Рыбные котлетки из судака: лучшие рецепты наших бабушек

Судак в яичном соусе

Это блюдо из судака как будто бы создано для нарядной подачи.

Тебе понадобится: 1,5 кг филе судака, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 лук-порей, 1 помидор, 4 стебля петрушки, 200 мл белого сухого вина, 150 г сливочного масла, половина лимона, 1 морковь, 4 яйца, специи.

Приготовление: Залей вином и литром воды петрушку, сельдерей, луковицу, половину порея, помидор и специи. Доведи до кипения, провари 20 минут, выложи в бульон филе и провари еще 10 минут.

Морковь и остатки порея нарежь тонкой соломкой и обдай кипятком несколько раз. Растопи сливочное масло и добавь в него лимонный сок и мелко рубленые вареные яйца. Доведи соус до консистенции с помощью бульона, приправь и добавь зелень. Выложи морковь и порей на рыбу, и полей соусом.

Рецепт котлет из судака под майонезным соусом

На 600–700 г филе потребуется:

• лук — 2 шт.
• яйцо — 1-2 шт.
• хлеб — 4 кусочка белого батона
• чеснок — 2-3 дольки
• сливки — 200 мл 20% жирности
• мёд — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец — по желанию
• сухари для панировки
• масло для жаренья

Для соуса необходимо:

• майонез — 150 г
• яйца — 2 шт.
• укроп свежий — по вкусу
• огурец — 1 шт.

Приготовление:

1. Хлеб залить сливками и оставить для набухания
2. Лук мелко порезать.
3. Яйца взбить, добавить к ним мёд, мелко нарезанный (тёртый) чеснок, соль и молотый перец. Можно класть любые другие специи.
4. В фарш из судака, прокрученного на мясорубке, добавить хлеб со сливками, мелко порезанные луковички, яйца.
5. Массу тщательно вымешать, слепить котлетки, обвалять в сухарях, 4-5 минут прожарить с двух сторон до плотной румяной корочки. Сложить в сотейник, влить 50 мл воды (белого вина), плотно закрыть крышкой, на тихом огне тушить 10–15 минуток.

Приготовление соуса для рыбных котлет

Варёные яйца, тёртая долька чеснока, мелко порезанный свежий или маринованный огурчик, измельчённая зелень укропа — всё это растирается в майонезе.

Готовым соусом поливают котлеты при подаче.

Тефтели из судака

Благодаря нежирному мясу тефтели всегда получаются удивительно вкусными. Судак рыба не очень костлявая, поэтому обработать и разделать его не составляет труда. Благодаря нежирному мясу тефтели всегда получаются удивительно вкусными.

Потребуются:

• судак – 700 г;
• перец;
• зеленый лук – 15 г;
• яйца – 2 крупных;
• овсяные хлопья – 60 г мелкого помола;
• петрушка – 15 г;
• морковь – 160 г;
• соль;
• лук – 320 г.

Соус:

• томаты – 450 г;
• бульон;
• лимонный сок – 20 мл;
• лук – 130 г;
• перец;
• томатная паста – 20 мл;
• соль;
• сахар – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Почистить и разделать рыбную тушку. Извлечь кости. Мякоть нарезать на части.
2. Измельчить мелкими кубиками луковицу. Морковь натереть, используя крупную терку.
3. Переложить овощи в сковороду. Влить масло и жарить до прозрачности. Убрать с огня и остудить.
4. Нашинковать зелень. Немного взбить венчиком яйца.
5. Филе и овощи отправить в мясорубку. Измельчить.
6. Влить яичную смесь. Добавить хлопья, зелень, затем посыпать перцем и солью.
7. Тщательно перемешать и отбить фарш. Убрать на час в холодильное отделение.
8. Для соуса разрезать томаты на 2 части. Натереть на крупной терке. Оставшуюся шкурку измельчать не надо, она испортит вкус котлет и сделает их структуру неоднородной.
9. Нашинковать луковицу. Пересыпать в сотейник с маслом и обжарить. Соединить с томатным пюре и потушить 7 минут на минимальном пламени.
10. Влить томатную пасту. Тушить 2 минуты.
11. Посолить. Влить лимонный сок и бульон. Насыпать сахар. Перемешать. Вместо бульона можно использовать воду. Объем жидкости регулировать по собственным предпочтениям, добиваясь желаемой густоты соуса.
12. Сформировать шарики из охлажденной массы. По размеру они не должны превышать куриное яйцо. Выложить в форму. Залить соусом, который должен покрывать заготовки практически полностью.
13. Закрыть фольгой или крышкой. Запекать в духовой печи 50 минут. Температурный режим 160°С.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить язя

Котлеты из судака

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления сочных и вкусных рыбных котлет из судака.

Котлеты из судака в духовке

Ингредиенты:

• филе судака – 600 г;
• специи;
• белый хлеб – 150 г;
• молоко – для замачивания;
• луковица – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• зелень петрушки.

Приготовление

Луковицу чистим, мелко шинкуем и слегка пассеруем на сковородке с маслицем. Потом получившуюся обжарку, рыбу и вымоченный в молоке хлеб перекручиваем дважды через мясорубку. Затем добавляем в фарш яйцо, солим и перчим по вкусу. Бросаем кусочек сливочного маслица и хорошенько перемешиваем.

После этого лепим руками котлетки, обваливаем их в муке и выкладываем в специальный противень, промазанный маслом. Посыпаем сверху мелко порезанной свежей зеленью, и обкладываем лимонными дольками. Обязательно накрываем противень крышкой и отправляем на 15 минут в горячую духовку. Готовые рыбные котлеты отлично сочетаются с толченным отварным картофелем.

Рубленые котлеты из судака

Ингредиенты:

• филе судака – 800 г;
• яйцо – 3 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• петрушка;
• сметана – 3 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр – 50 г;
• мука – 1,5 ст. ложки;
• лимонный сок;
• специи.

Приготовление

Давайте подробно рассмотрим, как приготовить котлеты из судака. Итак, рыбное филе нарезаем маленькими кубиками и добавляем к нему по вкусу лимонный сок и выдавленный через пресс чесночок. Хорошенько перемешиваем фарш и ставим на 30 минут в холодильник.

Этим временем шинкуем пока мелко зеленый лук и петрушку. Сыр натираем на крупной терочке, а яйца взбиваем венчиком. Теперь достаем охлажденное рыбное филе и добавляем к нему все подготовленные ингредиенты: сыр, взбитые яйца, муку, сметану и свежую зелень.

Посыпаем фарш солью, перчиком по вкусу, тщательно вымешиваем и снова ставим еще на 30 минут в холодильник. Затем смачиваем руки водой и формуем небольшие котлеты. Выкладываем их на сковороду с маслицем и обжариваем на не очень сильном огне до красивого золотистого цвета. Готовые котлетки подаем на стол горячими с любым гарниром на ваше усмотрение.

Котлеты из икры судака

Ингредиенты:

• икра судака – 1 кг;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• манная крупа – 1 ст. ложка;
• мука – 1 ст. ложка;
• специи;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• масло растительное.

Приготовление

Икру судака выкладываем в кастрюльку, солим, перчим по вкусу, добавляем яйцо, выдавливаем очищенный зубчик чесночка и всыпаем крахмал, манку и муку. Готовый фарш хорошенько перемешиваем до однородности.

Теперь ставим на плиту сковороду, зажигаем огонь, наливаем маслице и оставляем ее разогреваться. Затем выкладываем котлетки ложкой, смоченной в холодной воде, и обжариваем их с двух сторон до появления румяной золотистой корочки. Вот и все, у нас получились вкусные и очень мягкие рыбные котлеты, которыми не стыдно угостить даже самых привередливых гостей.

Рецепт котлет из судака

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• свиное сало – 50 г;
• белый хлеб – 100 г;
• специи.

Приготовление

Рыбу сначала хорошенько промываем, потрошим, освобождаем от хребта и удаляем все косточки. Для приготовления котлет, нам с вами понадобится только филейная часть.

Итак, филе снова промываем и выкладываем на полотенце. Свиное сало очищаем от шкурки и вместе с рыбой перекручиваем несколько раз через мясорубку.

Получившийся фарш подсаливаем по вкусу, добавляем в него размоченный в воде белый хлеб и разбиваем куриное яйцо.

Уха — это вкусный легкий супчик, который по традиции варится из головы и хвоста рыбки. И сейчас мы рассмотрим несколько рецептов создания ухи из осетрины. Такое блюдо можно подать к семейному обеду в повседневный день.	Форель — изумительная благородная рыбка, которую можно запекать, жарить, коптить, а также солить. Вот о последнем варианте ее приготовления мы и поговорим подробно в нашей сегодняшней статье. Знакомимся с рецептами и выбираем для себя подходящий.
В горбуше содержится много полезных веществ и витаминов А, Е, В и других. Приготовить ее можно множеством различных способов. Но наиболее щадящим и полезным является ее запекание. Давайте разберемся, как ее вкусно запечь в фольге.	Семга — вкусная рыба, которая прекрасно сочетается с картошкой и овощами. Давайте рассмотрим несколько универсальных вариантов приготовления интересных блюд из семги с картофелем. Читаем и выбираем для себя подходящий рецепт.

Простой и вкусный рецепт жареных котлет из судака

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты

• филе судака – 500 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• молоко – 100 мл;
• белый хлеб – 200 г;
• панировочные сухари – 150 г;
• масло растительное – 60 мл;
• свежая зелень – пучок;
• соль – 0.5 ч.л.;
• перец черный молотый – щепотка.

Пошаговое приготовление

1. Филировать рыбу и пропустить через мясорубку.
2. Очистить лук и разрезать на 4 части.
3. Замочить на 10 минут хлеб в теплом молоке.
4. Помыть и мелко покрошить зелень.
5. Снять шелуху с чеснока и пропустить его через пресс. Вместе со сливочным маслом, хлебом, луком и зеленью тоже перекрутить в мясорубке.
6. Вбить яйцо в фарш, посолить, поперчить и тщательно его вымесить.
7. Сформировать котлеты. Чтобы придать им идеальную форму и одинаковый вес, можно воспользоваться дополнительными инструментами — формочками или насадками на комбайн. Но неплохой результат будет и при лепке руками.
8. Обмокнуть полуфабрикаты во взбитом яйце и обвалять в панировке. Жарить с обеих сторон на оливковом или подсолнечном масле до появления корочки.

Для подачи желательно использовать соус тартар — он идеально сочетается с рыбными блюдами.

Правильно приготовленные судачьи котлеты при дегустации напоминают магазинные, но все же намного вкуснее и полезнее. Они точно состоят из натуральных ингредиентов и не имеют искусственных добавок. Сам кулинарный процесс не занимает много времени, отличается простотой, и понравится даже начинающим хозяйкам. Приятного аппетита!

Котлеты из картофеля с грибной подливой

Итак, приступим:

1. Подготавливаем ингредиенты для приготовления грибных котлет.

   Заготовим все необходимые нам продукты

2. Шампиньоны нарезаем крупными кусочками – на 4 части.

   Моем и крупно режем шампиньоны

3. Нарезанные грибы обжариваем на разогретом растительном масле (лучше использовать оливковое рафинированное масло – для улучшения вкуса, в противном случае можно использовать любое растительное масло). Долго жарить грибы не следует, достаточно 3-5 минут. Солим, перчим, добавляем специи (по желанию).

   Разогреваем на сковороде растительное масло и в течение 3-5 минут обжариваем в нем грибы. Затем добавляем соль и специи по вкусу

4. Нарезаем лук.

   Чистим и режем репчатый лук

5. Нарезанный лук обжариваем на растительном масле до прозрачности.

   Слегка обжариваем лук на растительном масле

6. Небольшую булку или кусок белого хлеба (лучше – вчерашнего) замачиваем в молоке.

   Размачиваем в молоке небольшой ломтик черствого белого хлеба

7. В большой миске соединяем обжаренные грибы, лук, одно яйцо, отжатую от молока булку, мелко нарезанный чеснок.

   Теперь берем глубокую посуду и смешиваем в ней грибы, лук, размоченную и отжатую от молока булку, а также 1 яйцо и нарезанный чеснок

8. Все компоненты смешиваем блендером. Для этой цели Вы можете использовать мясорубку, но с помощью блендера фарш получится более нежный и Вы сэкономите время приготовления грибных котлет.

   Все обозначенные ингредиенты необходимо смешать блендером до получения фарша

9. Постепенно вводим в фарш для котлет манную крупу. Количество манки зависит от количества жидкости (грибного сока) в фарше.

   Теперь в готовый фарш необходимо постепенно добавить манную крупу до получения мягой консистенции

10. Оставляем на 5 минут, чтобы манная крупа впитала влагу и фарш стал более плотным.

    Добавив немного манки необходимо дать фаршу постоять, чтобы крцпа впитала в себя всю лишнюю влагу. Так станет понятно нужен ли еще сорбент в виде крупы

11. Приступаем к формированию котлет из грибного фарша. Для этого в одну емкость насыпаем панировочные сухари, в другой – взбиваем яйцо. Обсыпаем порцию фарша сухарями, затем обмакиваем в яичной смеси и снова – сухарями.

    Теперь готовимся панировать котлеты. Для этого взбиваем в одной миске яйцо, а в другую насыпаем панировочные сухари. Вначале каждую котлету обваливаем в сухарях, затем опускаем в яичный лизон и снова в сухари

12. Выкладываем сформированную котлету с грибами на сковороду с разогретым растительным маслом.

    В сковороде нагреваем растительное масло и выкладываем на нее котлеты

13. Обжариваем с двух сторон до образования румяной золотистой корочки.

    Дождемся пока котлетки хорошенько подрумянятся с обеих сторон

14. Грибные котлеты готовы! Теперь можно подавать готовое блюдо к столу. К котлетам прекрасно подойдет сметанный соус с зеленью. ХозОбоз предлагает различные рецепты соусов, которые Вы можете приготовить вместе с нами, а также Вы можете выбрать готовый соус по Вашему вкусу. Грибные котлеты прекрасно сочетаются с любым гарниром – картофельное пюре, рис, др. Они хороши как горячими, так и холодными. Ну, не будем отвлекать Вас от дегустации приготовленного блюда Наслаждайтесь! ХозОбоз желает Вам приятного аппетита!

Чтобы блюдо имело аромат лесных грибов, можно поступить иначе. Не обязательно дары леса добавлять в сами котлеты. Есть другой вариант. Можно сделать котлеты с грибной подливкой. Для работы понадобится:

• 1 килограмм картофеля;
• 1 луковица;
• 500 миллилитров жирных сливок;
• 400 грамм свежих грибов;
• 1 яйцо;
• 20 грамм масла сливочного.

Методика приготовления блюда:

1. Очищенную картошку отварить, а затем размять ее толкушкой в пюре.
2. Добавить соль, яйцо (можно только один желток), немного перца молотого и хорошо перемешать.
3. Из этой массы сформировать котлеты и жарить с двух сторон обычным способом.
4. Грибы в течение 20 минут слегка подварить.
5. Очистить и мелко нарезать лук.
6. Слить воду. Грибы вместе с луком обжарить на сливочном масле. Для этого достаточно будет примерно 15 минут.
7. После этого надо залить на сковороду сливки и довести ее содержимое до кипения. Подлива готова. Можно дать ей немного постоять.

Котлеты подавать в порционной тарелке. Сверху добавить подливу и украсить все это рубленой зеленью.

Жаренные на сковороде

Для тех, кто предпочитает более привычный способ приготовления котлет на сковородке, можно воспользоваться следующим рецептом.

Для него понадобятся:

• Полкило филе судака;
• 50 г. сливочного масла;
• Головка лука-репки;
• Зубчик чеснока;
• Пару куриных яиц;
• Мякиш белого хлеба;
• Молоко;
• Свежая петрушка и укроп;
• По вкусу соли и перца;
• Сухарики для панировки;
• Растительное масло для обжаривания.

Описание:

1. Рыбное филе промыть и измельчить, воспользовавшись мясорубкой.
2. Хлебную мякоть размочить в молочке и отжать. Он придаст котлеткам сочность и нежный вкус.
3. Также в мясорубке измельчить луковицу, петрушку с укропом, сливочное масло и хлебный мякиш. Вбить в полученную смесь одно яйцо, сдобрить солью и перцем, вымесить.
4. Сформовать из приготовленного фарша круглые котлетки и убрать их на полчаса в морозильную камеру, чтобы они смогли сохранить форму в процессе обжаривания.
5. Взбить яйцо, обмакнуть в него котлеты и обвалять в панировке.
6. Выложить котлетки на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарить до образования золотистой корочки.

Даже лучшие повара рекомендуют подавать жареные котлетки из судака с соусом тар-тар. И домочадцам, и гостям непременно понравится такое угощение!

В 100 граммах готового блюда:

• 11,7 г. белков;
• 9 г. жиров;
• 6,4 г. углеводов;

Энергетическая ценность — 152,6 Ккал.

С салом и манкой

Порадовать близких сочными и рыбными котлетами с нежным вкусом можно, добавив в их состав манку и сало.

Для приготовления понадобятся:

• 0,5 кг. филе судака;
• 150 г. свиного сала;
• 4 столовые ложки манной крупы;
• Куриное яйцо;
• Головка лука-репки;
• Столовая ложка растительного масла для фарша и сколько понадобится для жарки;
• 4 столовые ложки панировочных сухарей;
• Соли и молотого чёрного перца по вкусу.

1. Размороженное филе отжать, чтобы удалить из него излишки жидкости.
2. Разделать его на куски, пропустить через мясорубку.
3. Аналогично, воспользовавшись мясорубкой, измельчить сало и положить его к рыбке.
4. К смеси рыбы и сала отправить очищенную и измельчённую в мясорубке луковицу.
5. Фарш приправить солью и перцем, всыпать в него манку и тщательно размешать все компоненты между собой.
6. В фарш вбить яйцо и опять всё размешать. Оставить на четверть часа для набухания крупы.
7. Руки намочить, чтобы исключить налипания фарша. Слепить котлетки.
8. Котлеты полностью обвалять в панировке.
9. Поставить на огонь сковородку и разогреть в ней растительное масло. Переложить в неё котлетки и обжаривать их на небольшом огне с обеих сторон до подрумянивания. Это займет не больше 10-ти минут.
10. Влить в сковородку немного водички, закрыть крышкой, уменьшить до минимума огонь и тушить котлеты приблизительно 10 минут.

Котлетки из судака с салом и манкой готовы! В качестве гарнира к ним идеально подойдёт пюре из картофеля.

В 100 граммах готового блюда:

• 12,7 г. белков;
• 19,7 г. жиров;
• 5,3 г. углеводов;

Энергетическая ценность – 249 Ккал.

Котлеты из судака с картофелем на пару

Состав:

• филе судака – 0,5 кг;
• картофель – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• свиное сало – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• масло растительное – 5 мл;
• хмели-сунели, соль – по вкусу;
• панировочные сухари – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Сырой картофель натрите на крупной терке, подсолите, оставьте на 10 минут, сложив в дуршлаг и поместив его над миской.
Осторожно слейте жидкость из миски, сохранив осевший на дно крахмал, верните его к картофелю.
Добавьте яйцо и перемешайте ингредиенты, поместив их в миску.
Рыбный фарш проверните через мясорубку.
Таким же образом измельчите сало, смешайте его с рыбным фаршем и картофельной массой.
Мелко порежьте лук и перемешайте его с остальными ингредиентами.
Добавьте соль, специи, вымесите фарш и отбейте его о разделочную доску, чтобы он стал более плотным и лучше поддавался формовке.
Решетку мультиварки смажьте маслом.
Влажными кусками слепите котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях.
Положите их на решетку.
В основную емкость влейте пол-литра воды

Над ней установите решетку с котлетами.
Включите агрегат, выбрав режим «Варка на пару». Таймер установите на 20–25 минут в зависимости от размера котлет.

Котлеты по этому рецепту получатся менее калорийными и более полезными, чем жаренные на сковороде. Рецепт понравится тем, кто следит за своим здоровьем. Сало из него можно исключить или заменить сливочным маслом.

Рецепт Котлеты из судака запеченые в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Котлеты из судака запеченые в духовке».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	114.9 кКал	1684 кКал	6.8%	5.9%	1466 г
Белки	16.5 г	76 г	21.7%	18.9%	461 г
Жиры	2.9 г	56 г	5.2%	4.5%	1931 г
Углеводы	5.5 г	219 г	2.5%	2.2%	3982 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.7 г	20 г	3.5%	3%	2857 г
Вода	73 г	2273 г	3.2%	2.8%	3114 г
Зола	1.289 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	20.2 мкг	900 мкг	2.2%	1.9%	4455 г
Ретинол	0.019 мг	~
альфа Каротин	0.023 мкг	~
бета Каротин	0.007 мг	5 мг	0.1%	0.1%	71429 г
бета Криптоксантин	0.048 мкг	~
Ликопин	0.038 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.873 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.072 мг	1.5 мг	4.8%	4.2%	2083 г
Витамин В2, рибофлавин	0.106 мг	1.8 мг	5.9%	5.1%	1698 г
Витамин В4, холин	12.4 мг	500 мг	2.5%	2.2%	4032 г
Витамин В5, пантотеновая	0.838 мг	5 мг	16.8%	14.6%	597 г
Витамин В6, пиридоксин	0.224 мг	2 мг	11.2%	9.7%	893 г
Витамин В9, фолаты	23.306 мкг	400 мкг	5.8%	5%	1716 г
Витамин В12, кобаламин	2.008 мкг	3 мкг	66.9%	58.2%	149 г
Витамин C, аскорбиновая	2.23 мг	90 мг	2.5%	2.2%	4036 г
Витамин D, кальциферол	0.011 мкг	10 мкг	0.1%	0.1%	90909 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.917 мг	15 мг	12.8%	11.1%	782 г
гамма Токоферол	0.013 мг	~
Витамин Н, биотин	1.035 мкг	50 мкг	2.1%	1.8%	4831 г
Витамин К, филлохинон	0.5 мкг	120 мкг	0.4%	0.3%	24000 г
Витамин РР, НЭ	4.4376 мг	20 мг	22.2%	19.3%	451 г
Ниацин	1.606 мг	~
Бетаин	0.017 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	222.75 мг	2500 мг	8.9%	7.7%	1122 г
Кальций, Ca	53.63 мг	1000 мг	5.4%	4.7%	1865 г
Кремний, Si	1.013 мг	30 мг	3.4%	3%	2962 г
Магний, Mg	21.35 мг	400 мг	5.3%	4.6%	1874 г
Натрий, Na	202.87 мг	1300 мг	15.6%	13.6%	641 г
Сера, S	202.3 мг	1000 мг	20.2%	17.6%	494 г
Фосфор, Ph	168.5 мг	800 мг	21.1%	18.4%	475 г
Хлор, Cl	351.89 мг	2300 мг	15.3%	13.3%	654 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	80.8 мкг	~
Бор, B	34.6 мкг	~
Железо, Fe	0.621 мг	18 мг	3.5%	3%	2899 г
Йод, I	7.38 мкг	150 мкг	4.9%	4.3%	2033 г
Кобальт, Co	20.348 мкг	10 мкг	203.5%	177.1%	49 г
Марганец, Mn	0.1706 мг	2 мг	8.5%	7.4%	1172 г
Медь, Cu	136.47 мкг	1000 мкг	13.6%	11.8%	733 г
Молибден, Mo	6.323 мкг	70 мкг	9%	7.8%	1107 г
Никель, Ni	6.265 мкг	~
Олово, Sn	3 мкг	~
Рубидий, Rb	82.4 мкг	~
Селен, Se	12.471 мкг	55 мкг	22.7%	19.8%	441 г
Стронций, Sr	3.92 мкг	~
Фтор, F	38.5 мкг	4000 мкг	1%	0.9%	10390 г
Хром, Cr	53.63 мкг	50 мкг	107.3%	93.4%	93 г
Цинк, Zn	0.9549 мг	12 мг	8%	7%	1257 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.28 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.225 г	~
Сахароза	1.125 г	~
Фруктоза	0.208 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.05 г	~
Аргинин*	1.015 г	~
Валин	0.944 г	~
Гистидин*	0.386 г	~
Изолейцин	0.908 г	~
Лейцин	1.351 г	~
Лизин	1.562 г	~
Метионин	0.509 г	~
Метионин + Цистеин	0.76 г	~
Треонин	0.764 г	~
Триптофан	0.176 г	~
Фенилаланин	0.659 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.142 г	~
Заменимые аминокислоты	0.115 г	~
Аланин	1.256 г	~
Аспарагиновая кислота	1.566 г	~
Глицин	0.975 г	~
Глутаминовая кислота	2.282 г	~
Пролин	1.081 г	~
Серин	0.551 г	~
Тирозин	0.485 г	~
Цистеин	0.252 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	56.02 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.177 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.019 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.173 г	~
17:0 Маргариновая	0.01 г	~
18:0 Стеариновая	0.039 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.837 г	min 16.8 г	5%	4.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.077 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.241 г	~
18:1 цис	0.001 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.029 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.194 г	от 11.2 до 20.6 г	1.7%	1.5%
18:2 Линолевая	0.02 г	~
18:3 Линоленовая	0.01 г	~
20:4 Арахидоновая	0.019 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.019 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	9.7%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.019 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.038 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1.8%

Энергетическая ценность Котлеты из судака запеченые в духовке составляет 114,9 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как потрошить

Как только закончите обработку и снимите чешую с рыбы, уберитесь на рабочей поверхности. Далее возьмите в руку нож и положив судака вверх брюхом, начните разделывать рыбу резким движением по направлению к голове. Следите за тем, чтобы во время разделки филе или удаления жабр, случайно не задели желчный пузырь.

Вдоль позвоночника проходит полоса черного цвета. Это кровь, которая запеклась. Извлеките ее, затем промойте тушку.

Разделка на филе

Самостоятельно как разделать рыбу, описано ниже. Способ простой, проблем ни у кого не возникнет, если строго соблюдать последовательность действий.

Приготовьте специальный нож для филе. Если не оказалось под рукой, то чтобы разделать судака воспользуйтесь узким, длинным ножом. Единственное условие – он должен быть по-настоящему острым.
Срежьте плавники. Делать это нужно аккуратно.
Вспорите брюхо рыбы по направлению к хвосту от основания головы.
Удалите плёнку, внутренности, как это делается для жарки морепродуктов.
Вдоль спины судака сделайте глубокий разрез. Он должен дойти до хребта.
У основания головы, на брюхе, сделайте новый надрез. Далее нужно разделывать следующим образом. Прямо от места, где был выполнен надрез, поддевается мясо, нож резко поворачивается плашмя, строго параллельно хребту.
Дальше срежьте вдоль хребта мясо. Для этого необходимо подвернуть под углом приблизительно 35 градусов по направлению к голове от хвоста.
Переверните рыбу, повторите все те действия, что были проделаны с первой стороной.
На доске останется филе рыбы, хвост с хребтом.
Со стороны, где мясо рыбы, а не брюхо, подденьте ряд костей и срежьте.
Чешуей положите на доску половину судака.
Срежьте филе со шкуры, поддев ножом мясо

Важно в этот момент держать ножик плашмя.

Если дома появился судак, к тому же очищенный, без костей, вопросов, какое из него вкусное блюдо приготовить у домохозяек обычно не возникает. В интернете и кулинарных книгах есть множество рецептов по-настоящему вкусных блюд, которые придутся по душе всем.

Рыбные котлеты из филе судака – простой рецепт

Один из наиболее популярных вариантов жареных рыбных котлет. так их готовят опытные повара в столовых, кафе, детских садах.

Возьмите:

• Филе судака – 500 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Лук – головка.
• Чеснок – зубчик.
• Яйца – парочка.
• Белый хлеб – 2-3 кусочка.
• Молоко – по необходимости.
• Укроп, петрушка – веточки.
• Перец, соль, панировочные сухари.

Как пожарить:

1. Разделайте тушку судака на филе, измельчите блендером или воспользовавшись мясорубкой.
2. Залейте булку молоком, подождите минут пять. После слейте молоко, отожмите ломтики.
3. Одновременно с рыбой пропустите головку лука, разрезав её на части, веточки зелени, размягченное сливочное масло и белый хлеб. Замесите рыбный фарш.
4. Слепите полуфабрикаты котлет. Оставьте на полчаса в холодильнике, чтобы фарш «схватился», и заготовки при жарке не развалились.
5. Разбейте в мисочку яйцо, разболтайте вилочкой. В отдельную посудину засыпьте панировочные сухари.
6. Обмакните заготовки котлет в яйцо, затем обваляйте сухарями.
7. Жарьте до готовности на сковороде до образования красивой корочки. Начните жарку на сильно огне, затем, переверните полуфабрикаты, прожарьте пару минут. Сбавьте мощность огня, прикройте крышкой, доведите до готовности. Проверить можно, проткнув котлеты ножом. Если выделившийся сок прозрачен – выключайте сковороду.

Чтобы фарш не прилипал к пальцам, обязательно смочите ладошки холодной водой, формировать котлеты станет намного удобнее.

Рыбные котлеты из судака

В праздник Святой Пасхи я угощала гостей своими фирменными рыбными котлетами из судака.

Рыбные котлеты обычно готовят из белой постной рыбы. У меня на этот раз были два судачка.

Первым делом надо рыбу разделать:

• убрать головы (я всегда собираю рыбные головы, удаляю глаза и жабры, убираю в морозилку — идут на заливное);
• убрать внутренности. Мне повезло — в одной рыбке была икра;
• убрать кости хребетные и реберные;
• снять кожу.

Ингредиенты

• Филе судака — 500 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сливочное масло — 50 г
• Лук-репка — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Молоко
• Белый хлеб
• Панировочные сухари
• Растительное масло для жарки
• Зелень укропа и петрушки
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Пропустить филе рыбы через мясорубку.

Потом пропустить — сливочное масло, лук, мелко порезанную зелень, чеснок, мякиш хлеба (вымоченный в молоке и отжатый). Благодаря хлебу котлеты получаются нежные и сочные. В рыбный фарш разбить яйцо, посолить, поперчить.

Пропустить фарш еще раз через мясорубку (по желанию). Хорошо вымесить фарш и отбить.

Каждую котлетку смочить во взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на разогретом растительном масле до румяной корочки.

Котлетки получились очень вкусные, сочные. Гости остались довольны.

К рыбным котлетам очень подходит соус тартар, но купить его не удалось. Во всех ближайших универсамах его не оказалось. Пришлось соус сделать самой.

Ингредиенты для соуса

• Майонез — 3 ст. ложки
• Сметана — 3 ст. ложки
• Чеснок — 2 зубца
• Маринованные огурцы — 3 шт.
• Каперсы — 1 ст. ложка

Икорочка тоже пришлась по душе!

Вот такой рыбный день!

Ека, я икру щуки солила по другому рецепту, она была желтого цвета.

Икра судака очень мелкая и белого цвета — поэтому слазила в инт., чтобы рецепт был именно для икры судака:

Икру ошпарить на сите горячей водой (но не варить! ) и сразу же промыть холодной водой. Потом очистить от пленок пузыря протирая через дуршлаг. Обсушить сначала на сите, потом на салфетке, смешать с солью, а по желанию добавить перец, масло и лимонный сок. Охладить и сразу подавать с рубленой зеленью. Это старый испытанный «малосол» или «пятиминутка».

Я не рискнула кушать в первый день засолки. Но сделала по-другому: приготовила рапу (насыщенный раствор поваренной соли. В кулинарии стандартно: 100 г соли на 1 л воды). Закипятить такой раствор и влить не остужая рапу в плошку с икрой. Тщательно перемешать икру вилкой минуты три. Я оставила икру в этом растворе до утра. Утром процедила на силе. Икры было на три бутерброда. Утром все схомячили. Друзьям оставила чуть-чуть на дегустацию! Понравилась, слабосольная, вкусная!

Рецепт 5. Котлеты из судака «Бабушкин подарок»

Котлетки запекаются в духовке. Они пышные и румяные на вид и вкусные внутри.

Ингредиенты:

• килограмм рыбного филе;

• две луковички;

• 0,3 кг хлеба белого;

• яйцо;

• чашечка молока;

• две луковицы;

• две ст. л. майонеза;

• по две ч. л. сахарка и соли;

• пять зубчиков чеснока;

• по ½ ч. л. ореха мускатного и черного перчика;

• масло растительное.

Способ приготовления:

Хлеб нарежем ломтиками и зальем молоком.

Одну луковичку порежем на маленькие кубики и обжарим в растительном масле.

Филе из судака разрежем на кусочки и пропустим дважды через мясорубку.

Затем измельчим таким же образом луковицу сырую, чеснок и отжатый хлеб.

Добавим в фарш столовую ложку майонеза, соль и сахар. Поперчим и положим натертый заранее орех мускатный.

Высыплем в миску с фаршем поджаренный лук. Масло, в котором он готовился, также можно влить. Все хорошенько размешаем.

Противень устилаем пекарской бумагой, пропитанной маслом из подсолнечника.

Смазываем руки тем же маслом и формируем котлеты. Раскладываем их на противень, сверху кисточкой наносим майонез и загружаем в духовку на сорок пять минут (150 градусов).

Судак с тыквой и огурцом

И напоследок сочетание, которое ты точно не сможешь забыть!

Тебе понадобится: 600 г филе судака, 120 г тыквы, 200 г огурцов, 200 мл 30% сливок, 40 г орехов, 80 мл растительного масла, 40 мл сливочного масла, половина лимона, половина пучка укропа.

Приготовление: Взбей в блендере укроп с половиной масла. Судака нарежь на куски, сбрызни лимонным соком и обваляй в специях. Тыкву порежь мелкими кубиками, а огурцы – длинными брусочками.

Обжарь рыбу на оставшемся масле по 2 минуты, переложи на противень и допеки 10 минут при 180 градусах. На сливочном масле обжарь тыкву пару минут, добавь к ней огурцы и залей сливками. Провари гарнир до состояния густой каши. Подавай все вместе и полей зеленым маслом с укропом.

Рыбные котлеты из фарша, приготовленные на пару

Составляющие:

• рыбный фарш (из судака) – 1 кг;
• свежие вешенки – 0,5 кг;
• сливочное масло – 200 г;
• каменная соль;
• смесь перцев;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• молотый лавровый лист – 2 г;
• лимонный сок – 50 мл.

Продолжительность готовки: 40 мин.

Количество кКал на 100 г: 122.

Поэтапное описание приготовления:

Грибы омойте, откиньте на дуршлаг – пусть стечёт вся излишняя жидкость. Затем поместите их в чашу блендера и измельчите. После этого добавьте к ним охлажденный рыбный фарш, сливочное масло и, в этот раз, измельчите всё вместе;
Переложите фарш в миску, добавьте к нему свежее яйцо, лимонный сок, щепотку молотого лавра, смесь перцев и соль. Вымешайте, слегка отбейте и оставьте на 5-7 минут;
Включите пароварку, как указано в инструкции. Сформируйте из фарша небольшие котлетки и уложите их на дно пароварки

Обратите внимание на то, что изделия не должны соприкасаться друг с другом;
Готовьте рыбные котлеты в пароварке на протяжении 25 минут, а затем аккуратно переложите их на блюдо и загружайте вторую партию;
Вкусные, диетические котлеты, приготовленные из фарша судака, готовятся довольно легко и не содержат в своём составе ничего лишнего. Приятного аппетита!

Окрошка на тане — интересное блюдо, которое так подойдет для летнего меню.

Суп с грибами из вешенок — здесь есть свой секреты, читайте нашу статью.

Молочный коктейль с мороженым и бананом приготовить очень просто, но если вы хотите сделать что-то необычное прочитайте нашу статью.

Приготовление

1. Сразу замачиваем кусочки хлеба в молоке. Лучше, если они будут немного черствыми. Отставляем минут на десять.

1. Перекручиваем все ингредиенты фарша через мясорубку, включая кусочки хлеба. Их нужно слегка отжать, чтобы масса не получилась чересчур жидкая. Добавляем яйцо, специи. Отдельно в тарелочку насыпаем панировочные сухарики.

1. Фарш размешиваем, формируем круглые котлетки. Руки периодически смачиваем водой, чтобы масса не прилипала. На этом этапе не нужно придавать правильную форму, просто покрываем шарики панировочными сухариками, выкладываем на разделочную доску.

1. Приступаем к жарке. Разогреваем в сковороде масло, наливаем слой около половины сантиметра. Расплющиваем чистыми и сухими руками рыбные шарики в шайбу, придавая форму биточков. Перекладываем в сковороду. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем и только после этого накрываем. Доводим до готовности под крышкой, чтобы внутри фарш прожарился.

Рубленные с добавлением щуки

Можно для приготовления фарша обойтись без мясорубки, просто мелко нарезав рыбное филе. Такие котлеты получаются не только очень вкусными, но и сочными. В данном рецепте используется филе судака в сочетании с мясом щуки.

Для приготовления рубленых котлеток понадобятся:

• По 400 грамм филе судака и щуки;
• 250 грамм лука-репки;
• 120 грамм мякиша белого хлеба;
• 100 грамм сливок;
• 120 грамм молока;
• 50 грамм сливочного масла;
• По вкусу соли и перца.

Описание процесса готовки:

1. Рыбное филе порубить на мелкие кусочки, как показано на фото.
2. Хлебный мякиш замочить в молоке, после чего немного отжать его и отправить к рыбе.
3. Влить в рыбный фарш сливки, добавить кусочек размягчённого сливочного масла, приправить солью и перцем. Всё хорошо перемешать.
4. Убрать фарш в холодильник приблизительно на час. Иначе фарш получится жидким и излишне мягким, что приведет к расползанию котлет в процессе их жарки.
5. Спустя час достать рыбный фарш и слепить из него котлетки круглой формы.
6. Жарить их на разогретой сковородке до полного приготовления.

Готовые котлеты подавать к столу с любым гарниром, овощами или с соусом тар-тар.

В 100 граммах готового блюда:

• 11,7 г. белков;
• 5,3 г. жиров;
• 6,3 г. углеводов;

Калорийность составляет 119,8 Ккал.