Скумбрия в горчично-соевом соусе в духовке. готовлю часто и не надоедает

С помидорами

Запекание можно сделать вместе с овощами. Причем, если добавить помидоры, горчицу и лук, то эти компоненты способны интенсивно нейтрализовать рыбный запах, который многие не любят. К тому же, внося в рецепт специи, придают аромат и пикантность. Добиться более сложного и многогранного вкуса можно достаточно легко – достаточно порошить чеснок или мариновать в составе из специй и подходящего растительного масла.

Компоненты:

• Рыбы – 1 шт.
• Томатов свежих с красной мякотью – 200 г.
• Луковиц – 1 головка.
• Чесночных зубчиков – 5 шт.
• Морковки – 1 шт.
• Перца сладкого – 1 шт.
• Специй по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такой запеченой рыбы:

• Питательная ценность – 200 кКал
• Белков – 10 г.
• Жиров – 5 г.
• Углеводов – 1 г.

Пошаговый рецепт:

• Распластать тушку рыбы и пинцетом, аккуратно удалить все косточки. Получив филе, разделить его на подходящие по размеру части.
• Разогреть растительное масло на сковороде. И обжарить на нем мелко рубленный лук, чеснок до прозрачного состояния.
• Затем добавить болгарский перец, нарезанный соломкой, и продолжать готовить около 3-5 минут.
• Томаты залить на несколько секунд кипятком, снять с них шкурочку, измельчить и отправить к остальным компонентам на сковородку. Нагревать не долго и не допускать полного испарения жидкости из овощной составляющей.
• Затем форму для запекания слегка смазать растительным маслом. На дно разложить сначала скумбрию, поверх нее овощные. Не забыть добавить специи.
• Сверху чем-нибудь закрыть и отправить в духовой шкаф на 40 минут при температуре 190°С. Отличный вариант гарнира и рыбы в одном блюде.

Скумбрия в медово-горчичном соусе

Такую рыбку
запекают целиком из расчета по одной на человека. Рецепт подойдет для
романтического ужина.

Ингредиенты:

• рыба
  – 1-2 шт.;
• лимон
  – 1 шт.;
• лук
  – 1 шт.;
• горчица
  – 2 ст.л.;
• мёд
  – 2 ст.л.;
• соль.

Приготовление:

От размороженной рыбы отрежьте хвост
и голову, вычистите внутренности и промойте тушки.
В чашке смешайте дижонскую горчицу с
семенами и мёд

Добавьте немного лимонного сока.
Луковицу почистите, и нашинкуйте
тонкими полукольцами.
Подсушенные тушки посолите изнутри и
снаружи, посыпьте специями, подходящими для рыбы и сбрызните лимонным соком.
Натрите рыбу подготовленной смесью со
всех сторон, а в брюшко вложите луковые ломтики.
При желании внутрь можно положить по
веточке тимьяна или розмарина.
Лист фольги смажьте растительным
маслом, уложите рыбку и заверните края, чтобы получился конвертик.
Уложите конверты с рыбой на противень
и отправьте в горячую духовку на полчаса.
Осторожно разверните конверты, чтобы
не обжечься горячим паром и отправьте в духовку еще на четверть часа, чтобы
рыбка подрумянилась.
Готовую румяную рыбку переложите на
тарелки и подавайте со свежими овощами, или запеченной картошкой.. Как
дополнение к картошке и рыбе подойдет соус тартар или сметана с зеленью и
чесноком

Как
дополнение к картошке и рыбе подойдет соус тартар или сметана с зеленью и
чесноком.

Готовим скумбрию по царски в домашних условиях

Сразу даже не догадаешься, как готовится такая удивительно пикантная рыбка. Выглядит великолепно, прямо-таки по царски. Достойно займет свое место на любом праздничном застолье. Очень нежный вкус, без единой косточки, в общем, ешь и наслаждаешься.

Возьмем для рецепта:

• Скумбрия – 1 шт (крупная)
• Отварная морковь – 2-3 шт
• Вареные яйца – 3 шт
• Маринованные огурчики – 2-3 шт
• Желатин – 10-15 г
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень (лук, укроп, петрушка) – для украшения

Приготовление:

1. Скумбрию нужно разделать и приготовить два рыбных филе. Морковь натереть на терке. Яйца очистить от скорлупы, нарезать кружочками. Маринованные огурцы разрезать тонкими пластинками.

2. Приступаем к собиранию заготовки. Филе посолим и поперчим по вкусу. Густо посыпем желатином. Выкладываем первым слоем натертую морковь, посолим и поперчим.

Покроем огурцы морковной подушкой.  Не забудем посолить и поперчить. И на весь этот импровизированный бутерброд положим  вторую половинку филе.

3. Забыла вас предупредить, что еще до начала всех действий нужно на стол расстелить лист пищевой пленки, потому что сейчас вам придется очень плотно и герметично упаковать заготовку в эту самую пищевую пленку. А потом взять толстые нитки и перевязать получившуюся колбаску, чтобы она не развалилась.

В кастрюльке вскипятите воду и положите в нее заготовку. Варите на небольшом огне 40 минут.

4. Достаньте из кипятка готовую скумбрию и дайте ей полностью остыть. Переложите в холодильник на 2 часа, чтобы заготовка застыла. Затем нарежьте ломтиками и выложите на сервировочную тарелку. Украсьте зеленью.

Оригинальная закуска украсит праздничный стол. Кусочки разлетятся вмиг, поэтому готовьте сразу двойную или тройную порцию. Приятного аппетита!

Дорогие друзья, в вашем повседневном меню должны присутствовать морепродукты. Это всем известно. Скумбрия оптимально подходит для питания как детей, так и взрослых. Запекание — самый распространенный способ приготовления блюд из этой морской красавицы. Выбирайте любой способ и готовьте для своего семейства вкусные и полезные блюда. Желаю вам успехов в освоении новых рецептов, а также крепкого здоровья. Всех благ)))

Пока-пока)))

Скумбрия запеченная в духовке в фольге с лимоном

Самый привычный и легкий способ приготовить рыбу – запечь ее в фольге. И если для запекания вы возьмете минимум ингредиентов – лимончик, соль и перец – получится невероятно ароматное, нежное и сочное яство. Рыбку приятно кушать без гарнира. Но к ней подойдут овощи и, если хотите, горяченькая отварная картошка с укропом и сливочным маслом. Ммм…как вкусно!

Возьмем для рецепта:

• Скумбрия – 600 г
• Лимон – 1 шт
• Соль, смесь перцев – по вкусу
• Фольга для запекания

Приготовление:

1. Когда выбираете тушки, смотрите, чтобы кожица была блестящая, без буроватых пятен. Пятна свидетельствуют о том, что рыбка уже старая.

У рыбы отрежьте голову, хвостик, плавники, внутренности. Удалите черную пленку, которая обволакивает внутреннюю поверхность брюшка. Промойте в проточной воде. Посолите, взяв ¾ чайной ложечки соли на обе тушки и поперчите молотой смесью перцев.

Затем нарежьте рыбу на кусочки по 2,5 см шириной. Режьте кусочек не до конца, а только чуть перейдя хребет

Тогда тушка останется целой, что важно для дальнейшего приготовления. Ведь в прорезь надо будет уложить дольки лимона

2. Подготовьте лимон. Вымойте, обсушите и разрежьте вдоль пополам. На каждую рыбку понадобится половина лимона. Затем каждую половинку разрежьте на дольки шириной 5 мм.

3. Теперь в разрезы вставляем лимоны. На каждую тушку приходится 4-5 долек. После этого перекладываем скумбрию на фольгу и заворачиваем, плотно скрепив края. Соки из фольги не вытекут и тушка не пересохнет.

4. Помещаем обе заготовки на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Затем достанем противень и откроем фольгу. Рыбка уже пропеклась, но ее надо подрумянить. Отправляем еще раз в духовку на 10 минут. Вот теперь получилась ароматная, румяная, запеченная скумбрия. Дадим ей немного остыть и перекладываем на сервировочное блюдо. Для красоты украшаем зеленью. Подаем с помидорами. Можно приготовить салат из свежей капусты.

Времени затратили немного, а результат между тем великолепный. Такую рыбку полезно приготовить на ужин, потому что кушанье получается диетическим. Если блюдо украсить зеленью и свежими овощами, то можно подавать на праздничный стол.

Пошагово

1. Скумбрия одна из самых вкусных и полезнейших рыб. Рецептов её приготовления огромное количество. Совсем недавно узнала очередной рецепт маринования этой рыбы. Получилось у меня гораздо вкуснее чем то, что продается. Замариновать скумбрию можно совсем за короткое время. Предлагаю вам рецепт с применением сухой горчицы, что делает вкус скумбрии очень пикантным интересным. Для реализации этого рецепта нам потребуется две рыбки скумбрии, перец горошком, лавровый лист, соль, сахар уксус, сухая горчица, вода, укроп, подсолнечное масло. Для начала нужно приготовить рыбку — ее нужно слегка разморозить, но не полностью. Далее нам нужно ее почистить, отрезать голову, плавники, хвостик, почистить брюшка и очень тщательно и хорошо промыть под проточной водой.
2. Далее нужно нарезать порционными кусочками толщиной 2,5 сантиметра. Скумбрию положить в тару которую можно будет закрыть.
3. Посыпать свежим нарезанным укропом. Конечно же чем больше укропа тем вкуснее.
4. Далее готовим рассол для маринования — в воде смешиваем соль и сахар. Добавляем перец горошком и лавровый лист.
5. Доводим до кипения, когда вода начнет закипать добавляем горчицу и снимаем с огня.
6. Как только маринад остынет нужно добавить подсолнечное масло и уксус. Залить скумбрию чуть теплым маринадом.
7. Далее нужно отправить её в холодильник и забыть часов на десять. Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная с горчицей — блюдо, редко встречающимся в готовом виде. Приготовленная подобным способом рыба обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Основа уникальности — маринад, выполненный из горчичного порошка с добавлением специй. Аналогичным способом готовится любая рыба, но для получения хорошего результата подбирают свежайшую.

В каждом рецепте, если не оговорено, под ложкой подразумевается столовая.

Готовое блюдо — закуска, подаваемая к алкоголю вместе с зеленым луком. Перед подачей наливают масло и лимонный сок.

• Одна рыба.
• Литр кипяченой воды.
• Пять ложек соли, три — сахара и две — масла.
• Ложка горчичного порошка.
• Лавр и черный перец — по деланию.

1. Свежемороженую рыбу моют и просушивают полотенцами. Затем отрезают голову, очищают от внутренностей, разделывают и нарезают.
2. В сотейник помещают прочие ингредиенты, перемешивают содержимое.
3. Смесь доводят до кипения и варят 2-4 минуты, затем охлаждают.
4. Порезанную скумбрию кладут в емкость для маринования, заливают маринадом. Емкость закрывается, уплотняется прессом и помещается в холодное помещение на 48 часов.
5. По прошествии срока маринад сливают, а скумбрию маринованную с горчицей помещают в холодильник для хранения.

https://youtube.com/watch?v=MqFrSmhtqew

Скумбрия, запеченная в сметанно-горчичном соусе

При запекании в открытой форме особое внимание уделяют соусу, он должен быть густым, чтобы защитить рыбу от пересушивания. Сметана поможет сохранить сочность рыбного филе, соевый соус качественно «просолит» скумбрию и окрасит ее в золотисто-коричневые оттенки

Горчица способствует размягчению волокон, холодная скумбрия даже будет походить на консервированную. Соединившись со сметаной, горчица утратит остроту, поэтому не нужно ожидать от запеченной скумбрии какой-то особой острой горчинки. Вкусом преимущественно «распоряжаются» прованские травы, запеченные кусочки скумбрии будут пряно-ароматными.

Продукты

• скумбрия – 1 шт.,
• лук – 1-2 шт.,
• сметана – 3 ст. л.,
• горчица – 1 ст. л.,
• соевый соус – 2 ст. л.,
• соль – ¼ ч. л.,
• прованские травы – ½ ч. л.

Рецепт приготовления

Когда запекают скумбрию кусочками, стараются выбрать самую крупную рыбу. Нежность рыбного филе напрямую зависит от размеров тушки. Сушеные прованские травы хорошо сочетаются с горчичным соусом. Свежую зелень не стоит использовать при запекании без фольги или пакета, лучше использовать ее для украшения уже готового блюда.

1. Скумбрию размораживают, моют, потрошат. Разделанную тушку моют еще раз, с брюшка удаляют темные пленки. Рыбку разрезают на 5-6 крупных кусков, промокают нарезку бумажным полотенцем.

2. Ингредиенты соуса смешивают в той посуде, в которую поместятся все куски рыбы. Ложками отмеряют необходимое количество горчицы и соевого соуса.

3. Добавляют сметану. Соус должен быть настолько густым, чтобы ему удалось «закрепиться» на кусочках рыбы. Густота зависит исключительно от сметаны, лучше ориентироваться на 15-20% жирности.

4. Соль набирают кончиком чайной ложки, пряности тоже добавляют умеренно. Избыток ароматных травок может спровоцировать горьковатый привкус.

5. Вымешивают ложкой или вилкой.

6. Скумбрию опускают в сметанно-горчичный соус. Дополнительно поливают сверху. Рыбка маринуется в течение 20-25 минут при комнатной температуре.

7. Лук не будет составной частью блюда, он просто сыграет роль «подушки для запекания». Можно обойтись одной крупной луковицей или двумя средними. Из луковицы вырезают только самую широкую часть, делят ее на толстые кружочки. Толщина кружочков – 9-10 миллиметров. Форму можно не смазывать. Для каждого кусочка рыбы понадобится свой луковый кружочек.

8. Раскладывают скумбрию. Желательно, чтобы срезы располагались вертикально, тогда кусочки красиво запекутся.

9. Равномерно распределяют оставшийся соус.

10. Форму ставят в горячую духовку. Время запекания – 30 минут, температура – 180 градусов. Соус, сползший на дно формы, может потемнеть при запекании. Но это не имеет значения, так как он не используется в дальнейшем. Скумбрия запечется красиво: мякоть станет золотисто-желтой, шкурка – коричневой.

11. Лучок не позволит нижнему слою пригореть, рыбка будет легко отделяться от формы. Теплую скумбрию переносят на салатные листья, посыпают укропом.

Если рыба остынет, ее не нужно разогревать повторно при подаче. Холодная скумбрия в сметанно-горчичном соусе еще вкуснее, чем теплая.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

• Минтай, тушеный в томатном соусе
• Гусь, запеченный в рукаве
• Куриное филе, запеченное с овощами и сыром
• Путассу, запеченная в духовке
• Греческий мясной пирог

Новые рецепты

• Паста тальятелле с фаршем из индейки
• Тефтели из хека с сырым рисом
• Риет из отварной и копченой семги
• Фреш из тыквы, яблок, моркови
• Салат из пекинской капусты с мидиями и грибами

Рецепт маринованной скумбрии в рассоле с уксусом

На самом деле готовится все очень просто и быстро. Разделывать рыбу на филе не обязательно, я этого не делаю. Если есть желание, можете заняться и этим процессом. Тогда время приготовления заметно сократится. Уже через 12 часов можно будет попробовать, что получилось.

Вам понадобится:

• скумбрия — 2 шт.
• яблочный уксус 6% — 2 ст.л.
• лавровый лист — 2 ст.л.
• душистый перец горошком — 6 шт.
• черный перец горошком — 0,5 ч.л.
• сухие зерна горчицы — 1 ч.л.
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• вода — 1 л

Этапы приготовления:

1.Рыбу достаньте из морозилки, чтобы она разморозилась. Начинаем приготовление с варки рассола. Налейте в кастрюлю литр воды и доведите ее до кипения. Насыпьте столовую ложку сахара и две столовые ложки соли.

2.Также положите сухие специи: лавровый лист, горчицу, душистый и черный перцы. Снова вскипятите и проварите пару минут, чтобы приправы раскрылись, а кристаллы полностью растворились.

3.Оставьте маринад остывать, заливать скумбрию можно только остывшим рассолом.

4.Рыбу выпотрошите, удалите голову, плавники и хвост. Промойте хорошенько под проточной водой

Уделите внимание брюшной полости, нужно убрать черную пленку, она будет горчить

5.Нарежьте подготовленные тушки на порционные кусочки. Ширину регулируйте по своим предпочтениям.

6.Сложите части рыбы в подходящую емкость. Это может быть 2 л банка, кастрюля, контейнер с крышкой.

7.Когда маринад полностью остынет до комнатной температуры, налейте к рыбе две столовые ложки яблочного уксуса (можно взять винный). И залейте ее рассолом.

8.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. За это время скумбрия успеет полностью просолиться, стать малосольной, мягкой и нежной. Горчица может дать немного мутный осадок, это нормально.

9.Раскладывайте на тарелку рыбные кусочки, нарежьте к ним репчатого или зеленого лука. По желанию можно немного сдобрить свежемолотым перцем, растительным маслом.

Нашей семье этот рецепт пришелся по вкусу, надеюсь, вы тоже не пройдете стороной и приготовите.

Также у меня есть для вас видео-формат, где можно наглядно посмотреть все процессы:

А если вы любите скумбрию не только в соленом виде, то смотрите, как ее можно вкусно запечь в духовке.

Всем желаю светлого и радостного дня! Не забывайте писать комментарии, делиться с друзьями этой заметкой. Таким образом вы поддержите мой блог в развитии

Спасибо за внимание, до скорых встреч!

Скумбрия, фаршированная овощами и сыром в духовке

Овощи для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные. Например, цветную капусту, брокколи, или как в этом рецепте — стручковую фасоль. Для этого блюда подойдут следующие специи: орегано или розмарин, мята или эстрагон, душистый перец.

Нам понадобится:

Ингредиенты

• две-три крупные скумбрии
• 1-2 болгарских перца
• морковь
• репчатый лук
• стакан стручковой фасоли
• 100 гр. сыра твердых сортов
• две ложки масла
• перец, соль или любые специи по вкусу

1. Берем очищенную рыбу, отрезаем голову, тщательно промываем водой. Помимо этого, необходимо удалить хребет и кости.
2. Все овощи, кроме фасоли, нарезаем небольшими кубиками.
3. Разогреваем масло в сковороде, помещаем в нее овощи, добавляем специи. Обжариваем до готовности, не забывая помешивать.
4. Рыбные тушки посыпаем специями, солью и перцем по вкусу. Внутрь каждой выкладываем обжаренные овощи.
5. Сворачиваем рулетом, овощами вовнутрь. Чтобы рыба осталась сочной и не пригорела к фольге, необходимо снаружи кулинарной кисточкой смазать ее растительным маслом и завернуть в пергаментную бумагу, а уже затем в фольгу.
6. Запекаем блюдо в духовке при 200С 30-35 мин.

Приоткрываем фольгу с пергаментом, и еще 10 мин запекаем на верхнем ярусе духовки.

Вариант 3: Скумбрия в горчичном соусе в духовке (с картофелем)

Это блюдо хорошо тем, что оно сразу с гарниром. Для приготовления скумбрии в горчичном соусе в духовке дополнительно нужен картофель. Указано количество клубней среднего размера. Если овощ мелкий или крупный, то регулируем самостоятельно. Соус для рыбы и картошки один, он идеально с ними сочетается.

Ингредиенты

• 70 г сметаны;
• 8 картофелин;
• 100 г майонеза;
• 2 ложки горчицы;
• 2 скумбрии;
• 2 луковицы;
• 0,5 ч. л. черного перца;
• 1 долька чеснока;
• 1 ч. л. томатной пасты (кетчупа).

Как приготовить

Шаг 1:

Соединяем горчицу, майонез и добавляем к ним сметану любой жирности, размешиваем, перчим, солим. Вводим немного томатной пасты. Можно использовать любой кетчуп на свой вкус. Также выдавливаем одну маленькую дольку чеснока, больше не нужно. Тщательно растираем ингредиенты соуса.

Шаг 2:

Режем выпотрошенную скумбрию кусками, примерно на 6-7 частей каждую тушку. Хвост сразу убираем, можно также отрезать плавники и все лишнее, что в блюде не нужно. Поливаем горчичным соусом, размешиваем.

Шаг 3:

Даем рыбе постоять и немного пропитаться, а пока готовим овощи. Очищенные луковицы режем произвольными кусками, но крупно делать не нужно. Картошку тоже освобождаем от кожуры и нарезаем кусочками. Овощи смешиваем в миске и солим. Больше никаких к ним приправ добавлять не нужно, будет достаточно стекающих с рыбы соков.

Шаг 4:

Высыпаем картошку с луком в высокую форму, выравниваем. Сверху раскладываем кусочки рыбы и поливаем остатками соуса вместе с выделившимися соками скумбрии. Натягиваем сверху кусок фольги.

Шаг 5:

Готовим скумбрию сначала полчаса, потом открываем форму и доводим блюдо до мягкости картошки, проверяем проколом. Температура 190 градусов. Ставим в заранее прогретую печь.

Если нужно приготовить менее калорийное блюдо, то готовим соус без майонеза только на сметане. По желанию часть картофеля (или полностью) заменяем кабачками, тыквой, морковью и другими овощами. Кстати, скумбрия отлично сочетается с цветной капустой.

Скумбрия в горчичном соусе в духовке – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление скумбрии запеченной в духовке в горчичном соусе. Для начала подготовим рыбу. Удобнее всего разделывать замороженную рыбу, которая только слегка оттаяла, в таком виде ее легче будет нарезать на ровные кусочки.

У скумбрии отрежьте голову. После этого распорите брюшко и достаньте у нее внутренности.

Выпотрошенную рыбную тушку помойте тщательно внутри. Острым ножом нарежьте скумбрию на отрезки толщиной по 2-3 см.

Головки репчатых луковиц, приготовленных для запекания скумбрии, нарежьте половинками колец. Лука для запекания рыбы можно не жалеть, особенно, ели вы его любите в запеченном и тушеном виде. Чем его больше, тем ароматнее и мягче скумбрия получится.

Приступаем к следующему этапу приготовления блюда, а именно, к подготовке горчично-соевого соуса, в котором будет мариноваться рыба.

Подготовьте небольшой салатник.

Выложите в него майонез и столовую горчицу. В данном рецепте запеченной скумбрии в горчичном соусе я использовала домашний майонез, приготовленный на молоке, горчицу же взяла магазинную, хотя нередко ее готовлю самостоятельно из горчичного порошка.

Влейте соевый соус.

Следом за ним всыпьте специи. Специй для маринования скумбрии, точно также как и лука, можно не жалеть. Несмотря на наличии в нашем горчичном маринаде соевого соуса, его все равно нужно будет слегка подсолить.

Размешайте компоненты горчичного соуса до получения однородной массы. Как вы видите на фото, соус получился достаточно густым и оранжево-красным за счет паприки.

Кусочки скумбрии выложите в глубокую миску. Полейте рыбу полученным горчичным соусом. Выложите полукольца лука.

Лук с маринадом и скумбрией перемешайте.

Теперь нужно чтобы рыба промариновалась. Миску с ней накройте пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 4-5 часов. Время маринования рыбы можно увеличить и до 10-12 часов. После того, как скумбрия в горчичном соусе полностью промариновалась, переходим к ее запеканию. Форму, в которой она будет запекаться смажьте растительным маслом, дабы кусочки скумбрии не прилипли ко дну. Выложите сначала кусочки скумбрии, а пространство между рыбой заполните маринадом и луком.

Духовку нагрейте до 180 градусов. Поставьте в нее форму. Скумбрия в горчичном соусе в духовке при данной температуре должна провести около 30 минут времени. Время приготовления указано приблизительно, так как у каждого из нас духовка имеет свои индивидуальные особенности.

Готовую скумбрию переложите на тарелку вместе с кусочками лука. Блюдо по желанию можно украсить листьями тимьяна, розмарина, дольками лимонов, веточками петрушки и укропа. Подавайте ее на стол в горячем виде.

В отличие от скумбрии, приготовленной в томатном соусе, которая не теряет своих вкусовых качеств даже после остывания, скумбрия в горчичном соусе после остывания становится не такой вкусной. Если вы будете готовить большое количество рыбы, то перед подачей ее лучше повторно разогреть в микроволновке.

В качестве гарнира отлично подойдет картофельное или гороховое пюре, гречка, отваренный рис, пшеничная каша или каша из булгура. Желаю вам приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной скумбрии в горчичном соусе вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и скумбрию с овощами в духовке.

Рецепт скумбрии в горчичной заливке: инструкция по выбору рыбы и засолке

По своей популярности в России соленая скумбрия, возможно, уступает лишь сельди. И это неудивительно, в макрели (западное название скумбрии) сочетаются отменный вкус, полезность и доступная цена. К сожалению, в погоне за легкой наживой некоторые нечистоплотные производители отступают от ГОСТа, при засолке рыбы они в лучшем случае злоупотребляют растительным маслом и сахаром, а в худшем — используют некачественную рыбу и сомнительные добавки.

Поэтому все больше людей предпочитает солить рыбу самостоятельно. Так они сами ответственны за качество продуктов и технологию изготовления. Рецепт скумбрии в горчичной заливке – яркий пример того, как можно без хлопот и особых затрат порадовать себя замечательным блюдом.

Калорийность и достоинства скумбрии

При значительной жирности (13 грамм на сто грамм рыбы) скумбрия отличается невысокой калорийностью. В зависимости от количества масла и сахара в маринаде, ее калорийность колеблется в пределах 160–220 килокалорий в 100 г. Кроме того, макрель является источником витаминов (А, С, Е, группы В), жирных кислот, а главное – отменного рыбьего жира, который полезен взрослым и особенно детям в период роста. Рыбий жир в аптеках не очень вкусен, дети к нему относятся крайне негативно, поэтому рецепт скумбрии в горчичной заливке становится не просто руководством для приготовления вкусной закуски, но и способом без скандалов и уговоров восполнить потребность ребенка в рыбьем жире.

Какие лучше приобретать полуфабрикаты? Перед тем как воплотить в реальность рецепт засолки скумбрии в горчичной заливке, нужно правильно выбрать рыбу. Несколько простых правил помогут избежать хитростей продавцов и разочарований от испорченной рыбы:

1. Необходимо принюхаться. Этот совет выглядит очевидным, но многие пренебрегают им, а ведь неприятный запах сложно скрыть даже в замороженной рыбе.
2. Изучить глаза. У качественной рыбы глаза увлажнены, выпуклы и имеют естественный вид. Высохшие глаза – сигнал о многократных циклах заморозки/ разморозки.
3. Проверить состояние тушки. Тело и кожа скумбрии не должны иметь явных дефектов; пятен, особенно желтых, их продавцы частенько выдают за жир; прорывов, которые свидетельствуют о рыхлости и несвежести рыбы. Кожа свежей рыбы влажно блестит, упруга и не имеет слизи.
4. Жабры – надежный индикатор качества рыбы. У свежей и здоровой скумбрии они чисты, нормально пахнут и имеют розовый или красный цвет. Продавцы нередко продают тушки без голов, чтобы покупатель не смог увидеть состояние жабр.
5. Если все этапы пройдены, но при реализации рецепта скумбрии в горчичной заливке вдруг окажется, что филе слишком легко отделяется от костей, значит, продавцу все-таки удалось подсунуть плохую рыбу. Тут остается только смириться с неудачей и выкинуть опасный продукт, ни в коем случае не рискуя здоровьем.

Скумбрия в горчичной заливке — рецепт с фото

Макрель можно солить целиком или порционными кусочками, сам процесс засолки от этого не меняется. Рецепт скумбрии в горчичной заливке прост и включает следующие этапы:

1. Размораживание. Если нужно, сначала размораживается рыба. Желательно сделать это мягко, то есть положить тушку в блюдо и оставить в холодильнике, чтобы она постепенно оттаяла. Но в случаях, когда мало времени, скумбрию можно положить в холодную чистую воду. Она будет готова к засолке через пару часов.
2. Подготовка рыбы. Тушку выпотрошить, очистить от внутренностей и кожи. Отрезать голову или нет — опять же индивидуальный выбор. Некоторые гурманы считают рыбью голову вкуснейшим деликатесом.

Сам процесс выглядит следующим образом:

1. Маринад. На один килограмм рыбы кипятится 1 литр воды, в нее добавляются 2 столовых ложки сухой горчицы, 1 ложка соли без верха, сахар по вкусу и набор любимых пряностей. Это могут быть кориандр, лавровый лист, смесь перцев, гвоздика.
2. Засолка. Скумбрию положить в емкость для засолки (стеклянный контейнер, кастрюлю, банку), залить рыбу остывшим маринадом и поставить в прохладное место на сутки, время от времени встряхивая, чтобы горчица равномерно распределилась по тушке.

Хранение скумбрии соленой в горчичной заливке

Рецепт включает в себя не только сам процесс приготовления, но и приемы, позволяющие подольше хранить полученный продукт. Рыбу можно хранить в течение пяти дней в рассоле, в котором она засаливалась. Причем чем больше соли в маринаде, тем дольше хранится скумбрия. Чтобы увеличить срок хранения, рыбу полностью заливают подсолнечным или оливковым маслом.