Вкусные рецепты приготовления голубцов в духовке

Содержание:

Какие бывают начинки?
Тонкости приготовления
Варианты начинки и соуса
Голубцы в духовке с мясом и грибами: пошаговый рецепт
- Ингредиенты
- Как приготовить мясные голубцы с грибами в духовке пошагово
Вариант 9. Голубцы в духовке с кускусом и курицей
Запеченные голубцы, оформленные бантиками
Ленивые голубцы слоями
Вариант 7. Голубцы в духовке с грибами, гречкой и мясным соусом
В томатно-сметанном соусе
- - Чтобы приготовить яство, следует взять:
Почему голубцы так называются
Голубцы в духовке со сметаной
Ленивые голубцы слоями
Варианты рецептов
Варианты начинки и соуса
Варианты начинки и соуса
Ингредиенты:
- Соус для голубцов в духовке

Какие бывают начинки?

Трудно сказать, что важнее для вкуса голубцов: капуста, соус, начинка или способ приготовления. Наверное, свою роль играет каждый из этих факторов.

В состав начинок, приготовленных на сковороде, в духовке или с помощью мультиварки, могут входить разнообразные продукты:

Мясной фарш (говяжий, свиной, куриный, из филе индейки и тому подобное);
крупа (рис, гречка, кус-кус, ячневая, перловая, пшено);
овощи (лук репчатый, картофель, сладкий перец, морковь, репа, цуккини);
фрукты и сухофрукты (айва, чернослив, изюм, абрикосы, курага, яблоки);
зелень (петрушка, сельдерей, укроп, базилик);
творог;
грибы;
яйца куриные;
колбаса;
рыба (осетрина, судак).

В качестве «обертки» используются листья:

капусты (белокочанной, краснокочанной, савойской, пекинской);
винограда;
шпината, салата;
черемши;
свеклы.

У каждого народа есть свой рецепт голубцов. Жители Кавказа и Болгарии чаще используют виноградные листья, а блюдо называется «долма». Не меньшим разнообразием отличаются и соусы. Его основу составляют бульон и сметана, а к ним по желанию добавляются: томат, горчица, квас, специи.

Тонкости приготовления

Современные хозяйки думают не только о том, чем накормить домочадцев, но и как их удивить. Для этого и придумали голубцы в форме для маффинов. В формочку укладывается капустный лист, фарш, все заворачивается и поливается соусом. Готовое блюдо просто выкладывается в тарелку.
Наши бабушки мясорубок не видели, поэтому мясо на голубцы просто нарезали маленькими кусочками. Мясо всегда бралось пожирнее, тогда и начинка получалась сочной.
Чтобы конвертики получились одинакового размера, можно купить несколько головок капусты. Снять и использовать верхние листья, а внутренние оставить для солянки, борща или ленивых голубцов в мультиварке.
Как вкусно приготовить голубцы в духовке, если нет формы с крышкой? Подойдет большой противень с бортами. Подливу нужно делать пожиже и следить, чтобы она не выкипела во время приготовления. Голубцы в духовке на противне нужно поливать, чтобы они не подсыхали.
Рис можно полностью отварить, а уже после этого добавлять в начинку. Тогда конвертики можно завернуть плотнее, а голубцы не разварятся и получатся аккуратными.

Блюда с беконом. рецепты с фото вкусные в духовке, на сковороде, в мультиварке

Варианты начинки и соуса

Запеканка из пельменей в духовке: рецепты приготовления с сыром и грибами

У каждого народа есть свой вариант голубцов. Их ближайший родственник – долма – готовится из виноградных листьев. А в Европе на Рождество готовят постные голубцы из гречки с грибной подливой. Мясом с рисом начиняют болгарские перцы, помидоры и даже китайскую капусту кимчи. А голубцы из пекинской капусты – вариант для тех, кто любит разнообразие в привычных блюдах.

С начинками и подливой тоже можно поэкспериментировать:

К фаршу добавить зелень, тушеную морковь, сушеные грибы.
Кавказский вариант этого блюда готовится с добавлением большого количества зелени, чеснока и специй. В фарш добавляются консервированные томаты и чернослив.
Любители блюда посытнее готовят голубцы под сырно-томатной корочкой. За 15 минут до готовности голубцы поливают томатной пастой, щедро посыпают натертым сыром и запекают до румяной корочки.
Для тех, кто не слишком беспокоится о фигуре, есть вариант подачи блюда со сметаной и шкварками или обжаренным беконом.

Голубцы в духовке с мясом и грибами: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Капуста — 1 кочан (примерно 1,5 кг)
+
Свинина (фарш) — 500 г
+
Рис круглый — 1 ст.
+
Шампиньоны — 300 г
+
Лук репчатый — 2 шт.
+
Морковь — 2-3 шт.
+
Томатная паста — 2 ст. л.
+
Молоко — 200 мл
+
Соль, перец — по вкусу
+
Растительное масло — 3 ст. л.
+
Базилик свежий — 1 пучок
+

Ленивые голубцы в духовке- рецепты приготовления. как приготовить ленивые голубцы в духовом шкафу

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить мясные голубцы с грибами в духовке пошагово

Очень часто мы задаемся вопросом: что приготовить такое, чтобы блюдо устроило всех членов семьи и было вкусным и сытным. Зачастую это требует много времени и финансов, но наш рецепт голубцов с грибами поможет вам справиться с этой задачей быстро и недорого.

Все ингредиенты для приготовления яства доступные и купить их можно в любое время года. Чтобы сделать традиционное кушанье оригинальным, в рецептуру можно добавить немного грибов, и вкус блюда заиграет новыми красками.

В большую кастрюлю налейте воду и поставьте на огонь. Большой кочан капусты хорошо вымойте, вырежьте кочерыжку и отварите капустные листья до полуготовности. Разложите их на разделочной доске и охладите. С каждого листика аккуратно срежьте холмик посредине.
В воду, где варилась капуста, бросьте рис, немного посолите и отварите до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и остудите крупу.
Репчатый лук и морковку очистите и хорошо вымойте. Морковь натрите на крупной терке, а лук порежьте мелкими кубиками. Также вымойте свежие грибы и нарежьте тонкими пластинами.

Все нарезанные ингредиенты бросьте на сковородку, влейте растительное масло и потушите овощную смесь в течение 10-15 минут.

В большой миске соедините рис, половину поджаренных овощей и мясной фарш. Приправьте начинку солью и перцем по вкусу, тщательно перемешайте.
Возьмите противень с высокими бортиками и смажьте дно растительным маслом.
Теперь возьмите капустные листья и в каждый положите 1-2 ст. л. начинки. Заверните голубцы как конвертики и плотно выложите на противень.
Поверх голубцов равномерно разложите вторую половину поджаренных овощей, приправьте их солью, перцем и лавровым листом.
Свежее молоко немного подогрейте и смешайте с томатной пастой. С помощью вилки или венчика хорошо размешайте смесь и залейте ею голубцы.

Поместите противень с угощением в духовой шкаф. Запекайте голубцы в течение 50 минут при 210 °С. В зависимости от размера голубцов время готовки может быть немного дольше.
Готовые изделия выложите на блюдо или сразу в порционные тарелки. Щедро украсьте свежей зеленью базилика и подавайте к столу.

Вариант 9. Голубцы в духовке с кускусом и курицей

Начинка из кускуса и куриного фарша получается очень нежной. Голубцы запекают в духовке под сырной корочкой.

Ингредиенты

кочан молодой капусты;
20 г нарубленной зелени;
400 мл куриного бульона;
100 г сыра;
100 г майонеза.

Начинка:

полкилограмма фарша куриного;
50 г масла слив.;
100 г кускуса;
специи для курицы;
небольшая морковь;
стручок сладкого красного перца;
луковица;
20 г измельченной зелени.

Пошаговые рецепты

Шаг 1:

Лук очистите и мелко покрошите. Морковку измельчить в тонкую соломку. Очистите сладкий перец от семян и нарежьте мелкими кусочками. Бульон вскипятите. Кускус залейте 120 мл горячего бульона, накройте крышкой и выдержите четверть часа.

Шаг 2:

Овощи жарьте минут семь, постоянно размешивая. Куриный фарш соедините с обжаренными овощами, кускусом и зеленью. Поперчите, посолите и перемешайте. Кочан капусты поместите в пакет и отправьте на четыре минуты в микроволновку. Разберите на листья.

Шаг 3:

Положите на каждый лист начинку и сверните голубцы. Сложите их в глубокую форму, залейте бульоном и поставьте на сорок минут в духовку, разогрев ее до 200 С. Затем смажьте голубцы майонезом и посыпьте сыром. Выпекайте еще десять минут.

Куриный фарш лучше готовить самостоятельно из филе или грудки.

Запеченные голубцы, оформленные бантиками

Время: 50 минут.

капуста — 1 головка;
свиной фарш — 0,5 кг;
сушеные грибы (шампиньоны или другие) — 2 ст. л.;
рисовая лапша — 1 пучок;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
рыбный соус — 2 ст. л.;
черный перец, соль;
зеленый лук или шнитт-лук — для украшения;

для соуса:

помидоры — 6 шт.;
подсолнечное масло — 2 ст. л.;
лук — 1 шт.;
чеснок — 4 зубчика;
рыбный уксус — 2 ст. л.;
сахар — 2 ч. л.;
куриный бульон — 250 мл.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Капусту отварить, чтобы с ней было легче работать: на 2 литра воды взять 1 ст. л. уксуса, 0,5 ч. л. соли. И когда вода закипит, окунуть целую капусту на 40 секунд. После этого овощ достать, снять с него мягкие листья. Листья, которые в середине получаются не сразу мягкими, поэтому их снова нужно положить в кипяток на несколько секунд и так до тех пор, пока вся капуста не будет «раздета».

Шаг 2

Грибы замочить в воде, чтобы они размякли. Затем просушить их бумажными полотенцами и измельчить вместе с репчатым луком и чесноком в блендере.

Шаг 3

Фарш посолить, поперчить, добавить к нему нарезанную небольшими кусочками рисовую лапшу. Добавить рыбный соус, измельченные грибы с луком и чесноком.

Шаг 4

Сделать завязки для голубцов: нарезать тонкими полосками шнитт-лук. Кроме него подойдут перья зеленого лука или чеснока. Положить завязки в горячую воду на несколько минут, чтобы они размягчились.

Шаг 5

Сделать соус: измельчить в блендере томаты. Добавить к ним чеснок, репчатый лук, сахар, рыбный соус, подсолнечное масло, соль и куриный бульон. Вылить соус на разогретую сковороду, проварить его 10 минут, чтобы он немного загустел.

Шаг 6

Сформировать голубцы: взять немного начинки, положить ее в центр капустного листа. Затем закрыть фарш с двух сторон, после чего до конца завернуть голубец. Подготовленной завязкой обернуть начиненный капустный лист, делая бантики.

Шаг 7

Соус перелить в форму для запекания. На него аккуратно выложить голубцы. Поставить блюдо в заранее прогретую духовку (180 градусов) на 35–40 минут.

Купить рисовую лапшу можно в супермаркете среди продуктов и товаров для приготовления суши.
Если капуста крупная, то в ней наверняка есть толстые прожилки. Их лучше срезать, потому что они так и останутся твердыми даже в готовом блюде.
В процессе приготовления нужно переворачивать голубцы, чтобы они равномерно запеклись.

Ленивые голубцы слоями

В этом рецепте описывается приготовление голубцов ленивых слоями. Готовится он в духовке. Конечно ингредиентов для приготовления он требует не мало, но результат просто пальчики оближешь.

Список продуктов:

Капуста белокочанная — 1шт.;
Сметана — 150 г;
Фарш мясной — 400 г;
Рис — стакан;
Лук репчатый — 2 шт.;
Масло — 3 ст.л.;
Сладкий перец — 1шт.;
Помидоры — 2 шт.;
Паста из томатов — 1 ст.л.;
Сливочное масло — 1 ст.л.;
Вода;
Паприка, соль, перец по вкусу.

Инструкция:

Для начала разберемся с капустой.
Аккуратно вырежьте из нее кочерыжку.
Приготовьте большую кастрюлю, чтоб она могла полностью в нее поместиться.
Налейте воды на половину или 1/3 высоты емкости и вскипятите, обязательно подсолив.
Затем поместите туда капусту и варите ее минут 5-10, молодая сварится быстрее, следите пока листья не размякнут и не начнут легко отделяться.
Выньте велок и переложите в чашку, подождите пока она остынет и стечет лишняя жидкость.
Пока перейдем к подготовке начинки.
Нарежьте мелко 1 головку лука и обжарьте ее на растительном масле.
Рис промойте под проточной водой и отварите в подсоленой воде до полуготовности, примерно 10 минут после закипания.
Откиньте готовый рис в дуршлаг.
Приготовьте фарш из говядины или свинины, а может смешанный.
Добавьте к нему рис и обжаренный лук.
Все перемешайте, посолите и поперчите. Если у вас есть специи для мяса, то можете их добавить.
Теперь приготовим вторую начинку – овощную.
Помойте помидоры и болгарский перец. Очистите и нарежьте их вместе со второй луковицей, соломкой или кубиком, как удобно.
Обжарьте овощи в сковороде на подсолнечном или сливочном масле минут 5.
Влейте ¼ стакана воды и тушите на среднем огне минут 10. В самом конце добавьте пасту.
Теперь соберем наше блюдо.
Берем нашу остывшую капусточку и отделяем от нее все листья. Поделите их примерно на 4 равные части.
Возьмите кастрюлю или форму в которой будете запекать. Смажьте ее небольшим количеством масла и начинайте выкладывать слоями все продукты. Первый слой будет выложен одной из четырех частей капустных листьев, потом добавьте 1/3 фарша, сверху помажьте сметаной и положите 1/3 овощей. Повторите еще 2 раза тот же процесс. И сверху завершите последним слоем из капусты.
Залейте все водой, чтоб она накрывала голубцы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 гр. духовку.
Запекайте 20 минут, потом снимите фольгу и допекайте до готовности, пока не появится небольшая корочка.

Вариант 7. Голубцы в духовке с грибами, гречкой и мясным соусом

Грибы, капуста, мясо и гречка прекрасно сочетаются между собой, создавая неповторимый вкус.

Ингредиенты

пол-литра мясного бульона;
кочан капусты;
зелень укропа и петрушки;
стакан гречневой крупы;
мука – 30 г;
грибная икра – 250 г;
сухой майоран – 5 г;
свинина – 400 г;
сметана – 150 г;
крупная луковица;
любой жир – 20 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Очистите мясо от пленок и нарежьте его небольшими ломтями. Из обрезков сварите бульон. Грибы очистите, отварите до готовности. Откиньте на сито и отсудите. Обжарьте мелко нарубленный лук с грибами, поперчив и посолив. Охладите и перекрутите все на мясорубке.

Шаг 2:

Гречневую крупу переберите, промойте и сварите кашу. У кочана капусты вырежьте кочерыжку и бланшируйте его в кипятке, постепенно снимая листья. Срежьте с них уплотнения.

Шаг 3:

Гречневую кашу соедините с грибной икрой. На отваренный капустный лист выложите ложку начинки и сверните голубец в форме конверта. Застелите дно глубокой формы капустными листьями и уложите на них голубцы. Залейте их подсоленным бульоном так, чтобы его уровень достигал половины. Поставьте на сорок минут в духовку. Готовьте при 200 градусах.

Шаг 4:

Мясо поперчите, посолите и обжарьте в жире до изменения цвета. Добавьте нарезанный тонкими перьями лук и жарьте еще минут пять, постоянно помешивая. Просейте в сковороду муку и тщательно размешайте. Добавьте сметану и приправьте майораном. Густоту подливы регулируйте кипяченой водой.

Шаг 5:

Голубцы залейте мясной подливой и отправьте еще на полчаса в духовку. Температуру снизьте до 180 С. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Подливу можете готовить из говядины или филе курицы.

В томатно-сметанном соусе

Традиционно капустные голубцы готовятся под томатной заливкой в духовом шкафу или на плите в кастрюле. Если запечь голубцы в томатно-сметанном соусе, получится совершенно новый вкус классического блюда, не менее аппетитный и приятный.

Чтобы приготовить яство, следует взять:

молодую капусту – примерно 900 г;
рисовую крупу отварную – 300 г;
мясо курицы или свиное – 450 г;
лук, морковку;
чесночные дольки – 2-4 шт.;
немного острого перца, соли, специй;
помидоры – 6 шт.;
сметану – 90 мл;
растительный жир – 60-80 мл.

Сначала отваривается рисовая крупа в подсоленной воде.

Аккуратную по форме, лучше молодую, капусту, нужно разобрать на листья, после чего отварить их в подсоленной воде в течение 8 минут (если овощ молодой, время варки сокращается). Чтобы не отваривать листочки, можно накануне приготовления яства сложить их в морозилку, после достать, разморозить и получить мягкий продукт.

Мясо перемалывается в фарш и смешивается с рисом. Отдельно на сковороде следует обжарить лук, морковь, добавить специи. Примерно половина поджарки вводится в фарш, остальная оставляется для заливки. После приготовления фарша и добавления в него нужных специй, можно приступить к наполнению капустных листов. Для этого сначала нужно на всех листиках удалить крупные прожилки.

Дальше необходимо взять фарш и наполнить листья, скрутив их после в виде небольших рулетов. Полученные заготовки размещаются плотно в противне и отставляются в сторонку.

Тем временем включается духовка на 200 градусов и, пока она разогревается, следует заняться приготовлением заправки. Для этого томаты натираются на тёрку, или пропускаются через соковыжималку, добавляются к овощной поджарке. Всё это отправляется на плиту и тушится примерно 5 минут вместе со специями. После в подливку вводится сметана, всё перемешивается и она отправляется прямиком к голубцам. Сверху на соус выкладывается пару лавровых листов, порезанные чесночные зубья и блюдо отправляется в шкаф на 40-45 минут. Подаётся яство со сметаной и зеленью.

Watch this video on YouTube

Почему голубцы так называются

Идея заворачивать жирное, острое, пачкающее руки мясо или рассыпающийся фарш во что-нибудь нейтральное появлялась в светлых головах кулинаров по всему миру. Начинку прячут в лаваш, блинчики, пирожки, виноградные листья и, конечно, в широкие листья капусты. Поэтому и спорят разные народы, от французов до китайцев, о том, какой стране принадлежит право именоваться родиной голубцов. И этот спор до сих пор не разрешен.

Окутано тайной и происхождение названия этого блюда. Основных версий две. Согласно первой из них, в те времена, когда в России увлекались всем французским, наши повара переняли моду жарить на углях завернутых в капустные листья голубей. Кому эти птицы были не по вкусу, заменил их на свинину или даже фарш, и жареные голуби превратились в голубцы.

Другая версия основывается на словаре великого Даля. В нем старинное русское блюдо – рубленая говядина с пшенкой в капустных листьях – дается в двух синонимах: «галуши» и «голубцы». Любопытно, что голубцом на Руси называли могильный крест с кровелькой в виде избушки. «Столбец» – «голбец» – «голубец». Какое же отношение крест имеет к капусте? А такое, что раньше каждый завернутый голубец перевязывали крест-накрест ниточкой, чтобы во время тушения он не развалился.

Голубцы — излюбленное блюдо во многих семьях

Голубцы в духовке со сметаной

Ингредиенты:

квашеная капуста — 1 кг;
молодая капуста — 1 головка;
белый лук — 90 г;
растительное масло — 35 мл;
чесночные зубчики — 3 шт .;
свиной фарш — 500 г;
отварной рис — 100 г;
яйца — 2 шт .;
паприка — 4 г;
майоран — 4 г;
томатное пюре — 250 мл;
вода — 230 мл;
сметана — 250 г.

Приготовление:

Разобрав капусту на листья, бросаем их в кипяток и оставляем под крышкой на 10-15 минут.
Тем временем для приготовления начинки жарим лук с чесноком и специями, добавляем мясной фарш и ждем, пока он схватится.
Готовый фарш соедините с рисом, слегка остужаем, а для связи добавляем пару яиц.
Выкладываем мясную начинку в мягкие капустные листья и заворачиваем их конвертом. Так как голубцы в сметане в духовке мы будем готовить в два приема (сначала на плите, а потом в духовке), плотно кладем голубцы в гусятницу, предварительно устилив дно слоем квашеной капусты.
Заливаем содержимое гусятницы смесью воды и томатного пюре, и оставляем тушиться в течение часа после закипания соуса.
Раскладываем голубцы по горшкам, томатный соус и капусту со дна смешиваем со сметаной и полученным соусом заливаем содержимое горшочков.
Голубцы в горшке в духовке готовятся полчаса при 180 ° С. Читайте еще: Бифштекс с яйцом рецепт приготовления с фото.

Приятного аппетита!!!

Ленивые голубцы слоями

Список продуктов:

Капуста белокочанная — 1шт.;
Сметана — 150 г;
Фарш мясной — 400 г;
Рис — стакан;
Лук репчатый — 2 шт.;
Масло — 3 ст.л.;
Сладкий перец — 1шт.;
Помидоры — 2 шт.;
Паста из томатов — 1 ст.л.;
Сливочное масло — 1 ст.л.;
Вода;
Паприка, соль, перец по вкусу.

Инструкция:

Для начала разберемся с капустой.
Аккуратно вырежьте из нее кочерыжку.
Приготовьте большую кастрюлю, чтоб она могла полностью в нее поместиться.
Налейте воды на половину или 1/3 высоты емкости и вскипятите, обязательно подсолив.
Затем поместите туда капусту и варите ее минут 5-10, молодая сварится быстрее, следите пока листья не размякнут и не начнут легко отделяться.
Выньте велок и переложите в чашку, подождите пока она остынет и стечет лишняя жидкость.
Пока перейдем к подготовке начинки.
Нарежьте мелко 1 головку лука и обжарьте ее на растительном масле.
Рис промойте под проточной водой и отварите в подсоленой воде до полуготовности, примерно 10 минут после закипания.
Откиньте готовый рис в дуршлаг.
Приготовьте фарш из говядины или свинины, а может смешанный.
Добавьте к нему рис и обжаренный лук.
Все перемешайте, посолите и поперчите. Если у вас есть специи для мяса, то можете их добавить.
Теперь приготовим вторую начинку – овощную.
Помойте помидоры и болгарский перец. Очистите и нарежьте их вместе со второй луковицей, соломкой или кубиком, как удобно.
Обжарьте овощи в сковороде на подсолнечном или сливочном масле минут 5.
Влейте ¼ стакана воды и тушите на среднем огне минут 10. В самом конце добавьте пасту.
Теперь соберем наше блюдо.
Берем нашу остывшую капусточку и отделяем от нее все листья. Поделите их примерно на 4 равные части.
Возьмите кастрюлю или форму в которой будете запекать. Смажьте ее небольшим количеством масла и начинайте выкладывать слоями все продукты. Первый слой будет выложен одной из четырех частей капустных листьев, потом добавьте 1/3 фарша, сверху помажьте сметаной и положите 1/3 овощей. Повторите еще 2 раза тот же процесс. И сверху завершите последним слоем из капусты.
Залейте все водой, чтоб она накрывала голубцы. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 гр. духовку.
Запекайте 20 минут, потом снимите фольгу и допекайте до готовности, пока не появится небольшая корочка.

До свидания!

Читайте далее:

Лучшие рецепты приготовления домашних голубцов

Запеченные кабачки в духовке с сыром, с помидорами, в сметанном соусе

Пошаговые рецепты запеченных в духовке грибов с фото

Кекс в духовке — простые и вкусные рецепты ароматной выпечки

Баклажаны запеченные — подробные рецепты приготовления в духовке

Варианты рецептов

Способ приготовления диетических голубцов мало чем отличается от обычных. Единственное, от чего нужно отказаться, – это обжаривание.

С курицей

Капустные листья – 8-10 шт.
Куриное филе – 400 гр.
Шампиньоны – 5 шт.
Помидор – 3 шт.
Чеснок – 2 дольки.
Томатная паста – 40 гр.
Зелень.

Пошаговая инструкция:

Смолоть филе в фарш, порезать мелко грибы, зелень и помидоры.
Смешать мясо, грибы и томат.
Завернуть начинку в заранее подготовленные листья капусты.
Для соуса смешать зелень, томатную пасту, чеснок и 40 мл воды.
Обмазать каждый голубец полученной смесью и тушить 45-50 минут.

Готовить это блюдо можно и в мультиварке на режиме «Тушение».

С грибами

Капустные листья – 10 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 2 дольки.
Шампиньоны – 10 шт.
Томаты – 2 шт.
Зелень.
Брынза – 200 гр.

Пошаговая инструкция:

Нашинковать лук, томаты и грибы, натереть морковь и чеснок и тушить все на сковороде 5-7 минут.
Отварить листья капусты (бульон не выливать).
Перемешать тушеные ингредиенты с натертой брынзой, завернуть начинку в листья и уложить голубцы в кастрюлю.
Залить бульоном и тушить 40-50 минут.

Из пекинской капусты

Фарш из индейки – 450 гр.
Пекинская капуста – 1 кочан.
Морковь – 3шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Вешенки – 100 гр.
Томатный сок – 500 мл.
Шпинат – 150 гр.

Пошаговая инструкция:

В фарш добавить нашинкованный лук, шпинат, натертую морковь и нарезанный сладкий перец (по 1 штуке).
Остальные овощи мелко порезать.
Начинку завернуть в листья пекинской капусты и выложить голубцы в кастрюлю слоями, перекладывая их подготовленными овощами.
Залить все томатным соком и тушить 30 минут.

С творогом и сыром

Творог – 300 гр.
Сулугуни (сыр) – 200 гр.
Капустные листья – 10 шт.
Сметана 10% – 150 гр.
Крахмал кукурузный – 7 гр.
Зелень и приправы.

Пошаговая инструкция:

Подготовить листья, натереть 150 грамм сулугуни, смешать с творогом, нарубленной зеленью и специями.
Приготовить соус из сметаны, 200 мл воды и крахмала. Все смешать и дать настояться 5 минут.
Поместить голубцы в кастрюлю, залить соусом и тушить до готовности.
При подаче посыпать оставшимся натертым сыром и зеленью.

С пшенкой и грибами

Листья капусты – 12 шт.
Шампиньоны – 400 гр.
Морковь – 3 шт.
Лук – 3 шт.
Чеснок – 3 дольки.
Томаты – 3 шт.
Пшено – 200 гр.

Пошаговая инструкция:

Сварить крупу и подготовить капустные листья.
Потушить нарезанные лук, морковь, грибы и томаты. Добавить чеснок.
Для начинки смешать ⅔ овоще-грибной смеси и пшено.
Сформировать голубцы, уложить их в кастрюлю слоями, перекладывая оставшейся тушеной смесью.
Залить водой и тушить 40 минут.

Блюдо можно готовить в пароварке и подавать с обезжиренной сметаной.

Овощные

Листья капусты – 16 шт.
Баклажан – 2 шт.
Лук – 3 шт.
Шампиньоны – 300 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сметана обезжиренная – 70 гр.
Зелень, приправы.

Пошаговая инструкция:

Нарезать грибы, лук, баклажаны и зелень и отправить все в сковороду для тушения.
В готовую смесь вбить яйцо, хорошо все перемешать.
Завернуть начинку в подготовленные листья, уложить в кастрюлю и залить сметаной, разбавленной 100 мл воды.
Тушить 30-40 минут.

В свекольных листьях

Куриный фарш – 500 гр.
Свекольные листья – 14 шт.
Томат – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.

Пошаговая инструкция:

Потушить нарезанный лук, морковь и томат, смешать зажарку с фаршем.
Промыть листья и замочить их на 3-4 минуты в кипятке.
Сделать рулеты, заложить все в кастрюлю, залить водой и готовить на малом огне 40-45 минут.

Варианты начинки и соуса

С начинками и подливой тоже можно поэкспериментировать:

К фаршу добавить зелень, тушеную морковь, сушеные грибы.
Кавказский вариант этого блюда готовится с добавлением большого количества зелени, чеснока и специй. В фарш добавляются консервированные томаты и чернослив.
Любители блюда посытнее готовят голубцы под сырно-томатной корочкой. За 15 минут до готовности голубцы поливают томатной пастой, щедро посыпают натертым сыром и запекают до румяной корочки.
Для тех, кто не слишком беспокоится о фигуре, есть вариант подачи блюда со сметаной и шкварками или обжаренным беконом.

Варианты начинки и соуса

С начинками и подливой тоже можно поэкспериментировать:

К фаршу добавить зелень, тушеную морковь, сушеные грибы.
Кавказский вариант этого блюда готовится с добавлением большого количества зелени, чеснока и специй. В фарш добавляются консервированные томаты и чернослив.
Любители блюда посытнее готовят голубцы под сырно-томатной корочкой. За 15 минут до готовности голубцы поливают томатной пастой, щедро посыпают натертым сыром и запекают до румяной корочки.
Для тех, кто не слишком беспокоится о фигуре, есть вариант подачи блюда со сметаной и шкварками или обжаренным беконом.

Ингредиенты:

1 капуста белокочанная
начинка для голубцов
0,5 стакана риса
500 гр. мясного фарша
1 лук репчатый
соль
черный молотый перец
соус для голубцов в духовке
0,5 л. томатного соуса
1 лук
1 морковь
3 зубчика чеснока
специи
растительное масло
сметана

Первым делом идем на базар и выбираем белокочанную капусту среднего размера. Лист у капусты должен быть сочный и тонкий. Не стоит покупать новые сорта, у которых толстый лист.
Удаляем несколько первых листиков. Берем тонкий острый нож и делаем глубокие надрезы у самой кочерыжки. Благодаря этой маленькой хитрости капуста на голубцы варится быстрее, да и лист отделять намного легче.
Сейчас появилась мода варить капусту в микроволновке. Возможно, это и удобно, но если вас волнует здоровье и качество пищи, то все же следует придерживаться обычного способа.
Итак, ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, кладем капусту кочерыжкой вниз. Варим ровно 5 минут.
Затем переворачиваем капусту, чтобы кочерыжка оказалась вверху. Вварим еще 3 минуты. Капуста при этом должна стать мягкой, но не распадаться.
Извлекаем капусту из кастрюли, отделяем листья.
Каждый капустный листик разрезаем по линии центральной прожилки. Саму центральную прожилку удаляем.

Любая начинка для голубцов содержит два основных ингредиента: мясо и рис. Поэтому ставим вариться рис. Варим рис до полуготовности в подсоленной воде.
Пока рис варится, мелем фарш. Фарш на голубцы может быть чисто свиной или говяжий, но мне больше нравится смешанный фарш в пропорции 1:1.
Мелко порезанный лук тушим на слабом огне, пока тот не станет мягким и прозрачным.
Полу готовый рис откидываем на дуршлаг, промывать не нужно.
В фарш добавляем лук и рис. Все перемешиваем, соли и перчим по вкусу.
Берем подготовленный капустный лист, на край кладем ложку мясной начинки и плотно заворачиваем, чтобы получился конвертик. Формируем голубцы, пока не закончится весь фарш.
Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на противень голубцы.

Соус для голубцов в духовке

На чистой сковородке в небольшом количестве растительного масла обжариваем мелко порезанный лук. Лук можно порезать кубиками, можно полукольцами.
Когда лук слегка подрумянится, добавляем одну потертую на крупной терке морковку. Тушим на слабом огне до готовности.
Вливаем томатный соус. Если нет домашнего томатного соуса, то его можно заменить свеже потертыми томатами (1кг.) или взять две столовые ложки томат пасты, которую предварительно разводим в горячей воде.
Тушим все вместе пару минут, добавляем давленый чеснок, специи, соль и сахар по вкусу. Чтобы смягчить вкус, добавляем в соус две-три ложки сметаны.

Голубцы заливаем свежеприготовленным соусом, накрываем фольгой и ставим в хорошо прогретую духовку.
Голубцы в духовке запекаем 30 минут при температуре 180-200 градусов Цельсия. За пять-десять минут до готовности снимаем фольгу, чтобы голубцы слегка подрумянились сверху.
Вкусные и ароматные голубцы, запеченные в духовке, подаем к столу вместе с соусом и сметаной.

P.S. Обязательно попробуйте этот рецепт голубцов в духовке. Вы сами убедитесь, насколько отличаются они от .

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой