Смалец в домашних условиях

Шпик

Описание продукта

ШПИК (шпиг), пласты плотного неслоистого подкожного жира свинины, толщиной не более 1,5 см. Используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, тушеную капусту, для заправки некоторых супов и др. Основную массу заготавливают впрок, т. е. солят. Для посола сало берут из спинной и боковой частей. Соленый шпик может быть со шкурой и без нее, шкуру до посола тщательно очищают от щетины. Засаливают шпик кусками. Чтобы он лучше просолился, большие куски посередине надрезают, каждую полосу перед посолом смачивают в рассоле, затем натирают солью и кладут на чистые доски, при этом пересыпают солью каждый ряд. Обычно шпик укладывают шкурой вниз штабелями. Через 10–12 суток штабель перекладывают, перемещая верхние ряды вниз, и снова натирают солью и пересыпают ею каждый ряд. Процесс посола продолжается не менее 20 суток. Засаливают шпик в помещении с температурой не выше 5 °C. Но можно солить шпик и сухим методом при температуре 12 °C.

Разновидность

Шпик бывает трех видов боковой, хребтовый, иберийский. Как видно из названий этой нехитрой классификации, разновидности шпика соответствуют его месторасположению. Сало снятое с хребтовой области имеет крупную зернистую структуру, его тугоплавкость очень высокая. Для изготовления сырокопченых колбас этот вид шпика наиболее хорош, ведь его структура никак не нарушает естественную форму колбасы и ее рисунок, а все потому что при нагревании эти зернышки сала остаются неизменными. Боковой шпик получают с боков и груди туши, он значительно мягче, нежели хребтовый. Его активно используют для производства рубленной ветчины или полукопченых колбас первого и второго сорта. Иберийский шпик – самый дорогостоящий из всех видов этого продукта. Его берут со спинной части животных, которые должны быть только особой иберийской породы. Его цвет чисто белый или имеет розоватый оттенок, по форме этот шпик является толстым пластом без вкрапления мяса, а его вкусовые качества остаются неизменно высокими. Это сало идеально подходит для копчения или засолки. Изредка иберийский шпик добавляют в мясные деликатесы в качестве особого ингредиента, так сказать «изюминки».

Упаковка и хранение

Продукты из шпика должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделия не выше минус 8°С — для замороженных и не выше плюс 8°С — для охлажденных. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продуктов из шпика, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы — по ГОСТ 15846-79. Продукты из шпика свиного транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов. Транспортирование в пакетированном виде производят по ГОСТ 21929-76 и ГОСТ 24597-81. Шпик соленый, шпик колбасный несоленый замороженный и соленый замороженный перевозятся по железной дороге; шпик копченый, шпик слоеный копчено-запеченный, шпик закусочный соленый и копченый, шпик венгерский, шпик по-домашнему и сало белорусское по железной дороге не перевозятся. Срок хранения и реализации продуктов из шпика с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до,8°С и относительной влажности воздуха 75 +- 5% составляет:

-шпика соленого, шпика колбасного соленого, шпика по-домашнему, сала белорусского до 60 сут; шпика слоеного копчено-запеченного до 5 сут; -шпика копченого и шпика венгерского до 30 сут; -шпика колбасного несоленого охлажденного — не более 3 сут; -шпика закусочного соленого и копченого — не более 30 сут, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 час.

Срок хранения и реализации продуктов из шпика заморожен-ных с момента окончания технологического процесса при температуре минус 7 — минус 9°С составляет: шпика соленого, шпика колбасного несоленого и соленого, шпика закусочного соленого и копченого до 90 сут, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 час. шпик колбасный несоленый незамороженный реализации не подлежит. В торговой сети все продукта из шпика реализуются без оберточных материалов, шпагата, скрепок и без удаления оболочки для закусочного шпика.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы шпик получился вкусным, а процесс его приготовления был проще, важно знать некоторые нюансы приготовления:

Сало – основной ингредиент закуски. От его качества зависит конечный результат всех усилий, поэтому выбирать продукт стоит внимательно. Хорошее сало имеет толщину от 3 до 6 см. Продукт, превышающий эти размеры, получен от старой свиньи, а значит, будет жестким и иметь специфический привкус

Также следует обратить внимание на шкурку – на сале от молодого животного она светлая и без щетины. Темная шкурка – признак старости свиньи

Последний момент – цвет сала. Он должен быть белым или нежно-розовым ближе к середине куска. Продукт желтого цвета получен либо от хряка, либо от старого животного, а оба этих варианта для шпика категорически не годятся.
Для приготовления сала подходит только обычная соль крупного помола, без каких-либо добавок, например, йода. При приготовлении шпика возможны любые, даже самые смелые эксперименты. Можно использовать любую зелень, травы, пряности, специи, включая, на первый взгляд, самые необычные. К примеру, некоторые хозяйки при приготовлении шпика добавляют в него мяту, вкус получается оригинальным. Если шпик планируется хранить в морозильной камере, его следует упаковать в несколько слоев пленки или пакетов. Если в закуску попадет воздух, она напитается влагой и уже не будет такой вкусной и красивой. Шпик прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными по рецептам русской кухни. Даже в Польше, Венгрии и прочих странах, где эта закуска находится на почетном месте, ее подают на стол с по-домашнему вкусными драниками, борщом, жареной картошкой, винегретом, соленьями.

Шпик – что это такое

Традиционно мясо шпик (образов. от нем. Speck, другое название шпиг) – сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши (боков или хребта). Употребляется в засоленном или копченом виде.

Шпиком считают прослойку подкожного плотного сала. В зависимости от региона, классические рецептуры его приготовления разнятся. К примеру, венгерский вариант предполагает предварительный засол, затем добавление большого количества перца чили. Конечным этапом выступает копчение.

Продукт отличается высокой пищевой ценностью, он отлично усваивается организмом человека (на 98%) и не требует больших затрат энергии.

Чем отличается шпик от сала

Сало используется в качестве термина для названия и запаса жира животного, и продукта питания, которое из него готовится. Слово «шпик» имеет иностранное происхождение и обозначает приготовленное блюдо – засоленное или копченое сало.

Сало – более общее понятие, которое включает в себя, в том числе, шпик.

Существует и международная классификация, по которой сало – пищевой продукт толщиной не более 15 мм, шпик – более плотное изделие, его толщина превышает указанный показатель.

Какие бывают разновидности и состав

Традиция приготовления заключается в том, что используется исключительно свиное сало, поэтому говяжий шпик в чистом виде – это заблуждение. Таким термином иногда называют продукт, приготовленный с вкраплением говяжьего мяса.

Классическими принято считать три вида шпика:

1. Боковой. Пласт срезается с боковой или грудной части туши свиньи. Отличается мягкостью и нежностью на вкус.
2. Шпик хребтовой. Характеризуется повышенной тугоплавкостью и зернисто подобной структурой.
3. Иберийский. Получают со спины туши особой породы свиней – иберийской. Выглядит, как полностью белый пласт (допустим розоватый оттенок) без мясных вкраплений. Считается наиболее ценным видом.

Шпик на 92% состоит из жира и 1,5% белка

Кроме того, в его состав входит важное для человека вещество — арахидоновая кислота, которая положительно влияет на деятельность почек и головного мозга. Достаточно в данном продукте витаминов A, D и E – групп

По мнению специалистов употребление нескольких кусочков сала в день благоприятно сказывается на состоянии иммунной системы человека.

Где применяется

В кулинарии существует сотни рецептур использования этого продукта. Его употребляют как самостоятельно, так и в качестве ингредиента для приготовления других блюд.

Добавляют в супы, тушеные овощи, готовят бутерброды и разнообразные закуски. В жареном виде шпик называют шкварками, в топленом – смальцем. Настоящий деликатес – обычное соленое или копченое сало.

Шпик колбасный используется в качестве сырьевого материала в производстве различных мясных изделий. К примеру, боковой – в изготовлении перво- и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Хребтовой важный ингредиент колбасных изделий сырого копчения.

Вареное сало

Можно намного быстрее приготовить сало по-венгерски. Рецепт в луковой шелухе заслуживает особого внимания. В этом случае готовый продукт можно получить уже в течение суток. Такой вариант требует наличия следующих продуктов: 1 килограмм свиной грудинки (или сала), 2 полные горсти шелухи репчатого лука.

Для рассола: на литр воды 50 грамм сахара, 200 грамм соли и 1 листик лавра.

Для ароматной намазки: 6-7 зубков чеснока и 18-20 грамм молотого перца (красного или черного).

Готовить сало несложно:

1. Вымытую шелуху сложить в кастрюлю.
2. Сверху поместить кусок сала и залить его рассолом.
3. Кастрюлю поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения. Варить 20 минут.
4. Снять с огня и выдержать в горячем рассоле не менее 6-7 часов.
5. Измельченный чеснок смешать с перцем.
6. Приготовленной массой покрыть сало, поместить его в пакет и отправить в холодильник.

Буквально через 6 часов готовый продукт можно доставать и, тонко нарезав, использовать для приготовления бутербродов.

Засолка сала с чесноком в домашних условиях вкусно и быстро

Здесь принцип засолки почти не отличается от предыдущих, кроме нескольких маленьких нюансов, о которых вы узнаете прочитав рецепт до конца.

Ингредиенты:

• Сало — 400 гр
• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Перец горошком — 12 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Вода — 0,5 литра

Процесс приготовления:

В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Сало вымойте и нарежьте кусками. После чего сделайте в каждом кусочке небольшие надрезы и нашпигуйте их чесноком, порезанным пластинками.

Сложите кусочки в банку и залейте горячим маринадом до самого верха. Закройте банку крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем переместите ее в холодильник на два-три дня.

После этого сало уже можно пробовать, а оставшиеся куски вытащите из банки и переложите в пакет. Отправьте на хранение в морозилку.

Вот такой быстрый и не хитрый рецепт посолки сала в домашних условиях.

Как вкусно посолить сало сухим способом, чтобы было мягкое и вкусное

Предлагаю вам простейший вариант засолки любимого сальца без варки, термообработки и вообще без жидкости. Но чтобы оно получилось мягкое и по-настоящему вкусное, нужно правильно выбирать сам продукт. Иначе, никакими специями и добавками этого не исправишь.

Что нам понадобится:

• Сало свиное свежее – 1 кг.
• Соль крупная – 200 гр.
• Лаврушка – 8 листочков
• Чеснок – 2 головки
• Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
• Красный молотый перец (острый) – четверть ч.л.
• Майоран – 2 ч.л.
• Тмин – половина ч.л.
• Чабер – половина ч.л.
• Душистый перец – 6-8 горошин
• Белый перец – половина ч.л.
• Зеленый перец – половина ч.л.
• Черный перец горошком – половина ч.л.

Как приготовить:

Как я уже говорила, и не раз, 99% успеха зависит от правильно выбранной свинины. Во-первых, цвет продукта должен быть белым – не красным, не фиолетовым, ни коричневым – только белым!

Толщина кусочка должна варьироваться в пределах 3-7 см, не больше и не меньше. В обоих противных случаях, закуска получится невкусной.

Лучшее место на туше именно для засолки – это спинка или с боков. Если есть возможность узнать пол животного, с которого взято сало, то обязательно уточните это. Идеальным будет брать его с самки. Ведь у самцов оно может иметь неприятный специфический запах.

Заветный кусок моем холодной проточной водой. После этого обязательно вытираем хорошо бумажными полотенцами. Потом еще даем постоять просушиться минут 15-20 при комнатной температуре.

Как кашу маслом, настоящее украинское сало чесноком не испортишь. Поэтому, берем две хорошенькие головки. Очищаем дольки и срезаем все несъедобное. Нарезаем на кружочки вдоль волокон.

Берем кусок свининки, кладем перед собой кожей вниз. Проделываем так называемую процедуру карбования. То есть делаем косые прорезы на расстоянии друг от друга примерно в 1 см. глубина – около 5 мм. То же самое делаем с другой стороны, как бы накрест.

Эти отверстия нужны нам для того, чтобы все специи поскорее прошли в мякоть. Нашпиговываем углубления кусочками чеснока. Лаврушку мнем руками, ее тоже распределяем сверху. Старайтесь попадать и в разрезы. Немного чеснока оставьте для боков.

Специи лучше брать натуральные и в целом, немолотом виде. Итак, все подготовленные приправы (смесь горошковых перцев, майоран, чабер, тмин, паприку и перчик чили) помещаем в одну ступку. Перемалываем всю эту красоту в единый союз.

Берем пакет, фольгу или пергамент. Перед собой выстилаем кусок. Чесночком вверх (кожей вниз, соответственно) кладем его сюда. С одного бока натираем его смесью специй. Также обильно посыпаем приправы сверху. Не бойтесь переборщить, ведь мясо возьмет только то, что ему нужно.

С приправленного бока выкладываем рядом чеснок. Переворачиваем, чтобы кусок лег на него. С другого края тоже осыпаем специями и распределяем чеснок. То же самое проделываем и с «торцов».

И вот теперь настало время соли. Ее вы тоже не жалейте, ведь сальце лишнего не возьмет. Сыплем щедро ее под кожу, и по верхнему краю. Прижимаем бумагой (фольгой или пакетом), чтобы она не ссыпалась вниз. Таким образом, просаливаем каждую сторону.

Заворачиваем плотно все изделие. Для верности, кладем в еще один пакет. Убираем в холодильник на верхнюю полку. Идеальная температура выдержки — +10-12 градусов. Просаливается оно не менее 7-8 дней. Каждое утро переворачиваем рулетик, чтобы со всех сторон он солился равномерно.

Затем достаем, соскребаем ножом излишки специй и чеснока.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=9avWdvQU5iY

Готово! Можно есть.

Кусок после этого храните обернутым в пергаменте, в холодильнике.

Солим сало по-венгерски с чёрным перцем и паприкой

Если вы любите приправы и предпочитаете настоящий ароматный шпик, то этот вариант точно придётся вам по душе. этот способ засаливания свиного сала считается одним из самых популярных.

Что понадобится:

• Сало – 600 г.
• Сладкая сушёная паприка – 100 г.
• Чёрный перец, молотый – 40 г.
• Красный перец, молотый – 40 г.
• 5 штучек гвоздики.
• Один лавровый лист.
• 10 зубчиков чеснока.
• Соль – 100 г.

Мы не будем салить сало по этому рецепту большим шматом. Поэтому позаботьтесь о том, чтобы заранее поделить его на небольшие кусочки.

Как готовить

В кастрюлю наливаем воду – нам понадобится около 2 литров. Даём закипеть, добавляем все указанные специи – соль, пару раздавленных чесночин, перчик, гвоздику, лаврушку. Доводим до кипения, кипятим 5 минут, ставим на стол, даём остынуть.

Выкладываем сало в другую кастрюлю или в банку, заливаем холодным рассолом. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на 4 дня. следите за тем, чтобы кусочки полностью находились в воде и не торчали из жидкости.

Через 4 дня жидкость слить, куски шпика вытащить и высушить на тарелке или с помощью бумажных полотенец.

Теперь подготавливаем смесь для натирания кусочков. Смешиваем в сухой миске 7 измельчённых зубчиков чеснока, соль, паприку и смесь перцев. Всё перемешиваем и натираем каждый кусочек со всех сторон. После чего заворачиваем в пищевую плёнку в несколько слоёв. Выкладываем в холодильник.

Через сутки ароматная, вкусная и буквально тающая во рту закуска полностью готова. Останется только порезать готовое сало на тонкие небольшие ломтики и подать к столу с чёрным хлебом и любым другим блюдо, например, супом или картошечкой.

Засолка сала с гвоздикой

Вкусное сало отличается ярким вкусом из-за добавки пряного хмели-сунели и колоритной гвоздики. Блюдо можно презентовать в качестве закуски к крепким напиткам в сочетании разнообразными овощами, солениями и тонкими кусочками хлеба.

Ингредиенты:

• 0.5 кг сала с грудинки;
• 0.4 л питьевой воды;
• 2 ст. л. без горочки крупной соли;
• 2 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. горошкового душистого перца;
• 7 перцев черного перца;
• 2 листа лавра;
• 4 чесночных зубца;
• 3 гвоздики;
• 0.5 ч. д. сухой гвоздики;
• 1 полная ч. л. хмели-сунели.

Способ приготовления:

1. Для засолки следует выбирать кусочки брюшины или использовать части со спины.
2. Сало нарезать, вымыть и просушить салфетками.
3. Банку тщательно вымыть, ошпарить кипятком и наполнить кусочками сала.
4. Зубчики чеснока порезать средними дольками или кружочками.
5. Сварить рассол со всеми приправами, влить уксус, снять маринад с огня и остудить до теплого состояния.
6. Залить сало в банке рассолом, чтобы он полностью покрыл заготовку.
7. Закрыть тару крышкой, поставить на 5-6 дней холодильник, чтобы деликатес пропитался специями.

Все пропорции компонентов можно менять, добавляя или снижая остроту. Перед подачей поставить сало в морозилку, чтобы подмороженные брусочки можно было нарезать тонкими пластинками.

Домашнее сало в рассоле, приготовленное из качественного сырья с добавкой чеснока, натуральных приправ или зелени получается аппетитным, пряным и правильно просоленным. Наиболее вкусными будут кусочки с мясной прорезью. Брусочки белого шпика лучше обсыпать при хранении панировкой из приправ, чтобы деликатес стал ароматным и пикантным.

Соленое сало по-домашнему с чесноком

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг
• соль — 1 кг
• черный и душистый черный перец — 20+10 горошин
• чеснок — 2 больших головки
• лавровый лист — 8-10 шт.

Процесс приготовления:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Готовим смесь специй

Уделяю им особое внимание, т. к

именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить!!! Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Сало по-венгерски — пошаговый рецепт приготовления с фото

Принято считать, что только украинцы могут приготовить очень вкусную закуску из сала. Да, мы знаем, как лучше обработать сало, чтобы оно получилось очень вкусным, красивым и ароматным. Однако, наши соседи из Венгрии тоже не отстают и придумали уникальный рецепт закуски из сала, который завоевал расположение у миллионов поклонников этого продукта. Блюдо уникально и отличается своим видом и вкусом. Для его приготовления используют молотую острую паприку, а также молотый сладкий красный перец. Благодаря этому сало имеет особый цвет и вкус.

Сало 1 кг.

Паприка По вкусу

Красный сладкий молотый перец По вкусу

Соль По вкусу

Чеснок По вкусу

Приготовление

На первом этапе нам нужно подготовить красивые куски сала. При необходимости их следует помыть и обсушить бумажными полотенцами.

Теперь понадобится контейнер, в котором мы будем мариновать сало. На дно емкости высыпаем соль. Ее толщина должна составлять 1, 5 -2 сантиметра.

Далее сало тщательно посыпаем солью, практически втирая ее в каждый миллиметр будущей закуски. Сало отправляем в холодильник на 4 дня. Контейнер при этом закрывать не нужно.

Через 4 дня сало достаем из контейнера и соскребаем с него всю соль. Очищаем контейнер и повторяем предыдущие действия. То есть всыпаем в емкость соль, а также втираем ее в сало. Ставим нашу будущую закуску в холодильник. Повторяем эту последовательность действий еще дважды.

Теперь из сала соскребаем в последний раз соль. Будем заправлять его специями. Для этого, в частности, пропускаем через пресс чеснок.

Смешиваем чеснок, молотую паприку и красный молотый перец. Должна получиться однородная смесь.

Обмазываем ею наше сало со всех сторон (кроме шкурки, ее посыпаем только паприкой).

Заматываем сало в паргамент и помещаем в холодильник на 2-3 дня. Через указанное время сало нарезаем на тоненькие ломтики. Подаем закуску к столу.

Классический рецепт шпика по-домашнему из свежего сала через мясорубку

Шпик по-домашнему, рецепт которого очень прост, получается нежным и необычным.

Шпик по домашнему — классический рецепт приготовления.

По консистенции закуска напоминает паштет, скрученный в рулет.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый набор	Количество
Сало свежее	0,75 кг
Чеснок	1 головка
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу
Сухая аджика	0,7 ч.л.
Любая свежая зелень	45 г

Пошаговый процесс приготовления

Как сделать домашний шпик из сала с помощью мясорубки:

1. Для приготовления ароматной закуски можно взять любое свежее сало. Конечно, мясные прорези в нем нежелательны. Сало освободить от плотной шкуры, хорошо промыть под проточной водой, промокнуть бумажными салфетками.
2. Разрезать кусок сала на более мелкие части, которые будет удобно перекручивать на мясорубке.
3. Пропустить все кусочки через мясорубку. Повторить процедуру уже с получившейся массой. Двойное прокручивание позволит приготовить нежный домашний шпик без крупных частиц.

4. Чеснок очистить, зубчики промыть и продавить через специальный пресс или измельчить на средней терке.

5. Добавить получившуюся кашицу в емкость с массой из сала.
6. По вкусу приправить сало молотым черным перцем и солью.
7. Свежую зелень промыть, обсушить, нарубить как можно мельче. Отправить к остальным ингредиентам будущей закуски.
8. Осталось придать шпику остроты. Для этого используется сухая аджика. Если ее нет, то можно заменить приправу красным молотым перцем.
9. Тщательным образом смешать все компоненты с помощью ложки или силиконовой лопатки. Должна получиться однородная масса.
10. Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. В центр выложить заготовку из сала со специями. Ложкой придать форму рулета.
11. Аккуратно завернуть пленку, скрутить ее края, сформировав своеобразную колбаску.
12. Отправить закуску на верхнюю полку холодильника до полного застывания. Обычно эта процедура занимает не более 2-3 часов.

Что можно добавить

На этапе приготовления, в массу из сала можно добавлять любые специи, зелень, травы и пряности, которые нравятся. Количество тех или иных приправ, чеснока можно варьировать на свое усмотрение.

Правила оформления и хранения

Как хранить шпик, перекрученный через мясорубку и правила подачи на стол:

• Перед подачей на стол сало освобождают от пленки, нарезают порционными кружочками, толщиной около 3 мм.
• Подавать шпик можно прямо на кусочках хлеба, декорировав бутерброды веточками свежей зелени, или на тарелке, красиво разложив кругляшки закуски по всей окружности.
• Хранить шпик нужно в хорошо закрытом виде. Нарезанные кусочки можно сложить в герметично закрывающийся контейнер, а недорезанную «колбаску» — плотно завернуть в пищевую пленку. Доступ воздуха к закуске опасен заветриванием и проникновением посторонних запахов холодильника в шпик.
• На верхней полке холодильника такое блюдо может храниться до 5 недель. Если положить шпик в морозильную камеру, то он пролежит там без каких-либо последствий до 3-х мес. Замороженную закуску необходимо достать заранее, и позволить ей оттаять при комнатной температуре.

Рецепт засолки сала в домашних условиях:

Очень тщательно и внимательно нужно выбирать сало для засолки

Бесспорно, идеально подойдет домашнее мясо, но если такого нет, то при покупке сала в мясной лавке нужно обращать внимание на внешний вид продукта. Его цвет должен быть естественным, светлым, а шкурка мягкая

При засолке, сало нужно резать не очень большими кусками. Хорошо подойдут кусочки, размером с ладонь. Красивая прослойка также важна, ведь есть один жир мало кому может понравиться, хотя — это на любителя!

Готовые куски сала нужно щедро обтереть солью

Важно запомнить, что много соли при засолке не бывает!. Затем, в миске смешать черный и красный молотый перец с мелко натертым чесноком

Затем, в миске смешать черный и красный молотый перец с мелко натертым чесноком.

Обтереть ароматной смесью каждый кусочек сала. Уложить сало в глубокую не окисляющуюся емкость. Стоит заметить, что выкладывать куски нужно шкуркой вниз. Хранить сутки в прохладном месте.

А затем, можно есть сало. В дальнейшем нужно хранить сало в холодильнике, но не более месяца. Более длительный срок сохранения сала нужно осуществлять в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Немногие хозяйки знают как правильно и вкусно засолить сало в домашних условиях. И напрасно: соленое сало – продукт, который не просто вкусный и сытный, но и очень полезный для организма человека. Хотя ранее зачастую эту пользу и ставили под сомнение.

Сейчас ученые доказали, животный жир содержит в себя важные для функционирования многих органов вещества, а поэтому кушать сало важно и нужно каждому. Но только не перебарщивать с этим

Чрезмерное употребление совершенно любого продукта, даже самого полезного, конечно же, может навредить.

Сегодня мы подскажем, как выбрать качественное сало для засолки правильно. И приготовить его вкусно дома со специями и без них, чтобы оно таяло во рту. Вы узнаете, что засолка сала в домашних условиях это не сложно.

С нашими рецептами приготовить традиционно украинское блюдо вы сможете быстро и вкусно. Для начала, следует иметь в виду, что домашнее соленое сало имеет разные вкусы. И зависят они от огромного количества факторов:

1. Выбор варианта засолки;
2. выбор самого продукта;
3. возраст и др.

Общие принципы приготовления соленого сала

Очень важно правильно выбрать свиное сало для засаливания

В первую очередь, следует обратить внимание на его окрас. Он должен быть белесым или слегка розоватым

Шкура качественного продукта имеет гладкую поверхность и ветеринарное клеймо. Также рекомендуется понюхать кусок. Присутствие неприятного аромата свидетельствует о несвежести сала или «старости» туши.

Для приготовления закуски можно использовать не только соль, но и чесночные дольки, лавровые листья, семена укропа, кориандр, тмин, черный/белый/красный перец в перемолотом виде, сахарный песок (в небольшом количестве), луковую шелуху, соевый соус. Засолить шпик можно несколькими способами: натереть солью и специями, поместить на несколько суток в пряный рассол или сварить. Для хранения готового продукта стоит использовать морозильную камеру.

Для засаливания рекомендуется использовать свежее свиное сало с мясной прослойкой, которое нужно предварительно промыть и высушить бумажными салфетками или чистым полотенцем. При необходимости стоит заранее почистить шкуру ножом. Затем кусок необходимо нарезать на несколько частей (желательно толщиной более 4 – 5 см). После этого можно приступать к приготовлению закуски выбранным способом.

Подведем итог!

Безопасность

Качество

Органолептические свойства

Цена и место покупки

	Название	КМАФАнМ, КОЕ/г	Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г	Патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы, в 25 г	Кислотное число жира, мг КОН/г	Массовая доля хлористого натрия, %	Холестерин, мг/100г	Внешний вид	Вид и цвет на разрезе	Запах и вкус	Стоимость, руб/кг	Место закупки, адрес
	Шпик «Рублёвский» по-домашнему	41	Не обнаружены	Не обнаружены	1,71	4,46	82,13	Пласты шпика без шкуры. Края ровные поверхность чистая, без кровоподтеков, пятен и загрязнений, с наличием пряностей, измельченного чеснока и лаврового листа	Шпик с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков. Мышечная ткань серовато-красного цвета	Свойственный доброкачественному шпику без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом пряностей	579,90	ООО Зельгрос, 141031, МО, Мытищинский рн, 84-ый км МКАД ТПЗ Алтуфьево, п-д Автомобильный, вл3, стр 1
	Шпик «Микоян» по-домашнему	900	Не обнаружены	Не обнаружены	0,7	3,57	80,69	Пласты шпика со шкурой. Края ровные, поверхность чистая, без остатков щетины, без кровоподтеков, пятен и загрязнений, с наличием пряностей, измельченного чеснока и лаврового листа.	Шпик с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков. Мышечная ткань серовато-красного цвета	Свойственный доброкачественному шпику без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом пряностей	744	ООО O’кей, 141031, МО Мытищинский р-н, Алтуфьевское шоссе, 1-й км, влад.3, стр.1
	Шпик «БахрушинЪ» по-домашнему	250000	Обнаружены	Не обнаружены	1,24	5,92	87,02	Пласты шпика без шкуры. Края ровные поверхность чистая, без кровоподтеков, пятен и загрязнений, с наличием пряностей, измельченного чеснока и лаврового листа	Шпик с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков. Мышечная ткань серовато-красного цвета	Свойственный доброкачественному шпику без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом пряностей	568,81	ООО Ашан, 141031, МО, г.Мытищи, автодорога МКАД, тер.ТПЗ Алтуфьево, вл.3, стр.1
	Шпик «Таганский мясокомбинат» по-домашнему	2000	Не обнаружены	Не обнаружены	1,77	10,71	85,14	Пласты шпика без шкуры. Края ровные поверхность чистая, без кровоподтеков, пятен и загрязнений, с наличием пряностей, измельченного чеснока и лаврового листа	Шпик с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков. Мышечная ткань серовато-красного цвета	Свойственный доброкачественному шпику без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом пряностей	998	ООО О’кей, 143441, МО, Красногорский р-н, деревня Путилково
	Шпик Fine Life по-домашнему	5000	Не обнаружены	Не обнаружены	0,57	4,26	81,74	Пласты шпика со шкурой. Края ровные поверхность чистая, без щетины, без кровоподтеков, пятен и загрязнений, с наличием пряностей, измельченного чеснока и лаврового листа	Шпик с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков. Мышечная ткань серовато-красного цвета	Свойственный доброкачественному шпику без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом пряностей	419	ООО Метро Кеш энд Керри, 123458, г.Москва, ул.Маршала Прошлякова, д.14
	Шпик «Великолукский мясокомбинат» по-домашнему	400000	Не обнаружены	Не обнаружены	0,96	9,95	84,31	Пласты шпика со шкурой. Края ровные поверхность чистая, без щетины, без кровоподтеков, пятен и загрязнений, с наличием пряностей	Шпик с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения и других оттенков. Мышечная ткань серовато-красного цвета	Свойственный доброкачественному шпику без окисления и прогоркания, с выраженным ароматом пряностей	333,3	ООО Гиперглобус, 140054, Московская обл, г.Котельники, Новорязанское ш., д.24