Соус ткемали: рецепты, приготовление, польза, вред

Адаптированный соус Ткемали из слив рецепт с фото

Это подробный рецепт ткемали в домашних условиях, на современной, не грузинской кухне.

Основной, доминирующий продукт соуса – сливы, сорт и степень спелости которых определяют итоговый вкус блюда. Если взять для приготовления спелые плоды, соус будет густым, сладким, нежным на вкус. Если выбрать для соуса недозрелые плоды, соус получит больше кислоты, терпковатого вкуса. Рецепт разработан с учетом выбора недозрелых слив и готовить его просто:

Продукты для соуса Ткемали:

1. 2 кг слив “венгерка” (“угорка”)”
2. 25 г жгучего перца чили без семян;
3. 100 г зелени кинзы;
4. 10 г чеснока;
5. 40 г сахара, если слива спелая, 80 г, если слива недозрелая;
6. 2 г черного молотого перца;
7. 2 г соли.

Как готовить соус Ткемали: рецепт

Отделить косточки от мякоти. Некоторые варят сливы прямо с косточками, а потом просто протирают через дуршлаг получившуюся массу. Это опасное мероприятие, так как косточки плодов в воде при термической обработке выделяют синильную кислоту – сильнейший токсин, способный навредить организму человека.

Перец очистить от семечек и нарезать кольцами, чеснок очистить от шелухи, подготовить специи: соль, сахар, специи.

Зелень кинзы мелко изрубить вместе с горьким перцем (предварительно нарезанный кольцами его легче измельчить).

Чеснок пропустить через чеснокодавку или также очень мелко нарубить ножом.

В отдельную емкость положить: чеснок, кинзу, соль, сахар, черный молотый перец. Все хорошенько перемешать.

Поставить варить сливы, добавив в кастрюлю 50-100 мл воды. Если любите густой соус, то достаточно 50 мл жидкости, если погуще, тогда можно влить и 150 мл. Время варки 35 минут при периодическом помешивании.

Отваренные до готовности сливы протереть через сито со средним сечением или через дуршлаг с мелкими отверстиями.

Добавить получившуюся массу в емкость со специями и кинзой, перемешать.

Поставить варить на медленном огне при открытой крышке на 40 минут (варим 2-й раз). Следует уварить массу в два раза, тогда сливовое пюре станет глянцевым и блестящим, полностью отдаст свой вкус и аромат, смешавшись с остальными ингредиентами.

Соус готов! Ткемали можно хранить зимой, наполнив простерилизованные банки, можно хранить в обычной таре в холодильнике до 60 дней.

Куда использовать соус Ткемали?

Вкусная добавка уместна для мясных блюд, подходит к овощам гриль, гарнирам из тыквенного пюре, фасоли, отлично “ладит” с бутербродами с колбасой, бургерами с кебабом. Многие любят пить соус просто из кружки, наслаждаясь приятным пряным вкусом и необычайным ароматом.

Рецепты блюд с соусом ткемали

Соус сочетается со всеми вкусами и блюдами. Единственное исключение — десерты. К выпечке, конфетам и мороженому его не подают.

Рецепты с ткемали:

1. Тушеная говядина. Вырезку, 600 г, промывают, обсушивают, нарезают на порционные куски. Обваливают в муке, обжаривают на растительном масле до образования корочки. В керамическую кастрюлю выкладывают разрубленные на 2-4 части листы белокочанной капусты, 200 г, 1 луковицу кольцами, 1 морковь, натертую на терке. Затем высыпают куски говядины, кусочки сладкого перца, 3 шт. Сверху заливают соусом ткемали, так, чтобы закрыть мясо полностью. Вместо крышки используют пергамент. Выпекают в духовке при температуре 180°С.
2. Чанахи в горшочках с зеленью под соусом. Баранину, 400 г, нарезают порционными кусками. Также крупно нарезают цуккини, крупный баклажан, 3 шт. болгарского перца. В каждый горшочек выкладывают немного бараньего жира, 6-7 колец репчатого лука, по 2 зубчика чеснока, а сверху по куску мяса, все подготовленные овощи, разделив поровну, очищенный картофель. Разогревают духовку до 280°С. Каждый горшочек заправляют 1 ч. л. аджики и 50 г ткемали. Горшочки ставят в духовку, закрыв пергаментом — листы закрепляют ниткой, выпекают 60-70 минут, до полной готовности картофеля. Соус смешивают отдельно: в сотейник выкладывают 1 стручок чили без семян, 100 г красного вина, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. табаско, 100 мл ткемали, варят, чтобы немного загустело. Чанахи подают на тарелке, присыпав кинзой, луком шалотом и залив горячим пряным соусом.
3. Харчо с ткемали. 0,5 кг говядины пожирнее нарезают порционными кусками и варят, залив 2,5 л холодной воды. Всыпают промытый рис — 50 г, измельченный репчатый лук, 4 головки, связанные веточки петрушки и кинзы — по 3 шт. Когда рис почти приготовится, в кастрюлю добавляют 3 толченых зубчика чеснока, 1 стручок чили без семян, мелко нарезанный укроп, хмели-сунели — 2 ч. л., лавровый лист и соль. Букет из кинзы и петрушки удаляют. После выключения вливают ткемали и оставляют настояться 5-10 минут. Суп едят горячим.
4. Курица с ткемали. Чтобы приготовить маринад, смешивают по 2 ст. л. ткемали, соевого соуса, масла оливы, сахара и 1 ст. л. смеси специй — сушеного сельдерея, черного перца, мускатного ореха. Натирают маринадом куски курицы и заворачивают их в пищевую пленку. Убирают на 1,5 часа в холодильник. Выпекают мясо на гриле или в духовке, пока не появится румяная корочка.
5. Рыба под соусом. Филе форели или семги, 300 г, нарезают, помещают в кастрюлю и заливают водой, чтобы прикрыть поверхность. Тушат на медленном огне, добавив 15 мл яблочного уксуса, посолив и поперчив. Рыбу вынимают из бульона, заливают соусом ткемали и посыпают мелко нарезанной зеленью, по вкусу. В Грузии такое блюдо называют Цоцхали.

Ингредиенты

Состав блюда зависит от рецепта и может значительно отличаться от традиционного. Непременными компонентами классического варианта являются:

• алыча — неспелые, зеленые, кислые плоды;
• омбало — пряность, известная как мята болотная или блошница;
• приправы — соль, перец, чеснок, кориандр.

Альтернатива алычи

Для грузин готовить ткемали из чего-либо, кроме кислой алычи, немыслимо. А вот в отечественных реалиях раздобыть плоды проблематично, поэтому хозяйки нашли выход. Наши хозяйки готовят из:

• красной и желтой алычи;
• зеленого крыжовника;
• терна;
• красной смородины;
• кизила;
• кислого винограда;
• граната;
• барбариса;
• ежевики;
• чернослива;
• помидоров.

Можно заменить алычу и сливой, но она непременно должна быть кислой, иначе блюдо не получится.

О специях

Приготовить грузинский соус ткемали, следуя классическим канонам, невозможно без блошницы. Эта пряность не просто обусловливает специфику вкуса соуса, но и добавляется во время варки, чтобы не допустить брожения. Однако раздобыть специю за пределами Грузии проблематично, поэтому допустимо заменить ее обыкновенной мятой, чабрецом либо мелиссой.

Кроме «классических» чеснока и кориандра, можно добавлять:

• кинзу;
• укроп;
• острый красный перец;
• базилик;
• розмарин;
• петрушку и другие пряности.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Сливы помойте, переберите. Удалите повреждённые и мятые экземпляры. Избавьтесь от черенков.

2. Сельдерей и петрушку вымойте. Чеснок очистите от шелухи и разделите на зубчики. Острый красный перец помойте и отрежьте плодоножку.

3. Крупно порежьте зелень и красный перец, поместите их в чашу блендера. Также положите туда подготовленный чеснок.

4. Положите сливы в просторную эмалированную посуду или в посуду из нержавеющей стали. Влейте в посуду со сливами положенное количество воды. Нагревайте сливы на небольшом огне, слегка встряхивая посуду, пока сливы не дадут сок.

5. Варите сливы на медленном огне в течение 15-20 минут, пока они полностью не размягчатся. Периодически помешивайте сливы, чтобы они не пригорели ко дну посуды.

6. Пока сливы размягчаются, подготовьте утварь для консервирования. Тщательно помойте стеклянные банки и жестяные крышки с содой. Затем крышки прокипятите в течение 5 минут, а банки простерилизуйте.

7. Размягчённые сливы протрите через сито, избавляясь от косточек и кожицы.

8. Протёртую сливовую мякоть переложите обратно в посуду для приготовления соуса и нагревайте, помешивая, на небольшом огне до кипения.

9. Тем временем подготовьте томатную пасту, сушёный базилик и хмели-сунели.

10. Как только сливовая масса закипит, положите в неё томатную пасту, базилик, хмели-сунели и хорошо перемешайте. Теперь добавьте соль и сахар и снова перемешайте. Доведите массу до кипения и варите, помешивая, 15 минут.

11. Подготовленную зелень, чеснок и красный перец измельчите при помощи блендера. Для облегчения процесса пюрирования налейте половником в чашу блендера 150-200 мл. сливовой массы.

12. Теперь переложите содержимое блендера в посуду с томатно-сливовой массой. Тщательно размешайте соус, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, ещё 10 минут.

13. Горячий соус разлейте в подготовленные заранее, сухие банки.

14. Закройте или закатайте банки жестяными крышками, переверните вверх дном и укутайте на 1-2 дня до полного остывания. Стерилизовать заготовку не нужно. Полностью остывшие банки переставьте в место хранения.

Советы по приготовлению сливового соуса

Если вы делаете соус из сорта слив, где косточки легко отделяются от мякоти, выньте их до варки.

Во время добавления в соус соли и сахара, обязательно проконтролируйте вкус блюда. Дело в том, что различные сорта слив требуют разное количество сахара. Это зависит от того, насколько выбранный вами сорт сладкий сам по себе, а также от содержания кислоты в сливе. Например, если вы варите соус из венгерки, то на количество сливы, которое указано в рецепте, достаточно 150 граммов сахара. Количество соли также регулируйте на собственное усмотрение.

Если у вас нет блендера, измельчите зелень, острый перец и чеснок при помощи мясорубки.

А если уважаете сухую кинзу (кориандр), то обязательно добавьте и ее, потому что в готовых смесях хмели-сунели ее мало.

Польза ткемали

Употребление грузинского натурального соуса ткемали приносит организму только положительные результаты, улучшая пищевое варение и ускоряя обмен веществ в организме. Этому он обязан сливе, которая в своём составе имеет ряд полезных веществ: органические кислоты, витамины и микроэлементы, минералы, дубильные вещества, каротин.

Витамин С необходим для процесса кровообразования, нормальной работы центральной нервной системы и иммунитета. Поскольку витамин С быстро разрушается при тепловой обработке, соус рекомендуется варить в посуде из органического стекла.

Витамин Е защищает организм от свободных радикалов и этим предотвращает рак, атеросклероз, проблемы со зрением, сердцем и разные хронические заболевания.

Витамины В1, В2. Тиамин повышает умственные способности, поскольку участвует в процессе транспортировки глюкозы в мозг и приводит в норму нервную систему. Рибофлавин принимает участие в создании каждой клетки организма. Но при попадании лучей солнца он активно пропадает, поэтому соус нужно хранить в тёмной банке в холодильнике.

Никотиновая кислота (РР) нормализует жировой обмен и помогает сахар и жир преобразовать в энергию.

Пектин выводит токсины и тяжёлые металлы, которые годами накапливаются из продуктов, а также приводит уровень холестерина в норму, улучает работу кишечника и желудка, повышает иммуномодулирующие функции организма.

Рутин (витамин Р) содержится в кожице тёмных сортов слив. Поскольку человеческий организм не может самостоятельно вырабатывать такой витамин, соус может быть хорошим источником восполнения. Витамин Р очень важен для сердечной системы, поскольку повышает прочность стенок капилляров, уравновешивает частоту сердечного ритма и артериального давления.

Исходя из приведённого количества только витаминного комплекса, содержащихся в соусе ткемали, становится понятным, почему люди в Грузии не считают еду полноценной без этого соуса.

Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму

Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, сито, шумовка, столовая ложка, 2 кастрюли, соусница.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Предварительно вымытые сливы выкладываем в кастрюлю.

   Для приготовления настоящего соуса ткемали подходят только сливы сорта ткемали. Именно благодаря им соус и носит такое название.

2. Заливаем сливы холодной водой и ставим вариться примерно на полчаса. Воды необходимо столько, чтобы она полностью покрыла сливы.
3. Мелко рубим чеснок и свежую зелень.
4. Когда сливы сварятся и станут очень мягкими, перекладываем их с помощью шумовки на сито.
5. Протираем сливы через сито.
6. Перекладываем сливовое пюре в кастрюлю поменьше и ставим на огонь.

7. Добавляем к содержимому кастрюли измельченную зелень с чесноком и сухой омбало.

   Знаете ли вы? Омбало – это травянистое растение, которое называют болотной или блошиной мятой. Произрастает это растение во влажных местах на севере Кавказа. Настоящий соус ткемали обязательно готовится с этой травой в качестве пряности.

8. Также добавляем острый перец, соль и две щепотки сахара.

9. Все перемешиваем, даем соусу закипеть, а затем выключаем.

   Если соус получился очень густым, его можно разбавить оставшимся отваром из слив.

10. Перекладываем ткемали в соусницу и подаем к столу. Также вы можете хранить его в холодильнике в стерильной посуде всю зиму.

Такой соус подойдет к любому мясу. Главная ценность ткемали в том, что он помогает вашему организму справиться с жирной пищей.

Видеорецепт соуса ткемали на зиму

Посмотрите на видео, как готовится грузинский соус ткемали по классическому рецепту.

В классическом рецепте соуса используются сливы сорта ткемали, но так как добыть их можно только в Грузии, вы можете заменить их кислой алычой.

В следующем рецепте я расскажу, как правильно приготовить ткемали из обычной алычи.

Описание соуса

Соус ткемали — грузинское блюдо. Он отличается особым вкусом. Ткемали любят и готовят во многих странах мира. Соус — отличное дополнение к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Ткемали обладает множеством положительных свойств, потому что он богат пектинами и многими полезными веществами.

Соус отлично подходит к свежеприготовленному мясу, например к шашлыку. Иногда его подают к блюдам из картофеля и запеченным овощам.

Ткемали — сорт слив. Они известны многим как алыча. Именно эти сливы обладают кислым вкусом и придают соусу особую пикантность. Благодаря сочетанию Ткемали и кавказских пряностей он превращается в настоящий шедевр кулинарного искусства.

Ткемали принципиально отличается от европейских соусов, как по составу, так и по технологии приготовления. Он способствует усвоению мяса и жира. Это происходит благодаря присутствию в сливах дубильных веществ, минералов и витаминов.

Основу рецепта ткемали составляют сливы, чеснок и травы. Многим привычный майонез или уксус в соусе отсутствует. Их заменяют натуральные пряности, такие как мята, кориандр, кинза, эстрагон и пажитник. Травы обязательно должны присутствовать в соусе, чтобы раскрыть в полной мере его вкусовые качества. Ткемали обладают кисловатым вкусом, что происходит благодаря особенностям слив.

Чтобы создать соус, можно использовать следующие плоды:

• красные, обладающие нежным и мягким вкусом;
• желтые плоды с кислым вкусом, но содержащие много полезных веществ;
• зеленые и незрелые сливы.

Обязательная составляющая ткемали — омбало (болотная мята). Этот ингредиент всегда добавляют в соус, чтобы исключить брожение слив. Трава является ингредиентом классического рецепта, в его разновидностях она может отсутствовать.

К чему подают

Мягкий нежный вкус ткемали придает любому блюду новый и изысканный вкус. Он немного терпкий, слегка сладкий и одновременно кисло-острый с травяной ноткой. В зависимости от вида используемых фруктов заправка меняется по вкусу, а также может иметь разный цвет – зеленый или красный.

Изначально продукт создавался как добавка к постному меню. Блюдам он придает кислинку и пикантность. Сегодня грузины используют его как кетчуп и применяют его для таких блюд, как жареное или запеченное мясо, курица, картофель, как заправку к супу харчо, гамбургерам, шашлыкам, барбекю, в виде салатной заправки, маринада для мяса.

Что касается пользы, то, во-первых, в продукте большое содержание витамина С. Как утверждают специалисты, содержание идентично одному лимону. Кроме этого при употреблении соуса происходит очищение организма. Объясняется это тем, что в продукте присутствует спелая алыча и слива, в которых много пектинов. Их действие на человеческий организм  известно каждому. Ягоды не только выводят шлаки, но и препятствуют образованию новых. А вот высокое содержание ранее упомянутого витамина С облегчает соблюдение самых строгих дней поста, так как укрепляет иммунитет.

Чтобы приготовить эту заправку, нужно знать основные составляющие. Основными компонентами оригинального рецепта являются сливы, чеснок, пряности, травы и болотная мята омбало, являющаяся разновидностью обычной мяты. Она наделяет соус ткемали пикантным привкусом, запахом. Кроме того, это растение обладает природными консервирующими способностями, не позволяющими ткемали портиться длительное время.

Сегодня существует немало модификаций пикантного соуса ткемали – от классического до вишневого и гранатового. Каждый необычный ингредиент наделяет подливу изысканным вкусом, ароматом, заставляя любое блюдо играть новыми красками.

Ткемали из слив на зиму

Рецепт соуса ткемали из слив на зиму очень вкусный, и приготовить в домашних условиях не составит труда. Ткемали используют в супах типа харчо, в пицце и на бутербродах. На зиму мы решили заготовить известный соус Ткемали. Готовить по классическому рецепту его можно из алычи, но сегодня мы будем это делать из сливы.

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг.;
• хмели-сунели – 1 кг.;
• прованские травы (с сухим базиликом) – 1 ч. л.;
• листья мяты – 10-12 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• кинза – 1 пучок;
• перец красный острый — 1 стручок;
• соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Фрукты для соуса обязательно выбирайте созревшие и мягкие, это могут быть плоды любого сорта, например, июльская, заречная или скороплодная слива. Тщательно помыть сливы, выбрать лишний мусор и грязь, убрать загнившие плоды.
2. Затем, разрезать сливы пополам и отделить косточку от мякоти.
3. Выложить почищенные плоды в кастрюлю и заполнить водой так, чтобы она покрыла полностью все сливы. Отправить вариться на маленьком огне в течение 15-20 минут.
4. Далее переложить варенную сливу в сито. Оставить на 5 минут, дабы вышла вся лишняя жидкость.
5. Затем, переложить сливовую массу обратно в кастрюлю и с помощью блендера взбить соус для получения однородной консистенции.
6. В готовое пюре добавить соли и сахар. Перемешать и отправить снова на плиту. Довести до кипения, убавить огонь на минимум и варить 10 минут.
7. Тем временем, почистить репчатый лук. Измельчить его мелким кубиком.
8. На разогретую сковороду с оливковым маслом, выложить кусочки лука. Обжарить до золотистого цвета.
9. Несколько зубчиков чеснока пропустить через пресс, мелко нарубить стручок острого красного перца и соединить вместе с обжаренным репчатым луком в кастрюле со сливовым пюре. Продолжить варить еще 5 минут.
10. Далее, промыть и обсушить свежую мяту и кинзу. Измельчить зелень как можно мельче.
11. Добавить в соус все остальные специи, свежую зелень. Перемешать, довести снова до кипения и варить в течение 7 минут.
12. Готовый сливовый соус разложить по стерилизованным банкам и закрыть жестяными крышками. Хранить такой вкусный соус желательно в холодном месте.

Рецепты соуса – ткемали

Поскольку слива – ткемали произрастает только в южных регионах нашей страны, при домашнем приготовлении ткемалевой приправы её можно заменить. Использование твёрдой сливы традиционных российских сортов или крыжовника вполне подойдёт. Входящую в состав приправы мяту – омбало можно заменить мелиссой, обычной мятой. Это делает возможным приготовление ткемали на простой российской кухне.

Фото: жёлтый ткемали

Рецепт № 1 из жёлтой сливы

Для блюда понадобятся:

• желтая алыча – 1 килограмм
• сахар – 2 столовые ложки
• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки
• кориандр – 0,5 столовой ложки
• соль – 1 чайная ложка
• хмели-сунели (приправа) – 1 чайная ложка
• мята – омбало (если удалось достать) или обычная мята – 5 листиков
• свежий укроп – 1 небольшой пучок
• 5 зубчиков чеснока

Как делают ткемали:

1. Слива моется, из неё удаляются косточки.
2. Плоды помещаются в эмалированную тару, заливаются водой до верха, кастрюлю ставят на огонь.
3. Сливы доводятся до кипения, варятся 10 минут.
4. Масса отваренной сливы сливается и протирается через сито.
5. Полученную массу можно дополнительно перетереть в чаше блендера. или измельчается в чаше блендера.
6. Сливовая кашица уваривается на огне с добавлением сахара и соли в течение 1 часа.
7. Перед выключением огня в состав соуса вводятся давленый чеснок, мелко нарезанный укроп и пряности. Приправа готова.

Рецепт № 2 из сливы — ткемали

Для варки подбираются:

• плоды ткемали – 1 килограмм
• острый красный молотый перец – на кончике чайной ложки
• чёрный молотый перец – 1 чайная ложка
• 4 зубчика чеснока
• сахар – 1 столовая ложка
• соль – 1 чайная ложка
• кориандр молотый – 0,5 чайной ложки
• 7 листочков мяты
• приправа хмели – сунели – 1 чайная ложка
• тархун свежий – 10 листов
• кинза (зелень) и укроп – небольшой пучок
• 10 миллилитров оливкового масла
• гранатовый сок – 30 мл
• лимонный сок – 5 мл.

Описание процесса:

1. Освободить плоды от косточек, залить водой чуть покрыв сливы жидкостью.
2. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить 20 минут, помешивая деревянной лопаткой
3. Ввести в ткемалевый соус предварительно измельчённые зубчики чеснока и красный/чёрный перец.
4. Уваренную плодовую массу перетереть через сито, удалить сливовую кожицу, при необходимости доработать блендером до вязкости и однородности.
5. Добавить в смесь хмели – сунели, нашинкованную зелень, припускать в течение 5 – 7 минут. Остудить, разлить по стерилизованным банкам, в каждую добавляя оливковое масло. От того, как тщательно мы простерилизуем и подготовим тару, будет зависеть долгота хранения приправы. Плотно закатать банки крышками для хранения на зиму. Хранить соус в погребе или в холодильнике.

Рецепт № 3 из терна

Тёрн – такое название носит слива колючая, изначально дикорастущее плодовое дерево. По сути терновый куст – родоначальник окультуренных сортов сливы. Одомашненный кустарник, плоды которого обладают нежным терпким вкусом. Ягоды тёрна обладают вяжущим эффектом из-за обилия дубильных веществ в шкурке плода.

• терновые ягоды – 1 кг
• кинза сухая – 30 грамм
• 1 пучок свежей мяты и кинзы
• чеснок – 4 зубчика
• красный молотый перец чили – на кончике чайной ложки
• сахар и соль – по вкусу.

Как приготовить соус ткемали:

1. Использовать терновые ягоды, очищенные от косточек. Залить их водой, довести до кипения, сделать огонь потише.
2. Уваривать плодовую массу на медленном огне 15 минут, добавить сухую кинзу и мяту.
3. В конце готовки соус остудить. При густоте продукта немного разбавить кипячёной водой.

В ткемали можно также добавлять измельчённые грецкие, орехи, тимьян, розмарин и лимонный сок. Эти добавки украшают аромат и вкус приправы, дополнительно предохраняют соус от брожения.

Как приготовить соус ткемали с красной алычой

Давайте приготовим соус Ткемали, который можно кушать сразу. По всем принципам он соответствует классическому рецепту приготовления Ткемали и подать его можно, например, к шашлыкам.

Нам понадобится:

• Алыча красная – 1 кг
• Чеснок – 3-5 зубчиков
• Перец острый – 1 шт.
• Укроп свежий – 1 пучок
• Кинза свежая – 1 пучок
• Соль – 4 ч. л.
• Молотый кориандр – 3 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

Моем алычу, зелень. Оставляем на несколько минут, даем стечь воде.

Из алычи удаляем косточки и пересыпаем сахаром. Хорошо перемешиваем, отставляем в сторону на 30 минут.

Затем ставим сотейник на плиту, даем закипеть.

Добавляем нарезанный кусочками перец и чеснок.

Добавляем резанную зелень, соль, специи.

Варим еще 5 минут. Снимаем с плиты, даем остыть несколько минут, перебиваем на блендере до однородности. Соус готов. После полного остывания подаем к столу