Паста с грибами в сливочном соусе

Как приготовить макароны с сыром и грибами?

Это блюдо можно подать к столу в качестве самостоятельного или как гарнир. Процесс приготовления макарон с грибами и с сыром очень прост и не требует определенной кулинарной сноровки. Главное — придерживаться следующих рекомендаций от опытных поваров:

1. Макароны для блюда следует варить до состояния альденте или до полуготовности. Переваренная паста получается слипшейся и невкусной.
2. Грибы можно взять и лесные, но лучше всего подойдут шампиньоны. Они не требуют предварительного вымачивания и отваривания.
3. Грибы рекомендуется жарить вместе с луком, получится вкуснее.
4. Для этого блюда идеально подойдет сыр, который хорошо плавится, например грюйер, чеддер или эмменталь. Но можно использовать и другие сорта по вкусу.
5. Блюдо получается достаточно сытным и калорийным. В 100 г содержится около 230 ккал. Уменьшить калорийность можно за счет сыра, используя менее жирные сорта.

Как правильно сделать грибную подливу из шампиньонов

Как правильно сделать грибную подливу из шампиньонов для повседневных блюд всей семьи? Отметим, что она сможет дополнить и кардинально изменить вкус отварного риса, гречки и перловки. Этот универсальный рецепт обязательно должен быть в вашей кулинарной записной книжке. Попробовав сделать его один раз, можно дальше экспериментировать с разными специями и приправами.

• 1 головка лука;
• 500 г шампиньонов;
• 2 моркови;
• 4 ст. л. муки;
• 500 мл бульона или воды;
• 5 ст. л. растительного масла;
• Соль, молотый чёрный перец и итальянские травы – по вкусу.

Воспользуйтесь поэтапным описанием рецепта, показывающего, как правильно приготовить подливку из шампиньонов.

1. Морковь и репчатый лук очищаются, грибы промываются и просушиваются на кухонном полотенце.
2. Лук измельчается кубиками, морковь на тёрке, а грибы нарезаются тонкой соломкой.
3. Сначала на масле обжаривается до золотистого цвета измельчённый лук.
4. Далее к луку выкладывается тёртая морковь и обжаривается 5 мин.
5. Вводятся грибы, перемешиваются с овощами и обжариваются на минимальном огне 10 мин.
6. Вся масса присыпается солью, перцем и сушёными травами, заливается бульоном и перемешивается.
7. В 100 мл бульона размешивается мука: взбивается венчиком, чтобы не было комочков.
8. Вливается тонкой струйкой в основную массу и постоянно перемешивается.
9. Тушиться на минимальном огне 5-7 мин., пока не загустеет.
10. Гарнир поливается горячей подливкой и подаётся к столу. Стоит сказать, что по этому рецепту готовят подливу из замороженных грибов. Однако грибы сначала размораживают, затем отжимают руками от лишней жидкости, нарезают и обжаривают.

Нежный сметанный соус с шампиньонами

Соусы из грибов занимают лидирующие позиции и наравне с томатными считаются практически универсальной заправкой к любым блюдам. Все дело в их неповторимом аромате и нежном приятном вкусе, который органично сочетается с самыми разными продуктами. Грибной соус из шампиньонов со сметаной можно приготовить не только к будничной трапезе, но и к торжественному застолью.

Он удивительным образом обогатит вкус спагетти, гарнир из круп, рыбы или мясного рагу. Рецепт его приготовления простой, работа не займет много времени, а все ингредиенты можно без труда приобрести в любом супермаркете или магазине у дома.

Сметанный соус из шампиньонов отличается мягким сливочным вкусом, приятной легкой консистенцией и восхитительным грибным ароматом. Один раз приготовив такой соус, хозяйка может быть уверена, что у нее на вооружении всегда есть практичный и универсальный рецепт.

Понадобится набор продуктов:

• Шампиньоны – 400 г
• Сметана – 150 мл
• Сливки – 100 мл
• Репчатый лук – 1 небольшая луковица
• Мука – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Укроп (свежий) – 1 средний пучок
• Мускатный орех (молотый) – ¼ чайной ложки
• Соль – по вкусу
• Черный перец, молотый – по вкусу

Количество порций – 5

Время приготовления – 45 минут

Сливочная основа

Подлива из шампиньонов может готовиться только из сметаны или только из сливок, но оптимальный вариант – это сочетание обоих продуктов, поскольку сметана придает густоту и особую консистенцию соусу, а сливки дополняют вкусовую гамму, делая ее мягче и нежнее. Сметану рекомендуется выбирать жирную, без кисловатого привкуса и запаха. Сливки подойдут с показателем жирности в 15–20%. Грибы лучше приобретать свежие, так как замороженные шампиньоны имеют менее выраженный аромат.

1. Если купить свежие шампиньоны все же не удалось, замороженный продукт необходимо тщательно подготовить. Для начала грибы требуется полностью разморозить, после чего оставить их в дуршлаге на 1,5–2 часа, чтобы вся лишняя вода стекла. Дело в том, что грибы сами по себе содержат немало жидкости, а рецепт не предполагает излишней водянистости. Подготовленные замороженные или свежие грибочки нарезаются небольшими кусочками, в идеале – кубиками.
2. Репчатый лук необходимо мелко порубить. На сковородку выливается растительное масло, тщательно прогревается, после чего лук высыпается в нее и обжаривается до тех пор, пока не станет прозрачным. После этого можно добавлять грибы. Шампиньоны обжариваются на сковороде с луком до тех пор, пока не выпарится ненужная вода: готовые грибы должны уменьшиться в объеме на треть.
3. Обжаренные грибы с луком требуется посолить и поперчить, после чего в смесь добавляется мука. Заготовка обжаривается до появления характерного кремового оттенка. Теперь можно добавить сметану, убавить огонь и оставить шампиньоны в сметанном соусе тушиться в течение 5–7 минут под закрытой крышкой.

Финальные штрихи

Рецепт данного соуса не подразумевает использования большого объема приправ – только черный перец и мускатный орех.

Это обусловлено тем, что специи способны заглушить грибной аромат, в то время как суть соуса как раз в нем и заключается.

Обилие приправ – дело вкуса, но для качественного соуса из шампиньонов стоит немного ограничить их количество и позволить вкусу грибов раскрыться в полной мере.

1. Когда шампиньоны в сметанном соусе потомятся, в смесь медленно вливаются сливки. Следом добавляется щепотка мускатного ореха, после чего заправка тщательно перемешивается и тушится еще 5 минут.
2. В это время необходимо мелко нарубить укроп и отправить его в сковороду. После добавления укропа соус снимается с плиты и остается под крышкой в течение 20 минут.

Подача

Подавать грибной соус традиционно принято к спагетти или с любыми другими макаронными изделиями. Этот способ особенно характерен для итальянской кухни, в которой существует не один рецепт пасты с грибами в сметане или сливках.

Но одними спагетти подача соуса не ограничена: на самом деле хозяйке он дает огромный простор для фантазии:

1. Густая грибная заправка отлично сочетается с гарнирами из круп: с рисом, гречкой или перловкой. К слову, греча с грибами в сливочном соусе – очень популярное блюдо нашей кухни.
2. Использовать подливу с шампиньонами можно и в сочетании с мясными блюдами: она подойдет в качестве заправки к котлетам из рубленого мяса, жареной или запеченной курице. Грибной соус неплохо сочетается и с морепродуктами, особенно с кальмарами и креветками.
3. Приготовление многих теплых салатов с картофелем и отварным мясом нередко сопровождается добавлением соуса в качестве заправки.

Приятного аппетита!

Рецепт сливочно-грибного соуса с добавлением вина

Для особого случая, такого как приход гостей или романтический ужин есть ещё один вариант приготовления сливочно-грибного соуса для пасты. В данном рецепте изюминкой является добавления 1/4 бокала сухого белого вина, которое замечательно сочетается с указанными ниже ингредиентами и добавит желанную пикантность блюду.

Перейдем к ингредиентам:

• 400-500 г. шампиньоны;
• 2-3 шт. лук;
• 0,5 л. сливки 20%;
• ¼ бокала белое сухое вино;
• Соль;
• Чёрный молотый перец;
• Сухие итальянские травы;
• Чеснок;
• Сыр Пармезан 50 гр.;
• Сливочное масло.

Рецепт сливочно-грибного соуса с добавлением вина

Пошаговое приготовление:

Отвариваем макаронные изделия тем же способом, который указан выше, и отставляем их на время.
На раскалённую сковородку бросаем небольшой кусочек сливочного масла и добавляем оливковое.
Чистим пару зубчиков чеснока
Внимание! Чеснок не стоит давить через чеснокодавку, достаточно раздавить его ножом и добавить на сковородку с растопившемся маслом. Обжарив чеснок 2-3 минуты, убираем его со сковороды.
Подготовленные, а именно промытые, просушенные и нарезанные пластинами грибы выкладываем на сковороду
После того, как испариться сок от грибов, а это приблизительно 7-10 минут, добавляем к обжарке лук.
Когда ингредиенты приобретут золотистую корочку, самое время их посолить и поперчить по вкусу

Важно не переборщить с солью. Лучше немного недосолить, ведь в соус будет добавлен сыр Пармезан.
Далее добавляем белое сухое вино

Через несколько минут алкогольный спирт выветрится, останется необходимая кислинка и манящий аромат.
Следующим этапом будет добавление сливок. Помешивая соус, готовим его на медленном огне ещё приблизительно 10 минут. Ещё один маленький лайфхак. Если соус слишком загустел, его можно разбавить. Идеальным вариантом для разбавления будет вода, на которой варились макароны. Только не забудьте оставить стаканчик, после того как отбросите макароны на дуршлаг. После добавления жидкости проварите соус пару минут.
Добавляем приправу. В состав итальянских трав традиционно присутствуют такие пряности как орегано и базилик, а также чабер, сушеный лемонграсс, тимьян и др. Прованские травы радуют еще большем разнообразием специй: розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, майоран. Добавьте одну из приправ на ваш выбор, необходима всего небольшая щепотка, чтобы выигрышно подчеркнуть вкус.
Финальным аккордом будет добавление приблизительно одной столовой ложки натертого нежного, с прекрасным послевкусием сыра Пармезан в соус. Оставьте соус томиться на тихом огне еще на пару минут.
Далее добавляем пасту в соус, аккуратно перемешиваем. Соус должен напитать пасту, полностью покрыв ее. После даем блюду закипеть, выключаем огонь.

Приготовленную пасту необходимо подавать горячей, сразу после выключения огня, чтобы избежать размокания и склеивания. Если гости задерживаются или ужин откладывается на некоторое время, лучше не смешивать заранее макароны и соус, а сделать это прямо перед подачей.

После первого приготовления пасты с грибами в сливочном соусе, вы убедитесь, что весь процесс, начиная от подготовки воды для варки макарон до подачи готового блюда на стол, занимает очень мало времени, а блюдо получается очень вкусным и сытным.

Грибной соус – с чем подают?

Считается, что грибной ароматный соус можно приготовить только из белых грибов. Хотя французские повара отдают предпочтение шампиньонам, их пословица «с грибным соусом можно съесть даже старую кожу» уже давно стала классической. Вкуснее получается подлива на грибном бульоне или сливках, но удачно сочетается и куриный.

Блюда с грибным соусом комбинируются легко, их самых популярных:

• свинина;
• рыба;
• овощи;
• макароны;
• запеканки.

Свинина в грибном соусе

Некоторые хозяйки пробуют загустить полливу не мукой, а кукурузным крахмалом, получается более сытно. Мясо нужно помыть, обсушить и порезать на маленькие ломтики, в 0,5 см, чтобы быстрее прожарились и качественно протушились. Грибы можно класть любые, грибной соус для стейка готовится по общепринятым рецептам..

Ингредиенты:

• грибы – 150 г;
• свинина – 400 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• молоко – 250 мл;
• кукурузный крахмал – 2 ч. ложки;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• мука – 0,5 ст.;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Мясо мелко порезать, обвалять в муке.
2. Обжарить до корочки в раскаленном масле.
3. Лук пассеровать 5 мин.
4. Добавить нарезанные грибы, соевый соус.
5. Протушить 10 мин.
6. Залить сливками, посыпать специями.
7. Развести в молоке крахмал, добавить.
8. Закипятить, варить, помешивая, 3 мин.
9. Переложить мясо, протушить 5 мин.

Курица в сливочно-грибном соусе

И домочадцам, и гостям понравится курица с грибным соусом – рецепт на сливках и бульоне. Рекомендуется брать филе, тогда мясо лучше пропитается. Обжаривать нужно на сильном огне, до корочки, чтобы запечатать сок, иначе курица получится суховатой. Масло желательно использовать сливочное, растительное перебивает вкус соуса.

Ингредиенты:

• грибы – 200 г;
• масло сливочное – 50 г;
• филе – 4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• бульон куриный – 150 мл;
• сливки – 150 мл;
• перец черный – 1 ч. ложка;
• укроп – 1 пучок.

Приготовление

1. Из кусочка филе отварить 1 стакан бульона.
2. Мясо обсушить, обжарить до корочки.
3. В жире пассеровать лук.
4. Добавить грибы, протушить 5-7 мин.
5. Выложить курицу, залить сливками и бульоном.
6. Перемешать, посолить, тушить до готовности.
7. Посыпать рубленой зеленью, настоять 5 мин.

Паста с грибным соусом

Шедевром итальянской кухни называют грибную пасту, фактически это макароны с грибным соусом – рецепт очень простой, готовится быстро. Опытные хозяйки отмечают, что с пастой из твердых сортов пшеницы получается совершенно другой вкус. Изделия рекомендуется брать с шершавой поверхностью, чтобы соус обволакивал их.

Ингредиенты:

• грибы – 200 г;
• паста – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр пармезан – 60 г;
• сливки – 150 г;
• масло оливковое – 5 ст. ложек;
• тимьян – 0,25 ч. ложки;
• перец черный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

1. В нагретом масле протушить полминуты чеснок.
2. Вынуть, заложить лук.
3. Обжарить до прозрачности.
4. Грибы смешать с зажаркой.
5. Потушить до испарения жидкости.
6. Положить приправы, обжарить 5 мин.
7. Залить сливками, закипятить.
8. Заправить тертым сыром, мешать, пока растворится.
9. Отварить пасту, слить, смешать с соусом.

Тефтели в грибном соусе

Тефтели – всем известное блюдо, эти маленькие мясные шарики любят и взрослые, и дети. Фарш годится любой, но самым вкусным считается сочетание 3 видов мяса: курицы, говядины и свинины. Чтобы был нежнее, его нужно отбить. Молотое мясо с грибным соусом – рецепт легко освоить даже молодым хозяйкам.

Ингредиенты:

• грибы – 200 г;
• фарш – 500 г;
• рис – 200 г;
• масло растительное – 4 ст. ложки;
• лук – 2 шт.;
• яйца – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• сыр твердый – 50 г;
• перец черный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Мясо и луковицу перемолоть, рис отварить.
2. Смешать заготовки, добавить специи и яйцо.
3. Скатать шарики, обжарить с двух сторон.
4. Нарезать луковицу и грибы, протушить 5-7 мин.
5. Залить сливками, посолить, поперчить.
6. Тефтели сложить в форму, выложить соус.
7. Посыпать тертым сыром.
8. Поставить в духовку на 30 мин.

Грибные вариации

Вкусный грибной соус – прекрасное дополнение к таким блюдам, как макароны и лапша, паста, картофель, вареники, равиоли, салаты, запеченные или жаренные овощи, любая рыба, мясо, шашлык. Он настолько ароматный и нежный, что хочется просто кушать его с хлебом!

А если серьезно, то сливочно-грибной соус можно приготовить по простому рецепту из домашних продуктов, и подавать к любому обеду каждый день. Эту чудесную подливу полюбят ваши домочадцы и друзья, а гости будут спрашивать, в чем секрет!

Из шампиньонов

В любое время года шампиньоны – доступные и универсальные грибочки, из которых можно сотворить на кухне все, что угодно. Ароматный и легкий грибной соус со сливками придется вам по душе!

Для него вам нужны:

• Шампиньоны коричневые – 150 гр.;
• Сливки жирные – 200 гр.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Твердый сыр любой – 100 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубец;
• Соль, мускатный орех, перец – по вкусу;

Пошаговый рецепт:

1. Масло кладем на сковороду, и пока оно растворится, мельчим лук;
2. Бросаем его на сковородку, огонь небольшой;
3. Шинкуем шампиньоны, добавляем в сковороду, мешаем;
4. Бросаем туда же давленный чеснок, соль, перчик и мускатный орех;
5. Через 5 минут вливаем сливки, мешаем;
6. Добавляем тертый на мелкой терке сыр, размешиваем и выключаем плиту.
7. Заправка готова!

Постный вариант

К посту хочется всегда чего-то вкусненького, а почти ничего нельзя. Тут грибные блюда – просто спасение, потому что из них можно сделать роскошную подливу к макаронам, картошке, овощам и даже кашам. Постный грибной соус – доказательство этого.

Ингредиенты:

• Вешенки – 250 гр.;
• Грибная смесь сушеная – 50 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Мука – 3 ст.л.;
• Растительный жир.

Пошаговый рецепт:

1. Вешенки режем слайсами.
2. Сушеную грибную смесь размачиваем, оставляем целиком (если они не слишком крупные).
3. Режем мелко лучок, бросаем жарить на сковороду.
4. Добавляем измельченную морковку.
5. Поджариваем все это 5 минут, и добавляем вешенки и сушеную смесь.
6. Сразу солим, приправляем. Жарим 10 минут.
7. Далее кидаем 3 столовых ложки муки, подливаем стакан кипятка.
8. Тщательно размешиваем подливу, чтобы стала густой, раздавливаем комочки.
9. В финале идет тщательно нарубленный укроп.
10. Густая ароматная подлива готова, и она чудесно заменяет мясо!

Кисло сладкий

Это невероятная добавка к котлетам, блюдам из курицы, к овощам на гриле и овощному пирогу. Попробуйте, пальчики оближете!

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 300 гр.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чернослив – горсть;
• Изюм светлый – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Мука – 3 ст.л.;
• Лимон – половинка;
• Сливочное масло – 100 гр.;
• Соль, черный перец, сушеный укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Грибочки режем очень мелко;
2. Также измельчаем луковицу;
3. Все это вместе кладем на сковороду и обжариваем 15 мин.;
4. Засыпаем сахар;
5. Кладем аккуратно нарезанный на четыре дольки чернослив, а также промытый изюм;
6. Наливаем полстакана воды, солим, сыплем сушеный укроп и немного перца, тушим 5 мин.;
7. Засыпаем муку, хорошо мешаем, чтобы получилась равномерная масса, держим на огне еще 5 минут;
8. В конце выдавливаем половину лимона, но следим, чтобы не попали косточки.
9. Ароматная заправка к любимым блюдам готова!

Из опят

Этот рецепт станет одним из ваших любимых и точно удивит всех гостей. Кисловатый, ароматный и очень эстетичный соус из опят подходит ко всем горячим блюдам — рыбным, мясным или овощным, красиво смотрится на столе и прекрасен на вкус!

Ингредиенты:

• Опята маринованные целиком – 200 гр.;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Сметана – 200 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Сахар – 1 ст.л.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Грибочки сушеные в пачке (магазинные) – 50 гр.;
• Перец черный, розмарин сушеный, зерна горчицы, паприка молотая, соль.

Приготовление:

1. Опята немного промываем;
2. Сушеные грибочки замачиваем на 15 минут, затем хорошенько нарезаем;
3. Лук измельчаем;
4. Масло бросаем на сковородку или в сотейник, и насыпаем чайную ложку горчичных зерен;
5. Через 3 мин. туда же высыпаем лучок жариться, пока не станет прозрачным;
6. Теперь добавляем грибы – опята и сушеные, мешаем на малом огне еще 10 мин.;
7. Добавляем сметану (берите нежирную), муку, сахар, соль и все специи;
8. Мешаем, чтобы не было комьев, держим на огне еще немного.
9. Подливка из опят готова, приятного аппетита!
10. Сливочно-грибной соус и лучшие вариации

Эти замечательные рецепты соусов станут секретным оружием каждой хозяйки. Согласитесь, как приятно удивлять гостей и видеть их восхищение! Предлагаем вам уникальные рецепты грибных заправок и подливок, а также бонусом – пару рецептов мясных блюд, которые станут вашими «козырями». Пользуйтесь и удивляйте гостей!

Крем-соус из лесных грибов

Это насыщенный землистый соус с удивительным вкусом, который идеально подходит для смешивания с пастой и свежим тертым сыром пармезан или для использования в качестве соуса для курицы, свинины или стейка. С брокколи и рисом это была отличная еда. Сушеные смешанные лесные грибы придают невероятный аромат, а сливки делают соус насыщенным и густым.

Ингредиенты для приготовления Крем-соуса из лесных грибов:

Кухня: Время приготовления: 15 мин. Кол-во: 4 порции.

• 1/3 стакана смешанных сушеных лесных грибов
• 2/3 стакана горячей воды
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки сливочного масла
• 3-4 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
• 1 средний зубчик чеснока (измельченный)
• 1 1/2 чашки тяжелые взбитые сливки
• Тимьян молотый
• Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

Пошаговый план приготовления Крем-соуса из лесных грибов:

1. Поместите грибы в миску или большой стеклянный мерный стакан с горячей водой. Дайте им впитаться примерно 15-20 минут.
2. Нагрейте сливочное и оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук-шалот и готовьте, помешивая, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту.
3. Процедите грибы в миске или чашке через мелкое сито, оставив жидкости. Замоченные грибы мелко нарезать.
4. Добавьте грибы и грибную жидкость в сотейник и тушите, время от времени помешивая, примерно 1-2 минуты, пока жидкость почти не испарится. Добавьте сливки и немного молотого тимьяна в сковороду и продолжайте варить около 4–5 минут, или пока сливки не уменьшатся и не загустеют.
5. Дегустировать и добавить по вкусу соль и свежемолотый черный перец.
6. Добавьте петрушку и подавайте с пастой или в качестве соуса для курицы, стейков или свинины..

Варианты рецептов

• Для более легкого соуса приготовьте заправку в отдельной кастрюле с 1 1/2 столовыми ложками сливочного масла и 2 столовыми ложками муки. Готовьте на среднем или медленном огне, помешивая, около 2 минут. Когда грибная жидкость почти испарится, добавьте заправку в сотейник и перемешайте. Добавьте 1 1/2 стакана молока (или легких сливок) или половину молока и половину бульона (без натрия или с низким содержанием натрия).
• Сливочный соус из белых грибов: используйте сушеные белые грибы вместо смешанных сушеных лесных грибов.
• Для более душевного грибного соуса обжарьте 4-6 унций нарезанного свежего пуговицы или маленьких грибов портабеллы с луком-шалотом и продолжайте с соусом, как указано.

Спагетти с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты:

•  спагетти 400 граммов
•  шампиньоны 300 граммов
•  сливки 200 миллилитров
•  лук репчатый 1 штука
•  масло сливочное 30 граммов
•  масло растительное 5 миллилитров
•  сыр пармезан 25 граммов
•  черный перец
•  соль

Способ приготовления:

1. Грибы нарезаем пластинками, толщиной примерно 0,5 см. Обжариваем на сливочном масле.
2. Чтобы сливочное масло не подгорело, когда прогревается сковородка, добавляем несколько капель растительного масла.
3. Когда сок от грибов полностью испарится и грибы начнут поджариваться, добавляем мелко порезанный лук.
4. Обжариваем грибы и лук до золотистого цвета. Солим, перчим и добавляем сливки.
5. Готовим примерно 10 минут на медленном огне.
6. Соус не должен быть очень густым, иначе паста превратится в кашу из слипшихся макарон.
7. Если соус получился густым, добавляем немного кипяченой воды и на медленном огне варим соус еще пару минут.
8. В это время ставим вариться спагетти.
9. Откидываем пасту на дуршлаг, немного смазываем сливочным маслом и раскладываем по тарелкам. Сверху поливаем приготовленным соусом.
10. Посыпаем мелко тертым сыром пармезан.

Соус из грибов для спагетти

Для приготовления грибного соуса лучше всего подойдут лесные грибы, поскольку их аромат самый сильный. В этом случае лучше использовать сухие белые грибы или подосиновики. Но если лесных грибов нет, их вполне успешно можно заменить свежими шампиньонами, купленными в магазине. Выбирая шампиньоны, отдайте предпочтение грибам небольшого размера. Спагетти так же очень хороши с сыром аромат сыра прекрасно дополняет грибной!

Ингредиенты:

• 500 г свежих лесных грибов или шампиньонов;
• 1 сладкий болгарский перец – паприка;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 ст. молока;
• 300 г сыра твердых сортов;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1,5 ст.л. крахмала;
• 2-3 зубчика чеснока;
• немного лимонной цедры;
• молотый черный перец:
• свежая зелень: петрушка, укроп;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы отварите в небольшом количестве воды. Если это лесные грибы, время варки составит 10 минут, шампиньонам достаточно покипеть 2 минуты. Слейте воду, в которой варились грибы, в отдельную посуду, откинув их на дуршлаг. Читайте ещё: как приготовить горчицу в домашних условиях.
2. Грибы нарежьте мелкими кусочками. Болгарский перец разрежьте вдоль на четвертинки, удалите плодоножку и внутреннюю часть. Нарежьте его тонкой соломкой. На сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный перец.
3. Выложите в сковороду грибы, вылейте в сковороду ¼ стакана того бульона, в котором они варились. Тушите грибы с перцем, не закрывая сковороду крышкой, пока жидкость не выпарится почти полностью.
4. На другой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Когда оно растопится, высыпьте в сковороду крахмал и размешайте его с маслом, чтобы не было комочков.
5. Когда крахмал растворится в масле, положите на сковороду раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и обжарьте их с двух сторон, чтобы масло приобрело характерный чесночный аромат.
6. Удалите чеснок из сковороды и тонкой струйкой начните вливать в нее молоко, одновременно взбивая его до тех пор, пока не загустеет.
7. Уменьшите огонь под сковородой до минимума и выложите в нее натертый на крупной терке сыр. Добавьте немного цедры лимона – натертый на мелкой терке верхний желтый слой его шкурки.
8. Посолите и поперчите смесь, продолжайте варить ее, помешивая, еще 3-4 минуты, пока она не станет однородной и густой.
9. Выложите в сковороду обжаренные с болгарским перцем грибы, перемешайте, попробуйте на соль. Добавьте в соус рубленую свежую зелень, снимите сковороду с плиты, накройте крышкой и дайте соусу настояться еще 10-15 минут.
10. При подаче спагетти можно полить соусом сверху или предварительно смешать их с ним. Спагетти с грибным соусом может быть самостоятельным блюдом или подаваться как гарнир к мясным или куриным котлетам, жареному мясу и курице.

Рецепты грибного соуса для спагетти

Многообразие рецептов

Самое время от теории перейти к практике и на собственном опыте узнать, как приготовить грибной̆ соус в домашних условиях. Мы подобрали два самых проверенных, простых и доступных варианта, оба они – белые. Первый рецепт – это подливка на сливочной основе. Там будет белый сладкий лучок, немножко чеснока, пряности и травы. Вкус идеально будет сочетаться со спагетти и любыми макаронами, а также с куриной грудкой, запеченным картофелем, брокколи или другими овощами в духовке.

Второй рецепт – сметанная подливка из грибов. Она очень сытная, нежная и аппетитная, и подойдет не только в качестве подливки к макаронам, но и как масса для тушения или запекания блюд. Например, можно прямо в этой грибной массе тушить курочку или свинину, запекать овощи, мясо или пирог.

Советуем вам испробовать оба рецепта и выбрать тот, который больше придется по душе!

Сливочно-грибной соус из шампиньонов для спагетти

Сливочно-гибной соус

Итак, приготовим сливочно-грибную заправку для макаронных и других домашних блюд. В рецепте мы будем использовать шампиньоны – лучше берите коричневые, и помельче, они самые ароматные. Но обычные белые шампиньоны тоже отлично сгодятся. Если у вас дома в арсенале есть другие грибы – берите их, только предварительно хорошо промойте и отварите 20 минут (с шампиньонами этого делать не надо). А уже затем приступайте  готовить по рецепту.

Калорийность подливки из сливок и грибов – 167 ккал.

Вам понадобятся:

• Грибы – 300 гр.;
• Сливки средней жирности – 150 мл.;
• Сливочное масло комнатной температуры – 50 гр.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лук белый – 1 головка не слишком крупная;
• Перец черный молотый –2 г.;
• Пищевая соль – 1 щепотка;
• Мука – 2 ч.л.;
• Травы сушеные – 1 ч.л.

Пошаговый способ приготовления подливы:

1. Шампиньоны аккуратно и тщательно промойте под проточной водой, а затем нарежьте мелко, но без излишнего фанатизма. Не превращайте грибы в кашеобразную массу – приятно, когда на языке чувствуют кусочки. Если у вас другие грибы – лисички или белые, к примеру – промойте и очистите их, отварите 15-20 минут и точно так же нарежьте.
2. Почистите и мелко нашинкуйте белую луковичку. Если вдруг белого лука в наличии нет, можно использовать обычный репчатый.
3. Почистите зубчики чеснока и передавите их в чеснокодавилке.
4. Возьмите сотейник, поставьте на небольшой огонь и растопите сливочное масло.
5. Положите муку и на среднем огне поджарьте маслянисто-мучную кашицу пару минут, чтобы получился желтовато-золотистый цвет.
6. Теперь бросьте лук и хорошенько его поджарьте, чтобы стал золотистым и начал источать приятный аппетитный запах во всей кухне.
7. Добавьте грибочки, подсолите. Они выпустят влагу – увеличьте огонь, чтобы ее выпарить.
8. Поджаривайте смесь около 5 минут и не забывайте мешать, чтобы не пригорало.
9. Влейте сливки комнатной температуры, хорошо мешайте смесь, чтобы избежать комков.
10. Потушите еще три-пять минут, огонь сделайте слабее. Кипеть соус не должен.
11. Подсолите, бросьте перчик и травы, чеснок – и выключайте. Помешайте соус еще раз и дайте настояться пару минут.

Наслаждайтесь вкусом и ароматом!

Соус с грибами и сметаной̆ для спагетти

Грибной соус со сметаной

А приготовление соуса из грибочков и сметаны вообще не займет у вас лишнего времени и не доставит хлопот. Эта простая подливка делается на скорую руку, прекрасно подойдет для макаронных изделий, каш, мяса и картошки, и станет любимым лакомством всей вашей семьи. Попробуйте сами!

Калорийность – 143 ккал.

Ингредиенты:

• Сметана средней жирности – 200 гр.;
• Грибы свежие – 250 гр.;
• Зелень сушеная – 1 ч.л.;
• Горчица -1 ч.л.;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Соль, перец черный – по щепотке;
• Плавленый или твердый сыр – 50 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Помойте и мелко нарубите грибочки.
2. В сковороде растопите кусок масла и бросьте на него грибочки, добавьте горчицу, подсолите и поджарьте 5-7 минут.
3. Влейте сметану и хорошо помешайте массу, добавьте специи, травы. Уменьшите огонь и потомите подливу под крышкой 7-9 минут.
4. В конце натрите сыр, еще раз размешайте, накройте крышкой и оставьте на 2 минуты.

Приятного аппетита!