Соленые огурцы холодным способом в банках на зиму — 5 рецептов с фото пошагово

Маринованные огурцы: рецепт на зиму, хрустящие, сладкие (на 1 литр)

Как-то летом я пришла к одной своей подруге в гости. Она угостила меня остренькими, немного сладкими, хрустящими, безумно вкусными маринованными огурчиками. Меня удивил этот факт – лето, а огурцы уже успели приготовиться? На мою заинтересованность подруга ответила раскрытием своей тайны быстрого приготовления под громким названием «Кремлевские». Ведь, правда, летом тоже «приедаются» свежие огурцы, иногда для разнообразия вкуса хочется и маринованных. Как по мне, «Кремлевскими» можно удивить своих друзей на пикнике, выложив их на тарелку рядом со свежими овощами. Получается прекрасное сочетание жаренного на мангале мяса и маринованных огурчиков! Если быть до конца откровенной, я однажды съела их через несколько часов после того, как поставила закрытыми в холодильник, и к моему удивлению они были не менее вкусными и хрустящими. Так что, такой простой рецепт маринования огурцов прекрасно подходит не только для закрутки на зиму, но и для экстренных случаев незапланированных застолий.

Что нам понадобится:

• 1кг. молодых зеленых огурцов;
• 180-200гр. сахарного песка,
• 200гр. чеснока;
• 60мл. столового 9% уксуса,
• 3ст.л. поваренной соли.

Как мариновать огурцы на зиму в банках: простой рецепт пошаговый

1. Огурцы очень хорошо вымойте от возможных загрязнений, ножом отрежьте им хвостики.
2. Кстати, если у вас есть время, тогда можете их выложить их в таз, наполненный водой, примерно на час. Такой прием позволяет сделать их потом хрустящими. После «вымачивания» нарежьте кольцами толщиной примерно 5 миллиметров. Чеснок очистите от кожуры, нарубите соломкой.
3. Переложите резанные огурцы в емкость, добавьте к ним чеснок, сахарный песок, соль, влейте столовый уксус, перемешайте.
4. Накройте миску крышкой и оставьте так стоять часа на 4 при комнатной температуре. Время от времени встряхивайте миску, прилагая максимальные усилия (огуречный сок, таким образом, станет интенсивнее выделяться, и овощи будут быстрее мариноваться).
5. Пока огурцы маринуются, займитесь стерилизацией банок. Стерилизовать банки можно любым удобным для вас способом, например, в электрической (газовая не подходит из-за неравномерного распределения тепла) духовке. Для этого чисто вымытые, еще мокрые, банки выложите в ненагретую духовку, установите температуру 120°С, через 15 минут выключите духовку и достаньте банки.
6. Разложите огурцы в банки, залейте их выделившимся соком. Стерилизуйте каждую банку в течение 5 минут, затем закупорьте крышками.

Соленые огурцы с кориандром в пластиковой бочке

Что нужно:

• Бочка пластиковая – 15 л;
• Огурцы;
• Корень хрена;
• Листья хрена, винограда, смородины, вишни, лавра;
• Горький перчик, перец душистый;
• Укроп;
• Кориандр;
• Чеснок;
• Соль каменная – 60 г на 1 л воды.

Засолка огурцов в пластмассовой бочке отличается только тем, что тару быстрее приготовить к процессу:

1. Вымыть содовым раствором.
2. Окатить чистой водой.
3. Сухую чистую тару надо натереть чесноком.

Солим огурцы в ней холодным способом:

1. Укладывать слоями специи и плоды поочередно, очень плотно, постоянно встряхивая. Закончить слоем зелени.
2. Залить рассолом до самого края.
3. Плотно закрыть крышкой.
4. Спустить в подвал. Через 3 суток снять крышку, долить рассол, снова плотно закрыть крышку.

Хозяева, у которых есть домик в деревне с погребом, уже с весны начинают готовиться к тому, как засолить огурцы в бочке на зиму – рецепты готовы, пора покупать семена огурцов. Лучшие сорта для засолки: «Нежинский», «Победитель», «Чернобривец».

Бочковые огурцы — самые вкусные. Кроме того, они полезнее соленых и маринованных благодаря молочной кислоте, которая требуется организму для обменных процессов. Если нет бочки, огурцы по такому рецепту можно засолить и в банках.

Существует несколько методов заготовки огурцов на зиму. При собственно солении используют только соль. При мариновании в банки добавляют одну из кислот: уксусную, лимонную или винную.

Огурцы в бочках консервируют по методу заквашивания — брожения продукта. В результате этого процесса в огурцах вырабатывается молочная кислота, которая не позволяет овощам портиться. Только такой способ дает огурчикам неповторимые запах и вкус, аппетитные хруст и плотность.

Полезную молочную кислоту содержат овощи, приготовленные с небольшим количеством соли. В таком продукте много витаминов. Бочковые квашеные огурцы восполняют недостаток жидкости в организме, подавляют активность вредных бактерий в кишечнике, снижают уровень холестерина.

Наиболее популярные рецепты заготовки огурцов

Солить огурцы можно как холодным способом: путем их сквашивания в процессе молочнокислого брожения, так и горячим способом, заливая кипятком. Холодный засол однозначно полезнее, но дольше по приготовлению. Горячий – более быстрый, однако при нем часто используют дополнительный консервант (уксус), то есть огурцы фактически маринуют.

Сторонники здорового питания с успехом заменяют магазинный (9%) уксус натуральным: яблочным, виноградным и т. д., но добавляют его в 1,5 раза больше. Предлагаем вам наиболее популярные и простые рецепты с пошаговой технологией приготовления.

Огурцы соленые: классический рецепт

Огурцы, приготовленные холодным способом, при сквашивании сохраняют все полезные вещества и приобретают мягкую кислинку.

Количество порций/объем: 2-3 литровые банки

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 2 кг;
• соль каменная – 90-120 г;
• вода – 1,5-2 л;
• укроп, зонтики – 3 шт.;
• чеснок – 3-6 зубчиков;
• лист вишни, черной смородины, дуба – по 3 шт.;
• хрен, листья или корень (кусочками) – 3 шт.

Технология приготовления:

1. Дно подготовленной емкости, например трехлитровой банки, выстилают листьями, добавляют укроп и порезанный на дольки чеснок.
2. Параллельно готовят рассол из расчета 60 г соли на 1 л воды.
3. Банку наполняют огурцами, предварительно вымоченными в холодной воде в течение 3-6 часов. Нижний ряд обычно делают из наиболее крупных огурцов, ставя их вертикально, вплотную друг к другу. Остальные размещают как удобнее.
4. Заполненную емкость заливают рассолом – комнатной температуры или слегка теплым (не выше 35-40 ℃). Теплая заливка стимулирует активность молочнокислых бактерий, что ускоряет начало брожения.
5. Банку накрывают крышкой или слоем марли; в емкостях с широким горлом содержимое прикрывают плоской тарелкой и устанавливают на нее небольшой гнет, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом.
6. Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре. Затем необходимо прервать процесс интенсивного брожения, иначе огурцы могут перекиснуть, размякнуть и утратить хрусткость. Для этого емкость с огурцами убирают в холодное помещение или проводят тепловую обработку: рассол сливают в эмалированную кастрюлю и кипятят 5 минут, огурцы промывают горячей водой, заливают кипящим рассолом (если его не хватает, можно добавить кипяток); банки накрывают крышками и стерилизуют в течение 12-15 минут, после чего немедленно укупоривают герметично.

При использовании холодного рассола и без термической обработки огурцам для просаливания потребуется около месяца. Хранить огурцы, соленые таким способом, можно без стерилизации в холодильнике в банках под капроновыми крышками или в большой емкости в подвале. А простерилизованные и герметично закрытые банки удобно поставить в кладовку или кухонный шкаф, где они благополучно сохранятся и при обычной температуре.

Горячая засолка огурцов

Это, пожалуй, самый простой рецепт, который имеет множество вариаций. Огурцы при быстрой тепловой обработке приготавливаются значительно скорее и остаются хрустящими, а различные комбинации специй и пряностей помогают разнообразить оттенки вкуса и аромата.

Количество порций/объем: 6-7 литровых банок

Ингредиенты:

• огурцы свежие – 5 кг;
• соль каменная – 120-150 г;
• вода – 3 л;
• укроп, зонтики – 6-7 шт.;
• перец болгарский – 3-4 шт.;
• перец горький – 1-6 шт. (в зависимости от размера);
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• лист вишни, черной смородины – по 6-7 шт.;
• лист хрена – 3 шт.

Технология приготовления:

1. После стандартной подготовки огурцы раскладывают по банкам, на дно которых помещены листья, укроп, перец и чеснок.
2. Готовят рассол, добавляя в нагретую воду соль, доводят до кипения и проваривают 2-3 минуты, помешивая, чтобы соль полностью растворилась.
3. Наполненные банки заливают кипящим рассолом, прикрывают крышками и оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней. В кипятке основная часть бактерий погибает, и огурцы при этом не квасятся, а просто просаливаются. Их можно начинать есть буквально через несколько часов как малосольные.
4. Для длительного хранения заготовку либо убирают в холодное место либо сливают рассол, доводят до кипения и повторно заливают им огурцы. Банки можно закатать непосредственно после второй заливки или после дополнительной стерилизации/пастеризации в кастрюле с кипящей/горячей водой или в духовом шкафу.
5. Укупоренные банки переворачивают вверх дном, укутывают старым одеялом и оставляют до полного остывания. Затем хранят в обычных условиях.

Огурцы соленые горячим способом хороши как самостоятельная закуска и подходят для добавления в различные блюда, так как не содержат излишней кислоты.

Плюсы и минусы засолки огурцов в пластмассовом ведре

Если хозяйка ранее квасила огурцы в бочке, то при квашении в пластиковом ведре она не заметит много различий. Приготовление закуски в пластиковом ведерке имеет такие плюсы:

• экономится место — бочку поставить в квартире проблематично, нужно выносить ее на балкон, а вот пластиковое ведро можно засунуть в холодильник;
• экономятся деньги — ведро из пластика стоит совсем недорого, также оно часто остается от пищевых продуктов, если сравнивать его покупку с покупкой дубовой бочки, то выйдет существенно дешевле;
• просто готовится — каждая хозяйка понимает, что размещать огурцы, даже если они маленького размера, в банке или бочке с покатыми краями довольно сложно, а вот в ведерке выставить их очень просто.

Недостатков практически нет. Единственный нюанс — пластик, из которого изготовлено ведро, должен быть качественным. В противном случае появится неприятный химический запах, который испортит блюдо.

Видео о том, как солить огурцы с солью и сахаром – рецепт как из бочки

Рецепт проверенный, быстрый и надёжный. Огурчики получаются сочные, хрустящие, ароматные – пальчики оближешь. И здесь есть необычные компоненты — гвоздика и сахар, что придает им особый приятный привкус.

На засолку двухлитровой банки потребуется:

• 1 кг огурцов
• 2-3 зубка чеснока
• 5-6 горошин душистого перца
• 3-4 бутона гвоздики
• 2 лавровых листа
• 5 листочков чёрной смородины
• 2 веточки укропа с зонтиками
• маленькую веточку эстрагона (тархуна)
• лист хрена
• 3 листика вишни
• 1 л чистой воды.

Приготовление.

Подробный рецепт смотрите в видео:

• Подготовить стерильные банки и крышки для закатки. Замочить огурцы на 1-2 часа в холодной воде, часто её меняя. Затем тщательно вымыть овощи и зелень и дать стечь воде. Обрезать кончики, очистить чеснок и разрезать зубки вдоль пополам.
• На дно банки поместить чеснок, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, по желанию можно добавить пару колечек горького перца «огонёк». Плотно уложить в банку слоями огурчики и зелень.
• Залить кипящей водой, накрыть стерильными крышками, дать постоять, пока банку можно будет взять руками.
• Слить воду в эмалированную кастрюлю, добавить 1 ст. л. с верхом «каменной соли для консервирования», 1 ч. л. с горкой сахара, довести до кипения и кипятить 1-2 минуты.
• Любителям более солёных огурчиков можно добавить больше соли (по желанию).
• Как консервант используется лимонная кислота. На двухлитровую банку её необходимо добавить чуть больше половины чайной ложки, залить кипящим рассолом и закатать крышку.
• Перевернуть банку вверх дном, укутать тёплым одеялом и после полного остывания поместить банку на постоянное место хранения в любом помещении.

Быстрая и простая засолка на зиму

Наверняка всех интересует вопрос, как можно сделать все быстрее и проще. Есть один проверенный рецепт засолки огурцов на зиму, которым мы спешим поделиться. Результат своего труда вас наверняка порадует: такой огурчик выглядит свежим, а на вкус является хрустящим и сочным. Кстати, этот рецепт порадует любителей малосольных продуктов.

Для консервации этим горячим способом необходимо взять такие компоненты:

• 2 кг огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса 9%;
• 1 головка лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• гвоздика;
• корень хрена;
• перец горошком душистый;
• листья хрена;
• укроп;
• листья смородины.

Ингредиенты указаны в расчете на одну трехлитровую банку. Пусть вас не смущает уксус, указанный в списке: он нужен для того, чтобы быстрая консервация не «взорвалась». Вкус он совершенно не испортит, так как добавляем мы его минимум.

Приготовление начинается так же, как предусматривает традиционный рецепт – с замачивания плодов. После этого их вымывают и обрезают кончики. В стерилизованную банку можно укладывать ингредиенты. На дно отправляется луковица, разрезанная на четыре части, зубчики чеснока, специи и травы. Укладываем плотно огурчики, заливаем их кипятком. Через десять минут сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим рассол до кипения.

Теперь разливаем жидкость по банкам. Сверху в каждую нужно влить по чайной ложке уксуса и сразу же закатать. Ставим банки вверх дном, укутывая в одеяло, а после остывания отправляем в кладовку. Зимой огурчики можно будет подавать к столу с гордостью: вкусная консервация никого не оставит равнодушным, а аппетит они пробудят даже при взгляде на фото.

Ингредиенты для приготовления огурцов соленых холодным способом

lass=»ingredients»>

1. Огурцы свежие 1,7 кг
2. Листья вишни 12–15 шт.
3. Листья хрена (можно так же добавлять его корень)— 2–3 шт. (4–5 кусочков) по вкусу
4. Чеснок 3–4 зубчика
5. Укроп (понадобятся стебли и зонтики)— по своему вкусу по вкусу
6. Поваренная соль 50 грамм или 2 ст. ложки (без горки) на литр воды
7. Сахарный песок 1 ст. ложка

1 Подготовить ингредиенты.

Для начала необходимо стерилизовать банки. Я это делаю в духовке, разогретой до 100-120 градусов. Банки должны быть чистыми и вымытыми перед этим. Держу я их там, около 15 минут. Затем чищу чеснок, корень хрена, нарезаю его на небольшие кусочки, промываю под холодной водой листья вишни и хрена. Огурцы так же тщательно мою, стараюсь выбирать одинакового размера, чтобы лучше лежали в банке. Обдаю кипятком и замачиваю в холодной воде на 2-3 часа. Кончики обрезаю ножом – это необходимо, чтобы они лучше пропитались, и вышел лишний воздух.

2 Занимаемся закладкой огурцов в банки.

Укладываем огурцы плотно, так чтобы не оставалось между ними пространства. До горлышка банки оставляю примерно 5 сантиметров. Потому что, впитывая рассол, огурцы потом окажутся без части маринада. Между огурцами и на дно укладываем листьями хрена и вишни, зубчиками чеснока и корнем хрена. Обязательно укроп на дне и зонтик сверху огурцов.

3 Заливаем маринадом.

Маринад готовим из холодной колодезной воды или родниковой. Если таковой нет под рукой, то в магазине можно приобрести бутилированную. Ну, или, в крайнем случае, кипятим и охлаждаем воду для заливки. Добавляем поваренную соль и столовую ложку сахара. Всё это перемешиваем и заливаем в банку. Сверху можно добавить листик хрена и 2 столовых ложки водки. Закрываем плотно пластиковыми крышками. Огурцы от этого приобретут своеобразный вкус и будут дольше храниться. Солить можно, конечно же, и без водки, но тогда огурцы забродят, и у них будет вкус бочковых. Выбирать вам, кому как нравится.

4 Подаём огурцы солёные холодным способом.

Подавать огурчики советую в любой каше и картошке, особенно приятно употреблять с жареным мясом. Годятся в любой салат и для приготовления рассольника.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Если будете делать рецепт без употребления водки, то мой вам совет, нужно через пару дней слить рассол, процедить через марлю или сито, закипятить в кастрюле остудить и обратно в банки. Можно даже закатывать, таким огурчикам ничего уже не страшно

И один момент, когда будете сливать рассол, обратите внимание, что огурцы могут уменьшиться в объёме. Добавлять или перекладывать из других банок не советую, потому что после заливки обратно рассола они примут свой прежний объём

– — Ещё можно использовать так называемую «домашнюю дистиллированную воду». Замораживаем в морозилке, потом даём оттаять. Получится очень хорошая по своим качествам вода.

Подготовка огурцов к засолу

На консервацию лучше всего использовать свежесобранные зеленцы. Если закрывать их планируется только через несколько дней, то хранить нужно в холодильнике. Чем дольше они хранятся, тем продолжительнее следует вымачивать перед засолом или маринованием.

Огурцы предварительно замачивают на несколько часов в холодной воде, время от времени сливая и заменяя ее чистой

Собранный урожай огурцов сначала сортируют и отбраковывают все переросшие и перезревшие, порченные и поврежденные экземпляры. Подходящие по размеру и внешнему виду зеленцы тщательно перемывают, очищая от пыли, грязи и воскового налета. Затем складывают в большую емкость, заливают холодной водой и дают постоять несколько часов (от 2-3 до 8-10 в зависимости от размеров и свежести). В процессе вымачивания воду несколько раз меняют, переполаскивая зеленцы и удаляя с верхушек сухие остатки цветков. Многих волнует вопрос можно ли солить горькие огурцы. Опытные хозяйки утверждают, что вполне, так как при вымачивании огуречная горечь исчезает, особенно если предварительно обрезать плодоножки или места их отлома вместе с частью основания.

Огуречная консервация весьма капризна. Чтобы банки с солеными огурцами не мутнели и не взрывались, некоторые советуют заниматься заготовками в дни, благоприятные по лунному календарю: на убывающую луну (в 3-4 фазе) во время ее прохождения по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Еще бытует мнение о том, что женщинам нельзя заниматься консервированием в период менструации. К подобным советам и приметам можно прислушиваться, но, в любом случае, когда лучше и как правильно солить огурцы – каждый решает самостоятельно.

Домашняя консервация – ответственный процесс, результат которого зависит в первую очередь от соблюдения технологических требований и рецептуры

Важными этапами подготовки также считается выбор тары для засола и необходимых ингредиентов. В старину огурцы солили исключительно в бочках или кадушках из несмоленого дуба. Сейчас такую роскошь могут позволить себе далеко не все: и бочек практически не найти, и хранить их в городской квартире не слишком удобно, поэтому хозяйки при больших объемах заготовок обходятся в основном эмалированными кастрюлями или пластиковыми ведрами, а в большинстве случаев сразу используют стеклянные банки.

Вторым по значимости (после огурцов) ингредиентом считается соль. В консервации принято пользоваться каменной пищевой крупной, не йодированной солью. Некоторые считают, что хороший вкус заготовкам придает морская соль крупного помола, но это спорный момент: можно не угадать с дозировкой, так как класть ее нужно больше, чем традиционной (при этом морская значительно дороже). Серьезную роль играет и качество воды. Если под рукой нет колодезной или родниковой, то нужна какая-нибудь очищенная.

Солить огурцы можно в керамической посуде большого объема

Из остальных ингредиентов в предварительной подготовке нуждаются также чеснок, зелень и стручковый перец. Зубчики чеснока чистят и режут на части, укроп и всевозможные листья (хрена, черной смородины, вишни, эстрагона, дуба) – моют, а при желании еще и ошпаривают кипятком; перец моют и разрезают: болгарский чистят от семян, горький обычно нет.

Как сделать засолку огурцов на зиму в ведре

Рассмотрим популярные рецепты приготовления и узнаем секреты опытных домохозяек, которые делают блюдо еще полезнее и вкуснее.

С горчицей

Пикантная закуска сочетается с рыбными и мясными блюдами, придает им пряный и острый вкус.

Для приготовления понадобится:

• 5 кг огурцов;
• 150 г сухой горчицы;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• 5 листьев вишни;
• 1 стручок горького перца;
• 2,5 л воды;
• 200 г соли.

Как готовить:

1. Овощи промыть и замочить в холодной воде на пять часов.
2. В ведро на дно высыпать горчицу, сверху добавить огурчики, листья вишни и петрушку.
3. Добавить очищенные зубчики чеснока и дольки горького перца.
4. Приготовить рассол: в воду высыпать соль и вылить в ведро.
5. Организовать гнет — поставить тарелку с тяжелым предметом наверху.
6. Оставить на две недели в прохладном месте.
7. Хранить в погребе или подвале, накрыв полиэтиленом или пищевой пленкой.

Солим по старинке: рецепт бочковых огурцов

Бочковые закуски отличаются хрустящим вкусом. Для приготовления используют маленькие зеленцы с тонкой кожурой.

Список ингредиентов:

• 1 кг огурцов;
• 2 л воды;
• 120 г каменной соли;
• 3 лавровых листа;
• зонтики укропа;
• 2 листа хрена;
• 5 листьев вишни;
• 5 листьев смородины;
• 7 горошин черного перца;
• гвоздика по вкусу.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и замочить на три часа в холодной воде.
2. На дно ведра уложить листья вишни и смородины, лавровый лист.
3. Сверху плотно сложить огурчики, добавить дольки чеснока, укроп, черный перец и гвоздику.
4. Приготовить рассол из воды и соли, вылить в ведро.
5. Поставить под гнет на пять суток в прохладное место. Закуска готова.

Засолить огурцы на зиму

Watch this video on YouTube

Засолка без уксуса — огурцы, как бочковые, для хранения в квартире

Блюдо без проблем хранится дома при комнатной температуре. Остается вкусным и полезным, не теряет своих качеств.

Что потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 3 л воды;
• 30 г крупной нейодированной соли;
• 5 листьев хрена;
• 5 листьев смородины;
• 5 листьев вишни;
• 5 листьев грецкого ореха;
• 2 стручка горького перца;
• корень хрена по вкусу.

Технология приготовления:

1. Промыть огурцы и замочить на сутки в холодной воде.
2. Горький перец и корень хрена мелко нарезать.
3. На дно ведра уложить часть листьев и слой огурцов. Между огурцами поместить хрен и перец.
4. Выложить завершающий слой из листьев и залить рассолом. Организовать гнет и оставить на пять дней.
5. Слить рассол в кастрюлю, зелень и пряности выбросить. Промыть огурцы в холодной воде.
6. Уложить в чистое ведро. Вскипятить рассол и залить им огурцы.
7. Хранить под крышкой в квартире или на балконе.

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

Оригинальный рецепт с водкой прост в приготовлении. Водка служит консервантом, сохраняя вкус и витаминный состав плодов.

Что потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 40 мл водки;
• 3 зонтика укропа;
• 10 листьев вишни;
• 1,5 л воды;
• 75 г соли.

Как готовить:

1. Огурцы промыть, обдать кипятком и замочить в холодной воде.
2. Уложить в ведро, чередуя с травами.
3. Водку и воду смешать с солью, вылить в ведро.
4. Организовать гнет и оставить на два дня в прохладном месте.

С яблоками, тыквой и виноградными листьями

Интересный рецепт приготовления популярен у опытных хозяек и кулинаров-новичков. Блюдо выглядит аппетитно и украшает праздничный стол.

Что понадобится:

• 500 г огурцов;
• 500 г тыквы;
• 500 г яблок;
• 10 листьев лимонника;
• 10 листьев винограда;
• 1 л воды;
• 50 г сахара;
• 50 г соли.

Способ приготовления:

1. Яблоки и огурцы обдать кипятком. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками.
2. Плотно уложить все в ведро на подушку из листьев.
3. Приготовить рассол, смешав соль и сахар, вылить в ведро.
4. Оставить под гнетом на четыре дня.
5. Хранить в погребе или подвале.

Специфика приготовления блюда

Зачастую возникает вопрос, а можно ли солить огурцы, которые уже немного повяли. На самом деле да, но необходимо их предварительно подготовить:

• обмыть в теплой воде;
• положить на час в таз с холодной водой.

Можно добавить немного льда. В таком случае огурцы быстро придут в свежее состояние, станут хрустящими и останутся такими же при засолке.

Ранее огурцы холодным способом квасили только в бочках из дуба. Но сейчас такой способ не рационален в первую очередь из-за высокой цены таких бочек, а во-вторых, из-за невозможности их хранения.

Но ведро нужно выбрать качественное, обязательно с толстыми стенками, не окрашенное. Можно брать и обычное ведро, выполненное из металла. Но оно обязательно должно быть эмалированным, без сколов.

Сделать огурцы так, чтобы они остались ароматными, свежими и вместе с тем сохранили свои хрустящие свойства, довольно сложно. Многое зависит не только от тары, но и от продуктов. Нужно выбрать максимально свежие огурцы, другие ингредиенты также должны быть качественными.

Рецепты быстрого приготовления квашеных хрустящих кабачков на зиму в банках и бочке, правила и сроки хранения

Читать

Ведра непосредственно перед закладыванием туда огурцов тщательно подготавливают. Нужно промыть их в горячей воде с неиспользованием пищевой соды. Затем смыть состав проточной водой, ополоснуть и отставить на чистое полотенце стекать. За несколько минут перед закладкой овощей еще раз споласкивают кипятком, ждут полного высыхания.

Выбор и подготовка овощей

Требуется уделить особенное внимание подготовке продуктов, ведь от этого зависит конечный результат — какого вкуса будут огурцы, сохранят ли они свою текстуру и хруст, не вздуются ли банки. Подойдут еще не дозревшие плоды, которые в длину примерно 12-13 сантиметров, но не превышают 15 (это уже переростки, которые могут горчить)

Оптимально — плоды, собранные во время первого или второго урожая.

Салатные огурцы не пойдут — у них довольно толстая кожица. Лучше брать варианты с тонкой кожицей, с яркими заметными пупырышками. Нельзя брать раздавленные, с желтыми пятнами, с каким-то другими дефектами.

Подготовка довольно простая. Сначала огурцы моют, если нужно оставляют в тазу насыщаться водой, затем удаляют хвостики. Подготавливают и другие ингредиенты, которые требуются для рецепта соленья холодным способом.