Французская горчица в зернах: применение в кулинарии, польза и вред, рецепты приготовления по-французски в домашних условиях, куда ее добавляют и с чем едят

Как применяется в кулинарии

Горчица французская в зернах применение нашла в кулинарной сфере в виде заправки овощных и мясных угощений. Также продукт зачастую используют при маринации мяса, поскольку он способен удерживать влагу. В результате мясо сохраняет все соки, что делает готовый деликатес невероятно аппетитным, нежным и мягким.

Необработанные горчичные семена могут задействовать в измельченном и целом виде в рассолах при консервации, маринадах, колбасных изделиях, для грибов, рыбы, мяса либо птицы.

Зерновая французская горчица отлично сочетается со следующими изделиями:

• жаркое;
• заливная рыба;
• запеченная птица;
• охлажденная мясная закуска;
• суп;
• холодец.

Горчица «Парижский мотив»

Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю.

Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности. Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

• Вода холодная – 1 стакан;
• Горчица порошок – 1 стакан;
• Горчицы зерна – ¾ стакана;
• Вино сухое белое – 1 стакан;
• Уксус 5% — 1 стакан;
• Коричневый сахар – ½ стакана;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Соль – 1 ч.л.;
• Корица – 1 ч.л.;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Желтки куриные – 2 шт.;

Приготовление

1. Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
2. Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком. Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.
3. После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.
4. И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.

Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.

Рецепт горчицы из порошка

Европейские  горчичные  миксы

Французский вариант можно считать отправной точкой для других европейских рецептиков. Так, например, зная, что жители полуострова — «сапога» очень и очень уважают ароматные травки, можно догадаться, что в их варианте будут в изобилии присутствовать пряные растения.

Для приготовления итальянской смеси следует взять готовую зернистую горчицу и смешать с  истолченными до однородной массы петрушкой, зеленым лучком и эстрагоном, взятыми в одинаковых пропорциях, и заправленными  сметаной.

Любители мясных деликатесов – немцы, также переделали под свой вкус эту заправку, хотя разница от парижского стиля разве что в грубом перемоле горчичных зерен и их длительном замачивании в холодном уксусе.

Получается она со сладковатым привкусом и традиционно подается в качестве соуса к мюнхенским колбаскам.

Как приготовить горчицу из двух видов зерен

Вообще использование зерен в приготовлении горчичной смеси предпочтительнее порошкового полуфабриката, поскольку именно семена являются обладателями ценнейшего горчичного масла, а перемолотые в муку их продукты переработки, как правило, при замесе, сопровождаются растительными или соевыми жировыми выжимками.

Ко всему прочему, зернистый вариант намного превосходит своего «мучного» коллегу по вкусовым и ароматным характеристикам, а если в составе заявлены два вида семян: темные и светлые, то такой продукт гарантированно станет фаворитом при любом застолье и на любой кухне.

Ингредиенты

• Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
• Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
• Порошковая горчица – 2 ст.л.;
• Вода – 125 мл;
• Уксус яблочный – ¼ стакана;
• Цедра лимона – 1 ч.л.;
• Сок апельсиновый – ¼ стакана;
• Укроп сушеный – 1 ч.л.;
• Соль – ½ ч.л.;
• Мед – ¼ стакана.

Приготовление

1. Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
2. В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах. Все перемешиваем и оставляем минут на 5.
3. Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
4. Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.

Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды. Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.

Виды горчицы

Существует несколько разновидностей горчицы. В зависимости от сорта семян варьируется количество полезных составляющих (витаминов, кислот, микро- и макроэлементов).

Виды горчицы:

1. Белая – в семенах белой горчицы содержится 35% жирных масел и лишь 1% — эфирных. В медицине применяется для , болезнях желчного пузыря, печени, расстройствах пищеварительной системы, .
2. Черная – несмотря на цвет, состав семян практически такой же, как и у белой горчицы. Из этих семян делается порошок для горчичных пластырей, которые используются при ревматизме. Также черная горчица применяется для изготовления всевозможных галеновых препаратов.
3. Сарепская – в семенах сарепской горчицы содержится самый высокий процент жирных масел (47%-49%). По мнению специалистов, вкус такого горчичного масла в разы лучше подсолнечного. Содержание эфирного масла может доходить до 3%. Это самый «жирный» сорт горчицы, в котором также содержится синигрин и мирозин. В листьях растения имеется каротин, большое количество витамина С, железа и соли кальция. Из семян делается масло, а жмых, богатый витаминами и макроэлементами, проходит дальнейшую обработку и идет на изготовление горчичного порошка для медицинских или гастрономических целей. Горчичники с сарепской горчицей эффективны при гипертонии, если положить их на грудь, в области сердца и на затылок). При невралгии или мышечных болях следует приложить такой горчичник к больному месту.

Применение в кулинарии

Французская зернистая горчица – это собирательное понятие, включающее в себя разные вариации приготовлении горчицы, в том числе – дижонскую. Основное отличие горчицы по-французски – наличие пряных трав, малое количество масла и сахара. Отличие дижонской горчицы в том, что всегда присутствует растительное масло.

Французский вариант приправы отличается от обычной горчицы следующим:

• наличием цельных зерен в готовом продукте;
• является универсальным соусом для многих блюд;
• менее ядреным вкусом;
• в качестве основы используются перемолотые семена, а не порошок;
• имеет множество рецептов приготовления.

Французскую горчицу в зернах добавляют к следующим блюдам:

• запеченной птице;
• холодцу;
• рыбному заливному;
• охлажденным мясным деликатесам;
• супу;
• жаркому.

Маринад для мяса

Вам понадобятся:

• французская горчица – 1 ст. л.;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• уксус 9 % – 2 ст. л.;
• соль – щепотка;
• сахар – 1 ч. л.;
• базилик, орегано, паприка – по щепотке.

Смешать все компоненты, порезать мясо (свинину или говядину), положить в маринад, оставить на полчаса. Жарить на сильном огне до готовности.

В дополнение смотрите рецепт приготовления говядины с горчицей:

Салатная заправка

Из французской приправы делают заправку для салатов:

• «Оливье по Дюкану»;
• «Цезарь»;
• из овощей в любых сочетаниях.

Пример заправки для салата:

• 100 мл йогурта или кефира смешать с 1 ч. л. французской приправы, соком половинки лимона, ½ ст. л. меда, щепоткой соли;
• нарезать свежие овощи в пропорциях по вкусу – болгарский перец, томат, листья салата;
• натереть на терке 100 г сыра;
• порубить 50 г грецких орехов;
• все смешать, часть орехов использовать на посыпку салата сверху.

К просмотру рецепт салатного соуса с добавление французской приправы:

Соусы

Французскую горчицу в зернах используют как соус – ее едят с яйцами, закусками из лаваша, сыром.

Рецепт соуса:

• смешать 5 ч. л. французской горчицы с мелко нарубленным укропом (3-4 веточки), соком ½ лимона, 4 ст. л. подсолнечного масла, щепоткой соли и ⅓ ч. л. сахара (по желанию);
• полить сыр или вареное яйцо.

Любители хот-догов и котлет в тесте могут приготовить специальный острый соус:

• перемешать 4 ст. л. майонеза и 2 ст. л. горчицы;
• добавить к смеси ¼ ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. томатного кетчупа, можно положить сахар по вкусу.

К просмотру рецепт соуса с горчицей для мясных блюд:

Добавка для рыбных блюд

Французская горчица хороша и для рыбных блюд. Что нужно:

• горбуша – 1 средняя рыба;
• лимон – половина;
• сыр – 70 г;
• зернистая горчица – 4 ст. л.;
• майонез – 4 ст. л.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

• очистить рыбу от внутренностей, чешуи, помыть;
• порезать на стейки шириной 1,5–2 см, посолить и поперчить, положить в глубокую посуду;
• добавить майонез, горчицу, натереть туда сыр;
• лимон порезать на тонкие дольки, положить к рыбе;
• все перемешать, оставить мариноваться на 40 минут;
• завернуть в фольгу все куски так, чтобы они распределились равномерно;
• запекать в разогретой духовке 40 минут при 180 °С.

История

Горчица выращивалась и использовалась людьми издавна и была распространена в Старом Свете повсеместно от Европы до Китая. При этом в Европе горчица была единственной доступной острой специей. Приправу из горчицы, вероятно, впервые стали приготавливать в Римской империи. Римляне смешивали неперебродивший виноградный сок (муст) с размолотыми зёрнами белой горчицы и получали острую приправу. Рецепт приправы из горчицы имеется в кулинарной книге De re coquinaria, составленной в IV или V веке. В рецепт входят размолотые зёрна горчицы, перец, тмин, любисток, испечённые на огне семена кориандра, укроп, сельдерей, тимьян, душица (орегано), лук, мёд, уксус, гарум и растительное масло. Приправа применялась при приготовлении жареного на вертеле кабана.

Считается, что именно римляне завезли семена чёрной горчицы в Галлию, где её начали выращивать на виноградниках. В X веке монахи аббатства Сен-Жермен-де-Пре в Париже начали собственное производство столовой горчицы, имелась даже специальная должность mustardarius — монах, который готовил приправу для всего монастыря. При приготовлении использовали проращённые зёрна, истолчённые вручную, предпочитали чёрную горчицу. Использовали всевозможные добавки — перец, вино, мёд, изюм, сахар, измельчённые сухари. Горчичный соус употребляли преимущественно с холодными блюдами, считая его согревающей приправой. Подавали к свежей и вяленой рыбе, кабанине, солонине, зельцу. В королевском регистре производители горчицы в Париже впервые отмечены в 1292 году. В 1390 году установлены правила, запрещавшие добавление в горчицу любых компонентов, кроме качественных горчичных зёрен и уксуса.

В XIII веке признанным центром производства горчицы стал Дижон. О том, насколько популярной была горчица в Дижоне, свидетельствуют сохранившиеся с 1336 года письменные счета за 320 литров горчичной приправы, съеденной гостями одного лишь званого ужина у герцога Бургундского. В 1777 году в Дижоне было создано первое товарищество по производству горчицы по оригинальной рецептуре с использованием белого вина, здесь появилась и первая машина по производству горчицы. В 1937 году для дижонской горчицы была введена сертификация подлинности происхождения. Благодаря давней истории производства горчицы Дижон считается «горчичной столицей мира».

В Англии горчица появилась в XII веке. Зёрна горчицы измельчали в ступке и посыпали порошком еду, подобно молотому перцу. Первое письменное упоминание горчицы находится в книге The Forme of Cury, которую написал главный повар короля Ричарда II. Горчичные зёрна грубого помола смешивали с мукой и корицей, добавляли воду, из горчичного теста скатывали шарики и высушивали. В таком виде заготовленную горчицу было удобно хранить, а по мере потребности из неё делали горчичную пасту, размачивая шарики в уксусе, вине или сидре. Лучшей считалась горчица с хреном, которую делали в Тьюксбери: горчицу отсюда везли в Лондон и другие части Англии. Эта горчица даже удостоилась упоминания в пьесе Шекспира «Генрих IV» (часть 2).

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». В 1784 году в имении графа Бекетова в Поволжье была произведена первая горчичная мука из местного сорта горчицы, позднее изготовили ручную маслобойку. В 1810 году внедрено оборудование на паровой тяге и начато промышленное производство жёлтой сарептской горчицы и горчичного масла.

На Всемирной выставке в Сент-Луисе в США в 1904 году была представлена новинка — жёлто-коричневая горчица, которую впервые в истории использовали для приготовления хот-догов.

Полезные и целебные свойства для здоровья

Полезно ли для здоровья добавлять горчицу в еду? Вкусная качественная приправа может быть очень ценной для здоровья. Спектр ее возможностей широк, она:

активизирует обмен веществ;

освобождает от «плохого» холестерина;

участвует в переваривании пищи (например, употребленная вместе с жирными блюдами ускоряет пищеварение, избавляет от ощущения тяжести);

улучшает аппетит (слюноотделение увеличивается в 8 раз);

эффективна против кожных заболеваний (благодаря сере в ее составе);

нормализует повышенное артериальное давление;

предупреждает приступы мигрени;

препятствует росту раковых клеток;

снижает боли при ревматизме, артрите;

поддерживает работу органов дыхания;

обладает антибактериальными свойствами;

борется с грибковой инфекцией;

избавляет от метеоризма.

Для ученых-медиков горчица – уже давно предмет пристального изучения, который принес много интересных открытий.

Выяснилось, например, что у ее фанатов в желчном пузыре не бывает камней. Ее регулярное употребление улучшает мозговое кровообращение, что благотворно сказывается на умственной деятельности и памяти.

Слишком горячим, перевозбужденным людям, находящимся на грани нервного срыва, ванна с горчицей помогает успокоиться.

Горчица поддерживает наше здоровье опосредованно. Обладая дезинфицирующими свойствами, она сохраняет скоропортящиеся продукты, с нею даже делают заготовки впрок (например, солят грибы), чтобы соленья были безопасными.

Полезна ли горчица для организма, каковы ее лечебные свойства, кому она может быть вредна, расскажет программа «О самом главном»:

Как приготовить дижонскую горчицу своими руками?

Дижонская горчица употребляется в пищу не только в качестве острой приправы к готовому продукту, но и как основа маринадов для рыбы и мяса, ингредиент для всевозможных соусов и заправок для салатов и горячих блюд.

Приправу французской кухни можно приготовить и дома, главное следовать рецепту и выбирать свежие ингредиенты.

Перед приготовлением нужно запастись ингредиентами. Для исполнения оригинального рецепта потребуется:

1. Зерна горчицы, разных сортов, часто в магазинах продаются готовые смеси зерен.
2. Белое сухое вино.
3. Бальзамический уксус.
4. Оливковое масло.
5. Можно использовать мед, для придания сладости и объемности вкусу.
6. Соль, перец.

Пропорции нужно выбирать исходя из желаемого количества продукта, который должен быть кашеобразным.

Для того чтобы сухие зерна отдали больше вкусо-ароматических качеств, перед приготовлением, их нужно замочить в небольшом количестве теплой воды и оставить на пару часов.

После того, как зерна настоялись, воду можно слить.

В керамической емкости следует смешать все ингредиенты и немного растолочь, не пытаясь измельчить все, а лишь деформировать зерна, для лучшего выделения масел.

Далее, нужно переложить готовую массу в стеклянную банку, и оставить настаиваться в холодильнике на 2-3 дня.

Конечно, употреблять продукт можно и сразу после приготовления, но, если есть желание почувствовать максимальный вкус и аромат продукта, лучше подождать.

Горчица может быть приготовлена по личному рецепту и тоже быть очень вкусной, ведь каждый подбирает ингредиенты, отталкиваясь от личных вкусовых предпочтений.

Встречается и очень оригинальный рецепт, с основными ингредиентами, к которым подключаются пряности ( добавляют по вкусу):

1. Зерна также замочить в теплой воде.
2. Смешать мед, перцы, анис, кориандр и куркуму.
3. Залить это все белым вином или уксусом.
4. Слить воду от семян и положить их к пряной смеси.
5. Немного растолочь соус.
6. Переложить его в банку и поставить в холодильник минимум на сутки.

Такой пикантный вариант рецепта отлично подойдет к стейку или овощному салату.

Также, дижонскую горчицу можно использовать при приготовлении домашнего майонеза.

Дижонская горчица: что это такое, рецепт приготовления в домашних условиях

Горячий, сливочный вкус французской дижонской горчицы универсален и подходит практически ко всему, поэтому ее популярность высока во всем мире. В чем же заключаются особенности, читайте далее.

Что такое дижонская горчица?

Дижонская горчица – это пастообразная приправа на основе белого вина и семян коричневого горчицы, содержит также и другие специи, имеет бледно-желтый цвет и слегка сливочную консистенцию, используются как в горячем, так и в холодном мясе и в салатных соусах. Также в ее рецепт могут входить цельные семена.

Это название изначально относилось к рецепту готовой горчицы, которую с 1865 года делали в городе Дижон – столицей Бургундии (региона Франции в восточной части страны), которая славилась особой кулинарией и своими винами. Приправа, созданная там, считалась лучшей на протяжении двух с половиной веков.

В наше время термин «дижонская горчица» стал общим, поэтому любую горчицу, использующую основной рецепт Дижона, можно назвать дижонской.

Один из важнейших ингредиентов традиционной горчицы Дижона – сок, приготовленный из незрелого винограда. Эта терпкая жидкость придает ей характерный аромат.

Тем не менее, если вы захотите приготовить ее в домашних условиях, лимонный сок или уксус – прекрасные заменители. Рецепт также включает белое вино, и если вы хотите подлинности во что бы то ни стало, используйте белое вино из Бургундии, например, Шабли или Бургундия Блан (которые сделаны из винограда Шардоне).

Как выглядит дижонская горчица – фото

Как приготовить дижонскую горчицу

Рецепт дижонской горчицы включает в себя целые коричневые и желтые семена, белое вино и винный уксус.

Обратите внимание, что перед началом приготовления нужно дать семенам пропитаться в течение 48 часов, а готовая приправа должна охладиться еще 24 часа для стабилизации. Но фактическое время приготовления очень маленькое

Классический рецепт из цельного зерна

Что вам понадобится:

• 4 столовые ложки коричневых горчичных семян;
• 4 ст. ложки желтых семян;
• ½ стакана сухого белого вина (хорошего качества, например, Совиньон Блан или Шардоне);
• ½ стакана белого винного уксуса.

Как приготовить:

Смешайте семена горчицы, вино и уксус в стеклянной посуде

Важно использовать стекло, потому что кислота может реагировать с определенными металлами и изменять вкус. Накройте пластиковой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение двух дней.
Теперь переложите содержимое в блендер вместе с солью и смешивайте, пока не достигнете желаемой консистенции. Обычно хватает около 30 секунд, чтобы получить зернистую текстуру.
Затем переместите смесь обратно в стеклянную банку с плотной крышкой и охлаждайте еще 24 часа перед использованием.

Обычно хватает около 30 секунд, чтобы получить зернистую текстуру.
Затем переместите смесь обратно в стеклянную банку с плотной крышкой и охлаждайте еще 24 часа перед использованием.

Это классический вариант горчицы по-дижонски, у нее получается слегка хрустящая текстура. Она будет храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев, пока плотно закрыта.

Чем дижонская горчица отличается от обычной

Дижонская горчица, конечно, отличается от «обычной» и по составу, и по качественным характеристикам, разница наглядно представлена в таблице и на фото:

«Обычная» (русская) горчица	Дижонская (французская) горчица*
Делается из горчичного порошка белых семян	Готовится из целых и молотых семян черного цвета
Рецепт простой, всегда однородная по текстуре	Есть много вариантов приготовления, но чаще всего текстура зернистая
Пробирающая острота и жгучесть, в рецепте используют уксус	Особую мягкость приправе придает белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса.
В составе есть растительное масло	Для насыщенного вкуса и аромата в состав добавляют специи и травы

Дижонская и французская горчица – это одно и то же название этой приправы. Она применяется во французской кулинарии, начиная со средневековья. Дижонская горчица – классический французский вариант этой приправы с пикантным сливочно-жгучим привкусом.

Использование соуса в кулинарии

Два вида горчицы, описанные выше, отличаются и сферой применения. Крепкую русскую горчицу принято подавать к рыбе, холодцу, мясу, особенно приготовленному на углях, в качестве приправы.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады, соусы со сложным составом, например, она — отличная основа для соуса к красной рыбе.

Её используют для приготовления аппетитных бутербродов, а также как соус-маринад для мяса перед запеканием. Очень вкусная получается корейка на кости, предварительно смазанная дижонской горчицей.

Хорошо сочетается соус с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Во французской кухне употребляется специальный термин «дижонез» (dijonnaise), сопровождающий те национальные блюда, которые имеют в составе дижонскую горчицу либо которые предназначено подавать с горчичным соусом.

Горчицу дижонскую, как и любую другую, не только употребляют в пищу, но и используют в качестве эмульгатора в пищевом производстве (например, чтобы добиться нужной консистенции, пластичности и вязкости майонеза).

Важно!

Горчица, добавленная в пищу, дезинфицирует и ароматизирует продукт, предотвращает вытекание соков из мясных волокон.

Ее применяют в качестве натурального консерванта при заготовке продукции впрок.

Витаминный салат с дижонской горчицей

Существует множество рецептов вкусных и необычных салатиков с французской заправкой. Это лишь один из них.

Необходимые компоненты:

• По горсти свежей клюквы, свежего шпината и миндаля;
• 100 г козьего сыра (можно заменить твердым сыром).

Соус:

• Маленькая ложечка коричневого сахара;
• По большой ложке дижонской горчицы, маслица оливкового и сока лимона.

Процесс изготовления:

1. Помоем и обсушим шпинат, хаотично разложим по тарелке;
2. Сверху посыплем клюквой (если она в замороженном состоянии, то надо разморозить);
3. Покрошим сырок (если твердый, то нарежем кубиками), украсим размолотыми орехами.

Чтобы сделать соус, смешаем все составляющие между собой и польем нашу «красоту». Такое кушанье очень полезное и прекрасно подойдет к легкому ужину.

Как приготовить дижонскую горчицу

Длительное путешествие приправы по миру породило множество рецептов приготовления дижонской горчицы – от классического до модифицированных современных вариантов. Они отличаются дополнительными компонентами, остротой, консистенцией, но в основе всегда лежат горчичные семена и качественное белое вино.

Горчичные зерна бывают:

1. Белые. Острота невыраженная, имеют сладковатый привкус.
2. Коричневые. Характерна горчинка от наружной оболочки, внутри острые.
3. Черные. Самые яркие по вкусу – пряные, ароматные, жгучие.

Подходящее белое сухое вино для приправы:

Классический рецепт

Чтобы приготовить ту самую горчицу, которой приправляли мясо и салаты французские повара в позапрошлом столетии, понадобятся:

• темные горчичные семена – 4 ст. л.;
• мед жидкий – 15 г;
• лук – 100 г;
• чеснок – 1 средний зубчик;
• растительное масло – 10 г;
• соус табаско – 6 капель;
• соль – 5 г;
• белое сухое вино – 200 мл.

Рецепт приготовления приправы по-дижонски в домашних условиях:

1. Измельчить чеснок и лук, ссыпать в кастрюлю, залить вином. Довести до кипения, тушить при открытой крышке 5 минут.
2. Остудить в эмалированной посуде. Процедить через сито, затем через 3–4 слоя марли.
3. С помощью кофемолки измельчить горчичные зерна. Выложить их в другую сковороду, залить процеженным отваром.
4. Измельчить блендером до однородности. В процессе добавить соль, масло.
5. Поставить на огонь, уваривать до загустения, помешивая. Добавить мед и соус табаско. Варить еще 3 минуты.
6. Охладить, переложить в сухую стеклянную емкость, поставить в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3 суток.

Цельнозерновой рецепт

Не всем нравится однородная консистенция приправы. Существует альтернативный рецепт приготовления не менее вкусной дижонской горчицы с цельными зернами. Чтобы самостоятельно сделать приправу из семян, нужны:

• коричневые семена – 4 ст. л.;
• желтые семена – 4 ст. л.;
• сухое белое вино – ½ ст.;
• белый винный уксус – ½ ст.;
• ½ ч. л. сахара;
• щепотка соли.

1. Сложить все ингредиенты в стеклянную посуду, смешать. Изделия из других материалов использовать нежелательно – металл или пластик вступят в реакцию с кислотами.
2. Накрыть полиэтиленовым пакетом, оставить на 48 часов в темном месте при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы горчичные зерна хорошо пропитались и набухли.
3. По истечении 2 суток сложить массу в чашу блендера, добавить соль и сахар, измельчить до однородной консистенции. Примерное время работы миксера – 30–40 секунд. После этого нужно попробовать приправу – при желании добавить соль или сахар, взбить повторно 5–10 секунд.
4. Переложить массу в стеклянную тару, поставить в холодильник на 12 часов. Этого времени будет достаточно для пропитки ароматами, солью и сахаром всех компонентов.

Смотрите вариант рецепта в видео:

Оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях:

• желтые и коричневые горчичные зерна – 90 г;
• белое вино – 60–70 мл;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• вода – 4 ч. л.;
• мед – 4 ч. л.;
• оливковое масло – 8 ч. л.;
• морская крупная соль – 1 ч. л.;
• ½ ч. л. перца (смесь).

• растолочь в керамической ступке или измельчить блендером зерна и соль;
• добавить остальные ингредиенты, перемешать;
• переложить в стеклянную посуду;
• поставить на холод на 6 часов.

Время хранения приправы в холодильнике, приготовленной по любому рецепту, – не более 3 месяцев.

Вашему вниманию не острый рецепт:

Заправка для «Цезаря»

Из дижонской горчицы можно сделать вкусные и ароматные заправки для салатов, мяса и рыбы.

Ингредиенты на 4 порции заправки салата «Цезарь»:

• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 150 мл;
• яичный желток – 1;
• дижонская горчица – 1 ч. л.;
• молотый перец – ½ ч. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• сыр пармезан – 50 г.

1. Взбить горчицу, желток и соль. Продолжая взбивать, добавлять оливковое масло по 3–4 капли.
2. В получившийся майонез ввести остальные компоненты, перемешать. Чеснок и сыр предварительно натереть на терке.

Ниже интересный вариант заправки салата с йогуртом:

Соус к курице на гриле

• мед – 2,5 ст. л.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• дижонская горчица – 2 ст. л.

• смешать все ингредиенты;
• убрать на холод на 2 часа.

Соусом можно полить готовое блюдо или использовать для покрытия сырой птицы. В процессе приготовления соевый соус даст приятный золотистый цвет, мед – карамельную корочку, горчица – несравненный аромат и пряно-острый вкус.

Рецепт соуса с апельсиновым соком и яблочным уксусом:

Рецепты блюд со специей

Зернистую горчицу можно не только использовать в качестве соуса, но и готовить блюда с ее добавлением. Пряно-острый вкус соуса придаст им пикантные нотки и приятное послевкусие.

Лосось в медовой глазури

• стейк лосося (семги или форели) – 1 шт.;
• мед – 2 ч. ложки;
• кунжут – ½ ч. ложки;
• соевый соус – 2 ч. ложки;
• горчица с зернами.

Смешать соевый соус, мед и горчицу в емкости. Приготовленным маринадом смазать рыбу кулинарной кистью со всех сторон, дать настояться в течение получаса, затем присыпать сверху кунжутом и выпекать 15 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Подавать с картофельным пюре, стручковой фасолью или свежими овощами.

Крошка-картошка с сыром и беконом

• картофель крупный – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливочный сыр – 100 г;
• огурцы соленые или маринованные – 2 небольших;
• зернистая горчица;
• бекон – 50-70 г;
• свежая зелень (укроп, зеленый лук, петрушка);
• сметана – 1-2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Обжарить лук и бекон, мелко порезать огурцы, зелень, потереть сыр на крупной терке. Картофель отварить в мундире, обсушить, разрезать его пополам, вынуть сердцевинку, оставив стенки по 5-7 мм. Эти лодочки запечь в духовом шкафу до появления хрустящей корочки.

Тем времен приготовить из оставшейся мякоти картофеля пюре, смешав его с сыром, посолить по вкусу. В запеченные лодочки выложить картофельное пюре, следующим слоем немного сметаны, затем бекон, соленые огурцы, лук, горчичный соус и зелень.

Пряная салатная заправка

• горчица в зернах – 1 ст. ложка;
• оливковое масло – 50 мл;
• сок ½ лимона;
• свежая измельченная зелень – 2 ст. ложки;
• измельченный зубчик чеснока – 1 шт.;
• соль, перец черный – по вкусу.

Смешать ингредиенты с помощью венчика. Вместо черного перца можно добавить душистый перец горошком (свежеизмельченный). Такая заправка отлично подойдет для салата из свежих овощей, а также сыра, яиц и оливок.