Молоко живое и «мертвое». какое выбрать?

Правила оценки качества нормализованного молока по методу отбора проб

Для сравнения и оценки качества нормализованного молока проводятся лабораторные исследования: органолептические и физико-химические пробы. На производстве пробы снимаются с каждой цистерны или секции; при экспертизе готовой продукции — с упакованной единицы товара. Вначале с нормальными показателями сравниваются внешний вид и вкусовые характеристики, затем — оценивается состав молока.

Органолептические показатели должны соответствовать норме:

• непрозрачная жидкость равномерного белого цвета;
• консистенция жидкости однородная, не тягучая, но слегка вязкая;
• отсутствие комочков жира, хлопьев и взвесей;
• вкус, характерный для кипяченого молока.

Физико-химические свойства анализируются по содержанию жира, белка, кислотности, плотности, температуре замерзания — пробы должны соответствовать нормам гостстандарта, указанным для исследуемого типа продукта (питьевое молоко, сливки, топленое молоко и т.п.).

Параметры ГОСТ

Состав любого молока регулируется ГОСТами. Для каждой разновидности продукта существуют свои требования. Например, нормализованное молоко регулируется ГОСТом 51917-2002. В нем сказано, что по содержанию жира такой продукт должен соответствовать установленным техническим нормам, поэтому его жирность не должна превышать 2,6%.

Кроме того, в государственных требованиях указано, что для нормализации молока (корректировки его жирности) должны использоваться только продукты животного происхождения, которые входят в состав натурального молока. Благодаря этому покупатель может быть уверен, что по составу нормализованное молоко является полностью натуральным, хотя срок его годности гораздо выше, чем у цельного.

Другими словами, для корректировки жирности можно использовать только сливки или обрат, но ни в коем случае не растительные или синтетические жиры. К сожалению, недобросовестные производители умудряются обходить этот запрет, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучать состав продукта на этикетке.

Главное — не ошибиться

Есть другой способ получения так называемого нормализованного молока. «Так называемого» потому, что это другое молоко. И даже не молоко, скорее молочный напиток. Его производят путём разбавления сухого молока водой. Ну, а на упаковке может стоять надпись, что это нормализованное молоко. Отличить можно по вкусу. Порошковое имеет сладковатый привкус.

Только в магазине на вкус не попробуешь. Остаётся единственный верный способ — определение по сроку годности. У нормализованного пастеризованного молока срок хранения не превышает пяти суток. Это указано на упаковке. У порошкового срок годности значительно дольше.

Особенно внимательно нужно выбирать этот продукт зимой. В эту пору значительно падают надои. Наблюдается дефицит натурального молока. Вот предприимчивые дельцы и стараются под вывеской нормализованного выставить на продажу поддельный продукт.

Если нормализованное молоко получено из натурального сырья, а не из порошка, ему и нужно отдавать предпочтение. При данной обработке почти все полезные вещества и витамины полностью сохраняются. Обычно молоко помечают определённой буквой. Если нормализованное, ставить буква Н, смешанное — С, восстановленное — В.

Молоко пить полезно, причём, и детям, и взрослым. Оно помогает организму человека работать стабильно на протяжении многих лет. Вот только выбирать для этого нужно молоко нормализованное. Сегодня это самый качественный продукт, вкусный и полезный.

Молоко – почти на 90% вода?

У многих этот факт вызывает удивление, но молоко действительно на 87,5 % состоит из воды. Все остальные удивительные и полезные компоненты сосредоточены в 12,5% сухих веществ.

сухие вещества.

Но жидкая консистенция молока обусловлена не большим количеством воды, а тем фактом, что все вещества и соединения находятся в растворенном состоянии.

Молоко также характеризуется показателем СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). Эта величина получается, если из молока удалить всю воду и жир. Данный показатель в норме составляет не менее 9% и служит показателем качества натурального продукта. Коровье молоко, состав которого был обеднен разбавлением водой, выдаст показатель СОМО гораздо ниже норматива.

Есть ли связь молока с ракоми другими заболеваниями

Ряд научных наблюдений показал, что у людей, которые пьют много молока, повышенный риск развития рака

Эти исследования сложно трактовать, когда неизвестно, какие факторы помимо любви к молоку принимались во внимание. Коровье молоко действительно содержит гормон роста IGF-1, который связывают с повышенным риском рака, но большинство учёных считает, что влияние молока на уровень IGF-1 в организме человека ничтожно и не является поводом для серьёзных опасений

Впрочем, некоторые медики из предосторожности рекомендуют ограничить дневную норму до двух стаканов. Другой гормон роста, которым часто пугают любителей молока, — рекомбинантный бычий гормон роста (rBGH), который вводят коровам в виде инъекций для увеличения надоя

С одной стороны, согласно некоторым данным, между молоком обычных коров и надоем животных «на уколах» нет разницы, к тому же организм коровы производит rBGH естественным путём. С другой стороны, известно, что у коров, которым колют гормон роста,  мастит — воспаление молочной железы, — а его приходится устранять при помощи мощных антибиотиков. Что касается риска диабета, то подавляющее большинство случаев в статистике приходится на детей до 1 года, которые потребляют коровье молоко в больших количествах. Это не рекомендовано Американской ассоциацией педиатров и большинством отечественных детских врачей

Другой гормон роста, которым часто пугают любителей молока, — рекомбинантный бычий гормон роста (rBGH), который вводят коровам в виде инъекций для увеличения надоя. С одной стороны, согласно некоторым данным, между молоком обычных коров и надоем животных «на уколах» нет разницы, к тому же организм коровы производит rBGH естественным путём. С другой стороны, известно, что у коров, которым колют гормон роста,  мастит — воспаление молочной железы, — а его приходится устранять при помощи мощных антибиотиков. Что касается риска диабета, то подавляющее большинство случаев в статистике приходится на детей до 1 года, которые потребляют коровье молоко в больших количествах. Это не рекомендовано Американской ассоциацией педиатров и большинством отечественных детских врачей.

Аллергия и непереносимость коровьего молока: в чем разница?

Непереносимость возникает из-за неправильной работы пищеварительной системы, когда организм не может выработать достаточно лактазы — фермента, который разрушает белок коровьего молока до аминокислот. В результате молоко просто не усваивается и начинает бродить в кишечнике. Отсюда неприятные ощущения: боль в животе, тошнота, спутанность сознания и усталость.

Аллергия на белок молока, по самой распространенной теории , появляется из-за сбоя в иммунной системе. Происходит это из-за ее неадекватной реакции на, казалось бы, безобидные продукты. По ошибке иммунная система принимает белки коровьего молока за опасные и начинает вырабатывать антитела. После того как чужеродный белок попадает в организм повторно, он соединяется с антителами на поверхности так называемых тучных клеток. Это заставляет клетки вырабатывать множество биологически активных веществ, которые провоцируют симптомы аллергии. Именно из-за них начинаются насморк, слезоточивость, кашель, а иногда более опасные симптомы: приступы удушья и анафилактический шок.

Типы молока по степени нормализации и жирности

За счет специальной обработки компании-изготовители корректируют состав, вкус, питательность, срок годности и ряд прочих показателей молока таким образом, чтобы они отвечали промышленным стандартам. Принято выделять следующие типы молока:

1. Отборное.

Речь идет о натуральном продукте наивысшего качества:

• Не допускается смешение сортов, для производства используется сырье высокого качества, полученное с одного или нескольких фермерских хозяйств.
• Сохраняется естественная жирность продукта.
• Отсутствует этап стерилизации, сепарации, вместо этого применяется пастеризация. В итоге удается сохранить большинство полезных свойств.

За счет повышенной доли молочного жира этот продукт полезен при больших физических, умственных нагрузках, помогает организму справиться со слабостью после болезни, с истощением, отсутствием аппетита.

2. Восстановленное.

Иначе этот тип молока называется молочным напитком и представляет собой смесь из сухого, концентрированного, сгущенного молока и воды.

Для изготовления растворимого порошка нормализованное пастеризованное молоко сгущают и высушивают. Если сопоставить его с первоисточником, то сухой продукт имеет более низкую биологическую ценность. В порошке нет нативных компонентов, меньше витаминов, содержащихся в других молочных продуктах, тогда как вкус и продолжительность хранения идентичны обычным видам.

3. Нормализованное.

Нормализацией называется процесс доведения показателя жирности до отраслевых стандартов. Для этого могут использоваться несколько методов:

• Смешивание продуктов с разной долей жира.
• Стерилизация.
• Пастеризация.
• Сепарирование, то есть механическая обработка, за счет которой происходит разделение на обезжиренное молоко и сливки. Помимо этого, отделяются механические и природные примеси, такие как кровь, слизь, микроорганизмы.

Если производитель отказался от добавления порошка, то готовый напиток обеспечивает потребителю хорошую порцию кальция, фосфора, калия, витаминов и еще ряда полезных веществ

Немаловажно, что с таким молоком в организм не проникают опасные микроорганизмы, не может произойти и заражения сальмонеллезом. Продукт остается свежим 7–10 дней.

4. Смешанное.

В данном случае соединяют нормализованное и восстановленное молоко, за счет чего удается компенсировать недостатки этих двух компонентов и увеличить суммарную пищевую ценность. Молоко этого типа обычно можно встретить в зимнее время, когда становится наиболее острой нехватка в витаминах и минералах, а на самих молочных производствах наблюдается недостаток сырья.

В чем польза коровьего молока?

Для людей, у которых нет непереносимости или аллергии, молоко может быть полезным. Им некоторые ученые рекомендуют включать в рацион около трех порций молочных продуктов, один из которых сыр, и отмечают, что побочные эффекты употребления молока еще плохо изучены. Если у пациента нет аллергии или непереносимости, нерационально полностью исключать продукт с таким внушительным набором полезных веществ: белок, калий, кальций, магний, цинк, витамины А, В 12 и D. Их часто не хватает в диетах.

Исследования показывают, что, благодаря высокому содержанию кальция и белка, употребление коровьего молока в детстве и подростковом возрасте снижает риск переломов в старости. Люди, которые употребляют молочку, реже болеют диабетом и гипертонией. А если рацион содержит меньшее количество калорий и из него исключены животные жиры и быстрые углеводы, то коровье молоко способствует снижению веса у взрослых: оно настолько сытное, что переедать после него не хочется. Детям употребление молочных продуктов также рекомендовано для снижения риск а ожирения.

Коровье молоко бывает разным. Сколько в нем полезных веществ, зависит от того , чем кормили корову. Например, если она питались в основном травой , то в молоке будет больше конъюгированной линолевой кислоты (способствует сжиганию калорий) и жирных кислот омега-3, которые улучшают работу мозга и состояние сосудов. Открытым остается вопрос, как на качество коровьего молока влияют антибиотики и искусственные гормоны, которые дают коровам. Он пока мало изучен.

Состав и калорийность коровьего молока

В составе напитка настолько много полезных веществ, что его можно считать лечебным. Не даром крестьяне в русских деревнях называли корову «матушкой, кормилицей и поилицей».

Калорийность коровьего молока — 65 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 3.2 г;
• Жиры — 3.6 г;
• Углеводы — 4.8 г;
• Зола — 0.7 г;
• Вода — 87.3 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 30 мкг;
• Ретинол — 0.03 мг;
• Бета Каротин — 0.02 мг;
• Витамин В1, тиамин — 0.04 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.15 мг;
• Витамин В4, холин — 23.6 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.38 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.05 мг;
• Витамин В9, фолаты — 5 мкг;
• Витамин В12, кобаламин — 0.4 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота — 1.5 мг;
• Витамин D, кальциферол — 0.05 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 0.09 мг;
• Витамин Н, биотин — 3.2 мкг;
• Витамин РР — 1.23 мг;
• Ниацин — 0.1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 146 мг;
• Кальций, Ca — 120 мг;
• Магний, Mg — 14 мг;
• Натрий, Na — 50 мг;
• Сера, S — 29 мг;
• Фосфор, P — 90 мг;
• Хлор, Cl — 110 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий, Al — 50 мкг;
• Железо, Fe — 0.067 мг;
• Йод, I 9 мкг— 150 мкг;
• Кобальт, Co — 0.8 мкг;
• Марганец, Mn — 0.006 мг;
• Медь, Cu — 12 мкг;
• Молибден, Mo — 5 мкг;
• Олово, Sn — 13 мкг;
• Селен, Se — 2 мкг;
• Стронций, Sr — 17 мкг;
• Фтор, F — 20 мкг;
• Хром, Cr — 2 мкг;
• Цинк, Zn — 0.4 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Галактоза — 0.016 г;
• Глюкоза (декстроза) — 0.02 г;
• Лактоза — 4.8 г.

Незаменимые аминокислоты — 1.385 г на 100 г, в составе коровьего молока больше всего:

• Валина — 0.191 г;
• Изолейцина — 0.189 г;
• Лейцина — 0.283 г;
• Лизина — 0.261 г;
• Треонина — 0.153 г;
• Фенилаланина — 0.175 г.

Заменимые аминокислоты — 1.759 г на 100 г, свойства определяют:

• Аспарагиновая — 0.219 г;
• Глутаминовая — 0.509 г;
• Пролин — 0.278 г;
• Серин — 0.186 г;
• Тирозин — 0.184 г.

Холестерин в составе коровьего молока — 10 мг на 100 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Масляная — 0.11 г;
• Капроновая — 0.08 г;
• Каприловая — 0.04 г;
• Каприновая — 0.09 г;
• Лауриновая — 0.1 г;
• Миристиновая — 0.51 г;
• Пальмитиновая — 0.64 г;
• Маргариновая — 0.02 г;
• Стеариновая — 0.35 г;
• Арахиновая — 0.04 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Миристолеиновая — 0.05 г;
• Пальмитолеиновая — 0.09 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0.78 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0.09 г;
• Линоленовая — 0.03 г;
• Арахидоновая — 0.09 г.

Польза и вред коровьего молока определяются токсичными соединениями, количество которых зависит от условий содержания животного. Это радионуклиды — ртуть, мышьяк, свинец и соли тяжелых металлов, накапливающиеся в корме; моющие и дезинфицирующие средства, используемые для обработки вымени и посуды; антибиотики и лекарства, которыми лечили животное; бактерии; гормоны, среди которых превалирует эстроген.

Качество коровьего молока определяется следующими параметрами:

Показатель	Значение
Кислотность	рН = 6,68
Окислительно-восстановительный потенциал	Е = 0,25-0,35 В
Бактерицидные свойства	Зависят от содержания ферментов, лейкоцитов и иммуноглобулинов и охлаждения, сохраняются 24-48 часов
Плотность	Не ниже 1,027 г/см3
Вязкость	Зависит от содержания жиров и температуры нагревания и составляет 0,0018 Па*с

Существуют и иные параметры: поверхностное натяжение, зависящее от режима технологической обработки и температуры, электропроводимость — способность проводить электричество. Все эти показатели учитывают на молокозаводах, чтобы получить качественный продукт.

Рекомендации по выбору типа молока

Чтобы не ошибиться при выборе типа молока, следуйте таким советам:

• Если нет необходимости хранить молоко очень долго, возьмите пастеризованное, ведь его без труда можно найти в любом магазине. Если говорить о типах упаковки молока, то лучше всего выбрать продукт в светонепроницаемой пачке, ведь она обеспечивает лучшую сохранность витаминов.
• Для продолжительного хранения или в условиях комнатной температуры подойдет стерилизованное молоко. Правда, стоит быть готовым к тому, что в нем практически нет витаминов.
• Откажитесь от приобретения молока у случайных продавцов. Если же соблазн слишком велик, обязательно прокипятите купленный продукт, в противном случае вы рискуете заразиться инфекционным заболеванием.
• Обязательно оцените герметичность упаковки. Если есть сомнения, откажитесь от покупки молока.
• Всегда проверяйте дату изготовления и срок годности.
• Просмотрите на упаковке условия хранения выбранного типа молока. Если продавец не соблюдает требования изготовителя, товар не стоит брать.
• Не покупайте продукт, если на этикетке представлена нечитаемая информация, в том числе из-за размера шрифта.

Помните, молоко будет полезным только при условии, что оно обработано в соответствии с существующими нормами

Поэтому при покупке обращайте внимание на все надписи и выбирайте тот продукт, который устроит вас по вкусу, жирности, полезным свойствам и сроку годности.

Углеводы в грудном молоке

Основным углеводным компонентом женского молока является лактоза, иначе ее называют молочным сахаром. Этот сахар специфичен только для молока и наибольшее его количество содержится в женском молоке. При расщеплении лактозы образуются глюкоза и галактоза. Глюкоза является источником энергии, а галактоза используется для синтеза галактопептидов, необходимых в процессе развития ЦНС. Кроме этого лактоза стимулирует образование кишечных колоний Lactobacilus bifidus.

Другие составляющие углеводов грудного молока — олигосахариды, фруктоза, галактоза, содержатся в небольших количествах. Один из видов олигосахаридов известен как «bifidus фактор», он способствует размножению в кишечнике полезной микрофлоры, и препятствует развитию патогенной.

Молоко детям после года

Если ребенку, например, пять лет, и у него нормальная переносимость молока (нет поноса и прочих аллергических реакций), то молоко можно. Но не стоит делать этот продукт основой рациона. Это всё же еда для детей коровы, а не для детей человека. В день можно до 400 мл.

Ферменты, которые помогают ребенку переваривать коровье молоко, начинают появляться в ЖКТ в возрасте 2 лет, не раньше. Не нужно сразу при достижении малышом 2-летия давать ему стакан молока. Сначала подмешивайте коровье молоко в кашку. Каши на молоке противопоказаны для детей до 2 лет! Иногда врачи советуют добавлять в кашу детям до 2 лет детскую смесь в небольшом количестве. Но это актуально не для всех случаев!

Почему появляется непереносимость молока?

По данным американского врача Марка Хаймана, около 75 % людей в возрасте от трех лет не могут полноценно усваивать лактозу. Все потому, что с годами лактаза вырабатывается менее активно.

Около трети населения планеты способны нормально усваивать лактозу во взрослом возрасте. Эта способность распределена по странам неравномерно: в Северной и Западной Европе таких людей больше 80 %, а в странах Азии и Африки их ничтожно мало. Причина в генетике: усваивают лактозу потомки народов, которые одомашнивали скот. Они пьют коровье молоко тысячелетиями и прекрасно его переваривают. Хороший пример — Скандинавия. Там, по статистике , больше 90 % людей усваивают лактозу. В Европе и на Ближнем Востоке этот показатель ниже — 50 %, а в Азии — 1 %. Но зато азиаты усваивают соевое молоко, которое для европейцев стало одним из самых популярных триггеров аллергии. Причина все та же — генетика.

Вред и противопоказания продукта

Молоко и продукты из него противопоказаны людям, имеющим аллергию на лактозу. Неприятные ощущения возникают при чрезмерном потреблении, использовании просроченного или хранящегося с нарушениями напитка. Многие люди не могут пить парное или слишком жирное молоко. Употреблять парной продукт, не прошедший никакой термической обработки, не рекомендуется (особенно детям, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям).

Напиток с высокой жирностью может вызвать развитие атеросклероза, повышение холестерина, увеличение массы тела и даже развитие диабета. Нельзя пить жирное молоко людям, страдающим заболеваниями поджелудочной железы, желудка, кишечника.

Детям до года и пожилым людям после 70 лет следует заменить коровье молоко козьим. Этим категориям потребителей категорически не следует употреблять в пищу жирную сметану и сливки. В рацион малышей напиток вводится постепенно, небольшими дозами, следует использовать вариант, предназначенный для детского питания. Его можно разбавить водой, использовать для приготовления каш, тушения овощей.

Почему появляется аллергия на молоко?

Чаще всего аллергия на молочные продукты начинается в детстве. По статистике , 85–90 % детей младше одного года с диагнозом «атопический дерматит» имеют непереносимость белка коровьего молока, и вся молочка вызывает негативную реакцию. В таких случаях подбираются альтернативные смеси, например на основе аминокислот, сои или гидролизованного молока — его получают путем расщепления молекул белков до пептидов и аминокислот, что делает молоко менее аллергенным.

Но бывает, что и во взрослом возрасте иммунная система дает сбой и начинается аллергия. Не заметить это невозможно. Симптомы аллергии ярко выражены: кашель, затрудненное дыхание и насморк сразу после употребления молочки. Причем, чтобы такие симптомы проявились, иногда достаточно и миллиграмма белка коровьего молока.

Чем заменить коровье молоко?

Альтернатива есть всегда, даже если вы не готовы отказаться от коровьего молока или у вас аллергия. Вот что предлагает Михаил Бельцевич: «В коровьем молоке есть два вида белка: А1 и А2. Аллергия и непереносимость чаще всего бывают на белок А1. Белок А2, наоборот, несет только полезные свойства. Есть молоко, в котором нет белка А1. Оно легче усваивается и хорошо влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Людям с непереносимостью такое молоко может подойти и не спровоцировать аллергическую реакцию. Его можно заказать в интернете, потому что в обычных продуктовых магазинах оно не продается».

Еще есть безлактозное коровье молоко. На самом деле это обычное коровье молоко, в которое добавили лактазу. Безлактозное молоко легче переваривается и не вызывает негативной реакции у людей с аллергией на лактозу, хотя имеет такой же вкус и запах, как и обычное.

Даже если у вас нет аллергии, но есть непереносимость, проще перестраховаться и вовсе перестать пить коровье молоко. В таком случае можно попробовать растительное. Михаил Бельцевич рекомендует следить за чистотой состава растительного молока, которое вы выбираете: многие производители добавляют витамины и консерванты низкого качества. «От состава к составу продукты содержат компоненты, которые совершенно нежелательны для употребления человеком. Например, мое любимое кокосовое: раньше в состав входило только кокосовое молоко, а сейчас там есть химическая добавка. Будьте внимательны при выборе. Молоко должно подходить как по вкусовым качествам, так и по составу».

Польза и вред молочных продуктов

Характерные особенности натуральных молочных продуктов – польза для самочувствия. Они включают витамины и минералы, что требуются для развития человека:

• кальций;
• фосфор;
• калий;
• аминокислоты;
• белки;
• витамины: В12, А, Д.

Сыр, йогурт вместе с молоком принесут пользу зубам, костям, суставам. К плюсам свежих продуктов из молока относят борьбу со свободными радикалами, снижение радиационного излучения, выведение токсинов и тяжелых металлов.

При дисфункции ЖКТ полезны ряженка и кефир. Кефирные грибки отвечают за восстановление кишечной микрофлоры. Укрепляют иммунитет, противостоят дисбактериозу, борются с бессонницей и постоянной усталостью.

Богата витаминами сметана: А, В2, Е, В12, РР, С, которые требуются для скелета и пищевода. Повышенное содержание в структуре творога кальция, натрия, фосфора, меди, цинка и магния благотворно сказываются на функционировании мозга. Творог принесет пользу людям пожилого возраста.

Много белков, витаминов и минеральных веществ содержит сливочное масло. Продукт стабилизирует деятельность ЦНС и головного мозга. Однако калорийность влияет на потребление сметаны.

Почему вредны молочные продукты? Молочные продукты способны причинить вред, если изготавливаются из ненатурального сырья и включают консерванты.

Порой молоко – причина индивидуальной непереносимости либо аллергической реакции. Молоко при пастеризации утрачивает полезность: разрушается кальций, белок. У термически обработанных йогуртов с наполнителями снижается биологическая ценность.

Накапливание казеина из сметаны либо творога вызывает склеивание пищи и трудности с переработкой.

Частота потребления ненатуральных продуктов из молока чревата вредом для человека: непреходящей усталостью, головными болями, вздутием живота, диареей, зашлакованностью сосудов, дистрофией суставного хряща и атеросклерозом.

Химический состав молока

Продукт богат всеми основными питательными элементами, которые требуются организму человека для правильного формирования. Важнейший компонент в молоке – это белок. Самая большая часть представлена казеином, который представляет собой наиболее ценный белок.

Его пищевая ценность превышает как белок растительного происхождения, так и мясной белок. Ещё один немаловажный белок в составе представлен молочным альбумином. Это вещество при изготовлении сыра становится сывороткой.

Выделение альбумина происходит путём осаждения в процессе подогрева напитка. Кроме того, молоко содержит в небольшом количестве глобулин. Молочный белок – это особо ценный питательный элемент.

После переработки продукта в творог, в основном с низкой жирностью, белок является важной составляющей в детском питании, в рационе будущих мам, лиц пожилого возраста, а также незаменимым средством для людей с печеночными патологиями. Молочных белков в небольшом количестве хватает, чтобы дополнить остальные неполноценные белки

По этой причине специалисты рекомендуют готовить на молоке блюда из картофеля, круп, бобов, овощей, соевой муки и прочих продуктов

Молочных белков в небольшом количестве хватает, чтобы дополнить остальные неполноценные белки. По этой причине специалисты рекомендуют готовить на молоке блюда из картофеля, круп, бобов, овощей, соевой муки и прочих продуктов.

Ещё один ценный компонент в напитке представлен молочным жиром. Это вещество представляет собой микроскопические шарики. Сливки, которые можно увидеть поверх молока, являются скоплением шариков жира, поднимающихся вверх.

Молочный жир используют при производстве масла. Это вещество – кладезь витаминов, богат каротином, ретинолом. Количество витаминных элементов в напитке может изменяться, что обусловлено временем года и кормами, которыми кормят корову.

В сыром молоке присутствуют такие витамины:

• Тиамин;
• Токоферол;
• Рибофлавин;
• В небольшом объёме аскорбиновая кислота.

Кроме того, молоко характеризуется содержанием молочного сахара – лактозой, которая присутствует лишь в этом продукте. Это вещество не такое сладкое, в сравнении с привычным сахаром, но организм его усваивает легче. Молочным сахаром пользуются в процессе изготовления кисломолочной продукции.

Молоко богато минеральными веществами, которые представлены различными солями, важнейшими из них являются кальциевые соли. Немаловажными для организма человека являются и фосфаты, входящие в состав напитка, поскольку молочный фосфор оказывает позитивное воздействие на нервную ткань.

Следует заметить, что молоко нужно употреблять в качестве самостоятельного продукта, либо не пить вовсе. Напиток работает в качестве непроводника. Молочные жиры являются препятствием для выделения сока в желудке в течение некоторого времени после употребления еды.

Польза при похудении

Нежирное молоко будет вашим помощником при снижении веса. У него невысокое содержание калорий и при этом оно помогает очистить организм от вредных веществ, а значит, ускоряет процесс потери лишних килограммов и улучшает самочувствие.

Лучше всего этот напиток сочетается с кашами, яйцами, термически обработанными овощами и фруктами. Я, например, очень люблю готовить на завтрак овсяную кашу на молоке с добавлением бананов, меда и орехов – ее можно найти в составе множества диет и она действительно вкусная и полезная.

На нашем сайте вы можете найти много интересных рецептов приготовления молочных блюд.

Естественно, при выборе молока для диеты следует обращать внимание на его жирность и отдавать предпочтение продукту с минимальным содержанием жиров

Сухое или парное молоко: какое полезней

Вся продукция, для которой не требуется термоочистка, воспринимается как натуральный, сохраняющий больше полезных качеств. Это относится и к парному напитку. В чем состоят польза и вред молока в данном случае? В первую очередь оно не теряет столько белковых, витаминных и минеральных компонентов, как в процессе пастеризации.

Но и тут есть свои нюансы. Этот напиток сильно обогащен лактозой, а также имеет в составе немало вредоносных бактерий, ведь процесс дойки, как правило, не предполагает обеззараживающих процедур. Помимо всего прочего, огромную роль играет и состояние здоровья коров, так как в напиток от животных передается масса инфекционных заболеваний.

Сухое молоко – польза или вред? Итак, есть восстановленный и сухой напиток. Последний в процессе обработки превращают в смесь, поэтому его добавляют в детское питание. Восстановленный вариант – это превращение сухого продукта обратно в жидкую консистенцию. Польза сухого молока велика – при процедурах обработки оно не лишается почти никаких необходимых организму человека компонентов. Да, несколько витаминных элементов теряют массу, однако такая продукция несет в себе намного меньше опасности, нежели фермерское от неизвестно какого и чем вскормленного животного.