Сванская соль

Использование сванской соли в кулинарии

В Грузии, на родине приправы, ее используют почти во всех соленых блюдах. Поэтому грузинская кухня такая пряная, вкусная и полезная.

Куда добавляют сванскую соль?

Сванскую соль используют в приготовлении самых разных блюд:

• мясных;
• рыбных;
• супов;
• гарниров;
• овощных салатов;
• закусок;
• соусов;
• маринада для птицы, свинины, говядины.

Приправа делает блюда пряными, придает им неповторимый аромат и приятный вкус. Сванская специя отлично подходит для маринования мяса и рыбы. Также она имеет хорошее вкусовое сочетание с овощами и горячими блюдами.

Оджахури

В переводе с грузинского «оджахури» означает «семейный». Это говорит о том, что это традиционное семейное блюдо. Готовится оно из картофеля, свинины или говядины и специй.

Для приготовления оджахури понадобится:

• 0,5 кг мякоти свинины или говядины;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 2 столовых ложки сванской соли;
• 50 мл винного уксуса;
• растительное масло (сколько понадобится);
• листья кинзы.

Как готовить:

1. Мясо необходимо нарезать небольшими кусочками, обвалять в сванской соли и уксусе и оставить мариноваться на 1 — 2 часа.
2. Картофель нужно очистить (если овощ молодой, кожуру можно оставить) и нарезать небольшими дольками или кусочками. Чистый картофель также необходимо перемешать со сванской солью и обжарить на масле до полуготовности.
3. Лук очистить и нарезать полукольцами. Замаринованное мясо вместе с луком обжарить до появления румяной корочки. Добавить к мясу картофель и тушить около 10 минут.
4. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью кинзы.

Оджахури подается горячим на кеци.

Тушеные овощи со сванской солью

Для приготовления необходимо:

• 0,5 кг баклажанов;
• 250 г помидоров;
• 150 г лука;
• 150 г моркови;
• 5 зубков головка чеснока;
• 3 болгарских перца;
• 1 перец чили;
• растительное масло (сколько понадобиться);
• сахар по вкусу;
• сванская соль по вкусу;
• 1 столовая ложка томатной пасты.

Как готовить:

1. Овощи необходимо помыть и нарезать полукольцами или кубиками.
2. Нужно обжарить лук и морковь до румяности.
3. Добавить к ним перец и жарить еще минут 5.
4. Добавить к жареным овощам помидоры и тушить еще 6 минут.
5. Выложить к овощам баклажан и тушить вместе под крышкой еще 15 минут.
6. Приправить тушеную смесь томатной пастой, сахаром, перемешать и тушить еще 10 минут.
7. Измельчить перец чили и чеснок, добавить вместе со сванской солью в тушеные овощи. Все перемешать и дать настоятся около 20 минут.

Блюдо можно есть как сразу горячим, так и холодным.

Как сделать в домашних условиях

Простой рецепт

Ингредиенты:

• ½ стакана морской или обычной крупной соли;
• ½ ст. чеснока;
• 1 ст. молотого кориандра;
• ¼ ст. шафрана;
• 1 ½ ч. л. острого кайенского перца;
• 1 ст. тмина;
• ¾ ст. молотого пажитника.

Способ приготовления:

1. Измельчите соль в блендере или кухонном комбайне. Если она уже мелкая, пропустите этот шаг.
2. Постепенно добавляйте все остальные ингредиенты и измельчайте в порошок.
3. Переложите готовую сванскую соль в контейнер (лучше всего подойдет небольшая стеклянная банка).
4. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы смесь стала насыщенной, пропитавшись разными ароматами специй.

Оригинальный рецепт

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки кориандра;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 1 ст. л. уцхо-сунели;
• 1 ст. л. молотого красного перца;
• 1 ст. л. сушеных лепестков календулы;
• ½ ст. л. тмина;
• 6 ст. л. крупной белой соли;
• 100 г зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

1. Сложите все компоненты, кроме чеснока, в одну миску и тщательно перемешайте ложкой.
2. Очистите от кожуры чесночные дольки и раздавите их в ступке или в чеснокодавилке.
3. Добавьте измельченный чеснок в смесь.
4. Пальцами смешайте его с другими ингредиентами, тщательно перетирая.
5. Готовая смесь должна быть немного влажной, но рассыпчатой.

Основные компоненты и калорийность

Старинные рецептуры приготовления сванской соли передаются от старшего поколения к младшему. Каждая сванская семья хранит такие инструкции.

Состав:

• Уцхо – сунели. Для приготовления пряности используется стручки с семенами голубого пажитника. Их высушивают и тщательно перемалывают. Используют молодые семена, так как в них отсутствует горьковатый привкус. Пряность имеет зеленоватый цвет. Она не обладает насыщенным ароматом, но наделяет вкус сванской соли ореховыми нотками.
• Гицрули. Растение из семейства тминовых. Единственное место, где климат и почва подходят для выращивания – Сванетия. Сваны считают этот компонент основным и незаменимым. Без него соль теряет индивидуальный запах и вкус.

• Имеретинский шафран. Растение с оранжево – желтыми цветами. Его часто путают с календулой. Но имеретинский шафран произрастает только в Грузии. Для приготовления 100 г приправы используют 200-250 сухих цветков, поэтому он имеет довольно высокую стоимость.
• Красный перец. Острый перец добавляет пикантности, без которой не обходится грузинская кухня.
• Кинза. Одна из любимых трав национальной кухни сванов. Без ее аромата не обходится приготовление ни одного блюда.
• Дикий тмин. Произрастает только в горных районах Грузии. Обладает непревзойденным насыщенным вкусом. Его практически невозможно купить в европейских странах.
• Чеснок. Повара – кавказцы добавляют этот ингредиент практически во все национальные блюда. Он наделяет сванскую соль чудесным душистым ароматом и добавляет остроты.
• Соль. Сваны используют крупную.

Зимой компоненты кладут в сухом виде. А в теплый летний период – зелень добавляют сочную свежую. Благодаря этому соль приобретает более насыщенный зеленый оттенок. Все составляющие тщательно перетираются ручным способом. Затем их перемешивают с солью, помещают в герметически закрытую банку. Емкость ставят в сухое помещение, куда не попадают солнечные лучи, и дают настояться несколько дней. За это время соль пропитается духом пряностей и будет готова к применению.

Рецепты

Кавказскую кухню сложно выставить без большого количества специй. Она известна во всем мире своими богатыми блюдами с острым вкусом. Грузинские повара не экономят ароматные приправы во время приготовления. Вот несколько вкусных рецептов.

Оджахури

• Время — 50 минут
• Количество порций — 5 человек.
• Калорийность — 320 ккал / 100 г.
• Назначение- обед
• Кухня — кавказская.
• Сложность — средняя

Ни для одной грузинской домохозяйки не секрет, как готовить оджахури со свининой и овощами. С грузинского языка название блюда переводится как «семейный». Правильный способ приготовления — в глиняной кастрюле.

В домашних условиях можно использовать и обычное кухонное оборудование: плиту и обычную сковороду, будет вкусно в любом случае.

• жирная свинина — 300 г;
• картофель -2-3 шт .;
• лук — 1 шт .;
• помидор — 1 шт .;
• растительное масло — для жарки;
• зелень — немного
• грузинская соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину порезать на мелкие кусочки, очистить картофель и нарезать ломтиками, помидор и лук нарезать ломтиками тоже.
2. Жарить картошку.
3. Жарить мясо, пока оно не станет хрустящим. Добавить лук и продолжить готовить, пока он не наполовину приготовится.
4. Мясо смешать с картофелем, приправить солью. Тушить под крышкой 5 минут.
5. Поместить помидоры наверх и готовить еще 2 минуты.

Чечевица с овощами

• Время — 45 минут
• Количество порций — 5 человек.
• Калорийность — 140 ккал / 100 г.
• Назначение — обед, ужин.
• Кухня — кавказская.
• Сложность — легко

Веганы знают, как приготовить вкусное блюдо кавказской кухни, например, чечевицу с овощами. Бобовые содержат растительный белок, который организм усваивает очень хорошо.

Чечевица содержит много необходимых веществ: магний, железо, фолиевую кислоту. Снижает скорость поглощения углеводов в крови, что способствует хорошему настроению надолго.

• чечевица — 350 г;
• лук — 1 шт .;
• помидор — 1 шт .;
• зеленый кориандр — небольшой кластер;
• листья базилика:
• зелень — небольшой пучок;
• изюм — 1 столовая ложка;
• растительное масло — для жарки;
• сванская соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чечевица до полуготовности.
2. Лук нарезать полукольцами, нарезать помидоры. Нарезать зелень.
3. Обжарить лук в растительном масле до золотистого цвета.
4. Добавьте в кастрюлю чечевицу, соль и специи. Все перемешать и варить под крышкой несколько минут.
5. В конце добавьте изюм, помидоры и травы, смоченные в теплой воде.
6. Дать настояться на две минуты.

Соленое масло

• Время — 10 минут
• Количество порций — на 5 человек.
• Калорийность — 800 ккал / 100 г.
• Назначение — закуска.
• Кухня — кавказская.
• Сложность — легко

• свиной жир — 500 г;
• поваренная — 3 столовые ложки
• сванская — 1 столовая ложка.

Сало — это блюдо, которое очень просто готовить и, самое главное, можно долго хранить. Оно не испортится в холодильнике или холодной кладовой в течение нескольких месяцев, если будет завернуто в пергамент или помещено в стеклянную банку. Чтобы добавить специи и аромат, повара рекомендуют использовать сванскую соль.

Способ приготовления:

1. Разбейте сало на несколько больших кусков для лучшего посола.
2. Смешайте два вида (обычную и пряную).
3. Обмажьте сало смесью со всех сторон, чтобы не осталось места.
4. Заверните все в пергамент и положите в холодное место.
5. Через 2-3 дня сало можно есть.

Барбекю

• Время — 1 час
• Количество порций — 5 человек.
• Калорийность — 300 ккал / 100 г.
• Назначение — обед, ужин.
• Кухня — кавказская.
• Сложность — средняя

Шашлык готовится из баранины, но не каждый может правильно выбрать  мясо, поэтому чаще готовят свинину.

Способ приготовления:

• Порежьте мясо на большие кусочки.
• Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками.
• Размешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на час.
• Пока свинина впитывает грузинские специи, приготовьте шашлык.
• Перемешайте мясо на шпажках, смешав ломтики с луком и помидорами.
• Жарить на углях до готовности.

Понадобится

1 вариант писала Deliria :Я сама сванскую соль никогда не готовила — могу просто отличить «хорошую» от «плохой» — но у моих родителей она всегда есть из-за племянника, который присаливает ей все без разбора.Если на рынке есть грузины «которые специи продают» можешь купить у них специй и попробовать намешать по рецепту, который я откопала в грузинском блоге. Правда порция гигантская Вот тебе «слова» (дословный перевод и в скобках мои комментарии, местами названия специй по-грузински для облегчения коммуникации с продавцамиСванская Соль1 стакан пажитника («уцхо сунели»)1 стакан киндзы (семена)1/2 стакана укропа ( семена, скорей всего)1/2 стакана имеретинского шафрана («зафрана», «квители квавили»)250 г чеснока прокрученного на мясорубке1/2 красного перца (жгучего)1кг солиИ самое главное, дикий/горный тмин, собраный в Сванетии (ну да вобщем, я бы заменила обычным тмином, по-грузински «дзира»-количество не указано, добавить по вкусу, или 1/4 стакана, исходя из обшего количества )Чеснок добавить по вкусу, количество указано ориентировочно, кто-то любит больше, кто-то меньше, (и соль соответсвенно получается более сухой или влажной). Специи, разумеется, должны быть молотые, а соль — крупная. Перемешайте все тщательно, а затем прокрутите на мясорубке 2 раза, через мелкую насадку.2 вариантТо, что находится в баночке(тут должна быть фоторгафия баночки с солью blush.gif ) на соль совсем не похоже, но это соль. Привезли её из Осетии. Сказали, что это сванская соль. Поискал я в Инете состав этой смеси. Основные её компоненты — это приправа «Хмели-сунели», голубой пажитник (уцхо-сунели), красный перец, соль и чеснок. Точнее не узнал. Стало быть, солить ей буду блюда кавказской кухни.3 вариантГрузинская приправа. сванская соль или сванская смесь.Сванская соль (смесь) состоит изсоли и приправ.500 г соли, 1 стакан уцхо-сунели, 250 г долек очищенного чеснока, 1/4 стакана хмели киндзы, 150 г красного острого молотого перца. Все это перемешать в миске, добавить примерно кофейную чашку воды, чтоб смесь перемешалась. Воду лучше добавлять постепенно, чтоб не «переборщить» и ВСЁ это 2 раза перемолоть в мясорубке. Хранить в стеклянной банке.4 вариантСВАНСКАЯ СОЛЬ . Это соль, перетертая (а не перемешанная) с чесноком, острым красным перцем и кинзой. Иногда у нас можно встретить аналог под названием «Соль со специями». Придаст особый вкус абсолютно всем блюдам из мяса, птицы, дичи, а также овощным рагу. Чаще всего используется для приготовления первых блюд. Иногда кладут в тесто для белого хлеба, лепешек.5вариант от помощника повара из Грузии:Из сухого кинза тоже можно сделать приправу:1 часть молотй красный перец(острий, можно по желанию уменшить дозу) 2 части семена киндз2 части уцхо сунели2 части желтого цветка (Наверно куркума, хотя мы называем зафраном)Все это вместе с чесноком перекрутить в мясорубке, смешать с 5 частями соли, еще раз перекрутить и высушить на доске. Использобать как соль. Очень хорош с салатом(помидоры, огурцы). Називается такая приправа » Сванская соль » (Сванети — это горная местность).Часто это не просто » соль «, а т.н. » сванская соль » (у нас на Северном Кавказе называют «адыгской солью»). Вот так основной компонент действительно соль. Другие составные части — чеснок, хмели-сунели и перемолотые семена тмина или фенхеля, кориандра.__________________

Сванская соль

Свойства Сванской соли

|
|

Сколько стоит Сванская соль ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
400 р.

Сванская соль или svanuri marili — это знаменитая приправа, которая родом из труднодоступной горной области Сванетии, которая расположилась на северо-западе Грузии. На исторической родине сванская соль носит название ??????? ??????, что в дословном переводе с грузинского языка означает «смесь из Сванетии». Стоит отметить, что сванская соль считается традиционной приправой для грузинской национальной кухни. Без сванской соли не обходится процесс приготовления супов, а также мясных и рыбных блюд, разнообразных соусов.

История возникновения сванской соли напрямую связана с регионом Сванетия. Поскольку в горный регион всегда было достаточно трудно добраться, жителям приходилось экономить продукты питания. Так появилась идея смешивать незаменимую в кулинарии соль с различными пряными травами и специями. В итоге получилась сванская соль, которая быстро завоевала заслуженную популярность и славу далеко за пределами своей исторической родины.

Кроме того, сванская соль прекрасно подходит для приготовления различных видов маринадов для мяса или рыбы. Сванской собою приправляют салаты, а также используют в процессе засолки или изготовления домашних консервированных овощей. Исходя их названия сванской соли становится понятно, что в состав приправы входит соль, а также другие компоненты. Примечательно то, что единого рецепта изготовления сванской соли просто не существует.

С давних времен каждая грузинская хозяйка имеется свой собственный оригинальный рецепт смеси специй. Однако, существует классический состав сванской соли ,который включает в себя ингредиенты, наиболее часто используемые в процессе изготовления специи. Как правило, в состав сванской соли входят такие ингредиенты как:

• поваренная соль;
• чеснок;
• семена кориандра;
• пажитник голубой;
• семена укропа;
• горный тмин;
• жгучий красный перец;
• имеретинский шафран.

Помимо выше перечисленных ингредиентов в состав сванской соли могут входить и другие специи, а также пряные травы. Например, базилик, чабер, майоран, петрушка, лавровый лист, мята перечная, а также семена фенхеля и зира. Вместо поваренной соли можно использовать для смеси пряностей йодированную или морскую соль. Кроме того, для придания дополнительного аромата сванской соли можно использовать в процессе приготовления смеси чесночную соль.

Лучше всего за основу сванской соли выбирать соль среднего помола. все выше перечисленные ингредиенты нужно перемолоть в кофемолке или ступке. Затем соль смешивают со специями и пряностями. Хранить сванскую соль следует в плотно закрытой таре, чтобы отличительный аромат продукта не выветрился. Кроме того, сванская соль, как и другие приправы чувствительная к перепадам температуры и высокому уровню влажности. Поэтому лучше хранить все приправы, в том числе и сванскую соль в темном и сухом месте.

Описание

Сванская соль по-грузински звучит как Svanuri marili (სვანური მარილი) и представляет собой смесь соли и традиционных грузинских специй, ее отличает насыщенный аромат и солоновато-пряный вкус.

Исходя из названия приправы, ее происхождение тесно связано с труднодоступным горным районом, расположенном на северо-западе Грузии — Сванетией. Именно удаленность области и ее труднодоступность повлияли на необходимость местных жителей экономить на привозимой с морского побережья соли. Для этого местные жители — сваны, смешивали ее с измельченными душистыми травами.

Данная смесь получилась настолько удачной, что стала популярной во всей Грузии. Сейчас сванская соль является национальным продуктом, без которого не возможно представить настоящую грузинскую кухню.

Состав

Сванской соли характерен более насыщенный витаминно-минеральный состав.
В ней присутствуют:

• витамины: С, Н, РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12;
• минералы: натрий, магний, калий, фтор, фосфор, кальций, хлор, йод, железо, цинк, медь, селен, марганец.

Как приготовить

Рецептура сванской соли содержит обязательные компоненты, смешиваемые в произвольной пропорции:

1. Поваренная соль среднего или крупного помола, не йодированная, можно использовать и морскую соль.
2. Измельченная сушеная кинза или семена кориандра.
3. Уцхо-сунели — измельченные сушеные стручки пажитника.
4. Измельченные сушеные семена укропа, в летнем варианте может быть сушеная зелень укропа.
5. Измельченный чеснок.
6. Острый молотый красный перец.
7. Измельченный горный тмин.
8. Измельченный имеретинский шафран.

Кроме указанных выше обязательных компонентов, рецептуру сванской соли можно разнообразить, добавив:

• базилик
• чабер
• майоран
• зиру
• мяту
• петрушку
• семена фенхеля

Обычную соль можно заменить более ароматной чесночной солью.

Все ингредиенты растирают в порошок с помощью каменной ступки и пестика. Полученная смесь может иметь зеленоватый, желтоватый или красноватый оттенок — в зависимости от пропорций добавляемых компонентов.

Хранят сванскую соль в плотно закрытой стеклянной посуде.

Полезные свойства

Сванская соль позволяет снизить количество потребляемой соли, за счет высокого содержания пряностей, делающих пищу вкусной. Поэтому сванскую соль можно порекомендовать как замену традиционной при заболеваниях почек, сосудов, ревматизме, лишнем весе и ожирении.

Как использовать

Для чего используется сванская соль:

• супов;
• салатов;
• соусов;
• гарниров;
• пельменей;
• овощных и бобовых блюд;
• мясных и рыбных блюд;
• блюд из птицы и дичи
• маринадов и солений.

В кулинарии применяется как обычная соль и подходит для приготовления любых несладких блюд.

В 1 ч. ложке 15 г.

В 1 ст. ложке 35 г.

В 1 стакане 240 г.

Базилик

Базилик является одной из трав, которые чаще всего используются в грузинской кухне, и хоть родом он из Греции, на Кавказе это растение довольно быстро полюбилось и стало популярным.

Название «базилик» с греческого языка переводится как «королевский». Эта трава обладает ярко выраженным характерным ароматом, небольшими листьями в виде капли с зазубринами по краям, а также бывает либо темного-бордового, либо светло-зеленого цвета.

Базилик невероятно полезен, так как в его составе в большом количестве содержаться различные микроэлементы и витамины. В связи с этим его используют не только в кулинарных целях, но и для медицинских нужд. В свежем виде базилик является прекрасным дополнением к различным овощным салатам, закускам, бутербродам и соусам. В виде сушеной пряности замечательно сочетается с рыбой, мясом и бобовыми, а потому может использоваться как самостоятельная приправа, либо входить в состав популярных пряных смесей, например хмели-сунели.

Рецепты

Отбивные из рубленого мяса

Ингредиенты:

• 500 гр. куриного мяса или свиной вырезки 3 ст. л. майонеза.
• 2-3 большие луковицы.
• 3 ст. л. картофельного крахмала.
• 2 — 3 куриных яйца.
• Сванская соль — по вкусу
• 1 ст. л. рафинированного растительного масла.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и обсушить одноразовым полотенцем.
2. Нарезать небольшими кубиками, толщиной 1см.
3. Лук очистить, помыть проточной водой. Нашинковать приблизительно на такие же кусочки как мясо.
4. Выложить мясо и лук в глубокую емкость.
5. Ввести яйца и перемешать.
6. В полученную смесь добавить майонез и крахмал.
7. Посолить и перемешать ложкой. Консистенция смеси как у сметаны.
8. Мясную массу поставить в холодильник на 5- 6 часов.
9. Брать ложкой (как оладьи) и обжаривать по 5 минут с каждой стороны.

Соус Сацебели

Что потребуется:

• помидоры – 1кг;
• укроп и петрушка – по 1 небольшому пучку;
• красный сладкий перец – 2 шт.;
• кинза и базилик – по 3-4 веточки;
• чеснок – 1 шт. средней величины;
• сванская соль – 1 ч.л.;
• перец горький – 1 шт.;
• сахар – 1/2 ст. л.

Приготовление:

1. Зелень промыть и обсушить. Отрезать корни и стебли, и мелко нашинковать. Блендер использовать не рекомендуется.
2. Удалить семена в остром перце и нарезать его мелкими кубиками. Если стручок очень горький, лучше взять половину.
3. Натереть на мелкой терке чеснок или пропустить через давилку.
4. Все ингредиенты выложить в миску. Добавить сахар, сванскую соль. Растереть ступкой до пастообразного состояния. В этот момент кухня наполняется незабываемым кавказским ароматом.
5. Помидоры промыть. Обдать кипятком и оставить на 2 минуты. Дать немного остыть и снять кожуру.
6. В сладком перце удалить сердцевину и избавиться от плодоножки. Помыть и порезать на небольшие кусочки.
7. Сделать овощное пюре с помощью блендера или мясорубки.
8. В томатно–перечную массу добавить перетертую зелень с чесноком, сахаром и солью. Тщательно перемешать.

Свежий соус готов к употреблению. Использовать его лучше в течение суток, так как вкусовые качества теряются. Чтобы продлить срок хранения, необходимо выполнить следующее:

1. Первые 7 пунктов остаются без изменения.
2. Томатное пюре переложить в кастрюлю. Кипятить 30-40 минут помешивая. За 10 минут до окончания добавить перетертую зелень
3. Дать соусу остыть. Переложить в стеклянные банки, закрутить крышками.

Хранить в холодильнике. Соус сацебели подают к мясным блюдам, а также к макаронам.

Ароматная сванская соль придаст блюдам незабываемый вкус и запах грузинской кухни.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Как хранить сванскую соль и сколько времени

Чтобы продукт не терял свой аромат, не комковался, его необходимо хранить в герметичной таре. Лучше всего подойдет стеклянная банка с плотной крышкой.

1. Если для приготовления используется свежий чеснок, то получается так называемая мокрая сванская соль. Ее необходимо держать в холодильнике не более 12 месяцев.
2. Если чеснок добавлен в гранулированном виде, то получается сухая приправа. Иногда после приготовления со свежим чесноком смесь тщательно высушивают. Такая пряная композиция за счет минимального содержания влаги будет пригодна в течение 24 месяцев при условии ее сбережения в закрытой таре в прохладном месте.

Важно пониматьЧем дольше хранение любых приправ, тем более безликими они будут становиться со временем

Адыгейская соль – уникальная приправа

Среди традиционных блюд Адыгеи множество полезных и в то же время простых блюд, которые при постоянном употреблении несут массу полезных свойств. Именно таким блюдом является адыгейская соль, которую можно смело отнести к готовым приправам, ведь в ее состав входит до 10 компонентов. Перед тем, как ее приготовить в домашних условиях, давайте выясним, что она собой представляет и чем же она так полезна, ведь ее аналогов нет ни в одной кулинарной школе мира. Адыгейской солью называют смесь, которая включает в себя соль поваренную, сушеный чеснок, сушеные травы (укроп, кориандр, петрушка, чабер), черный и сладкий перцы. Эта смесь отличается тем, что соль не просто перемешана с травами и приправами, а проходит этап готовки, когда соль впитывает все вкусовые качества и полезные свойства приправ, отчего она приобретает неповторимый аромат, который в дальнейшем передается блюдам, из нее приготовленным.

Особая польза адыгейской соли

У соли, приготовленной таким образом, есть ряд полезных свойств, а именно: • повышенное содержание витаминов; • особый аромат; • оригинальный вкус. За счет того, что в смеси присутствует чеснок, она положительно влияет на иммунитет и обладает бактерицидными свойствами. Многие из трав смеси имеют в своем составе витамины и микроэлементы, которые раскрываются в смеси и витаминизируют блюда.

Каждый из компонентов придает блюду приятный аромат и неповторимый вкус благодаря наличию индивидуальных эфирных масел и вкусовых особенностей. Этот факт позволяет использовать адыгейскую соль в приготовлении большинства мясных и рыбных блюд, тушеных и жареных овощей, сухариков, супов и мариновании овощей.

В процессе приготовления большинства блюд такой соли нужно меньшее количество, нежели простой кухонной, ведь большинство ее компонентов являются естественными усилителями вкуса. В лаборатории Госсанэпиднадзора были проведены исследования, которые показали, что ее нужно на 15% меньше, чем простой, что очень полезно для сердечно-сосудистой и выводящей систем организма человека. Не исключено, что именно ее использование в кавказской кухне дает такой большой процент среди долгожителей у народов Кавказа.

Приготовление соли в домашних условиях

Приобрести адыгейскую соль можно в готовом виде в супермаркете, но она без особых сложностей может быть приготовлена и самостоятельно каждой хозяйкой. Для этого понадобятся: • соль поваренная, морская или йодированная — 0,5 кг; • чеснок — 1-2 головки; • хмели-сунели, молотый кориандр, сушеные травы (кинза, укроп, петрушка, базилик, майоран, чабер), по 1 столовой ложке; • перец черный и паприка молотые, по 1 чайной ложке; • красный острый перец — 0,5 чайной ложки.

В дальнейшем количество специй можно немного изменять, в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями, особенно если вы больше любите острое.

В процессе приготовления все компоненты складываются в одну посуду, чеснок при этом можно измельчить удобным для вас способом или порезать на мелкие кусочки. Смесь тщательно вымешивается и истирается для того, чтобы каждый компонент вступил в реакцию с солью.

У вас получится мелкая влажная смесь, которая имеет характерный пряно-острый аромат и такой же вкус. Хранить ее необходимо в стеклянной посуде, которая тщательно закрывается крышкой, лучшим местом для хранения будет холодильник, главное, чтобы она не замерзала и не попадала под действие прямых солнечных лучей.

Если же вы не хотите тратить своего времени на приготовление, то тогда для вас в магазинах есть в продаже несколько видов такой солевой смеси. Ее рецептура несколько различается и она носит название того региона Кавказа, в которой ее принято готовить и добавлять в пищу, это может быть Уляпская, Абадзехская или Бжедугская соль.