Суп «гаспачо» классический

История появления гаспачо и его компоненты

Что же такое гаспачо классический? Ответ на этот вопрос достаточно прост — это томатный суп, который делается из свежих овощей и призван утолить не только голод, но и жажду, поскольку подается к столу холодным. Существует масса версий и предположений, откуда пошел томатный суп гаспачо. Однако достоверно это так и не было выяснено. Одни говорят, что это блюдо стало отрадой фермеров, трудившихся на залитых солнцем полях. Другие утверждают, что оно было частью ежедневной трапезы конкистадоров. Третьи же уверены, что оно пошло от имени красивой девушки. Единственное, что можно сказать наверняка, оно было придумано в Испании — стране яркого солнца и трудолюбивых людей.

Говорить о происхождении гаспачо и его влиянии на мировую культуру можно много. Однако гораздо интереснее будет воспроизвести несколько вариантов этого прекрасного супа в домашних условиях. Начнем погружение в мир испанской кухни с той самой разновидности, которая покорила сердца людей по всему миру. Классический рецепт станет примером самостоятельного создания этого кулинарного шедевра. Для его приготовления нам понадобится следующий набор ингредиентов:

• помидоры — 500 гр;
• лук репчатый — 1 шт.;
• перец сладкий — 2 шт.;
• огурец — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимон — 0,5 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• белый хлеб — 0,5 буханки;
• оливковое масло — 50 мл;
• соль, перец, специи по вкусу;

Начнем приготовление с подготовки помидоров. Они должны быть спелые и мягкие, поскольку использование незрелых плодов способно испортить весь цвет и вкусовую гамму готового блюда. Но сначала их необходимо термически обработать. Поможет нам в этом небольшое количество кипятка. Им нужно обдать каждый из наших плодов. После чего дать немного времени для отдыха. Эта процедура позволит быстро и легко отделить мякоть томата от его кожицы практически без потерь сердцевины. После этого их нужно порезать на равные части и сложить все наши очищенные плоды в глубокую емкость. Идеальным решением будет использование стеклянной емкости, которая придаст готовому супу эстетически пригодный внешний вид и колорит.

Основной компонент подготовлен, теперь пришло время взяться за остальные ингредиенты. В этом случае речь идет об огурцах. Их нарезаем кубиками и добавляем в емкость к подготовленным томатам. При желании можно очистить их от кожицы. Это придаст супу немного больше мягкости и аромата.

Испанский суп гаспачо: классический рецепт приготовления

В классическом рецепте все овощи берутся свежими, ничего не нужно запекать. Традиционно используется хересный уксус, который можно заменить на красный винный. Загущают суп белым хлебом. У испанских крестьян в поле хлеб был черствый, поэтому его размачивали в воде. Вы тоже можете так сделать, но можно взять и обычную свежую булку.

Ну и для аромата необходимо взять чеснок и базилик и не поскупиться на оливковое масло.

Ингредиенты:

• спелые помидоры — 1 кг
• огурец свежий — 1 шт.
• сладкий перец (красный и зеленый) — 2 шт.
• оливковое масло — 3 ст.л.
• черствый хлеб — 100 гр.
• белый лук или красный — 1 шт. небольшая
• чеснок — 2 зубчика
• уксус хересный (винный) — 3 ст.л.
• вода кипяченная — 50 мл (по необходимости)
• соль — по вкусу

Для соуса верде:

• свежий базилик — 1 пучок
• оливковое масло — 1 ст.л.
• хересный уксус — 1 ч.л.
• соль — по вкусу

Для подачи:

• сухари или гренки — 100 гр.
• листья базилика

Способ приготовления:

1.Если хотите все сделать по классике, возьмите черствый хлеб, которому уже исполнилось 7 дней. Разрежьте его на кусочки и замочите в холодной воде.

2.Ответственно отнеситесь к выбору помидоров — это главный компонент. Томаты должны быть спелыми, ароматными, сочными. Если решите делать гаспачо зимой, то возьмите не тепличные, пластмассовые, а консервированные из банки в собственном соку.

3.Нарежьте помидоры на 4 дольки и сложите в блендер.

4.Огурец можно вообще не использовать, но он придаст определенную свежесть. Для приготовления томатного супа нужно обязательно очистить кожуру с огурца, чтобы получилось более нежно и без горечи.

5.Разрежьте огурчик на крупные куски и тоже положите в блендер.

6.Перцы очистите от семян и белых перегородок, разрежьте на произвольные части. Дольки чеснока раздавите ножом, лук порежьте крупным кубиком. Все это великолепие отправьте к остальным овощам. Как видите все очень просто и быстро. Не нужно мелко нарезать продукты, как на салат. Достаточно превратить их в крупные куски, а всю остальную работу сделает блендер.

7.Добавьте к овощам соль, хересный уксус, оливковое масло. И взбейте все до однородной, пюреобразной смеси.

8.Отожмите хлеб от воды и на этом этапе добавьте в суп, снова все взбейте. Или просто покрошите свежий белый ломтик. При необходимости долейте воды, если получается густовато.

9.Сейчас гаспачо будет неоднородным. В нем будут встречаться фрагменты кожицы, семечки. Если хотите, можете оставить в таком виде. Но чтобы добиться идеальной гладкости, нужно процедить пюре через мелкое сито.

10.Прикройте готовый суп и уберите его в холодильник на 12-24 часа. Это тоже является главным условием вкусного обеда — гаспачо нужно настояться.

11.Для подачи очень хорошо сделать соус верде. Ведь базилик идеально сочетается с томатами и будет отлично звучать в этом первом блюде. Поставьте на плиту закипать воду. В отдельной миске приготовьте ледяную ванну (лед и холодная вода).

12.Листья базилика помойте и окуните в кипяток на несколько секунд. Сразу же достаньте и переложите в ледяную баню. Отожмите от воды после остывания и поместите в блендер.

13.Налейте оливковое масло к базилику и погружным блендером измельчите в однородную массу. Посолите, добавьте уксус или лимонный сок, снова все взбейте. На этом соус готов.

14.Для подачи гаспачо нужны сухарики. Нарежьте хлеб кубиками и поджарьте до золотистой корочки на сковороде с использованием оливкового масла.

15.Когда все готово, можно удивлять своих близких ресторанным блюдом, впрочем, очень простым. Сначала налейте в тарелку промариновавшийся овощной суп. Затем положите немного соуса из базилика и кусочки сухарей.

16.Также для яркости можно украсить мелкими квадратиками болгарского перца или огурца. И не забудьте про лед — он тоже должен присутствовать в тарелке — блюдо освежающее, летнее. Зелень — по желанию.

17.Классический рецепт испанского гаспачо перед вами. Кому-то он может напомнить обычный овощной салат, превращенный в пюре. По сути, это так и есть

Но здесь важно выдержать блюдо в холодильнике, а не есть его сразу. И вы получите очень легкий суп, не вредный для фигуры

В летнюю жару — самое то.

Как приготовить гаспачо

 Рецепт Андалусийский гаспачо классический.

Ингредиенты

6-7 крупных спелых мягких помидоров -2 небольших болгарских перца -2 огурца -2 зубца чеснока -2 кусочка черствого батона -кусочек свежего чили с мизинец, без косточек -50 мл винного уксуса (хересного) -100 мл оливкового масла -соль по вкусу

Приготовление гаспачо андалусийского

С помидоров нужно снять кожицу, для этого на 30 секунд опустите их в кипяток, вытащить и быстро снять шкурку, сердцевину вырежьте.Огурцы очистите от зеленой шкурки.Хлеб залейте водой и дайте ему немного напитаться.Теперь все ингредиенты измельчите блендером, когда все готово добавьте масло, соль и уксус и еще раз все перемешайте.Подавайте охлажденным.

Менее популярен, но так же вкусен гаспачо зеленый, отличия не большие, но главное в этом варианте испанского холодного супа красные помидоры заменили на зеленые и кое-что добавили для пикантности.

Как приготовить зеленый гаспачо

Ингредиенты

-2 зубчика чеснока -2 кусочка белого хлеба (без корки) -четверть стакана оливкового масла -6-8 зелёных помидоров -1 зелёный перец -1 ст.л. тертого репчатого лука -0,5 ч.л. соли -2 ст.л. уксуса -одна восьмая ч.л. кумина -тричетверти стакана ледяной воды -0,5 стакана сухого белого вина

Приготовление зеленого гаспачо

Натрите хлеб чесноком, полейте его немного оливковым маслом и отложите на несколько часов.

С помидоров снимите кожицу как в предыдущем рецепте гаспачо и разрежьте их на четыре части.

Добавьте к томатам очищенный от семян зеленый перец, очищенный от зеленой кожицы огурец и лук, все это измельчите в блендере.

Смешайте отдельно хлеб, уксус, соль и кумин. Готовую смесь добавьте в блендер к овощам и все вместе еще раз перемешайте.Подавать охлажденным, а воду и вино смешивать перед подачей.

Гаспачо во всем мире готовят не придерживаясь строгого классического рецепта, даже напротив, теперь модно добавлять новые ингредиенты и экспериментировать так и родился удивительный рецепт холодного  испанского супа с красивым названием

Золотой гаспачо рецепт

Ингредиенты

-300 г помидоров (желтых) -1 болгарский перец -150 г огурцов -1 репчатый лук -2 зубчика чеснока -3 ст.л. оливкового масла -2 ст.л. сока лимона -соль, перец-по вкусу -200 мл сливок -1 горсть рубленого миндаля -сельдерей-по вкусу -мята-по вкусу

Приготовление золотого гаспачо

Традиционно снимаем с помидоров кожицы как в первом рецепте классического гаспачо. Очищаем перец от семян.Подготовленные лук, чеснок, огурцы, помидоры и перец закладываем в блендер и добавляем сливки, все измельчаем.

Добавляем в измельченные продукты оливковое масло, лимонный сок, листья сельдерея, посолить по вкусу и еще раз все перемешать в блендере.Перелейте золотой гаспачо в другую емкость и поставьте в холодильник для охлаждения не менее чем на час.

Охлажденный золотой гаспачо разлейте по тарелкам, украсьте дольками помидора, перца, листьями сельдерея и сверху посыпьте миндалем.

Очень интересно будет подать гаспачо в ледяных тарелках.

Как сделать ледяные тарелки

Вам понадобится две чаши разного размера, в ту, что больше положите цветы, лепестки, ягоды, травы и т.п. залейте все это водой, сверху поставьте чашу меньшего размера. Обе чаши поставьте в морозилку для застывания. Для того, что бы снять замерзшие чаши с ледяной тарелки на несколько секунд опустите их воду.

Для эстетичного вида гаспачо у помидоров снимают кожицу и вынимают семена, но семена помидора мягко очищают кишечник, на вкус не влияют, поэтому делайте как вам больше нравится. Ведь гаспачо не просто вкусный, холодный суп, он состоит из сырых овощей и без мяса, его можно отнести к вегетарианской пище, которую считают самой здоровой.

Гаспачо — особенности и секреты приготовления

• Для классического красного гаспачо помидоры используются только спелые и мясистые. Перед приготовлением с них снимите кожицу. Для этого на плодах сделайте небольшие крестообразные надрезы и погрузите их в кипяток на одну минуту. Затем быстро поместите в ледяную воду, и кожица снимется очень легко. Оставить кожицу можно в том случае, если имеется очень мощный блендер, который все хорошо отлично перемалывает. Поскольку главное правило гаспачо — суп не должен содержать овощных шкурок и семян.
• Обычно текстура гаспачо жидкая, но в зависимости от консистенции и используемых продуктов его можно сделать гуще или жиже.
• Обязательными ингредиентами для гаспачо является зелень и специи, иногда — уксус, лимонный сок, репчатый лук или чеснок.
• Другие варианты гаспачо готовят из болгарского перца, с огурцом, морковью, дыней, тыквой… В состав могут входить сырые и запеченные овощи, густые овощные соки, мясо, рыба, яйца, сыр, фрукты, ягоды.
• Принцип приготовления испанского супа — продукты тщательно измельчаются в блендере. Затем по рецепту добавляют растительное масло, овощной сок или воду, и снова взбивают блендером до консистенции пюре.
• Овощи можно измельчать не до конца, оставляя небольшие кусочки. Также есть рецепты, где протирают половину овощей, а вторую половину нарезают кубиками.
• Часто овощи заменяют натуральным овощным соком с мякотью.
• Готовое блюдо настаивают в холодильник 3 часа, чтобы вкус и аромат продуктов гармонично переплелся между собой. Но особенно вкусным гаспачо будет на следующий день, только держать его следует в керамической посуде.
• Готовый суп разливается по тарелкам и подается вместе с сухариками из белого хлеба. Для освежающего эффекта блюдо подают с кубиками льда, а обогащения вкуса используют топинги (сметану, сливки, масло с ярким ароматом, орехи, семечки) непосредственно перед дегустацией.
• Еще гаспачо может сервироваться в виде коктейля с добавлением алкоголя или в виде салата с кусочками овощей и морепродуктов.

Видео о том, как приготовить классический гаспачо

Холодный суп гаспачо мы готовим дома в летний период времени. Не смотря на то, что в составе преобладают овощи, получается он довольно сытным. А если готовить его по всем правилам, то и вкусным. Он не требует никакой тепловой обработки. Поэтому готовится очень быстро.

Сегодня приготовим его по классическому рецепту с томатным соком. Правда я слегка отклонилась от классики, и вместо винного уксуса добавила лимонный сок.

Люблю подавать его с крупно-молотым красным перцем и крутонами, которые обжариваю на сухой сковороде. Суп получается восхитительным. Такой даже в Испании не везде попробуешь!

Гаспачо — общие принципы приготовления

Гаспачо – популярное блюдо испанской кухни, представляет собой измельченные и перетертые сырые овощи (помидоры, перец, огурцы и т.д.) с оливковым маслом, томатным соком, лимонным соком или другим жидким компонентом. Овощной состав может варьироваться, но неотъемлемый ингредиент этого холодного блюда – спелые ароматные помидоры. Часто в блюдо входит репчатый лук (лучше всего фиолетовый), чеснок и зелень (кинза, базилик, петрушка, мята и т.д.). Кроме соли, перца и уксуса в гаспачо добавляют множество других приправ и специй (например, соус табаско). Из овощей иногда добавляют сельдерей или шпинат. Часто встречаются рецепты гаспачо, в состав которых входит авокадо, мед, клубника и морепродукты.

Главный принцип приготовления блюда – измельчение овощей и зелени и дальнейшие их смешивание. Затем к овощам вливают оливковое масло, немного воды, уксус или томатный сок и все тщательно пюрируют до однородной консистенции. Готовый суп следует убрать в холодильник и оставить там на 3 часа настаиваться. Подавать гаспачо можно с измельченной зеленью и кубиками льда.

Консистенция супа может быть самой разной, начиная с однородной пюреобразной массы и заканчивая мелко нарезанным «жидким салатом». Иногда перетирают только часть овощей, а оставшиеся мелко нарезают, чтобы они чувствовались в блюде. Кстати, гаспачо бывает трех цветов: красным, зеленым или белым. Красный гаспачо готовится, естественно, из помидоров и красного болгарского перца. Зеленый гаспачо готовят из пряных трав: кинзы, мяты, базилика, петрушки, салата латука и зеленого болгарского перца. А для белого гаспачо используется бланшированный миндаль и пиниевые орешки.

Гаспачо: рецепт классический

Потребуется:

• 15 шт. крупных спелых помидоров;
• 3 красных сладких перца;
• 4 огурца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 3-4 ломтика черствого белого хлеба с отрубями;
• 1 красная репчатая луковица;
• 125 мл оливкового масла;
• 4 ст. ложки красного винного уксуса;
• 1 ст. ложка крупной морской соли;
• 1 пучок зелени петрушки;
• холодная вода, томатный сок или красное сухое вино — по вкусу.

Перетрите в ступке соль с чесноком

Хлеб раскрошите, добавьте к чесноку и, не прекращая работать пестиком, влейте осторожно оливковое масло. Размешайте, чтобы получилась однородная масса

Мелко нарежьте лук, положите в миску, залейте уксусом. Накройте и дайте настояться 1,5 часа.

Болгарские перцы смажьте растительным маслом, поместите в разогретую до 200 градусов духовку. Когда появятся черные подпалины, сразу переложите их в миску и накройте. Через 5-6 минут снимите с перчинок кожицу, удалите сердцевину. На помидорах сделайте неглубокие крестообразные надрезы, опустите на 1 минуту в кипящую воду, а затем снимите кожуру. Разрежьте на четвертинки и удалите семена.

Огурцы очистите от кожуры. Зелень петрушки тщательно помойте, крупно нарежьте. Небольшими порциями подкладывайте овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Затем добавьте лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положите содержимое ступки.

Когда масса станет однородной, поместите ее в холодильник на 8 часов. Подавайте в тарелках или стаканах, немного разбавив гаспачо холодной водой, или томатным соком, или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.

Совет

Уксус – один из основных ингредиентов в рецептах гаспачо, подчеркивающий его неповторимый вкус. В аутентичном рецепте используется уксус из хереса, знаменитый своим нежным ароматом, но если вы не сможете его найти, воспользуйтесь любым белым винным уксусом. Будьте осторожнее, так как в большом количестве он способен «заглушить» аромат блюда.

Гаспачо горячий классический

Ингредиенты

• Помидоры мягкие — 1 кг
• Куриный бульон — 1 л
• Оливковое масло — 2 ст.л
• Чеснок — 3 зб.
• Сыр твердый (лучше пармезан) — 2 ст.л на каждую порцию
• Хлеб бородинский на сухари — 200 г
• Базилик, розмарин (можно сухие) — по 1 ч.л
• Соль, черный перец — по вкусу

Как приготовить дома горячий гаспачо

1. Для начала можем заняться сухариками: режем хлебные ломтики мелкими кубиками и выкладываем на противень — подсушиваем до готовности при 150°С.
2. Тем временем моем помидоры и ошпариваем их кипятком. Держим в нем не менее пары минут, чтобы шкурка сама отошла под руками. Перед тем как почистить их, обязательно остужаем.
3. Томаты без кожицы нарезаем крупными кусками сразу над кастрюлей, чтобы не упустить сок. Ставим на огонь и на небольшом огне томим около 20 минут.
4. На сковороду наливаем оливковое масло, хорошенько прогреваем его и выкладываем мелкорубленый чеснок — через пресс лучше не пропускать. Сильный огонь не делаем, чтобы дольки не горели и, как только они зарумянятся, подсыпаем базилик и розмарин.
5. Томим еще 2-3 минутки и выключаем.
6. В томаты вливаем горячий куриный бульон — в крайнем случае, можно воспользоваться приготовленным из кубика, но, конечно, это нежелательно. Добавляем чеснок и оставляем вариться, пока помидоры не станут совсем мягкими и не развалятся. На это потребуется минут 15-20.
7. Готовый горячий гаспачо взбиваем погружным блендером в однородную массу, разливаем по порционным тарелкам, в каждой посыпаем тертым на мелкой терке сыром, добавляем немного бородинских сухариков и подаем! Великолепный испанский суп готов, приятного аппетита!

Как видите, этот рецепт не содержит мяса, что может разочаровать любителей «серьезной» еды. Поэтому предлагаем еще один вариант приготовления супа.

Классический рецепт гаспачо от Джейми Оливера

Рецептов гаспачо множество, в провинции Андалузия в каждой деревне свой рецепт приготовления гаспачо, естественно, именно его местные жители считают единственно правильным.

Сами испанцы разделяют гаспачо на до открытия Америки и после, дело в том, что до открытия Колумбом Америки у европейцев не было помидоров и гаспачо был белым, а его основными ингредиентами были хлеб, чеснок, уксус и оливковое масло. Когда же продуктовый набор испанских крестьян обогатился помидорами и сладким перцем, эти продукты стали добавлять в холодный суп, вкус его от этого стал только лучше.

Считают, что суп гаспачо был едой погонщиков мулов, т.к. в тех условиях такой суп было просто приготовить, делалось очень просто, все продукты: спелые помидоры, перец, чеснок, масло, огурцы и сухари закладывали в глиняный горшок, перемешивали, охлаждали накрывая мокрой одеждой. А теперь модный холодный суп гаспачо подают в кафе и ресторанах, вот такая кулинарная эволюция.

Однако, есть еще одни претенденты на право владения «брендом»-холодный суп гаспачо-древние римские легионеры, которые были расквартированы в Андалузии и готовили такой холодный суп.

Различают гаспачо красный, белый и зеленый, цвет холодного супа, как вы можете догадаться зависит продуктов входящих в его состав. Поскольку нет единого строгого рецепта как приготовить гаспачо допускается корректировка ингредиентов, вы можете экспериментировать и добавлять свои любимые овощи, главное, что бы они были сырыми. Густота гаспачо зависит от количества добавленной воды, но можно готовить холодный суп и на бульоне, как это делают на Малаге, наши же украинские хозяйки наверняка поэкспериментируют с сывороткой, т.к. окрошку у нас многие делают на сыворотке.

Перейдем к главному:

Классический рецепт супа гаспачо

Количество порций – 3.
Время приготовления – 2 часа.

Приготовить суп гаспачо в домашних условиях можно по классическому рецепту. В зависимости от вкусовых предпочтений повара, состав ингредиентов можно изменять. Главной составляющей являются свежие помидоры.

Ингредиенты

Для приготовления холодного супа гаспачо по классическому рецепту нужно использовать следующие ингредиенты:

• помидоры – 15 шт.;
• огурец – 4 шт.;
• болгарский перец красного цвета – 3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• белый черствый хлеб – 3 ломтика;
• красный лук – 1 шт.;
• винный уксус – 4 ст. л.;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• немного холодной воды или красного сухого вина.

Способ приготовления

Ниже представлен классический пошаговый рецепт супа гаспачо с фото:

1. В ступке растолочь хлеб, чеснок и соль.
2. Постепенно влить оливковое масло, не останавливая работу пестиком. Перемешать до однородной массы. Оставить настаиваться в течение 1,5 часов.
3. Очистить красный лук и мелко нарезать. Затем залить уксусом и оставить мариноваться.
4. Пока лук маринуется, можно заняться подготовкой других ингредиентов. Со свежих помидоров нужно снять шкурку. Для этого следует опустить их в кипяток на 1 минуту. Предварительно можно сделать крестообразный надрез с одной стороны овоща, что облегчит удаление шкурки. Помидоры разрезать на 4 части, избавиться от семян. Огурцы также очистить и нарезать.
5. Болгарский перец промыть, а затем сверху смазать оливковым маслом. Выложить на противень и запекать в духовке 10 минут при температуре 200 градусов. Доставать перец нужно тогда, когда на его поверхности образуются черные пятна. Спустя несколько минут удалить семена и кожицу.
6. Промыть зелень петрушки, а затем измельчить. Овощи выложить в блендер и сделать из них пюре. Делать это желательно постепенно, порциями. В конце добавить лук с уксусом и чесночно-хлебную массу из ступки.
7. Перемешать суп до однородной консистенции и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он как следует охладился. Перед подачей добавить холодную воду или красное сухое вино в гаспачо. Их количество зависит от того, насколько жидкое хочется получить блюдо.
8. Сверху суп гаспачо можно украсить зеленью.

Всё! Теперь гаспачо можно подавать к столу!

Горячий суп гаспачо в домашних условиях

Количество порций – 6.
Время приготовления – 2 часа.

Несмотря на то, что гаспачо считается холодным блюдом, существует рецепт такого супа, который подают в горячем виде. Он приготовлен на мясном бульоне. В Испании, которая является родиной данного блюда, есть гаспачо теплым непривычно. В отечественных же странах, наоборот, под словом «суп» понимают первое горячее блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления горячего супа гаспачо понадобится:

• свинина – 500 г;
• вода – 2 л.;
• помидоры – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• томатная паста – 100 г;
• маслины – 100 г;
• соль, специи, перец.

Способ приготовления

Рецепт приготовления горячего супа гаспачо:

1. Помыть мясо и поместить в кастрюлю. Налить воду и поставить на огонь. Посолить и варить 1,5 часа. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и отложить в сторону.
2. Очистить лук и нарезать полукольцами. Обжарить на растительном масле до мягкости. Затем высыпать на сковороду к луку болгарский перец, нарезанный соломкой. Жарить 5 минут.
3. Помыть помидоры. Измельчить мелкими кусочками при помощи ножа. Желательно предварительно снять кожуру. Лучше, если шкурка не будет попадаться при употреблении блюда. Выложить измельченные помидоры в сковороду к луку и болгарскому перцу. Туда же добавить чеснок, пропущенный через пресс, и томатную пасту. Тушить овощи в течение 5 минут.
4. В бульон, который остался после варки мяса, выложить овощную смесь со сковороды. Добавить маслины без косточек. Посолить, поперчить, посыпать специями. Варить 5 минут.
5. Разлить суп гаспачо по тарелкам, посыпать зеленью. Остывшее мясо нарезать кусочками и добавить в блюдо.

Итак, кушать суп гаспачо можно и в горячем виде. Можно добавить сухарики и сметану.

Ингредиенты для приготовления гаспачо

1. Помидоры 500 г
2. Болгарский красный перец 2 шт.
3. Огурцы 2 шт.
4. Лук репчатый 1 шт.
5. Чеснок 2–3 зубчика
6. Масло оливковое 100 мл
7. Лимон 1 шт.
8. Белый хлеб (чёрствый) 1 ломтик
9. Соль по вкусу
10. Чёрный перец молотый по вкусу
11. Базилик сушёный по вкусу
12. Орегано по вкусу
13. Вода холодная чистая 0.5 стакана

1 Подготавливаем ингредиенты.

Достаём необходимые для приготовления супа составляющие и откладываем в сторонку овощи. С них-то мы и начнём — тщательно промоем каждый под проточной водой, а затем обсушим бумажными салфетками.

А теперь поподробнее — помидоры нужно очистить от кожицы, а как ещё это можно легко сделать, без бланширования? На помидорах ножом делаем надрезы в виде крестика, ставим чайник на плиту, и кипятим воду. Обдаём чистые помидоры пару раз кипятком, и кожица легко отделяется самостоятельно.

Мякоть помидоров режем крупными кусками.

Лук и чеснок очищаем от шелухи и с помощью ножа и разделочной доски шинкуем. Особенно не усердствуйте — всё, что не измельчите Вы, измельчит блендер.
Болгарский перец разрезаем, удаляем сердцевину с семечками, и режем его средними по размеру кусочками.

Огурцы очищаем от кожицы, если она слишком горькая, и режем его крупными кружочками или кусочками.

Лимон промываем и разрезаем пополам, одну половину убираем в холодильник для других целей, а с оставшейся выдавливаем в чашку или тарелку сок.

С ломтика хлеба срезаем корочку, кладём его в глубокую тарелку и добавляем полстакана холодной кипячёной воды.

2 Готовим гаспачо.

В чашу блендера отправляем уже подготовленные ингредиенты — помидоры, огурцы, лук, чеснок и болгарский перец. Взбиваем как следует, а затем добавляем размоченную мякоть белого хлеба, оливковое масло, лимонный сок, соль и специи. И опять взбиваем суп в блендере. Как видите, процесс приготовления довольно прост!

Переливаем гаспачо в миску или кастрюльку и убираем в холодильник на 2-3 часа.

3 Подаём готовый гаспачо.

Готовый гаспачо достаём из холодильника и разливаем по порционным тарелкам. Подавать этот известный испанский суп нужно охлаждённым, с рубленой зеленью, сухариками или гренками, рецепт приготовления, которых мы рассматривали ранее.
Такой суп прекрасно освежит и насытит в жаркий летний день, а потому составляет серьёзную конкуренцию окрошке и свекольнику, более привычным для нашего стола. Пора его разнообразить!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Можно изменять ингредиенты супа, например убрать размоченный хлеб и огурцы, а вместо лимонного сока использовать винный уксус, которого в данном блюде при прочих равных пропорциях потребуется 2 чайные ложки. Однако помидоры должны присутствовать обязательно!

– — Не стоит хранить гаспачо, лучше готовить именно столько супа, сколько Вы сможете его съесть за раз. Из указанного количества продуктов получаются 6-7 порций.

– — Если гаспачо получился, на Ваш взгляд, слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством холодной и чистой воды.

– — Если у Вас нет блендера, Вы можете протереть овощи через сито, натереть на тёрке или измельчить пестиком в ступке.

– — Оливковое масло можно заменить подсолнечным.