Булгур при диабете: гликемический индекс, полезные свойства, вред и противопоказания

Лечение

Цели лечения

• Восстановление или развитие вторичных половых признаков;
• нормализация сексуальной жизни;
• повышение мышечной силы;
• лечение и профилактика ожирения и остеопороза;
• лечение бесплодия.

Образ жизни и вспомогательные средства

Поскольку гипогонадизм часто связан с лишним весом, следует следить за своим рационом, исключить фастфуд, жирную пищу, сахар и газированные напитки.

Большое значение имеют регулярные физические упражнения.

Следует избегать стрессовых ситуаций, недосыпа и переутомления.

Лекарства

• Заместительная гормональная терапия тестостероном. Тестостерон подавляет сперматогенез, поэтому стараются не применять его при вторичном гипогонадизме, в молодом возрасте и у пациентов, которые собираются заводить детей. Применение тестостерона в пожилом возрасте увеличивает риск опухолей предстательной железы и ухудшает течение имеющихся сердечно-сосудистых заболеваний. Препараты тестостерона доступны в различных видах: кремы, гели, таблетки, пластыри, назальные препараты, внутримышечные инъекции и подкожные импланты.
• Заместительная терапия гонадотропинами. Применяется при вторичном гипогонадизме.

Хирургические операции

Оперативное лечение гипогонадизма, точнее некоторых связанных с ним нарушений, может включать в себя:

• операции по низведению яичка в мошонку при крипторхизме;
• фаллопластику при недоразвитии полового члена;
• косметическую хирургическую процедуру по имплантации искусственного яичка, если неопустившееся яичко отсутствует в брюшной полости или было удалено в результате травмы.

Восстановление и улучшение качества жизни

На фоне лечения улучшение сексуальной функции отмечается в среднем уже через месяц терапии. Нормализация массы тела и углеводного обмена начинается с 12-16 недель от начала лечения и стабилизируется через полгода-год. Улучшение психического состояния может начаться уже через месяц лечения. Если симптомы депрессии были сильно выражены, то потребуется больше времени.

Виды гречки и какую выбрать диабетику

В магазинах гречку можно найти в нескольких видах:

1. Ядрица (целые зерна). Считается высококачественным продуктом первого сорта.
2. Сечка — это продукт, полученный из молотых зерен ядрицы. Не содержит столько питательных веществ как цельные зернышки, так как утрачивает их при дроблении.
3. Зеленая крупа, которую не подвергают термообработке и дроблению.

При любом диабете зеленая гречка считается полезной, хотя она вдвое превышает стоимость ядрицы. Дело в том, что привычная для всех коричневая гречка приобретает свой темный цвет благодаря термообработке, из-за чего часть полезных веществ утрачивается. У необработанной натуральной гречки цвет крупинок зеленоватый. Поэтому если встает выбор между двумя этими видами, то для диабетиков лучше приобрести зеленую. Она имеет массу преимуществ перед коричневой ядрицей:

• такую гречку легко проращивать;
• она прекрасно заменяет животный белок и быстро усваивается;
• для приготовления гречневых блюд не нужна термообработка, а значит, все полезные элементы сохраняются и оказывают на организм благотворное влияние.

Кроме этого зеленая гречка:

• делает кровеносные сосуды эластичными;
• препятствует формированию атеросклеротических бляшек;
• очищает организм от шлаков;
• «живая» гречка нормализует деятельность поджелудки;
• борется с запорами;
• повышает эректильную функцию у представителей сильного пола;
• нормализует обменные процессы.

Главное, правильно приготовить зеленую гречку и не хранить ее готовой долгое время. Иначе продукт покрывается слизью, которая вызывает расстройство пищеварения. Если человек страдает гастритом или высокой свертываемостью крови, то зеленая гречка ему противопоказана.

Что собой представляет диета №9?

Диетический стол №9 разработан для тех лиц, кто нуждается в нормализации углеводного обмена и метаболизма; назначается при сахарном диабете второго типа, а также при некоторых аллергических заболеваниях, как то бронхиальная астма. Диетический стол №9 сослужит добрую службу и больным сахарным диабетом первого типа, кроме того, он не воспрещается относительно здоровым людям в рамках профилактики повышения уровня глюкозы в крови, сердечнососудистых и почечных заболеваний, ожирения. Диета при диабете может быть менее строгой, чем диета №9, однако если это оговорено с лечащим врачом, чаще при диабете первого типа.

Диета № 9 удовлетворяет физиологические потребности человека в пищевых веществах и энергии. Калорийность рациона нормальная, простые углеводы исключены, используются сахарозаменители, экстрактивные вещества умеренно ограничены, повышено число пищевых волокон. Пища готовится преимущественно на пару, в отварном или запеченном виде, допускается тушение с минимальным использование жира, а лучше в собственно соку. Диета № 9 предусматривает дробный режим приема пищи — 5-6 раз в сутки.

Химический состав диеты при диабете представлен:

• белками в количестве 85–90 г, из них 45% белков животного происхождения;
• жирами в количестве 70–80 г, из них не менее 30% жиров растительного происхождения;
• углеводами в количестве 300–350 г, с исключением быстроусвояемых углеводов;
• свободной жидкостью в количестве 1,5-2 л;
• поваренной солью в количестве 6-8 г.

Суточная калорийность может колебаться в пределах 2200-2400 ккал.

Хлеб	цельнозерновой
с отрубями
диабетические сорта
Супы	вегетарианские супы (с овощами, борщ, рассольники, с фасолью, окрошка);
1-2 раза в неделю допустим суп на слабом мясном или рыбном бульоне
Мясные блюда	говядина
телятина
баранина
свинина
индейка
курица
кролик
Рыбные блюда	нежирные сорта рыбы отварные куском
морепродукты
Гарниры	крупы ограниченно (овсяная, гречневая, пшенная) в виде каш, запеканок и т. д.
любые овощи в сыром виде, отварные, запеченные, тушеные
картофель ограничено
диабетические макаронные изделия
гречневая лапша
Молочные продукты	обезжиренное или маложирное молоко
обезжиренный или маложирный творог (свежий или в блюдах)
кисломолочные напитки
сыр — твердый, полутвердый, мягкий
Яйца	не более 1 яйца в день в любом виде
Закуски	заливное
докторская колбаса,
салаты из свежих, моченых, отварных овощей
овощная икра
вымоченная сельдь
Соусы	овощные (в том числе томатные)
молочные
Сладкие блюда	любые несладкие фрукты и ягоды в свежем виде
кондитерские изделия только диабетические с сахарозаменителями
желе с сахарозаменителями
Напитки	чай с молоком и без
кофе из заменителей
отвар шиповника
несладкие соки
компоты
кисели
минеральная вода
Жиры	свежее растительное масло
сливочное масло пониженной жирности

Полезные свойства

Гречка богата не только на витамины, но и на минералы, поэтому она является неотъемлемым и крайне важным составным элементом любого рациона. Данная крупа активно способствует повышению иммунитета, нормализует кровообращение и укрепляет стенки сосудов.

Защищает печень от вредного воздействия жиров, выводит лишний холестерин, шлаки, тяжёлые металлы и даже мокроту из бронхов. Благодаря органическим кислотам, содержащимся в ней, она значительно улучшает пищеварение человека.

Гречневая крупа

Сочетание гречка и сахарный диабет 2 типа является полезным, что объясняется наличием в крупе:

• высокой пищевой ценности, питательности;
• большого содержания железа, магния, калия, меди, фосфора, цинка, йода, кальция, селена;
• большого содержания витаминов группы B1, B2, B9, PP, E;
• высокого содержания растительного, легкоусвояемого белка;
• большого количества клетчатки (до 11%);
• полиненасыщенных жиров;
• низкого содержания углеводов;
• высокой усвояемости (до 80%).

Будучи весьма полезным и питательным продуктом, гречка должна быть неотъемлемой частью рациона абсолютно каждого, однако наиболее предпочтительна она будет для людей с проблемами здоровья, а именно с:

• повышенным холестерином;
• избыточным весом;
• гипертонией;
• ишемической болезнью сердца;
• анемией;
• лейкемией;
• атеросклерозом;
• варикозным расширением вен, заболеванием сосудов;
• заболеванием суставов;
• заболеванием печени;
• заболеванием поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта;
• заболеванием верхних дыхательных путей;
• ревматическими заболеваниями;
• артритами;
• отёками;
• сахарным диабетом;
• и многими другими.

Питание при диабете 1 типа

Люди с диабетом 1 типа регулируют уровень сахара в крови с помощью введения инсулина. Его количество зависит от количества углеводов, жиров и белков в рационе. Чтобы облегчить дозирование инсулина для пациентов, были введены специальные устройства: углеводные обменники и белково-жировые обменники, которые позволяют быстро преобразовывать потребности в инсулине для данного приема пищи. 

Введение инсулина

Нужны ли какие-либо диетические ограничения? Мнения по этому вопросу разделились. Многие диабетики 1 типа утверждают, что они не подвержены влиянию диеты. Это не совсем правда. Конечно, в этом случае диетические ограничения могут быть меньше, что связано с двумя причинами:

• Люди с диабетом 1 типа обычно имеют здоровую массу тела, поэтому им не нужно следить за калорийностью рациона каждый день,
• Если они в состоянии правильно рассчитать углеводные единицы и обеспечить их инсулином, они не подвержены риску постпрандиальной гипергликемии, часто возникающей после слишком тяжелой еды для людей с диабетом 2 типа.

Тем не менее пациенты с диабетом 1 типа должны также ограничивать потребление простых сахаров. Они не обязательно должны быть полностью исключены, но должны использоваться время от времени. Даже современные сверхбыстрые аналоговые инсулины не могут эффективно справляться с большим количеством простых сахаров, которые очень быстро увеличивают гликемию. Злоупотребление ими и, следовательно, введение больших доз инсулина также может оказать негативное влияние на массу тела, вызывая чрезмерное и быстрое увеличение жира. 

Однако стоит отметить, что в настоящее время не рекомендуется полностью отказываться от простых сахаров, включая сладости, особенно в рационе детей и подростков. Диабет не должен быть причиной разочарования (все едят, а я нет) или исключения из группы сверстников (совместные дни рождения, вечеринки, поездки в сочетании с едой). 

Если есть «возможность», молодой диабетик с диабетом типа 1 может (с точки зрения психологии, даже должен) съесть что-нибудь сладкое, чтобы не чувствовать себя иначе и хуже. Конечно, для каждого такого приема пищи он должен давать правильную дозу инсулина. 

В связи с этим рекомендации по питанию для диабета 1 типа значительно изменились за последние 20-30 лет. В прошлом простые сахара были полностью запрещены, диета была довольно однообразной, дозы инсулина и время введения были фиксированными, поэтому пациент был вынужден есть определенное количество пищи в определенное время. 

В настоящее время инсулиновая терапия адаптирована к образу жизни и диете пациента. Популяризация инсулиновых помп, которые позволяют вводить пролонгированные болюсы, обеспечивая гликемию после еды, богатой жирами и белками, облегчает для диабетиков с диабетом 1 типа “нормальное”, разнообразное питание. Это, безусловно, огромные качественные изменения в питании людей с диабетом.

Инсулиновая помпа

Противопоказания

Существенных противопоказаний как таковых у гречки нет, она представляет собой достаточно безобидный продукт питания. Однако также как и любая другая еда, она имеет свои особенности, о которых необходимо знать.

Рекомендуется исключить гречку из рациона человека, если у него присутствует:

• индивидуальная непереносимость;
• аллергия на белок;
• склонность к повышенному газообразованию;
• хроническая почечная недостаточность;
• гипертония или пониженное давление;
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• гастрит;
• пониженный уровень гемоглобина;
• диабет с хронической почечной недостаточностью.

Однако стоит сказать, что все вышеуказанные противопоказания в большей мере относятся к гречневой диете, нежели к обычному и сдержанному потреблению.

Ввиду этого можно с уверенностью говорить о том, что умеренное поедание данного продукта вкупе со сбалансированным и разнообразным питанием никак не сможет навредить, а, напротив, только пойдёт только на пользу человеку как с сахарным диабетом, так и без него.

Рецепты вкусных блюд при диабете

Даже при диабете из гречневой крупы можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Ни для кого не секрет, что постановка диагноза «диабет» влечет за собой категорический отказ от множества полезных и вкусны блюд, употребление которых может привести к крайне негативным для больного последствиям. Например, больным рекомендуется существенно ограничить количество мяса в рационе, отказаться от столь вкусных, но весьма вредных блюд, как плов, котлеты и многие другие.

Однако посредством использования именно гречневой крупы вполне модно приготовить полезные аналоги перечисленных выше блюд, вкусовые качества которых никоим образом не уступают исходным продуктам. В процессе приготовления блюд не следует забывать о том, что лучше применять такие методы кулинарной обработки, как варка, запекание и тушение. Кроме того, следование данным правилам поможет избежать набора лишней массы тела.

Гречневая лапша

Приготовить сытную и вкусную лапшу можно и в домашних условиях.

Гречневая лапша с тушеными или отварными на пару овощами вполне может составить полноценный обед, богатый полезными витаминами и микроэлементами. Единственный минус такого блюда – некоторые сложности и нюансы процесса приготовления.

Для получения вкусной лапши необходимо:

• для начала необходимо приготовить муку, для этого половину килограмма коричневой гречки следует тщательно перемолоть при помощи блендера;
• далее следует смешать полученную массу с 200 граммами муки из твердых сортов пшеницы;
• добавить стакан горячей воды и замесить крутое тесто.

Для получения качественной лапши необходимо раскатать из готового теста несколько тонких пластов, используя при этом пшеничную муку. После того, как пласты будут готовы, необходимо нарезать их на тонкие полоски и просушить в течение ночи. Хранить готовый полуфабрикат рекомендуется в холодильнике.

Гречневые котлеты

Диетические котлеты не только очень вкусны, но и весьма полезны даже при диабете.

Крупяные котлеты – полноценный по вкусу и содержанию полезных микроэлементов аналог традиционных котлет из мяса. Для того чтобы приготовить полезные котлетки, можно использовать такое блюдо, как вязкая гречневая каша, при диабете лучше всего варить кашу без использования масла.

Итак, процесс приготовления занимает несколько основных этапов, в числе которых:

• два стакана каши требуется измельчить до состояния густого пюре, используя для данной цели обычное сито;
• в полученную массу добавить одну сырую, натертую на мелкой терке, картофелину;
• далее добавить в готовый фарш немного соли, чеснок и лука, специями при этом злоупотреблять нежелательно.

Из гречневой массы необходимо сформировать небольшие котлеты и обжарить на малом количестве любого растительного масла. Подавать готовое блюдо можно с любым гарниром, например, отварными овощами, картофельным пюре или макаронными изделиями.

Гречка с грибами

Перед употреблением грибов следует убедиться в полной переносимости этого продукта.

Гречка, приготовленная с белыми грибами – отличное и вкусное блюдо, употреблять которое можно как на обед, так и на ужин. Для приготовления необходимо обжарить на небольшом количестве сливочного масла сто граммов мелко нарезанных грибов, небольшую луковицу и морковку.

Готовую зажарку поместить в термоустойчивую емкость, добавить сто пятьдесят граммов крупы и стакан холодной воды, добавить немного соли. Тушить блюдо следует в духовом шкафу до полной готовности.

Гречневый плов

Гречневый плов с успехом заменит традиционное блюдо, не рекомендуемое диабетикам.

К сожалению, традиционный плов, известный своими высокими вкусовыми качествами и не менее высоким процентом жирности, категорически не рекомендуется употреблять при диабете. Однако вполне можно приготовить некую вариацию данного блюда, используя для данной цели гречневую крупу.

Процесс готовки является следующим:

• для начала необходимо обжарить в сковороде с толстыми стенками две крупных моркови, нашинкованных полосками, одну луковицу, несколько белых грибов и мелко нарезанную куриную грудку;
• после того, как мясо будет практически готово, добавить двести граммов крупы и полтора стакана холодной воды, после чего накрыть емкость крышкой и уменьшить огонь;
• тушить плов следует в течение примерно получаса до тех пор, пока крупа не впитает в себя всю воду и не станет рассыпчатой, перемешивать компоненты в процессе готовки не следует.

Несмотря на то, что в состав такого блюда входит гречневая крупа, употреблять его при диабете чрезмерно часто все же не стоит. Достаточно устраивать праздник живота не чаще одного – двух раз в течение недели.

Свойства и химический состав

По уровню гликемического индекса (ГИ — 55) крупа занимает среднее положение в таблице. Это же самое касается и ее калорийности: 100 г гречневой крупы содержат 308 ккал. Тем не менее, она рекомендована для меню диабетиков. В состав входят:

• углеводы – 57%;
• белки – 13%;
• жиры – 3%;
• пищевые волокна – 11%;
• вода – 16%.

Медленные углеводы, пищевые волокна и белки дают возможность составить меню, удовлетворяющее условиям диеты и потребностям организма.

Крупа также содержит в себе микроэлементы (в % от ежедневной потребности):

• кремний – 270%;
• марганец -78%;
• медь – 64%;
• магний – 50%;
• молибден – 49%;
• фосфор – 37%;
• железо — 37%;
• цинк – 17%;
• калий – 15%;
• селен – 15 %;
• хром – 8 %;
• йод – 2%;
• кальций – 2 %.

Некоторые из этих химических элементов незаменимы в обменных процессах:

• кремний улучшает прочность стенок сосудов;
• марганец и магний помогают усвоению инсулина;
• хром влияет на проницаемость клеточных мембран для усвоения глюкозы, взаимодействует с инсулином;
• цинк и железо усиливают действие хрома;

Особенно важно для больных диабетом присутствие в гречке хрома, который способствует лучшему усвоению жиров, препятствует развитию ожирения. Входящие в состав витамины группы В и РР в совместной комбинации играют важную роль в обмене сахаросодержащих веществ: поддерживают уровень глюкозы и холестерина

Входящие в состав витамины группы В и РР в совместной комбинации играют важную роль в обмене сахаросодержащих веществ: поддерживают уровень глюкозы и холестерина.

Зеленая гречка

Сырая гречка зеленого цвета, ее можно проращивать и употреблять в пищу. Необжаренное семя имеет больше полезных свойств из-за отсутствия термической обработки. По биологической ценности аминокислотного ряда она превосходит ячмень, пшеницу и кукурузу и приближается к куриным яйцам (93% от БЦ яйца).

Углеводы зеленой гречки содержат хиро-инозотипы, понижающие уровень глюкозы в крови. Кроме того, продукт обладает следующими свойствами.

• укрепляет сосуды;
• нормализует обмен веществ;
• выводит токсины.

Сырые семена обычно не подвергают термической обработке, а употребляют в пищу в виде проростков.

Чтобы получить ростки, гречку заливают водой и выдерживают до разбухания. Воду меняют, оставляют на двое суток в теплом месте. После появления ростков гречку можно употреблять в пищу, предварительно хорошо промыв  проточной водой.

Употреблять в пищу ростки можно с любыми салатами, кашами, молочными продуктами. В день достаточно добавлять в рацион несколько ложек проросших семян.

Ядрицу перед едой также предварительно замачивают. Сначала на 1-2 часа, затем промывают и оставляют в воде еще на 10-12 часов.

Чрезмерное употребление может вызвать гастрит, так как слизь, содержащаяся в семенах, раздражает желудок. Противопоказана сырая крупа в случае, если есть проблемы с селезенкой или повышенная вязкость крови.

Польза гречневой крупы в рационе больных СД 2 несомненна. Продукт позволяет без изнурительной диеты понизить сахар, сохранить силы. Используя ее как добавку, можно разнообразить меню. Гречка положительно влияет на работу иммунной и эндокринной системы человека.

Комментарий эксперта:

Полезные качества и химический состав

Гречиха относится к цельнозерновым крупяным культурам. Из нее изготавливается два вида крупы: ядрица, или цельное зерно, и продел – дробленое зерно. Популярная в последнее время зеленая гречка является зерном, которое не подвергалось термической обработке (обжарке).

Блюда с гречкой присутствуют в большинстве программ диетического питания для снижения веса, лечения заболеваний сердца и печени. Из всех зерновых и злаковых культур в гречихе содержится больше всего ниацина (витамин В₃ или РР). Данное соединение отвечает за психоэмоциональное состояние, регулирует сердечно-сосудистую деятельность, стимулирует кровообращение.

Кроме этого, в составе крупы присутствуют еще шесть витаминов из группы В, которые назначают диабетикам:

• Тиамин (В₁). Стимулирует кровоснабжение тканей, участвует в обмене веществ.
• Рибофлавин (В₂). Стабилизирует белковый и липидный обмен, влияет на кроветворение, нормализует метаболизм, позитивно влияет на зрение.
• Холин (В₄). Тормозит развитие висцерального ожирения (накопление жира вокруг внутренних органов).
• Пантотеновая кислота (В₅). Способствует регенерации кожных покровов, оказывает благоприятное влияние на функциональность головного мозга и работу надпочечников.
• Пиридоксин (В₆). Стимулирует проводимость нервных импульсов, активизирует мозговое кровообращение, участвует в углеводном и белковом метаболизме.
• Фолиевая кислота (В₉). Помогает восстановить поврежденные клетки кожи и внутренних органов, способствует нормализации сна.

Гречка при сахарном диабете является полезным продуктом не только благодаря своей витаминной составляющей. В крупе умещаются минеральные вещества, необходимые для поддержания и укрепления здоровья диабетиков.

Микроэлементы	Макроэлементы
железо	калий
цинк	магний
марганец	фосфор
хром	кальций
селен	кремний
медь

Железо благоприятно влияет на кроветворение, является профилактикой малокровия (анемии). Корреляция калия и магния обеспечивает стабильность сердечной деятельности. Фосфор и кальций способствуют укреплению костной системы. Цинк и марганец активизируют производство инсулина.

В сочетании с селеном цинк помогает поддерживать эректильные возможности у мужчин-диабетиков. Благодаря кремнию, укрепляются стенки сосудов. Гречневая крупа содержит незаменимые аминокислоты, которые организм не синтезирует самостоятельно, но испытывает в них жизненную необходимость:

Лизин

Улучшает память и внимание, является строительным материалом для мышечных волокон. Триптофан

Стабилизирует психоэмоциональное состояние и сон. Лейцин. Активизирует выработку естественного инсулина. Валин. Повышает умственную активность. Аргинин. Способствует укреплению сосудистых стенок.

В гречихе присутствует полиненасыщенная жирная кислота Омега-6. В отличие от многих других злаковых и зерновых культур, гречиха не содержит глютена, поэтому продукт не вызывает аллергических реакций. Антиоксиданты в составе продукта очищают сосуды. При сахарном диабете это ценное качество позволяет затормозить раннее развитие ангиопатии – тяжелых сосудистых осложнений.

Риски и побочные эффекты

Основываясь на исследовании, доступном на сегодняшний день, горькая дыня используется в сочетании с другими профилактическими методами (например, диетой и физическими упражнениями для контроля воспаления) на фоне традиционного лечения, если оно необходимо. Продукты с горькой дыней могут иметь следующие побочные эффекты:

• Несмотря на гипогликемическое действие, исследователи не рекомендуют использовать дыню для лечения диабета без рекомендации и наблюдения врача. Мемориальный онкологический центр имени Слоуна-Кеттеринга заключил, что Momordica charantia «не может быть рекомендована в качестве замены терапии инсулином или гипогликемическими препаратами», поэтому если у Вас диабет или преддиабет, мы рекомендуем посоветоваться с врачом о возможности использования экстракта горькой дыни в дополнение к текущему лечению. Так как горькая дыня понижает уровень сахара в крови, она может взаимодействовать с лекарствами для диабетиков. Если Вы принимаете подобные препараты, имейте в виду, что фрукт и его добавки могут привезти к значительному снижению саха, поэтому необходимо наблюдение специалиста.
• Беременным и кормящим женщинам или женщинам, планирующим беременность, следует отказаться от приема горькой дыни, так как исследования показывают, что она обладает абортивными свойствами (может привести к выкидышам), может вызвать маточные кровотечения и понизить фертильность.
• Если Вы недавно перенесли операцию, голодаете или потеряли большое количество крови по какой-либо причине, откажитесь от горькой дыни, так как она мешает контролировать уровень сахара и может вызвать головокружения и обмороки.

Финальные выводы

• Горькая дыня — это горький зеленый фрукт, который едят в Азии и используют в медицинских целях по всему миру.
• Она способна укреплять иммунитет, уменьшать симптомы диабета, бороться с вредоносным действием свободных радикалов и воспалением, лечить заболевания кожи, улучшать пищеварение и способствовать защите от рака.
• Momordica charantia можно употреблять в сыром виде, добавлять в блюда или принимать в форме экстракта или таблеток. Для лечения большинства заболеваний, как правило, рекомендуют принимать 1 000-2 000 мг экстракта в сутки (в 2-3 приема). Горькая дыня противопоказана беременным женщинам, лицам, принимающим лекарства от диабета или восстанавливающимся после операции.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!

Как правильно и часто употреблять

Диабетикам рекомендуется готовить каши из цельных зерен, так как при измельчении продуктов гликемический индекс повышается.

Как выбирать гречку

Оценка ядрицы при покупке:

1. Современный способ термической обработки зерен — пропаривание. Такие зерна светло-коричневого цвета, прожаренные — темно-коричневого.
2. У зерен, которые не прошли термическую обработку, зеленый цвет. Такая гречка сохраняет больше полезных веществ, чем коричневая. Содержит рутин, который укрепляет сосуды.
3. Крупинки одинакового размера, нет посторонних примесей.
4. Качественная крупа сухая, без запаха плесени.

Нельзя готовить из зерен с горьким или кислым привкусом.

Какую лучше есть

Каши из продела, смоленской крупы, гречневых хлопьев диабетикам не рекомендуют из-за высокого гликемического индекса. Наиболее полезны блюда из зеленой гречки, на 2 месте — каши из пропаренной ядрицы.

Недостатки зеленой крупы:

• высокая цена;
• небольшой срок хранения (не больше 2 месяцев после вскрытия упаковки);
• непривычный вкус, который улучшается при прокаливании на сковородке.

Как хранить

Условия хранения круп в заводских упаковках указывают прямо на них. После вскрытия пакета гречку пересыпают в тару из стекла, металла, керамики и закрывают крышкой. Внутрь кладут бумажные или тканевые пакетики с солью. Банки держат в сухом темном месте от 2 до 4 месяцев.

Чтобы защитить продукт от вредителей, перед хранением его промывают и прокаливают в духовке.

В каком виде употреблять

Гречку едят как отдельное блюдо или гарнир. Диабетикам лучше варить крупу на воде:

1. Рассыпчатую кашу делают в мультиварке или кастрюле примерно 20 минут. Соотношение крупы и воды — 1:2.
2. Вязкую кашу варят до 1 часа. Воды добавляют в 4 раза больше, чем для рассыпчатой.
3. Ядрицу заливают кипятком и настаивают в термосе или плотно закрытой посуде.

Рекомендации врачей-натуропатов по сохранению питательной ценности ядрицы:

• прокаливать крупу;
• замачивать перед приготовлением в холодной воде в соотношении 1:2,5 на 3 часа;
• после замачивания варить несколько минут на медленном огне.

Норма потребления

Людям с диабетом 2 типа врачи дают индивидуальные рекомендации по употреблению сложных углеводов. Крахмалистые блюда распределяют в течение дня равномерно. В среднем объем готовой гречки — до 1 ст. за день при условии, что нет других блюд из круп, макарон, картофеля.

С чем есть

В блюдо добавляют растительное масло, печень трески. Общий гликемический индекс снижается, если одновременно с кашей употреблять сырые овощи (огурцы, помидоры) и зелень.

С гречкой сочетаются:

• орехи;
• яйца;
• грибы;
• блюда из птицы, мяса;
• кисломолочные продукты.

Кашу с творогом или кефиром едят на завтрак либо ужин. При таких сочетаниях в организм поступают необходимые питательные вещества, еда становится более сытной.

Съедобное — несъедобное

Есть определенные принципы диабетического питания, которые нарушать нельзя. «Во-первых, необходимо отказаться  от  «быстрых» углеводов (очень быстро всасываются и провоцируют сильный  выброс инсулина), — рассказывает врач-эндокринолог, главный специалист Управления здравоохранения г. Челябинска Лариса Скакун. —  Это блюда и продукты,  содержащие сахар и муку высшего сорта: фастфуд, выпечка, булки и батоны, пироги, торты, блины, печенье, вафли, пельмени, конфеты и другие сладости. Как правило, это еще и вредные продукты, содержащие консерванты и красители. 

К «быстрым»  углеводам также относятся соки и фруктовые йогурты, манная каша, сладкие газированные напитки.

Во-вторых, необходимо ограничить фрукты, особенно те, что сами по себе сладкие на вкус: дыню, банан, манго, персик, виноград. Питаться лучше небольшими порциями: не реже, чем три раза в день».

Врачи также советуют ограничить  жареную и жирную еду. Жирные продукты хоть и не повышают сахар крови, но содержат много калорий. Что провоцирует увеличение веса и прогрессирование сахарного диабета.

Кажется, что под запрет попала большая часть привычного  рациона. Но это не так. «Рацион можно и нужно разнообразить. Не запрещены любые овощи, правда, употребление картофеля нужно уменьшить, — продолжает Лариса Александровна. – Ешьте больше рыбы, мясо нежирных сортов, в т.ч. птицы.

Сладкие творожные сырки замените сыром и нежирным творогом до 5% жирности. Это же правило для жидких молочных продуктов. Полезны цельнозерновые каши (недробленые, не обработанные паром) и цельнозерновой хлеб, но только в небольшом количестве. Это всё же хлеб.

Полакомиться можно орехами, кислосладкими фруктами. Даже мёд, если мы говорим о натуральном качественном продукте, в разумных количествах можно употреблять».

Примерный рацион на неделю может быть любым, с учетом индивидуальных пристрастий, возраста и образа жизни.  Нужно только помнить о продуктах, которые исключены из рациона.  В каждый прием пищи лучше добавить овощи, не увеличивая при этом обычную порцию еды. 

Челябинка получила международную награду за жизнь с диабетом
Подробнее

Пошаговые рецепты

Булгур классический

• булгур — 125 г;
• цукини — 150 г;
• морковь — 1 шт.;
• горох- 150 г;
• луковица — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• перец чили — 1/2 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• вода — 300 мл;
• соевый крем — 50 г;
• соль и сладкий перец — по вкусу.

1. В кастрюле на растительном масле поджаривают чеснок и лук.
2. Добавляют булгур. Обжаривают их, медленно помешивая, до тех пор, пока все ингредиенты не покроются маслом.
3. Вливают воду, добавляют овощи и специи.
4. После ее закипания варят их еще 15 минут, затем выключают плиту.
5. Добавляют горох и крем, готовят все на медленном огне 5 минут.
6. Блюдо приправляют солью, перцем, по желанию добавляют другие пряные травы.

Булгур классический можно приправить пряными травами.

Салат с овощами

• булгур — 200 г;
• помидоры черри — 5-6 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• зеленый лук, мята, петрушка — по 1 пучку;
• чеснок — 2 зубчика;
• оливковое масло и сок лимона — по 1 ст. л.;
• соль и специи.

1. Овощи перемывают и нарезают на куски предпочитаемой длины.
2. Булгур, овощи и зелень смешивают в салатнице.
3. Блюдо заправляют соком лимона, оливковым маслом, добавляют соль и специи.

Сытный салат с овощами и булгуром на завтрак.

Фаршированные перцы

• болгарский перец — 2 шт.;
• сваренный булгур — 150 г;
• адыгейский сыр — 100 г;
• грецкие орехи — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• нежирная сметана — 1 ст. л.

1. Сыр натирают, орехи измельчают, чеснок пропускают через пресс.
2. Ингредиенты смешивают и приправляют солью.
3. Болгарские перцы разрезают пополам, удаляют из них семена.
4. Получившиеся «лодочки» начиняют приготовленной смесью и запекают на гриле.

Фаршированные перцы можно также приготовить в духовке.

Суп с чечевицей

• чечевица и булгур — по 100 г;
• вода — 2 л;
• помидоры — 200 г;
• нежирная сметана — 100 г;
• морковь — 150 г;
• растительное масло — 20 мл;
• сушеная кинза — 1/2 ч. л.;
• укроп, петрушка, базилик — по 1 пучку.

1. Бобовые заливают водой и ставят на огонь.
2. Обжаренный в течение 9 минут булгур добавляют в кастрюлю, когда чечевица размякнет.
3. На масле поджаривают тертую морковь, помидоры и специи, вливают смесь в суп.
4. Готовят блюдо еще 20 минут. Сняв с огня, добавляют сметану и зелень.

Суп с чечевицей и булгуром на обед.

Турецкое блюдо

• крупа — 300 г;
• баклажан, болгарский перец, лук — по 1 шт.;
• томаты черри — 7 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• нежирный мясной бульон — 600 мл;
• петрушка и укроп — по 1 пучку;
• специи и растительное масло.

1. Булгур отваривают на мясном бульоне в течение 25 минут.
2. Баклажаны режут кубиками по 2 см, перец — соломкой, помидоры — пополам.
3. Овощи выкладывают на смазанную маслом сковороду и обжаривают 60 секунд на сильном огне.
4. Пламя уменьшают, продолжая тушить овощи. За несколько минут до готовности всыпают порезанный тонкими дольками чеснок.
5. В сковороду добавляют кашу, специи и зелень.
6. Ингредиенты перемешивают, снимают с огня и дают блюду настояться 15 минут.

В блюдо булгур по-турецки можно добавить кусочки мяса.

Израильские фалафели

• нут — 1 ст.;
• булгур — 3 ст. л.;
• лук — 2 шт.;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 2 зубчика;
• ржаная мука — 3 ст. л.;
• молотый перец — 1 ч. л.;
• кардамон — 1/2 ч. л.;
• карри — 2 ч. л.;
• оливковое масло.

1. Нут предварительно замачивают на 12 часов в пропорции с водой 1:4.
2. Зелень, лук и чеснок мелко режут, смешивают и заправляют специями.
3. С нута сливают воду, оставив 4 ст. л. жидкости, помещают в блендер и взбивают.
4. Добавляют овощи и тщательно перемешивают.
5. Из ингредиентов формируют небольшие шарики, которые обжаривают в оливковом масле.

Израильские фалафели  на перекус.