Как приготовить сазана в духовке вкусно

Горячее копчение

Если Вы хотите закоптить сазана горячим способом, иметь коптильню вам необязательно. Для этого вполне достаточно обычного казана. Но если все делать правильно, потребуется самая простая коптильня.

Давайте сначала рассмотрим вариант с казаном. Этапы копчения:

• Засолить, вымочить и просушить рыбу.
• На дно казана выложить фольгу.
• На фольгу положить щепки и опилки из выбранной древесины. Щепку слегка смочить, чтобы предотвратить возгорание.
• Поставить подставку для рыбы, чтобы не было соприкосновения рыбы со щепками.
• Подставку обернуть фольгой, чтобы избежать попадания жира на щепки. Также оберните крышку, чтобы не выходил дым.
• Рыбу выложить на подставку, постараться сделать так, чтобы отдельные куски не контактировали между собой. Плотно накрыть казан крышкой.
• Поставить на уверенный, равномерный огонь на полчаса.
• По истечении этого времени снять казан с огня и оставить с закрытой крышкой на 2 часа для того, чтобы рыба дошла до нужного уровня готовности.

Если же коптильня у вас есть, то можно использовать классический рецепт:

• Сазан чистится, моется и натирается солью и белым молотым перцем. В таком виде он маринуется 3-4 часа при комнатной температуре. Чтобы мясо промариновалось качественно, можно положить его под гнет (накрыть крышкой и положить на нее тяжелый предмет).
• Щепки и опилки замачиваются в воде на пару минут, после чего выжимаются и проветриваются, так как они должны быть влажными, а не мокрыми.
• С рыбы бумажной салфеткой убираются излишки соли, тем самым тушка подсушивается, после чего она укладывается на решетку коптильни и готовится при температуре 100-120°C градусов до полной готовности – от 30 до 50 минут.
• Тушки рыбы можно начинять репчатым луком, дольками лимона или порезанной зеленью, это придаст мясу приятный аромат.

Полезные советы и рекомендации

Блюда из сазана, рецепты которого рекомендовано включать не только в диетическое меню, но и в ежедневный рацион, обладает высокими вкусовыми и питательными характеристиками.

Далее рассмотрены основные правила выбора и подготовки карпа перед приготовлением:

Рекомендации
Примечания
Сазана желательно использовать свежего
Если приобретен замороженный карп, то в процессе тепловой обработки велика вероятность, что в отварном виде мясо расползется до кашеобразного состояния. Дополнительно, при выборе свежей рыбы, легче проверить тушку на свежесть

У свежего сазана чешуя блестящая, глаза прозрачные, а также на жабрах нет слизи или затемнений.
Карпа требуется правильно очистить
· срезать плавники (боковые и спинной); · убрать чешую, держа рыбу за хвост и направляя нож от хвостового плавника к голове;· осторожно вспороть брюхо и убрать потроха
Важно при вспарывании не нарушить целостность желчного пузыря;
· отрезать хвост и голову.
В завершении тушку сазана требуется качественно промыть в проточной воде.

Устранить запах тины
Для ликвидации неприятного запаха, тушку рыбы нужно сбрызнуть лимонным соком. Можно выдержать рыбу около 30-40 мин в молоке
Также можно очищенного сазана натереть солью и выдержать около 15 мин

Затем соль следует качественно смыть.
Использовать пряности
Улучшить вкус и аромат рыбы позволяет обычный черный молотый перец. Важно. Перец необходимо измельчать самостоятельно перед использованием. Также подготовленного сазана можно выдержать около 20 мин в маринаде из лавового листа, молотого перца и столового уксуса.
Отдавать предпочтение крупным особям
Чем крупнее тушка сазана, тем мясистее и сочнее будет готовое мясо. Дополнительно крупную тушку рыбы легче обработать и в ней больше мяса.

Сазан является питательной и диетической рыбой. Для приготовления низкокалорийных блюд, рекомендовано запекать карпа с минимальным количеством пряностей (они усиливают аппетит) и с добавлением овощей. Также можно использовать рецепты диетических супов.

Подготовка рыбы

Перед приготовлением любую рыбу нужно подготовить. Для начала нужно очистить рыбу от чешуи. Чешую тщательно счищают , жабры и внутренности удаляют.

Внимательно смотрите, чтобы не повредить желчь. У сазана она очень горькая и при повреждении она быстро пропитает мясо рыбы. Рыбу обмойте со всех сторон холодной проточной водой. Далее сазана можно готовить.

Способов приготовления сазана очень много, но в запеченном виде можно почувствовать все его вкусовые качества. Давайте рассмотрим три варианта приготовления сазана.

Один из способов как вкусно приготовить сазана, это запечь его в фольге.

Сазан, запеченный в фольге, требует следующих ингредиентов:

• Сазан 2 кг или немного больше;
• 3 луковиц;
• Зелень – укроп и петрушку;
• Перец, соль;
• Масло растительное.

Тушку нужно вычистить и выпотрошить, так же удалите жабры и плавники. Хорошо посолите и поперчите тушку.

Приготовьте лук и зелень. Лук нужно нарезать тонкими колечками, зелень покрошите стеблями. Чем больше у вас зелени, тем вкуснее получится рыба.

Расстелите на противень фольгу и смажьте ее маслом. Положите на фольгу лук и зелень, а сверху положите тушку сазана. Тушку так же смажьте маслом. Остальной зеленью и луком нафаршируйте рыбу.

Рыбу закрываем фольгой. Фольга должна быть закрыта плотно, чтобы запах не ушел. Прогрейте духовку до 200 градусов и запеките на протяжении 40 минут. Рыба получится сочной и вкусной, а аромат будет просто превосходным.

Еще один способ приготовления сазана – это приготовление рыбы на открытом огне.

Вам нужно:

• 2 килограмма сазана
• Белое сухое вино 0,5 стакана
• 1 апельсин
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Перец красный молотый – 1,5 чайной ложки
• Чайная ложка соли
• Шафран 0,5 чайной ложки
• Чеснок 4 зубчика

Для маринада:

Смешайте сок апельсина, соль, вино, перец, шафран, чеснок и масло. Дайте ему настояться 10 минут.

Помойте, почистите и нарежьте рыбу на порционные кусочки. Залейте ее маринадом и отложите в холодильник на 30 минут.

Рыбу можно запечь на мангале или гриле до готовности.

На природе готовить еще приятнее, чем в доме. Один из видов приготовления рыбы на природе – это приготовление на углях.

Особенности приготовления

Рыбу, в особенности пресноводную, рекомендуют готовить свежей, недавно выловленной. Однако если в вашей семье нет рыбака, то вам, скорее всего, придется приобретать сазана замороженным. Для того чтобы он не стал рыхлым и сухим, размораживать его нужно правильно. Правильное размораживании рыбы предполагает постепенное ее оттаивание, без резкого перепада температур. Сначала ей дают полежать в основной камере холодильника, потом при комнатной температуре, и только после этого начинают готовить
Попытка ускорить процесс размораживания сазана с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
При покупке свежего сазана на рынке, обращайте внимание на его вид. Он должен быть покрыт блестящей нелипкой слизью, иметь ясные глаза и ярко-розовые жабры
Если жабры у него бледные, глаза мутные, а чешуя покрыта липкой слизью, то он уже испорчен. Такая рыба не вкусна и не безопасна. Также остерегайтесь приобретать сазана без головы, так как ее часто удаляют недобросовестные продавцы, чтобы скрыть от покупателя несвежесть продукта.
Перед жаркой сазана нужно очистить от чешуи выпотрошить и промыть. Чешую счищать удобнее, погрузив сазана в таз с водой, чтобы она не разлеталась. Если вы планируете жарить филе сазана, очищенное от кожи, то можете снять кожу с чешуей

Потроша сазана, соблюдайте осторожность, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятную горечь.
Потроша сазана, внутри можно обнаружить икру. Ее можно засолить или использовать для приготовления икряных котлет, так что выбрасывать ее не стоит.
Жарят сазана, порезав на стейки или на порционные куски филе

Выбор зависит от конкретного рецепта. В редких случаях, когда добычей рыбака стали совсем молодые сазаны весом до 0,5 кг, их можно пожарить целыми.
Перед жаркой куски рыбы обязательно панируют. Корочка, которую создает панировка, запирает сок внутри, благодаря чему рыба получается сочной. В качестве панировки можно использовать сухари, муку, манку. Муку используют не только пшеничную, но и гречневую, кукурузную, овсяную. Наиболее хрустящую корочку создают кукурузная мука и манка, из пшеничной и гречневой муки панировка выходит нежной и почти невесомой.
Сазан обладает неприятным тинным запахом, от которого нужно постараться избавиться. Для нейтрализации специфического запаха тины рыбу можно вымочить в молоке или подкисленной уксусом воде, замариновать в составе из лимонного сока, пряных трав, смеси душистых перцев. Более приятный запах жареный сазан будет иметь, если его приготовить с луком, морковью, чесноком, укропом, сметаной.
Для получения хрустящей корочки куски сазана жарят на среднем огне без крышки, тогда рыба бывает готова через 15-20 минут. Если нужно, чтобы размягчились мелкие косточки, то жарить рыбу нужно на медленном огне, времени на это потребуется в 2 раза больше. Маринование рыбы тоже способствует размягчению костей.

Шашлык на решетке

Мягкий шашлык из рыбы готовится с помощью лимонного сока, так как он мягко действует на мясо, не перебивает интересный аромат сазана и придает блюду аромат свежести. Потребуется:

• стейки из сазана – 1,5 кг;
• очищенное оливковое масло – 50 мл;
• лимонный сок – 40 мл;
• щепотка перетертого в ступке черного перца;
• крупная морская соль – 1 ч. л.

Готовить поджаренное угощение нужно по плану:
Рыбные стейки замариновать в лимонном соке и масле на полчаса. Посыпать солью и приправами, после чего выложить на решетку. Жарить с каждой стороны по 7 минут. Готовый шашлык подать со сметанно-чесночным соусом, рубленой зеленью и миксом из сочных овощей.

Сазан (карп) малосольный

Ведь рыба – это источник стройматериалов для осуществления обмена веществ в организме человека. Если карпа обработать солью, он приобретет особые вкусовые свойства. Поэтому знакомим вас с тем, как солить карпа.

Засолка карпа рецепт приготовления

Посол любой рыбы (и карпа в том числе) в домашних условиях может быть сухим и мокрым. Для него всегда используют только крупную соль. Но она не придает рыбе вкус, а лишь удаляет из неё влагу. Общее правило перед посолом – предварительная подготовка рыбы. Её необходимо выпотрошить. А теперь рассказываем о конкретных вариантах того, как солить карпа.

Как солить карпа в домашних условиях — мокрый посол

1. Для того чтобы солить карпа, выпотрошенную рыбу промываем водой и укладываем слоями в посуду, которая не окисляется. Например, это может быть эмалированная кастрюля. Каждый слой пересыпаем солью (1 кг соли на 10 кг рыбы).
2. Если вы хотите чтобы у карпа был особый нежный вкус, можно к соли добавить столовую ложку сахара.
3. Кладем на карпа деревянный кружок и ставим на него трехлитровую банку с водой (гнет). Ставим рыбу в домашних условиях в прохладное место.
4. Примерно через 10-12 часов в кастрюле появится сок. Оставляем его до окончания процесса засолки карпа.
5. Гнет снимаем через 4 дня. Карпа промываем в проточной холодной воде, а сок выливаем. Далее обсушиваем её и укладываем для хранения в деревянный ящик или корзину.
6. Когда будете солить карпа, учитывайте размер рыбы. Если это маленькие карпы весом меньше 100 граммов, они будут готовы в домашних условиях уже через 2-3 дня. Если карпы средние (100-250 граммов), понадобится 5-10 дней. Если же это крупные особи карпа (500-800 граммов), засол в домашних условиях будет идти в течение 7-10 дней.
7. Мокрый посол карпа можно немного разнообразить. Для этого готовится соляной раствор (на 1 кг соли – 3 л воды) и рыба в емкости им заливается. В основном такой вид мокрого посола используется при солении мелких карпов в домашних условиях.

Читать также: Выращивание абрикоса из косточки в средней полосе

Как солить карпа в домашних условиях — сухой посол

1. Чтобы солить карпа складываем его слоями в деревянный ящик или корзину. Дно, если вы будете солить карпа, должно быть застелено мешковиной или чистой холщовой тряпкой. Рыба укладывается плотно – голова к хвосту.
2. Каждый слой карпа пересыпаем солью (1,5 кг соли на 10 кг рыбы).
3. На рыбу сверху кладем деревянную крышку и на неё ставим гнет. Это может быть большой камень или трехлитровая банка с водой.
4. Благодаря этому из карпа, которого вы будете солить, начнет выделяться сок. Через отверстия в корзине или между досок ящика он будет стекать.
5. В домашних условиях карп должен стоять в прохладном месте. Через 5-10 дней соленый карп будет готов.

Видео с рекомендациями по засолке карпа в домашних условиях

Значительно чаще в продаже возможно встретить уже выпотрошенную пресноводную рыбу. А кроме того в случае если на кухню и попадает целая рыбешка, то значительно чаще икру выбрасывают вместе с другими внутренностями, поскольку не многие знают, что из нее возможно приготовить большое количество занимательных блюд. на данный момент мы вам посоветуем рецепты изготовление вкусных котлет из икры рыбы. Любители рыбных блюд точно оценят их по преимуществу.

Котлеты из икры толстолобика

• икра толстолобика сырая – 0,5 кг;
• яйца – 1 шт.;
• морковь – 100 г;
• лук репчатый – 200 г;
• манная крупа – 2 ст. ложки;
• растительное масло для жарки;
• соль, хмели-сунели, молотый имбирь – по вкусу.

Икру промываем, удаляем чешуйки, если они имеется, и пленочки. Лук мелко нарезаем и выкладываем его в подготовленную икру. Морковь трем на небольшой терке и добавляем ее к остальным ингредиентам. Добавляем яйцо, манку, по вкусу соль, специи и взбиваем все при помощи блендера. Набираем массу столовой ложкой и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем котлетки с обеих сторон до готовности.

Котлеты из икры сазана

• икра сазана – 400 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• мука – 50 г;
• соль и тёмный молотый перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Икру хорошенько промываем под проточной водой и очищаем ее от пленок. Измельчаем лук, чеснок пропускаем через пресс. Добавляем овощи к икре, солим, перчим, всыпаем муку, соду и хорошо перемешиваем. На сковороде разогреваем растительное масло, столовой ложкой выкладываем тесто и обжариваем рыбные котлеты с двух сторон до золотистой корочки.

Котлеты из икры карпа

• очищенная икра карпа – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• соль, специи – по вкусу;
• растительное масло.

Икру заливаем горячей водой и промываем пара раз, сливая и опять набирая воду, пока она не станет прозрачной. Икру перетираем через дуршлаг. Именно поэтому икринки хорошо отделятся от пленочек.

Сазан в духовке целиком в фольге – рецепт с лимоном и луком

Наиболее простая вариация приготовления рыбы целиком, практически классический. Получается очень сочной, ароматной, невероятно вкусной.

Потребуется:

• Сазан – тушка на 1-1,2 кг.
• Лимон – ½ часть.
• Лук – 1-2 головки.
• Петрушка – несколько веточек.
• Сушеный чеснок – щепотка.
• Соль, перец.
• Кусочек сливочного масла – по желанию.

Пошаговый рецепт:

Подготовку к запеканию начните с разделывания тушки рыбы. Голову можно не отрезать, но жаберную часть непременно удалите. Оставьте плавники, поскольку готовить будем целиком. Если духовка небольшая, уберите хвостовую часть.

Тщательно выпотрошите, не забыв удалить черную пленку внутри брюшка. Хорошенько промойте тушку, подсушите бумажным полотенцем.

Тонкими колечками настрогайте головки лука.

Половинку лимона нарежьте аналогично, очень тонко.

Натрите тушку рыбы солью снаружи и внутри, пройдитесь поверху перчиком.

Выложите на противень фольгу, свернув лист в два, или лучше в три раза, поскольку сазан при запекании дает много сока. Сделайте подушку из колечек лука и лимона.

Сверху уложите рыбу. Нафаршируйте брюшко лимоном и луком. Если хотите – добавьте кусочек сливочного масла.

Вложите пучок петрушки прямо веточками.

Разложите лук с лимоном вдоль хребта, по всей длине рыбины.

Вновь поперчите и посолите сазана.

Заверните тушку в фольгу, проследив, чтобы не осталось дырочек, через который вытечет сок.

Поставьте запекаться, поместив на средний уровень духового шкафа, разогретого до 180-200 о С (в зависимости от мощности вашей печи). Время запекания для тушки в 1-1,2 кг. примерно 30 минут. Для более крупной рыбины время обязательно увеличьте.

Незадолго до сигнала таймера раскройте фольгу и подержите рыбу в печи еще 5-7 минут, чтобы верх сазана подрумянился. Но это по желанию, иногда мне не хочется этого делать, чтобы было больше сока.

Сазана любят и уважают во многих странах, но готовят по-разному, иногда очень интересно. Во Франции рыбу запекают со щавелем. В соседней Австрии фаршируют анчоусами, подавая в соусе из овощей и бекона. Венгры любят сазана, тушеного в вине с овощами, а подают непременно с гренками. В Германии, где собрались любят пиво на генном уровне, рыбку тушат в пенном напитке, добавив сливочное масло и коренья.

Жареный сазан — рецепт как приготовить сазана на сковороде на домашней кухне

За неимением пароварки или мультиварки многим интересно, как пожарить сазана на сковороде.

Из-за того, что сазан сам по себе рыба достаточно жирная, для обжаривания кусочков вам не нужно использовать много растительного масла.

Перед тем, как жарить сазана на сковороде, тушку очищают, промывают, филируют или разрезают на стейки. Сазан – рыба пресноводная, обитающая близ илистого дна, по этой причине она может иметь слабый запах тины.

Чтобы устранить эту неприятность, промытые и просушенные на бумажном полотенце кусочки рыбы обрабатывают солью и соком лимона. Самый простой вариант ее приготовления – сазан жареный, рецепт с фото приведен у нас на сайте.

Быстро и вкусно: рыба жареная

Подготовленный рыбный продукт можно дополнительно обработать специями для рыбы или использовать стандартный набор из соли и перца. Перед тем, как жарить сазана на сковороде, жаровню следует хорошенько прогреть, затем добавить чуточку растительного масла и дать ему нагреться.

Обжаривается рыба с двух сторон до образования золотистой корочки, всего несколько минут и вкусное рыбное блюдо готово к употреблению. Перед тем, как опустить рыбные заготовки на раскаленную сковороду, их обмакивают в муке.

Некоторые кулинары не прибегают к мучному паниру, тогда кусочки не будут иметь равномерной золотистой корочки. У других поваров жареный сазан рецепт включает панир из взбитого яйца или хлебной крошки (панировочного сухаря).

Другие рецепты приготовления сазана на сковороде

Как приготовить сазана на сковороде, чтобы он оставался сочным? Например, тушеный на овощной подушке сазан жареный рецепт с фото. Рыбные заготовки делаем, как для обычной жарки сазана. Далее обжариваем заготовки на растительном масле до готовности.

Лишний жир можно удалить, если разложить поджаренного сазана на бумажном полотенце.

Второй этап – овощи. Нам понадобятся:

1. несколько головок лука репчатого,
2. также можно взять морковь,
3. свежие томаты (бланшированные),
4. салатный перец, зелень.

Овощи моет, чистим и нарезаем кольцами. Затем на чистую горячую сковороду наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и укладываем овощные кольца слоями: начинаем с лука, затем морковь, перец и помидор (если хотите, можете ограничиться только луком).

Специи и пряности добавляем по вкусу.

На овощную подушку раскладываем кусочки жареного сазана, аккуратно добавляем в емкость воду, накрываем сковороду крышкой и оставляем на медленном огне томиться.

Со временем овощи пустят сок, рыба вберет в себя часть жидкости и станет более мягкой и сочной. Когда овощи потушены, блюдо также готово.

Рыба в томатном соусе

Жареный сазан рецепт с томатным соусом не очень отличается от предыдущего по набору ингредиентов. Только вместо свежих томатов можно использовать сок или пасту. Соус готовится отдельно, а затем рыба и соус соединяются в одной емкости и тушатся несколько минут.

Лук шинкуем так, как вам нравится, морковь лучше натереть на крупную терку. Свежие томаты бланшируем и мелко нарезаем, натираем или пропускаем через соковыжималку. Пассируем лук, добавляем морковь, затем измельченные томаты.

Специи и пряности по вкусу.

Если вы использовали томатный сок, то его нужно немного выпарить. Кусочки жареной рыбы укладываем в чистую сковороду, доведенным до готовности томатным соусом заливаем сазана, тушим 15-20 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Рыба жареная с винным соусом

Как приготовить сазана на сковороде с винным соусом? Ингредиенты:

• филе или стейки сазана,
• лук репчатый,
• сливочное масло,
• вино белое,
• томаты,
• шампиньоны,
• яичные желтки,
• лимонная кислота,
• рубленая зелень.

В этом рецепте две составляющие, собственно, жареный сазан и соус на основе белого вина, который традиционно подают к рыбе. Как жарить сазана, мы уже знаем. Займемся приготовлением соуса. Лук шинкуем мелко, пассируем на сливочном масле до размягчения (но без золотистости).

Добавляем белое сухое вино (100 г), выпариваем 5 минут. Бланшированные томаты очищаем от кожуры и семян, измельчаем. Грибы нарезаем слайсами и в другом сотейнике обжариваем на сливочном масле.

В сотейник с вином и луком аккуратно вливаем желтки (4 шт.), постоянно помешивая, щепотка лимонной кислоты (с кислотами не переборщите), затем томаты, грибы и зелень. Специи по вкусу.

Доводим до готовности, постоянно помешивая. Соус подается к рыбе, как в отдельном соуснике, так и политым поверх жареного сазана.

Теперь вы знаете, как пожарить сазана на сковороде к ужину быстро, вкусно и без лишних усилий.

Сазан, запеченный в духовке с овощами

Сазан, запеченный вместе с овощами, получается более нежный и содержит больше питательных веществ.

Вид овощей можно изменять по вкусовым предпочтениям.

Какие ингредиенты потребуются

Для запекания тушки с овощами нужно подготовить:

Перечень компонентов	Особенности выбора и первичной подготовки ингредиентов	Вес/количество
Сазан	Рекомендовано выбрать охлажденного сазана крупных размеров (примерно 2-3 кг).	1 шт.
Лук репчатый	Потребуется очищенная от шелухи луковица среднего размера.	1 шт.
Морковь	Выбрать очищенную морковь среднего размера	1 шт.
Томаты	Потребуются плотные томаты небольших размеров	2 шт.
Перец болгарский	Подготовить перец без плодоножки и семян	1 шт.
Соль	Используется крупная поваренная соль	10-15 г
Сыр	Потребуется сыр твердых сортов в тертом виде	100 г
Майонез	Классический	100 мл
Молоко	Свежее, показатель жирности молока не важен	1,5-2 л
Специи для рыбы	Количество специй требуется регулировать по вкусу. При желании ингредиент можно исключить.	15-20 г
Укроп	Используются только свежие веточки растения	10-15 г
Перец черный	В молотом виде	2-3 г

Дополнительно потребуется рафинированное масло для смазывания формы. Подавать сазана, запеченного с овощами, рекомендовано со свежими огурцами и томатами.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовку продуктов и запекание тушки следует производить в следующей последовательности:

1. Сазана необходимо очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры. Голову при желании можно оставить.
2. После этого рыбу нужно промыть в проточной воде и нанести по бокам тушки небольшие, но частые надрезы.
3. Далее сазана следует поместить в глубокую, но узкую тару и залить молоком. Оставить тушку вымачиваться примерно на 60-90 мин.
4. Затем рыбу нужно снова ополоснуть в воде и просушить.
5. В неглубокой миске следует смешать специи для рыбы, примерно 7-10 г соли и 1-2 г молотого перца. Натереть данной смесью сазана изнутри и снаружи. Выложить тушку с емкость и оставить пропитываться примерно на 15-20 мин.
6. Лук необходимо нарезать в виде полуколец и поместить его в небольшую емкость. Залить лук кипятком и выдержать в нем около 10 мин. После этого лук нужно выложить в дуршлаг, облить ледяной водой и оставить, чтобы стекла лишняя жидкость.
7. Морковь требуется измельчить с помощью терки с крупными отверстиями.
8. Томаты следует облить кипятком и снять с них кожицу. Кипяток облегчит процесс отделения кожицы от мякоти. Затем помидоры нужно нарезать тонкими пластинками.
9. Перцы необходимо нарезать в виде тонких полосок.
10. Далее в отдельной миске следует смешать лук с морковью и майонезом (примерно 30 мл). В другой емкости томаты с болгарским перцем и майонезом (30 мл). В каждую емкость добавить примерно по 2-3 г соли. К томатам дополнительно требуется высыпать остатки молотого перца.
11. Затем нужно включить духовой отсек в плите и установить температуру 180 градусов. Оставить духовку прогреваться.
12. Далее на смазанный маслом противень нужно выложить сазана. В его брюшко следует поместить поочередно морковную и томатную массы, между ними следует выложить слой из веточек укропа.
13. Чтобы начинка не вытекла в процессе запекания, брюшко можно аккуратно зашить прочной нитью или закрепить зубочистками.
14. После этого рыбу следует промазать остатками майонеза и поместить в духовку примерно на 50-60 мин. Если рыба начнет зарумяниваться раньше, то ее следует проверить на готовность.
15. Далее противень нужно достать из духовки и посыпать тушку сыром. Поместить противень снова в духовку примерно на 5-10 мин.

Готового сазана достать из духовки, аккуратно удалить из брюшка нитки или зубочистки. После этого рыбу следует выложить на плоское блюдо и украсить томатами черри и половинками свежих огурцов.

Пошаговое приготовление

Рецепт №1

Для приготовления балыка дома будут необходимы следующие составляющие:

• соль крупного помола (предпочтительнее использовать морскую);
• приправы для приготовления каждый выбирает по своему вкусу;
• посуда, в которой будет происходить засол (кастрюля, бак и т. п.);
• тяжёлый предмет для гнета;
• прочная тонкая бечёвка либо нитка (желательно ее перед использованием простерилизовать);
• гигроскопическая ткань.

Порядок приготовления.

Первой фазой при приготовлении является засолка. Мясо этой рыбы рекомендуют засаливать с помощью «сухого метода». Мясо будущего балыка укладывается послойно в засолочный бак. Каждый слой посыпается солью (приблизительное количество – горсть). Для того чтобы балык имел слегка сладковатый вкус (при желании), нужно к этому количеству соли добавить немного сахара (пропорция четыре к одному). Затем уложенные заготовки необходимо засыпать приправами. После процесс нужно сделать для каждого последующего слоя. Заполненный бак помещается под гнет в прохладное место (погреб, холодильник) на половину недели. За этот период времени рекомендуется как минимум пару-тройку раз всё перемешивать.

По прошествии этого времени малосольный сазан готов к прохождению второй фазы — промывка с вымачиванием. Необходимо тщательное промывание каждого кусочка с обязательным использованием проточной воды. В случае если на вкус соли многовато, следует замочить мясо сазана на 2–3 часа в прохладной воде, чтобы вытянулось лишнее количество соли. Когда мясо вымочено, его вынимают и просушивают с помощью полотенец.

К сожалению, некоторые любители приготовить балык в домашних условиях не проводят заморозку – и совершенно напрасно

Это является третьей фазой – и достаточно важной. Данная фаза практически гарантирует, что балык будет избавлен от множества вредоносных бацилл и простейших, которые обитают в пресноводных рыбах

Для заморозки необходимо просушенное мясо в какой-либо ёмкости положить в морозильную камеру и выдержать его там не менее суток. Хотя если есть уверенность в том, что пойманная рыба паразитов содержать не может, то заморозка не проводится.

Следующей и последней фазой приготовления является подвяливание. Будет нужно надеть куски мяса на бечёвку и подвесить ее в помещении с сухим прохладным свежим воздухом. Подойдут и застеклённая лоджия, и подвальное помещение с хорошей вентиляцией. В случае когда приготовление балыка происходит в летний период, мясо рекомендуется оборачивать тканью либо с помощью марли, что дополнительно защищает от засиживания летающими насекомыми. Продолжительность данной фазы – не более двух-трёх дней.

Следует помнить, что пересушивание балыка приведёт к снижению его вкусовых качеств. Заключительная фаза должна продолжаться пару-тройку дней, затем солёный балык оборачивают пергаментной либо другой натуральной тканью и кладут в холодильник дозреть на пару дней.