Шах-плов в лаваше

Ширин плов

Ширин плов, как видно из названия, – это сладкий плов, который состоит из риса и сухофруктов. Рис должен быть легким и пушистым, не липким, с добавлением шафрана и покрыт курагой, изюмом, финиками и другими сухофруктами. Ширин плов лучше всего подавать тёплым, а не горячим.

Ингредиенты на 3-4 порции:

• 2 чашки белого длинного риса.
• 200 гр. сливочного масла.
• 2 столовые ложки шафрановой настойки.
• 3 литра воды для приготовления риса.
• 3 столовые ложки соли для риса.
• 1 лепёшка для корочки (газмах).
• 1 чашка сушёных абрикосов (курага).
• 1 чашка золотистого изюма (кишмиша).

В 100 гр плова «Ширин» 338 Ккал. Количество белков – 6.9, углеводов – 50.4, и жиров – 13.2.

Готовим газмах

Газмах – это корочка из теста готовят его для того, чтобы рис не пригорел.

Для его приготовления понадобится

• 150 гр. муки,
• 70 гр. топлёного масла,
• 50 мл воды и соль.

Готовить его нужно пошагово

1. В первую очередь высыпать в форму, или миску, муку, соль, растопленное масло и воду. Все ингредиенты размешать и при необходимости добавить ещё муки или воды. Должно получиться не твердое и не мягкое тесто. Тесто собрать в форму колобка и отложить на 1 час в сторону.
2. При помощи скалки раскатать тесто, чтобы получилась лепешка, и отложить опять её в сторону.
3. Перед тем как рис высыпать в кастрюльку, её дно следует смазать маслом и разложить получившуюся лепёшку. Чтобы корочка получилась красивей, можно прямо там вырезать кругляшки (обычно для этого используют дно стакана).
4. Газмах подаётся как с рисом, так и выкладывается на отдельную тарелку.

Наряду с классическим пловом по-азербайджански с мясом и пловом азербайджанским с сухофруктами, есть плов с зелёным горошком, с вермишелью, с тыквой, с укропом, с чечевицей, с белым мелким лобио, с лососем и укропом, с лобио и орехами, с картофелем, с мясными рулетами и много других видов.

Один из самых диетических видов плова – это рис с мелким лобио и солёной рыбой.

Плов с укропом и курицей – это блюдо, которое легко можно приготовить в любое время года, и особенно оно приятно будет по весне.

Чтобы получился вкусный плов, нужно правильно варить рис, и щедро поливать его маслом. К рису в Азербайджане подаётся айран – молочный продукт с укропом, или гатыг – кисломолочный продукт по консистенции гуще кефира.

Пошаговый рецепт приготовления азербайджанского плова

При одном только упоминании азербайджанской кухни в воображении сразу всплывает казан, наполненный пловом, который в кулинарии этого народа занимает лидирующее место.

Его рецептов существует чуть ли не около десятка. К рису добавляют кисло-сладкие фрукты вкупе с каштанами или сухофруктами, а мясная составляющая варьируется от курицы до баранины.

Мы предлагаем несколько классических вариантов этого невероятно вкусного блюда.

Рецепт азербайджанского шах-плова

Обычно плов готовится в огромных казанах с толстыми стенками так, чтобы хватило на всю дружную семью.

Но если у вас среди кухонной утвари нет подобной посуды, не расстраивайтесь, ее роль в данном случае будет исполнять тонкий лаваш, который не пригорит, лишь приобретет красивый золотой оттенок и впитает в себя соки.

Поэтому приготовить плов в домашних условиях не составит труда. Достаточно запастись терпением, соблюсти все нюансы, и у вас получится так же аппетитно, как на картинках, размещенных в кулинарных сборниках.

https://www..com/watch?v=TWVeC6aJpvw

• Для правильного плова используется именно басмати, который отличается рассыпчатостью после варки. Но и о нем стоит предварительно позаботиться. Поэтому в первую очередь хорошенько промойте крупу под проточной водой, поместив в сито, пока стекаемая жидкость не станет прозрачной. После пересыпьте в миску и залейте прохладной водой.
• Все сухофрукты тоже вымойте, если необходимо – извлеките косточки. Нарежьте каждый ингредиент не сильно тонкими продолговатыми кусочками.
• Переложите сухофрукты в контейнер и залейте водой из только вскипевшего чайника, им необходимо настояться и слегка размякнуть.
• У лука удалите шелуху, промойте и нарубите кубиками. Пассируйте на сковородке с добавлением масла. Вы вполне можете использовать обычное растительное, но у оливкового более благородный и насыщенный аромат.
• Когда лук приобрел слегка прозрачный оттенок, добавьте к нему нарезанную на брусочки морковку. Не мельчите. Во многих пловах средние моркови нарезаются даже четвертинками. По достижению готовности выключите конфорку.
• Рис отварите в кастрюльке, добавив примерно 40 грамм сливочного масла.
• В 50 мл чистой воды разведите куркуму и влейте раствор к готовому рису. Хорошо перемешайте. Крупа должна равномерно окраситься в яркий желтый цвет.
• Мясо ополосните, нарежьте небольшими кусочками. Его необходимо пожарить почти до полной готовности. Чтобы запечатать все соки в говядине, сделайте огонь под сковородкой сильным, а уже после появления легкой корочки убавьте до умеренного и накройте крышкой. Солить рекомендуется в конце.
• К уже жареному мяску добавьте оставшиеся специи и подержите еще пару минут на огне, после чего смело снимайте посуду с плиты. Это необходимо для того, чтобы приправы максимально открыли свои ароматы, что достигается только при высоких температурах.
• Смешайте вместе мясо, зажарку из моркови с луком, сладкие сухофрукты. Следом аккуратно всыпьте рис и перемешайте.
• Настала очередь мастерить импровизированный казан. Для этого нарежьте кухонными ножницами тонкий лист лаваша на полосы примерно в 5 см толщиной. Выстелите ими внутреннюю сторону подходящей по размеру формы для запекания так, чтобы не оставалось промежутков. Не обрезайте концы полос, они должны быть достаточно длинными, чтобы хватило завести на начинку сверху.
• Перегрузите плов в форму и прикройте лавашем, как показано на фото. Выложите порезанные на несколько кусочков остатки сливочного масла.
• Запекайте в разогретой духовке от 50 минут до 1 часа 15 минут, заранее установив температуру на 180 градусов.
• По прошествии времени совсем немного дайте постоять вашему шах-плову в форме, а после достаньте. Если продержите его долго, лаваш может размягчиться и ожидаемого результата не получится.

Для большей наглядности мы разместили видео

С ним вы не упустите ни одного важного момента

https://www..com/watch?v=TWVeC6aJpvw

Королевский азербайджанский плов с каштанами и гранатом в тесте

Предлагаем рецепт, изюминкой которого является специальное тесто — казмаг.

Количество порций: 8

Время приготовления: 1 час 50 минут

Приготовление шах-плова

Ингредиенты:

• Рис длиннозернистый – 400 г;
• Куриная грудка – 700 г;
• Лаваш – 2 шт;
• Лук – 1 шт;
• Морковь – 1 шт;
• Курага и изюм – по 70 г;
• Инжир, финики, чернослив – по 6-8 шт;
• Чеснок – 5 – 6 зубчиков;
• Специи для плова, соль – по вкусу;
• Масло сливочное.

С сухофруктами для плова по-азербайджански можно поэкспериментировать. Сделать вкус более насыщенным с легкой кислинкой помогут плоды алычи и гранатовые зерна.

Как приготовить азербайджанский плов:

1. Рис тщательно промыть, используя мелкое сито, замочить в теплой воде на полчаса.
2. Вскипятить воду, отварить в ней рис с добавлением куркумы.
3. Сухофрукты вымыть, порезать небольшими брусочками, сложить в миску и залить горячей водой, чтобы немного размокли.
4. Приготовить настой шафрана, которая придаст готовому плову более красивый цвет и приятный аромат. Для этого залить 1–2 рыльца кипятком и, накрыв крышкой, оставить на 10–15 минут.
5. Листы тонкого лаваша разрезать на полосы примерно по 5 см шириной.
6. Поставить сковороду на плиту и влить немного оливкового масла.
7. Куриную грудку вымыть, порезать некрупными кусочками.
8. Морковь очистить, порезать тонкой соломкой. С луковицы и чеснока снять шелуху, порезать лук кубиками, а чеснок измельчить.
9. Не дожидаясь, пока масло сильно разогреется, выложить в него лук и обжарить до красивого золотистого цвета.
10. Вынуть лук и обжарить в оставшемся масле курицы, после чего положить к ней морковь, вернуть лук и, перемешав, подержать все ингредиенты на среднем огне в течение 5 минут.
11. С сухофруктов слить лишнюю воду и переложить их в сковороду к мясу с овощами. Добавить измельченный чеснок и снять сковороду с огня.
12. Растопить в сотейнике сливочное масло и смазать им стенки казана.
13. Следуя оригинальному рецепту азербайджанского плова необходимо выстелить посуду полосами лаваша так, чтобы их концы свисали наружу, а каждая полоса шла внахлест предыдущей. Ими нужно полностью закрыть внутреннюю поверхность кастрюли. Смазать лаваш растопленным сливочным маслом, чтобы при выпекании он покрылся румяной корочкой.
14. Выложить в казан 1/3 часть риса, разровнять, полить настоем шафрана, сверху положить говурму (подливу). И так слой за слоем чередовать рис/ шафрановый настой курицу/с сухофруктами.
15. Верхний слой риса полить растопленным маслом и прикрыть свисающими концами лаваша, заворачивая их по часовой стрелке. Излишки обрезать.
16. Закрыть казан крышкой и поставить в разогретую до 150° С духовку на 40 минут, после чего повысить температуру до 180 С и выдержать еще 15-20 минут.

Подают королевский азербайджанский шах-плов с сухофруктами к столу горячим, разрезая лаваш на одинаковые сектора непосредственно перед началом трапезы. Отлично дополнит такое угощение – легкий овощной салатик из свежих помидор с луком и зеленью.

Рис в узбекском плове

Узбекский плов готовят с разными сортами риса, но выбирают крупный злак. Его никогда не варят отдельно, это считается грубой ошибкой.

Особенности подготовки:

• Рис промывают холодной водой до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной. Считается, что заливать и сливать воду нужно семь раз.
• Иногда рис вымачивают или ошпаривают кипятком, это зависит от рецепта и сорта.
• Строго соблюдается количество воды. Жидкость отмеряется уровнем, обычно она покрывает продукты на два пальца. Если казан нестандартного размера, то используются пропорции 1:2 или 1:1,7.
• Рис с мясом в казане никогда не размешивают. Это делают только с готовым блюдом.

И в узбекском, и в азербайджанском плове ценится рассыпчатость. Этим блюда очень похожи. Если взять горсть риса и сжать в руке, он не должен слипнуться.

Рецепт азербайджанского «Шах-плова» в лаваше

Есть разные варианты приготовления этого блюда. Основным является то, что азербайджанский «Шах-плов» готовится завернутым в лаваш. В нем образуется хрустящая корочка со всех сторон. Она придает плову роскошный вид и замечательный вкус. Попробуйте это замечательное блюдо и оно вас обязательно покорит.

Подготовка 10 минут

Приготовление 2 час. 20 минут

Общее время 2 час. 30 минут

Порций 6 порций

Калории 255ккал.

Автор Готовим смачно

Ингредиенты

• 700 грамм говядина (лопатка)
• 500 грамм рис (длиннозерный сорт)
• 4 штуки лаваш (тонкий листовой прямоугольной формы)
• 200 грамм репчатый лук
• 4 зубчика чеснок
• 150 грамм изюм
• 150 грамм курага
• 350 грамм сливочное масло (топленое)
• 300 миллилитров бульон (мясной или куриный)
• 100 грамм клюква (вяленая)
• добавляем специи (смесь для плова, по вкусу)
• добавляем шафран (по вкусу)
• добавляем соль (по вкусу)

Подготовка

• Тщательно промываем рис в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Заливаем большим количеством подсоленной воды, добавляем несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варим до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем сливаем воду, быстро промываем рис под проточной водой и даем ей хорошо стечь.
• Изюм, клюкву и курагу заливаем кипятком на 1-2 минуты. Затем сливаем воду и обсушиваем сухофрукты.
• Очищаем и нарезаем лук (если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами).
• Моем мясо (если есть пленки и хрящи, то избавляемся от них) и нарезаем кубиками со стороной примерно 2-3 см.
• Нарезаем курагу толстыми полосками.
• Измельчаем ножом чеснок.

Приготовление

• В казане или сковороде или кастрюле с толстым дном растапливаем 100 грамм сливочного масла. Обжариваем лук до полупрозрачности (можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать).
• Убираем лук со сковороды, а в оставшееся там масло выкладываем мясо и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки.
• Возвращаем к мясу обжаренный лук, добавляем сухофрукты, измельченный чеснок, 2/3 пряностей, соль, еще 50 грамм топленого масла и вливаем бульон. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
• В сотейнике, на слабом огне, растапливаем оставшееся сливочное масло.
• Нарезаем лаваш длинными полосками толщиной 5 см.
• Казан или кастрюлю щедро смазываем растопленным маслом (дно и стенки почти до верха).
• Выкладываем несколько полосок лаваша внахлест, чтобы они покрывали дно и свисали со стенок кастрюли. Смазываем их маслом. Таким же образом продолжаем выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.
• Разогреваем духовку до 200 градусов.
• Выкладываем в получившееся «гнездо» треть риса и поливаем растопленным маслом (не жалеем масла, чтобы рис не получился сухим).
• Выкладываем половину мяса с сухофруктами и поливаем его мясным соком из сковороды.
• Продолжаем выкладывать слоями: еще слой риса, поливаем маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрываем содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазываем его поверхность маслом. Закрываем посуду крышкой и отправляем в разогретую духовку на 1 час.

Подача

• Готовый «Шах-плов» надо выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрываем большой доской и аккуратно переворачиваем (плов в лаваше легко выскользнет из посуды).
• Подаем горячим, разрезав на порционные куски. Правильный плов не будет похож на пирог (рис и мясо должны высыпаться из хрустящей оболочки). Блюдо можно дополнить свежей зеленью и салатом из помидоров с луком.
• Приятного аппетита!

Традиционный рецепт

Плов получил свое название от древнегреческого слова «пулов», что обозначает разнообразный состав. Рис, за редким исключением, его основной ингредиент. В него кладут мясо, следуя религиозным обычаям, в блюде не используют свинину, или курицу, сухофрукты, зелень и даже каштаны.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Говядина или почечная часть барашка 700-1000 гр
• Длиннозерный рис (басмати или девзира) 1 кг
• Репчатый лук среднего размера 2-3 головки
• Сливочное масло 300 гр
• Курага 200 гр
• Кишмиш 150 гр
• Куркума 1 ч/л
• Лавровый лист 3 листочка
• Тонкий лаваш 4 листа
• Соль и перец – по вкусу  

На порцию

Калории: 245 ккал

Белки: 26 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 47 г

Шаги

1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

• Промойте мясо и очистите его от пленок. Разрежьте его на разделочной доске на кусочки по 3 – 4 см.

• Нашинкуйте очищенный лук полукольцами

• Засыпьте крупу в посуду и промойте его 5 – 7 раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем залейте его водой так, чтобы она покрывала зерно сверху.

• Поставьте посуду на огонь, добавьте щепотку соли и шафран (с приправой не стоит перебарщивать, иначе рис окрасится в оранжевый цвет и будет горчить). Проварите до полуготовности, примерно 5 – 7 минут.

• Тщательно промойте сухофрукты и залейте кипятком на 1 – 2 минуты. Слейте жидкость, и просушите плоды на чистом полотенце.

• Топим сливочное масло сковородке с толстыми стенками, а потом обжариваем в ней лук до карамельной корочки, и слегка приправляем куркумой.

• Добавляем к луку мясо, подсаливаем и перчим. Поджариваем, перемешивая. Когда мясо подрумянилось, кладем в сковороду сухофрукты, перемешиваем и так оставляем на огне еще 5 — 7 минут.

• Каждую полоску обильно смазываем топленым сливочным маслом и закрываем ими дно казана так, чтобы они слегка перекрывали друг друга, а кусочки свисали за бортик посуды.
  На дне насыпьте часть риса так, чтобы по краям крупа образовывала бортик.

• Выложите в центр мясо и сухофрукты, закройте смесь оставшимся рисом и разровняйте поверхность.

• Закройте рис лепестками лаваша и полейте сверху двумя – тремя ложками растопленного сливочного масла. Затем закройте казан крышкой. Посуду поместите в разогретую духовку до 180 С на 60 мин.

• Выложите готовый плов на большое блюдо так, чтобы нижняя часть «пирога» оказалась сверху.

Посмотрите способ приготовления праздничного блюда на фото пошагово.

LiveInternetLiveInternet

нармина_насруллаева

все записи автораРецепт на новый конкурс под названием —«Восток-дело тонкое!»

Условия конкурса тут

Я готовила плов для папы.Но только сегодня было время все подробно написать и показать вам.Главное все подробно и с фотками))

Для плова нам нужено: *рис длинный -обычно у нас берут стакан риса на каждого *мясо-баранина или телятина(я делала с телятиной)-грамм 200-300 на каждого *лук репчатый- штук 5-6 *каштан- где то 500-600 грамм * кишмиш-100 г *курага-100 г * сушеные плоды желтой кислой сливы-штук 7-10(на фотке) * измельченный зира * измельченные семена кинзы * кур-кума * соль * корица *масло-обязательно сливочное топленное-500 г где то. Еще делают золотистую корочку на дне кастрюли.для этого надо: *2 яйца *стакан сметаны *еще стакан риса добавить Начинаем готовить:

Это настой шафрана, курага,кишмиш и сушеные кислые сливы.Для настоя берем шафран и заливаем кипятком и шепотку соли.оставляем с закрытой крышкой. Рис на ночь можно смочить в холодной воде.

А это каштан.Края каштана надо резать кругом чтоб после варки легче было чистить.Но нельзя ранить сам плод внутри, это для эстетичности)))А вот и фото:

Потом варим каштан в кипяченной соленой воде до тех пор пока не станет внутри помягче.И снимаем с огня,чистим пока горячий.Потому что трудно чистить когда остывает.Вот и очищенный каштан:

Дальше берем большую кастрюлю и наливаем воду.Читала где то что, на стакан риса надо добавить 2 стакана воды. А если рис заранее смоченный то полтора стакана на стакан риса.Но у нас много воды берут.Туда же добавляем 2-3 ст. ложки соли. Так, вода кипятит, и рис добавляем в соленую воду, и варим до полу-готовности.Ну, внутри чувствуется что рис не совсем готов.Странно??Объясню в чем секрет)))пока рис варится чистим лук и режим на полукольца, жарим до золотистого цвета.

А мясо режем кубиками и варим с не измельченной головкой репчатого лука!!Потом лук выбрасываем, а мясо готовим пока сока останется совсем мало.Или же жарим на собственном жире, если баранина.Можно взят немного бульона чтоб потом добавить на готовые ингредиенты.Если взяли телятину, то добавьте масло.

Кишмиш и курагу тоже надо жарить с сахар-песком на масле и потом добавляем воду или у нас добавляют Гюлаб-это настой или даже не знаю как назвать, сделанный из лепестков красной королевской розы.Но не из той которую в ларьке продают))) Так, лук у нас готов, мясо тоже готова, добавляем лук к мясу, и туда же каштан, половину кишмиша и кураги, и смоченные плоды желтой кислой сливы.На бульоне мясо тушим все пол часа, и добавляем немножко семен кинзы,кур-куму и корицу.Этот смесь у нас называется гаралты к плову.Гаралты у нас готов. А рис уже варился до полу-готовности.Пропустите рис через дуршлаг.Потом кастрюлю ставте на саамый мелький огонь и добавляйте немного масла на дно.А если хотите делать золотистую корочку,у нас ее называют газмак, смешать ингредиенты для газмак и добавить чуть чуть зиру и семена кинзы и эту смесь выложить на дно кастрюли.И на него же добавляйте 1\4 часть риса, а на рис немного шафрана и кур-куму, зиру и 2 ст.ложки масло, и все эти 4 части так же.На последний слой не добавляйте кур-куму и зиру.Только шафран и его цветки-точнее лепестки и масло))оставляем плов на огне на 1,5 или 2 часа. За это время рис готовится совсем, и впитывает запах и вкус специй. Будьте уверены, все соседи побегут к вам в поисках аромата))))И за это время газмак на дне румянится.но не допускайте чтоб он сгорел!!проверяйте чем нибудь длинным постучая на дно прямо через рис.Если звонкий звук то газмак пока не готов. А если чувствуете что там на дне газмак уже достаточно твердый значит ваш плов получился на ура!Потом снимаем кастрюлю.У нас очень ценится как подают плов на стол. Берем верхнюю часть плова на большую тарелку и добавляем туда масло где то 3 ст. ложки.Потом остальную часть плова кладите на большое блюдце и добавьте масло опят 4-5 ст.ложки по кругу блюдца))А ту часть которую взяли, с лепестками шафрана, с этой частью украшаем плов руками.Берем на ладонь рис и делаем круг по блюдцу чтоб поверхность плова был аккуратным. Каждое зерно должно блестить!! А потмо уже добавляем на эту гору риса гаралты и кругом ставим курагу и кишмиш для красоты!Жаль что не сфотографировала с газмак(( Если будут вопросы, то в комментах отвечу всем!А если негде купить каштан, то попробуйте без каштанаютоже вкусно.Приятного вам аппетита!

Натуральные травяные масла с лечебным эффектом

Пошаговый рецепт шах плова

Приготовление королевского плова пошагово в духовке поможет сделать вкусное угощение даже новичку. В отличие от классических вариантов приготовления, когда используется чугунный казанок, можно использовать любую посуду для выпечки. Лучше, если она будет иметь круглую форму, тогда он будет иметь традиционный внешний вид большого пирога или короны шаха (короля).

Отдельно варим рис в слегка подсоленной воде. После того, как зерна дойдут до полу готовности, аккуратно слейте воду через ситечко или дуршлаг, оставьте крупу на 10-15 минут, чтобы он немного остыл. Можно сварить рисовую крупу в пакетиках, после этого выложить ее на тарелку, в которой он должен будет остыть до комнатной температуры.
Рис следует варить в большом количестве воды, тогда зерна не будут прилипать друг к другу. Отдельно нагрейте воду и уже после варки хорошо промойте крупу и дайте стечь лишней воде. Часть растопленного масла подогрейте, чтобы оно было чуть теплее, чем комнатная температура. Выложите рис ровным слоем на подготовленное тесто и хорошо полейте его маслом.

Перемешивать крупу не рекомендуется, она должна лечь ровным, но рыхлым слоем. Не забудьте промаслить и форму, в которую укладывается тесто. Если для корочки используется тонкий лаваш, его следует расстелить на столе или разделочной доске и нарезать на несколько тонких полосок, шириной 5-6 сантиметров.

Традиционный рецепт

Фото традиционного плова по-азербайджански с мясом выглядит сочно и красочно.

Ингредиенты для говурмы:

Ингредиенты
Порции: –+4

• Баранина 1 кг
• Лук репчатый 2 шт
• Каштаны 500 гр
• Алыча 300 гр

На порцию

Калории: 296 ккал

Белки: 7.6 г

Жиры: 27.5 г

Углеводы: 17.1 г

Шаги

1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать

• Мясо необходимо нарезать кубиками, отварить практически до состояния готовности и откинуть на дуршлаг.

• Лук нарезается соломкой и обжаривается на топлёном масле.

• Каштаны варятся в течение 2-х минут в солёной воде, затем очищаются от кожуры и помещаются в холодную воду. Почищенные каштаны слегка обжариваются на топлёном масле с добавлением куркумы. В магазинах сейчас продаются готовые очищенные каштаны, которые останется лишь обжарить.

• Все обжаренные на топлёном масле ингредиенты говурмы складываются слоями в сковороде – мясо, лук, каштаны и сверху алыча.

• Рис отваривается в национальном азербайджанском казане, или большой металлической кастрюле. В посуду налить воды, и посолить её хорошо. Рис необходимо вначале хорошенько промыть, и только после этого положить его в ёмкость с солёной водой. Он отваривается практически до состояния готовности, после чего его откидывают на дуршлаг.

• Один из рецептов вкусного газмаха – это топлёное масло, 2 ложки майонеза, соль, пол чайной ложки сахара, и мука. Полученное тесто раскатывается и им же застилается дно кастрюли. Классический вариант газмаха – это круглые лепёшки, которые заранее вырезаются стаканом на дне посуды.

• Нужно помыть кастрюлю, в которой варился рис, сделать газмах и положить его на дно. На газмах выкладывается почти готовый рис, посыпаемый слоями куркумой, и добавляется немного растопленное топлёное масло. Кастрюля должна быть закрыта, а крышка обёрнута полотенцем. Кастрюлю с рисом ставим на железку, чтобы он подошёл. Готовность риса проверяется по вкусу.

Сладкая говурма состоит из кураги и кишмиша, чаще всего чёрного. Идеальный вариант – это чёрный узбекский кишмиш. Сухофрукты помыть, залить курагу тёплой водой, дабы смягчить её. Сухофрукты обжариваются на сковороде с добавлением сливочного масла, куркумы и корицы.

Сябзи говурма одна из самых полезных и любимых, состоящая из зелени и мяса. На 1 кг баранины понадобится 2 пучка щавеля, 6 пучков лука-порея, 2 пучка зелёного лука, 2 пучка кинзы и 4 пучка шпината.

Блюло с сухофруктами и свининой

Несмотря на то, что плов издавна ассоциируется с мусульманской кухней, этот вариант блюда готовится со свининой. Именно это мясо придет плову нежность и незабываемый вкус.

Вам потребуется:

• 3 ст. риса;
• 1 кг свинины;
• 300 г масла топленого;
• 200 г изюма;
• 200 г чернослива;
• 200 г кураги;
• 1 яйцо;
• 4 шт. луковиц;
• 3 ст.л. нежирной сметаны;
• 2 ст.л. муки;
• немного соли;
• немного шафрана.

Время приготовления: 4 ч.

Калорийность: 580 ккал /100 г.

Крупу предварительно отмачить приблизительно три часа. Смешать яйцо, сметану и муку, вымесить тесто. В подсоленной воде сварить крупу. Она должна быть не до конца мягкой. Затем дать воде стечь с риса. Тесто раскатать в лепешку.

Казан хорошо обмахать маслом и распределить по дну тесто, на него выложить крупу и полить ее растопленным маслом. Рис протомить с маслом под крышкой примерно минут десять.

В это время вымыть и нарезать сухофрукты, нарезать свинину и обжарить с луком и сухофруктами. Добавить мясо с сухофруктами поверх риса и плотно прикрыть плов крышкой, варить плов примерно минут пятнадцать.

Затем аккуратно перемешать лопаткой и выложить на блюдо.