Паштеты — рецепты

Печёночный паштет

Ингредиенты:

• Печень телячья — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло сливочное несоленое — 150 г
• Сливки жирные — 100 мл
• Вино белое — 100 мл
• Масло оливковое — 5 ст. л.
• Мускатный орех — 1 щепотка
• Кориандр молотый — 1 щепотка
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Печёночный паштет рецепт:

1. Очистите печень от плёнок, нарежьте её вместе с луком и чесноком.
2. Растопите 50 г сливочного масла, смешайте его с оливковым, и обжарьте лук и чеснок на смеси масел.
3. Через 3 минуты добавьте в сковороду печень.
4. Обжаривайте смесь в течение 10 минут. Затем добавьте вино, кориандр, мускатный орех, соль и перец.
5. Тушите в течение 5 минут, затем добавьте сливки, дайте им закипеть и снимите посуду с огня.
6. Отдельно растопите оставшееся сливочное масло.
7. Печень с луком и чесноком измельчите в блендере.
8. Выложите в форму, залейте растопленным маслом, накройте плёнкой и уберите на ночь в холодильник.

Мясной паштет

Ингредиенты:

• Говядина — 200 г
• Грудинка свиная — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Масло растительное — для жарки
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Мясной паштет рецепт:

1. Отварите говядину. Нарежьте грудинку, обжарьте её на растительном масле. Добавьте крупно нарезанные овощи и тушите до готовности. За несколько минут до снятия с огня, добавьте отварную говядину, соль, перец.
2. Прокрутите все ингредиенты через мясорубку (лучше дважды).
3. Получившуюся массу измельчите в блендере.
4. Готовый паштет заверните в фольгу в виде рулета, закрепите пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь.

Паштет из куриной печени запеченный в духовке в горшочке

Известные кулинары утверждают, что даже самый качественный магазинный паштет не может сравниться с домашним вариантом. Паштет из сочной куриной печенки, приготовленный в духовом шкафу в керамических горшках, немного отличается от привычного блюда

На него, несмотря ни на что, стоит обратить особое внимание тем людям, которые обожают быстрые и простые паштеты

Продукты для приготовления:

• 5 кг. печени куриной (лучше домашней, можно смешать с индюшиной в равных долях);
• 100 гр. репчатого лука;
• 2-3 зубка чеснока;
• 150 гр. морковки;
• 2 ст. л. + 70 гр. масла топленного или сливочного;
• ½ десертной ложки соли;
• 1 ч.л. черного свежемолотого перца;
• ½ ч.л. мускатного ореха;
• 70 гр. жирных сливок;
• 30 гр. топленого масла.

Приготовление:

1. Положить на накаленную сковороду смалец, нарезанный на ломтики чеснок и нашинкованный кубиками лук. Пассеровать все овощи до румяности, а через 3 минуты всыпать к ним нарубленную на крупные ломтики морковь.
2. После 4-5 минут интенсивной обжарки добавить к овощной поджарке печень, нарезанную на кусочки. Добавить соль, перемолотые специи, мускатный орех, жарить 5 минут.
3. Остудить готовую массу, положить в чашу блендера. Бросить в нее нарезанное на кубики сливочное масло, влить сливки. Перебить все в блендере 1.5 минуты до превращения в густое пюре. Если блендер не мощный, то дополнительно масса протирается через частое сито.
4. Переложить полученный паштет в керамический порционный горшок и тщательно разровнять поверхность. Залить оставшееся пространство топленным маслом.
5. Поставить горшочек в металлическую емкость с водой, налитой до его половины. Поместить все в духовой шкаф, готовить при температуре в 120-130˚ не менее 40-50 минут.

Запекать подобную закуску лучше всего в банках из стекла или же жаропрочных рамекинах. Нужно хранить готовое изделие в холодильнике, чтобы не заболеть ботулизмом. Готовый паштет подлежит заморозке, он не потеряет питательные свойства долгое время.

Паштеты в домашней кулинарии

Гусиный паштет

Не беда, что дома нет такого серьезного оборудования, как на промышленном производстве. Все равно вполне реально приготовить потрясающе вкусный паштет, получить удовольствие самому и угостить близких. Поле для деятельности очень широкое. Для приготовления паштета в домашних условиях подойдет не только печень того или иного домашнего животного/птицы. Сгодится мясо коров, свиней, кроликов, курицы или утки, дичи, речной или морской рыбы. Но даже в самое нежное мясо (например, куриное) лучше добавить печень, именно она придаст блюду и паштетный цвет, и паштетный вкус. И нелишне добавить жир, особенно, если у вас наготове постное мясо. Паштет должен быть жирный.

Брать для приготовления паштета мясо первой категории не стоит. Ведь для его приготовления подходят не только субпродукты, но и мясные обрезки. Для предварительного варения/тушения мяса лучше всего использовать скороварку. Однако эта посуда лишь несколько ускоряет приготовление паштета, не более того. Обрабатывать мясо надо сразу с луком, душистым перцем и лавровым листом (мускатным орехом, имбирем, петрушкой, сельдереем…). А когда мясо протушилось/проварилось до готовности, его необходимо минимум дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Для сочности и связки структуры паштетной массы, мясо нужно пропускать через мясорубку вместе с ломтем белого хлеба, предварительно замоченного в той жидкости, в которой готовилось мясо и сырым куриным яйцом. Окончательно вымешивая паштетную массу, не следует забывать добавить соль и молотый перец.

Паштет из куриной печени с яблоками

При помощи этого рецепта можно насладиться нежностью куриной печени в тандеме с кисло-сладкими нотками яблока. Лучше всего добавлять в закуску зеленые сочные яблоки, потому что они в сочетании с жареными кусочками репчатого лука добавляют готовой закуске нежности и, одновременно, пикантности.

Для приготовления пикантного паштета нужно взять:

• печенка – 300 гр.;
• лук – 3 шт.;
• вареное яйцо – 3 шт.;
• яблоко зеленых сортов – 3 шт.;
• масло сливочное – 30 гр.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• соль поваренная, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Крупно нашинковать репчатый лук, порезать кубиками яблоки, очищенные от кожуры. Меленько нарубить отваренные заранее куриные яйца.
2. В сковородке накалить смесь обеих масел, в которой до смены цвета обжарить луковые кубики. Посолить и посыпать перцем поджарку, не забывая ее помешивать.
3. Переложить в емкость с луком печень, продолжить обжаривать продукты 2-3 минуты. Добавить в сковороду яблоки, однородно распределить, тушить под крышкой до мягкости всех ингредиентов, то есть минут 20.
4. Всыпать в готовую массу нарезанные яйца, досолить, все тщательно перемешать. Далее пропустить через мясорубку, взбить в комбайне или же блендере.

Подобный паштет хранить долго не получится, но можно продлить срок его хранения до 7 дней. Для этого готовую массу складывают в чистую стеклянную банку и залить растопленным сливочным маслом так, чтобы появилась пятимиллиметровая пленка. Продукт подлежит однократной заморозке, не теряя своей питательности.

Если отсутствуют отдельные компоненты, их можно заменить или убрать совсем, но только не поваренную соль, печенку. Если человек не любит сладкую морковку, он может ее убрать из рецепта, а репчатый лук заменить шалотом, пореем.

Общая технология приготовления и правила выбора магазинных паштетов

Если самостоятельно освоить даже простые рецепты не получается, а периодически полакомиться все равно хочется, то можно попытаться найти максимально безопасную магазинную альтернативу.

В первую очередь нужно смотреть не название вроде «Финский», либо еще какое-то другое, а срок годности. Масса, выпущенная в полимерной оболочке, хранится около месяца с момента производства. Если изготовитель указывает, что его товар хранится дольше, это повод задуматься о содержимом с множеством синтетических добавок, продлевающих «жизнь».

Если супермаркет имеет собственный отдел кулинарии, то их фирменный паштет останется вкусным и питательным еще меньше времени. Дольше всего хранятся версии в консервных банках даже без добавления веществ для пролонгации срока годности. Но здесь опасность таится в другом. Как только банку открыли, съесть содержимое нужно в течение нескольких дней, так как риски попадания опасных микроорганизмов внутрь значительно возрастают. Вместо того, чтобы использовать соус с апельсинами, другими цитрусовыми для маскировки обветрившихся частей и вкуса, лучше переложить массу в стеклянную посуду с плотной крышкой сразу после открытия.

Качественный паштет должен предоставлять пропорции печени не менее 55%. Это только дома можно экспериментировать в блендере с рисом в количестве 80% и помидорами, чтобы удешевить себестоимость.

Покупной продукт должен иметь однородную консистенцию и один из трех видов оттенков:

• светло-коричневый;
• сероватый;
• бежевый.

А вот розовый, темно-коричневый тон должен насторожить, даже если речь идет о фаршированной паштетной массой выпечке.

Несмотря на множество советов по приготовлению деликатеса, его технология готовки всегда включает три основных стадии.

Первая базируется на первичной обработке сырья вроде удаления костей, плевы, жил, прочих мешающих будущей однородной структуре компонентов. Далее следует тепловая обработка: варка, либо тушение. После чего наступает фаза измельчения полуфабриката через мясорубку, блендер.

Вторая ступень включает подготовку вспомогательных ингредиентов вроде специй, овощей, цитрусовых, алкоголя, грибов, яиц и практически чего угодно, лишь бы сочеталось с основой. Для придания сочности рекомендуется использовать молоко, которое вливают на этапе смешивания заранее подготовленных составляющих.

Очень редко фазу тепловой обработки пропускают, используя в работе сырое мясо. Тогда заготовку после смешивания тушат в духовке до состояния полной готовности.

Паштет из куриной печени в домашних условиях — пошаговый рецепт

Гарантированно вкусным станет классический вариант печеночного паштета, если делать все пошагово и не менять количество компонентов. Из минимального набора свежих ингредиентов можно получить нежную и мягкую намазку для вкуснейших бутербродов.

Список основных ингредиентов:

• 5 кг. крупной печени кур;
• 2 луковицы;
• 80 гр. масла сливочного;
• ½ крупного зубка чеснока;
• подсолнечное масло для жарки;
• сахарный песок, соль, перец черный в молотом виде – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Произвольно нарезать очищенный от шелухи лук. На сковороду налить немного растительного масла, раскалить его. В масле обжарить нарезанный лук до золотистости на слабом огне.

Выкладываем поджарку на тарелку, а в оставшееся масло опускаем подготовленную печень. Обжариваем до тех пор, пока из субпродукта не пропадет кровь.

Переложить лук и печень в емкость для пюрирования. Добавить туда же масло сливочное, посеченное на кусочки. Потолочь в ступе горошинки черного перца, всыпать щепотку в блюдо.

Раздавить на кухонной доске чеснок и мелко его нашинковать. На этом этапе можно добавить в будущий паштет наполнители в виде грибов, жидкого дыма или мелко нарезанной сыровяленой колбасы, но можно и пропустить этот шаг.

Посолить и посахарить полученную массу, взбить ее при помощи блендера. Если блендера нет, подойдет и обычная механическая мясорубка.

Подавать нежную закуску лучше всего с поджаренными до легкого хруста ломтями хлеба, хорошим сливочным маслом. Это поможет подчеркнуть пикантность готового блюда.

Террин

Ингредиенты:

• Филе куриное — 500  г
• Перец болгарский — 2 шт.
• Кукуруза консервированная — 50 г
• Сливки (20 %) — 5 ст. л.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Орех мускатный — 1 щепотка
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу

Террин рецепт:

1. Нарежьте куриное филе и болгарский перец очень маленькими кусочками и выложите в чашку.
2. Добавьте кукурузу, сливки, масло, специи. Форму для запекания застелите пергаментом, а затем — выложите в неё все ингредиенты, придавите, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут.
3. Достаньте готовое блюдо, положите под груз до полного остывания. Затем уберите на ночь в холодильник.

Паштет из печени «А-ля фуа-гра»

Предлагаем вам простой бюджетный рецепт отличной закуски по мотивам изысканного французского деликатеса. Печёночный паштет получается нежным по структуре и с приятным вкусом, который с каждым днём становится всё лучше. Попробовав эту чудесную закуску один раз, вы больше не захотите возвращаться к магазинным суррогатам. Особенно вкусно подавать пашет со свежим багетом, гренками или крекерами под бокал шампанского или легкого вина.

Ингредиенты:

• печень куриная 300 грамм;
• лук (крупный) 1 шт.;
• чеснок 2 зубчика;
• молоко 200 мл;
• желток 5 шт.;
• мука пшеничная 3 ст.ложки;
• соль 1,5 ч. ложки;
• перец душистый 0,5 ч. ложки;
• орех мускатный 1/3 ч. ложки;
• масло сливочное 50 грамм;
• коньяк 50 мл;
• оливковое масло для обжаривания лука.

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Не зажаривать.
2. Влить на сковороду коньяк и выпарить на половину.
3. Печень очистить от плёнок и жилок и измельчить с помощью блендера до однородности.
4. Соединить вместе обжаренные лук и чеснок с коньяком и измельчённую печень.
5. Добавить молоко, желтки, соль, специи и взбить с помощью блендера.
6. Всыпать в смесь муку и ещё раз взбить.
7. Полученную массу вылить в огнеупорную форму для запекания (удобно использовать одноразовые формочки из фольги), выложить в глубокий противень, наполненный водой на 2/3 и запекать в разогретой до 175 градусов духовке 60 минут.
8. По окончанию запекания, достать форму с паштетом из духовки и немного остудить.
9. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане и залить форму с паштетом.
10. Отправить форму в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
11. После охлаждения, нарезать паштет ломтиками и подавать.

Мясной паштет для детей и взрослых

Приготовление мясного паштета требует много времени и точного соблюдения технологии. Получится вкусное и практичное блюдо, пригодное для любого случая. Его можно подавать к праздничному и повседневному столу, брать с собой для трапез вне дома.

Для паштета из курицы потребуется

• 1 курица;
• 4 вареных желтка;
•  полпачки сливочного масла;
•  полстакана очищенных грецких орехов, молотых на кофемолке;
•  черный перец, соль, чеснок.

Приготовление:

1.   варить курицу, пока не начнет отходить от костей;
2.   перемолоть мясо в мясорубке;
3.   добавить орехи, пряности, хорошо вымешать;
4.   если блюдо не предназначено для долгого хранения, его можно сдобрить мелко нарезанным луком-пореем, нежный вкус которого придает паштету особую нотку;
5.   если смесь получилась рассыпчатой, добавить немного бульона – паштет должен быть вязким.

Хранить в холодильнике, подавать в сервировочном кольце. В праздничный мясной паштет можно добавить немного коньяка и свежего розмарина.

Для приготовления изысканного паштета из говядины потребуется не менее 3 часов и большой список продуктов:

• мясо – 300 г;
• морковь и репчатый лук – по 1 шт;
• чеснок;
• белое сухое вино – 2 столовые ложки;
• вареные яйца – 1 шт;
• коровье масло для обжарки – полпачки;
• зелень, в том числе немного черешкового сельдерея.

Приготовление:

1.   овощи, зелень и чеснок обжарить, пока они не приобретут румяность;
2.   мясо мелко нарезать и обжарить на другой сковородке;
3.   добавить вино, тушить до выпаривания;
4.   положить овощи и пряности, залить водой и томить под крышкой около часа;
5.   перемолоть в мясорубке вместе с остатками масла;
6.   разложить в емкости для застывания и поставить в холодильник.

Подавать на стол в виде бутербродов, украшенных фигурно разрезанными вареными яйцами. Паштетом можно заполнить тарталетки. Он в меру пряный, с нежной структурой, имеет неизменный успех у гостей. Вместо телятины можно взять говядину – в этом случае количество масла нужно уменьшить.

Если у вас есть свободный день, можно посвятить его приготовлению паштета из свинины. Это блюдо трудоемко, но очень вкусно.

Потребуется:

• свиной окорок – 1,5 кг;
• копченая грудинка – 0,5 кг;
• зеленое яблоко и зеленый лук;
• свежевыжатый сок лимона;
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1.      нарезать окорок небольшими кусочками и измельчить тяжелым ножом (мясорубку использовать нельзя);
2.      нарезать грудинку самыми мелкими кубиками, какие получатся;
3.      срезать с яблока шкурку, удалить семенную камеру и нарезать мякоть кубиками, полить соком лимона;
4.      разрезать перья лука вдоль и нашинковать тонкими полукольцами;
5.      смешать все продукты, приправить перцем, вымесить руками;
6.      укрыть миску пленкой, поместить на холод на 8 часов;
7.      форму прикрыть пергаментом, посолить фарш, выложить, закрыть очень плотно несколько слоями фольги, поставить в глубокую сковородку и залить ее водой, чтобы она доходила до половины формы;
8.      держать в разогретой духовке 2 часа, если вода начнет выкипать ее нужно подлить.

Готовый паштет легко вынимается из формы. Из него вытекает прозрачный сок. Блюдо едят после выдерживания в холодильнике 24 часа под гнетом.

Как приготовить паштет из оливок по-итальянски

Рецепты здоровой еды: Чудесное угощение для любителей изысканных закусок. Очень простое и быстрое блюдо с шикарным вкусом…

Аппетитные оливки являются как отличной самостоятельной закуской, так и прекрасным дополнениям к любимым блюдам. Кому-то не нравится вкус этого продукта, кто-то жизни своей без них не представляет.

Мой рецепт предназначен для тех, кто любит полакомиться заморским деликатесом. На мой взгляд, паштет из оливок по-итальянски просто восхитителен и описывать его вкус просто нет необходимости. Знаю одно: попробовав его один раз, вы никогда не откажетесь повторить это снова!

Ингредиенты:

• оливки консервированные без косточек – 200 г,
• чеснок – 10 г,
• свежая петрушка – 10 г,
• масло оливковое – 65 г,
• сок лимонный – 15 г,
• перец черный молотый – 3 г,
• соль – 3 г.

Приготовление:

1. Консервированные оливки откинуть на дуршлаг или сито и оставить на некоторое время, чтобы стекли остатки рассола. Хочу заметить, что в перечне ингредиентов, необходимых для приготовления этого паштета, указан вес оливок без жидкости.

2. Чеснок очистить от шелухи. Свежую петрушку промыть и слегка встряхнуть, чтобы обсушить.

3. Оливки, чеснок и петрушку порезать на кусочки, поместить в чашу блендера и измельчить до получения пюреобразной массы.

4. Попробовать паштет, добавить черный молотый перец и соль по вкусу, тщательно перемешать.

5. Готовый паштет можно подавать на стол сразу же или переложить в баночку и поместить в холодильник для хранения.

Паштет из оливок можно подавать на стол как дополнительную закуску, намазав на хлеб или багет, как начинку для малюсеньких тарталеток из соленого теста, использовать для приготовления различных бутербродов (например, со свежими помидорчиками, с различными видами сыра, с базиликом или любой другой зеленью на свой вкус).

Если вы хотите продлить срок хранения данной закуски в холодильнике, рекомендую покрыть поверхность паштета небольшим количеством оливкового масла.

Готовьте с любовью!

Рецепт 1: Домашний паштет

Вместо того чтобы покупать магазинные печеночные паштеты, напичканные консервантами и еще неизвестно чем, самостоятельно приготовить вкусный домашний паштет. Проще всего приготовить паштет из куриной печени с добавлением овощей и специй. Попробуйте и Вы!

Требуемые ингредиенты:

• 800 г куриной печенки;
• Две луковицы;
• Одна крупная морковь;
• Сливочное масло;
• Соль – по вкусу;
• Зелень.

Способ приготовления:

Печенку промываем, режем кусочками и обжариваем на сливочном масле несколько минут. Морковь моем и чистим, нарезаем кубиками. Лук измельчаем. Обжариваем морковь с луком в масле, оставшемся после жарки печени. Жарим овощи, пока лук не станет прозрачным. Выкладываем к овощам куски печени, накрываем сковороду крышкой, огонь убавляем и тушим все вместе еще минут 20. Выкладываем содержимое в миску и пюрируем блендером до однородного состояния. Подсаливаем массу по вкусу, добавляем 50 г сливочного масла, перемешиваем и убираем в холодильник. Подаем домашний паштет с рубленой зеленью.

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Приготовив паштет из говяжьей печени с молоком и сливками, Вы сможете убрать неприятную горечь из блюда. Также аромат такой закуски становится более изысканным, а консистенция превращается в нежную, густую и гладкую массу, которую очень удобно намазывать на хлеб или тосты. Предложенный рецепт поможет быстро и легко приготовить питательную закуску прямо у себя на кухне.

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 600-700 г.
• Морковь – 130 г.
• Репчатый лук – 130 г.
• Сливочное масло – 50 г.
• Молоко – 300 мл.
• Сливки – 250 мл.
• Растительное масло – 75 г.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Соль – 10 г. или по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищаем от пленки и жилок необходимое количество говяжьей печени и нарезаем ее на маленькие кусочки.
2. В глубокую чистую емкость наливаем молоко, погружаем в него нарезанные кусочки и вымачиваем около 30 минут.
3. Пока говяжья печень избавляется от неприятной горечи, очищаем репчатый лук и нарезаем его.
4. Разогреваем сковороду, наливаем масло и пересыпаем в нее измельченный лук.
5. Когда лук приобретет прозрачность, добавляем к нему сливочное масло.
6. Очищаем и промываем морковь, пропускаем ее через крупную терку и отправляем на сковороду к луку. Перемешиваем ингредиенты и немного обжариваем на небольшом огне.
7. По истечении 30 минут добавляем кусочки печени, перчим, солим и все тщательно перемешиваем. Ждем, когда продукты немного обжарятся.
8. Добавляем нужное количество молока и сливок. Тушим, пока не приготовится печень. Чтобы проверить, что субпродукт готов, протыкаем его ножом. Если крови больше нет, то убираем с плиты.
9. Ждем, когда овощи и печень остынут, и измельчаем с помощью мелкой сетки мясорубки, блендера или комбайна. Масса, которая получается на выходе, должна быть однородной.
10. Перекладываем паштет в емкость для хранения и ставим в холодильник на пару часов.

Подаем готовую закуску охлажденной. По желанию, можно немного присыпать свежей нашинкованной зеленью. Такой паштет является отличной начинкой для блинчиков. Кушайте с удовольствием и аппетитом!

Заготовим нежный паштет из свиной головы на зиму

Это только на первый взгляд кажется, что приготовить паштет из свиной головы в домашних условиях сложно. Конечно, такой кулинарный процесс трудоемкий, но вполне по силам даже начинающим поварам. Главное – правильно подготовить свиную голову: тщательно вымыть ее, разделать и замочить в холодной воде на ночь.

Состав:

• 15 кг. голов свиных;
• свиные легкие, печень и сердце – 2 кг.;
• 10 куриных яиц;
• 10 головок репчатого лука;
• 1 морковь;
• 10-15 горошин душистого перчика;
• 7-8 листочков лавра;
• соль;
• масло растительное;
• смесь специй;
• перчик молотый черный.

Приготовление:

• Подготовим свиную голову. Сначала проверим, нет ли на ней щетины. Если есть, то нам нужно от нее избавиться. Сделать это просто: опалим щетину, подержав голову над газовой конфоркой.
• Заливаем головы теплой водичкой и вооружаемся чистой металлической кухонной губкой. Не ленимся и, прилагая максимум усилий, протираем шкуру головы, пока она не станет почти белой. Обязательно нужно счистить нагар, иначе паштет будет безвозвратно испорчен.
• Заливаем чистые головы водой и оставляем на ночь.

• Легкие, сердце и печень также хорошо промываем и выкладываем в емкость с водой. Вымачиваем их в течение ночи.
• Утром еще раз промоем свиную голову и субпродукты и разрежем на части так, чтобы все ингредиенты поместились в кастрюлю.

Теперь нам нужно все отварить

Здесь важно правильно подобрать специи для варки! Идеальным выбором станут листочки лавра, перчик душистый черный, специальная смесь специй для холодца либо бульона.
Итак, в большую кастрюлю выкладываем рубленые свиные головы, добавляем специи и листы лавра
Внимание: на этом этапе солить не нужно!
Морковь и 1 луковицу очистим и отправим в кастрюльку с головой. Эта маленькая хитрость позволит нам придать свиному мясу аромат и приятное послевкусие.

Готовим свиные головы до тех пор, пока мясо не будет с легкостью отходить от кости, как при варке холодца.

• В другой кастрюле отвариваем до готовности печень, сердце и легкие. Воду, в которой варятся субпродукты, тоже приправим специями и лавровыми листами, но не солим.
• Луковицы чистим, нарезаем средними кубиками и пассеруем на растительном рафинированном масле до золотистого оттенка.

Теперь нам нужно отделить в головах мясо от кости.
Добавим к нему субпродукты и все вместе измельчим с помощью электрической мясорубки. Конечно, можно воспользоваться и обычной мясорубкой, но тогда ингредиенты лучше пропустить через нее 2-3 раза

Внимание: свиные мозги для приготовления паштета не годятся!

Теперь нам нужно вбить яйца, добавить соль и специи.

Тщательно вымешиваем все компоненты паштета до однородности.

• Банки подготовим заранее: промоем и обсушим. Лучше всего закатывать паштет в небольших банках с номинальным объемом в ½ и 1 л.
• Раскладываем паштет по банкам, не заполняя их целиком. В процессе термической обработки паштетная масса поднимется, поэтому оставляем незаполненным расстояние в 1-1,5 см.

Накрываем банки с паштетом пищевой фольгой и отправляем их в духовой шкаф

Внимание: помещаем банки в холодную духовку!

• Нагреваем духовой шкаф до температурного порога в 180 градусов и засекаем пятьдесят минут с момента закипания паштета.
• По истечении этого времени паштет из свиной головы и потрохов будет готов.
• Стерилизуем крышки в кипящей воде, затем закатываем банки.

• Переворачиваем банки дном вверх, укутываем чем-нибудь теплым и оставляем в таком виде до полного остывания.
• Потом отправляем паштет в прохладное место на хранение, а зимой балуем себя вкусной и нежной закуской.

Как видите, приготовить вкусный и ароматный паштет не так уж и сложно. Кстати, можно сделать паштет из свиной головы в автоклаве, если таковая у вас имеется. Главное – правильно выбрать и подготовить головы. Успехов вам!

Печёночный паштет с черносливом

Печёночный паштет по этому рецепту можно приготовить как из говяжьей, так и из куриной печени. Пикантный чернослив придаст этому блюду необычный сладковатый вкус и приятный аромат. Изысканный деликатес станет изюминкой вашего праздничного меню и понравится даже самым привередливым едокам.

Ингредиенты:

• говяжья или куриная печень 750 грамм;
• лук 1-2 шт.;
• яйцо 2 шт.;
• чернослив без косточек 100 грамм;
• батон без корок 1-2 ломтика;
• молоко 100 мл;
• сало 150 грамм;
• соль 1,5 ч. ложки;
• сахар 1 ч. ложка;
• коньяк 2 ст. ложки;
• молотый перец по вкусу;
• лавровый лист 3-4 шт.;
• растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Чернослив хорошо промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут.
2. Батон без корок замочить в молоке.
3. Печень предварительно замочить в холодной воде на 2 часа, затем очистить от плёнок, жилок и всего лишнего и нарезать на кусочки.
4. Сало нарезать на кусочки.
5. Лук нарезать полукольцами.
6. На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, посыпать сахаром и обжарить до золотистого цвета.
7. Пропустить через мясорубку печень, сало, половину чернослива и обжаренный лук.
8. Добавить в полученную массу размоченный хлеб, яйца (взболтать вилкой), влить коньяк, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
9. Оставшийся чернослив нарезать на небольшие кусочки.
10. Прямоугольную форму для запекания застелить фольгой, слегка смазать растительным маслом и вылить половину печёночной массы.
11. Выложить чернослив, слегка «утопить» его с помощью ножа и залить оставшейся печёночной массой.
12. Накрыть форму свисающими концами фольги и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и запекать ещё 20-30 минут.
13. Готовый паштет достать из духовки, развернуть фольгу, выложить несколько лавровых листов, снова накрыть фольгой и оставить до полного остывания.
14. Когда паштет остынет, поставить его в холодильник на 8-12 часов.
15. По истечению времени, вынуть паштет из формы, снять фольгу и убрать лавровые листья.
16. Подавать, нарезав на куски.

Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт с коньяком

Если простейшие рецепты, разобраться с которыми не представляет сложности, уже набили оскомину, то всегда можно попробовать оригинальную версию приготовления. Для нее, как и для традиционного паштета, берут 500 граммов куриной печенки и 220 граммов сливочного масла.

Дополнительно понадобится 1 среднее яблоко, 2 небольших репчатых луковицы, 3 столовых ложки коньяка, 2 столовых ложки сливок 20%-ой жирности. В качестве приправ выступают: 1 чайная ложка лимонного сока, полторы чайных ложки соли, четверть чайной ложки черного молотого перца.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Приготовление начинается с чистки луковиц и их дальнейшей нарезки. Потом чистят яблоко, удаляя семена, и рубят плод мелко. Отмерив приблизительно 30 граммов, сливочного масла их выкладывают на сковороду для растапливания, куда позже перекладывают подготовленное яблоко с луком. Томить заготовку необходимо до размягчения.

Печень промывают под проточной водой, а потом каждую штуку делят пополам. Как только фруктово-овощная заготовка подошла, в сковородку добавляют еще около 50 граммов масла, а потом выкладывают печень. Ее следует обжарить на большом огне около 15 минут, ориентируясь на готовность.

Потом огонь убавляют, чтобы влить в коньяк. Содержимое емкости поджигают для испарения алкоголя. Получившийся полуфабрикат загружают для измельчения в блендер, добавляя в чашу сливки.

Пюре перекладывают в стеклянную миску, а в блендер насыпают 100 граммов заранее размягченного масла и треть сделанного паштета. Масса смешивается, а потом туда же выкладывается еще половина от остатка. Только после промежуточного перемешивания добавляют последнюю часть полуфабриката, насыпая специи и вливая лимонный сок.

Почти готовый деликатес перекладывают в формы, заливая сверху тонким слоем растопленного масла. Сверху формы закрывают пищевой пленкой. Емкость отправляют в холодильник на 3-5 часов.

При желании разрешается варьировать набор приправ, а также украшать блюдо по личному усмотрению.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Подведем итог!

Безопасность

Качество

Органолептические свойства

Стоимость

	Название	Массовая доля нитрита натрия, %	Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества	Токсичные элементы, мг/кг	ДНК свиньи	Гистологическое исследование (отличные от заявленного состава ингредиенты)	Соответствие жирнокислотного состава указанным в маркировке жировым компонентам	Консистенция	Вид на разрезе	Запах и вкус	Стоимость, р/кг
	Паштет Argeta из куриной печени	Не обнаружен	Не обнаружены	Pb — 0,059 Cd — 0,025 As — 0,041 Hg — 0,012	Не обнаружена	Картофельный крахмал, молочные белки	Соответствует смеси подсолнечного масла и куриного жира из указанных в составе компонентов	Нежная, мажущаяся	Однородная, равномерно перемешанная маса светло-коричневого цвета с розоватым оттенком	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с выраженным вкусом и ароматом пряностей	842
	Паштет «Каждый день» с куриной печенью	0,0002	Не обнаружены	Pb — 0,045 Cd — 0,024 As — 0,053 Hg — 0,012	Обнаружена	Крахмалосодержащие компоненты (муку пшеничную, крупу манную, крахмал картофельный), …растительный углеводный компонент (ксантановую камедь)	Соответствует смеси свиного жира и куриного жира из указанных в составе компонентов	Мажущаяся	Однородная, равномерно перемешанная масса коричневого цвета с розоватым оттенком	С мучнистым кисловатым привкусом, аромат пряностей недостаточно выражен.	170
	Паштет «Главпродукт» из куриной печени	Не обнаружен	Не обнаружены	Pb — 0,054 Cd — 0,022 As — 0,065 Hg — 0,011	Обнаружена	Крахмалосодержащий компонент (муку пшеничную)…, молочные белки — в незначительном количестве, животный белок — в незначительном количестве	Соответствует смеси говяжьего и небольшого количества куриного жира из указанных в составе компонентов, с вероятной примесью гидрогенизированных жиров, не указанных в составе	Нежная, мажущаяся	Однородная, равномерно перемешанная масса коричнево-серого цвета	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с выраженным вкусом и ароматом пряностей	420
	Паштет Hungrow из куриной печени	0,0002	Не обнаружены	Pb — 0,038 Cd — 0,023 As — 0,047 Hg — 0,014	Обнаружена	Жир (масло сливочное), крахмалосодержащий компонент (муку пшеничную), животный белок, изолят соевого белка, муку соевую, растительный углеводный компонент (камедь ксантановую), краситель	Не соответствует смеси куриного и молочного жира, не содержит жирных кислот, характерных для молочного жира; вероятно содержит говяжий жир и не указанные в составе гидрогенизированные жиры (содержание элаидиновой кислоты 2,57 %)	Мажущаяся	Однородная, равномерно перемешанная масса светло-коричневого цвета с розоватым оттенком	С незначительным вяжущим привкусом, горьковатым вкусом и запахом пригоревшего фарша	465,56
	Паштет Setra из куриной печени	Не обнаружен	Не обнаружены	Pb — 0,049 Cd — 0,025 As — 0,052 Hg — 0,013	Не обнаружена	Жир (в том числе, масло растительное), крахмал кукурузный, крахмал картофельный, молочные белки	Соответствует смеси растительного масла и куриного жира из указанных в составе компонентов	Нежная, мажущаяся	Однородная, равномерно перемешанная масса светло-коричневого цвета	Свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с выраженным вкусом и ароматом пряностей	939