Маринованные огурцы на зиму

Маринованные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

Такие огурчики всегда готовила моя мама на протяжении всего лета и самое интересное, что они совсем не приедались. Сразу огурец малосольный, а постоит больше нескольких дней и становится соленым, крепким с вкусным чесночком. Советую и Вам приготовить по данному рецепту, я уверена, результатом останетесь довольны! Ведь это легко и вкусно и вся семья скажет Вам спасибо, а на приготовление уходит не больше 30 минут.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1.7 кг
• Соль — 3 ст. ложки
• Чеснок — 2 небольшие головки
• Холодная вода — 1.5 литра
• Листочки смородины, вишни и хрена
• Сушеный или свежий укроп

Этапы приготовления:

1. Для этого рецепта подойдут обыкновенное огурчики стандартного размера, которые всегда можно купить на рынке, а не только корнишоны. А хрустеть они у нас будут благодаря холодной водички и точному расчету соли на литр воды. Все очень просто.

Для начала нам нужно подготовить плоды, хорошо отмыть в воде,  а затем и вовсе залить холодной водой минимум на 2 часа. Тогда они будут крепкие, тугие и хрустящие. Затем отрезаем кончики у каждого зеленого товарища, это способствует быстрой и равномерной просолки.

2. Выкладываем на дно кастрюли зеленюху и нарезанный на пластинки чеснок. У меня кастрюля из нержавейки на 3.5 литра, но лучше мариновать в эмалированной  или заменить кастрюлю на стеклянную банку.

3. Теперь аккуратно выкладываем огурчики, каждый слой посыпая пластинками чеснока. Лучше его резать потоньше, тогда он лучше отдаст свой аромат рассолу и огурцам.

4. Теперь приготовим рассол нехитрым способом — в холодной воде размешать соль до полного растворения. Соль берем самую обычную, которая есть на кухне с учетом на 1 литр воды 2 столовые ложки соли с небольшой горкой и заливаем плоды.

5. Ставим кастрюлю в прохладное темное месте, ещё конечно хорошо бы поставить под груз, я кладу сверху тарелку и ставлю гирю или полную банку с водой. Тогда огурцы не всплывают и равномерно солятся. Через день-два можно кушать.

Нарезаем удобным способом и угощаем родных хрустящими малосольными огурцами.

Хрустите с удовольствием!

Как мариновать огурцы на зиму: рецепт первый

Огурчики не содержат естественную кислоту, поэтому для того, чтобы консервация стояла в домашних условиях долго и сохранила свои изначальные свойства, ее необходимо «закрыть» либо с помощью маринада, то есть с добавлением уксусной кислоты, либо засолить или заквасить. Последнее лучше проделывать конечно в бочке, но если таковой не имеется, тогда вход можно пустить чан, кастрюлю, и только после того, как в овощах повысится кислотность, их закатать. Для консервации советуют брать молодые и плотные овощи, средних размеров, без дефектов. Перед маринованием их необходимо обязательно вымыть и очистить от хвостиков. Но если таковых нет, то подойдут и крупные, которые перед тем, как фасовать в банках, надо порезать или на кружочки, или на дольки вдоль.

Сперва опишем все входящее в состав для маринадной заливки:

• 1 с четвертью стакан столового уксуса (имеется ввиду 200 мл стакан);
• 1 литр воды;
• ½ стакана сахара;
• 1 большая ложка соли;

Состав специй и ингредиентов необходимый для закладки в одну баночку:

• Свежие плотные огурчики;
• Перец душистый в виде горошка;
• Чеснок в виде одного- двух зубчиков;
• Смородиновые листики;
• Вишневые листики;
• Зонтик укропа;
• 1 лавровый листик;
• 6 зерен горчицы.

Согласитесь, что такие аппетитные маринованные огурцы на зиму, как на фото с верху, придутся вам по душе не только зимой, а и в любое время года. Приступим к процессу готовки, итак, наша подробная инструкция по приготовлению:

1. Перед тем как приступить к маринации на зиму, их, как и любые другие овощи, фрукты, необходимо вымыть.
2. Тоже самое надо проделать с банками. Баночки моются либо в мыльном растворе, либо с помощью соды.
3. На дно сухих банок выкладываются зонтик укропа, зубчики чеснока, вишневые и смородиновые листочки, лавровый лист, перец душистый и горчица.
4. Настала очередь овощей. Выложите их, пожалуйста, таким образом, чтобы они плотненько прилегали друг к другу, как показано на фото.
5. Теперь приступим к маринадной заливке. Ставим воду на огонь и добавляем в нее соль и сахар, доводим до кипения. Проследите, чтобы эти ингредиенты хорошо растворились в воде и добавляем уксус.
6. После этого кастрюлю с маринадом снимаем с огня и заливаем ею наши огурчики, так чтобы они были полностью покрыты.
7. Как только маринад разлит, банки нужно простерилизовать. Процесс стерилизации занимает 15 минут. Что касается размера банок, если ваши огурчики миниатюрные и по размерам чуть превышают корнишон, то вам подойдет литровый бидон. Если вы выбрали большие «особи», то тут не обойтись без 3-х литровой тары.
8. Следующим нашим действием должна быть герметичная укупорка банок. После чего их необходимо перевернуть и укутать чем-то теплым.

Хрустящие маринованные огурчики в банках готовы!

Огурцы консервированные в томатной пасте

Для получения действительно вкусных и пикантных консервированных огурчиков на зиму необходимо выбрать высококачественную томатную пасту, в состав которой кроме самих томатов может входит разве что соль, сахар и уксус.

Компоненты (на литровую банку)

• огурцы — 0,6 кг;
• вода — 0,6 л;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• томатная паста — 1,5 столовых ложки;
• уксус 9% – 2 столовых ложки;
• 2-3 зонтика укропа;
• столько же зубчиков чеснока;
• перец черный горошком — по вкусу;
• листочки хрена (1-2) — по желанию.

Как приготовить огурцы в томатной пасте

Шаг 1. Стерилизуем банки и отбираем огурчики. Они могут быть любого размера в пределах 12 см в длину. Предварительно их необходимо замочить в прохладной воде и подержать так 3-4 часа.

Что касается банок, их можно обработать традиционным способом (паром от кипятка в течение 15 минут) или в микроволновке (3-4 минуты на полной мощности).

Шаг 2. Закладываем зелень, чеснок и сами огурчики в банку – достаточно плотно, в 2 ряда.

Шаг 3. Тем временем готовим маринад. Для этого нужно просто вскипятить воду и быстро растворить в ней сахар, соль, томатную пасту и уксус, а затем после кипения сразу снять с огня.

Шаг 4. Заливаем маринадом банки, плотно закрываем их крышками или закатываем на зиму. Остужать нужно очень медленно – чем дольше, тем лучше. Для этого берут теплое одеяло и закутывают баночки в него.

Продукт будет полностью готов к употреблению уже спустя месяц. Хранить такие консервированные огурчики можно в течение всего года, а после вскрытия следует скушать за 1 неделю.

Огурцы на зиму в литровых банках с томатной пастой

Рецепт огурцов в томатной пасте действительно обалденный – аромат чеснока и помидоров придают готовому продукту по-настоящему праздничный вкус.

Рецепт № 4: вкусные зимние маринованные огурцы

Состав требуемых продуктов на одну литровую банку:

• 3,5-4,5 килограмма огурцов;
• 250 грамм соли;
• 7 неполных чайных ложек уксуса;
• 6 грамм листьев хрена;
• 6 грамм листа сельдерея;
• 10 грамм укропа;
• 3 грамма зелени петрушки;
• 1 грамм листа мяты;
• 1 грамм чеснока;
• 8-10 зерен черного перца;
• ¼ часть стручка красного перца;
• 1 лавровый лист;
• 60 грамм соли;
• 1 маленькая ложка уксуса.

Обращаем ваше внимание на то, что в данном рецепте маринада отсутствует сахар. Процесс готовки данного блюда пошагово:

1. Перед тем как начать процесс консервации, плотные огурчики, желательно молодые, необходимо вымыть и залить холодной водой на 6-8 часов. Процесс замачивания обеспечивает сохранение плотности огурчика и хрустящую мякоть.
2. Тем временем, пока огурчики «купаются» в холодной воде, нам надо приготовить банки, вымыв их в соде или мыльном растворе.
3. После, готовим сбор из наших пряностей. Для этого мелко нарезаем листы хрена, сельдерея, укроп, петрушку, листы мяты и чеснок
4. Теперь, когда наши баночки подсохли, а молодые огурчики выдержали 6-8 часовую холодную «ванну», начинаем раскладывать наши специи. В каждую литровую банку выкладываем ½ наших нарезанных пряностей, плюс к этому добавляем черный и красный перец и листик лавра.
5. Как и во всех вышеперечисленных рецептах, огурцы в банках закладываются плотно друг к другу. После чего добавляем вторую половину нарезанных пряностей.
6. Пришло время готовить заливку. Обращаем еще раз внимания, что в данном рецепте в маринаде сахар отсутствует. Огурцы заливаются подсоленной водой. Т.е. закипевшую воду подсаливаем, добавляем 60 грамм соли, и разливаем по банкам.
7. После этого необходимо провести стерилизацию наших заготовок. Для литровых банок время обработки составляет 6-8 минут, для полулитровых 4-5 минуты.
8. Уксус добавляется за минуту до окончания стерилизации.
9. После этого банки вынимаем и герметично закатываем.

Для того чтобы уксус равномерно распределился, банки необходимо несколько раз перевернуть. Надеемся, что Вам понравились наши рецепты и теперь Вы сможете заниматься маринованием самостоятельно.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

А последний рецептик бонусом для Вас, хочу поделиться любимым быстрым рецептом без уксуса и стерилизации огурцов на зиму. А какие они получаются хрустящие, просто сказка, готовлю каждый год без исключения. И в квартире такие баночки хранятся просто отлично!

Ингредиенты:

• Огурцы — 4 кг.
• Лавровый лист
• Чеснок
• Перец душистый горошком
• Лимонная кислота на 1 литр — 1/3 ч. лож. (на 3 л. — 1 ч. лож.)
• Зелень для консервации — хрен, листочки вишни, зонтики укропа

Маринад на 1 литр воды:

• Соль — 2 ст. лож
• Сахар — 3 ст. лож.

Приготовление:

1. Наверное, вы уже догадались, что перед приготовлением, нам нужно замочить плоды на 2 часа в холодной воде.

2. Далее в чистые баночки закладываем зелень, на литровую банку кладем 1 зонтик укропа, лист хрена и 3-4 листочка вишни, 3-4 зубочка чеснока, лучше его разрезать на части. Также не забудьте положить лавровый лист и 8 штучек душистого перца горошком. Наполняем засолочной зеленью каждую баночку.

3. Теперь нужно наполнить банки огурцами. У каждого корнишона отрезаем кончики, чтобы лучше промариновались и первый ряд в баллоне ставим стоя, а дольше как получится. Сверху кладем небольшой лист хрена. Из 4 кг огурцов получилось 7 литровых банок.

4. Пока заполняли баллоны, у нас уже закипела вода на плите. Теперь нам нужно залить горячей водой каждую баночку, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. По истечении 15 минут, сливаем обратно воду в кастрюлю, надев на баллон специальную крышку с дырками.

5. Теперь снова эту воду ставим на огонь, доводим до кипения, заливаем огурцы и накрываем банки крышками. Т.е. два раза у нас баночки залиты кипятком и оставлены огурчики под крышкой на 15 минут.

6. Теперь во второй раз сливаем воду, но на этот раз нам нужно ее отмерить. Мне удобно сливать в литровую кружку и таким образом считать количество воды.

7. У меня вышло 2.6 л. воды, я добавлю еще 400 мл в кастрюлю, чтобы вышло 3 литра, так будет намного проще считать, сколько требуется соли и сахара для рассола. Теперь в кастрюлю добавляю 6 столовый ложек соли и 9 столовых ложек сахара, перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения.

8. Пока рассол закипает на плите, добавим в каждую литровую банку с огурцами по 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Я ее использую вместо уксуса.

9. Заливаем третий последний раз по одной баночки кипящим маринадом по самый верх и сразу же закрываем специальным ключом крышку.

Закатанные банки перевернуть дном к низу, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Примерно на сутки полтора. Когда баночки остынут снести в погреб или оставить в квартире. При комнатной температуре они отлично хранятся всю зиму.

Маринуйте с удовольствием и хорошим настроением!

Все быстрые рецепты я Вам рассказала, выбирайте, которые больше всего пришлись по душе и готовьте на радость родным и близким. А они Вам за такой хрустящий закусончик будут благодарны!

Быстрые маринованные огурцы — особенности приготовления и кулинарные советы

• Самые лучшие сорта «засолочных» огурцов — Нежинский, Муромский, Конкурент и Фаворит. Но не менее вкусными будут маринованные корнишоны сортов Эра, Этап, Носовский, Авангард, Алтай, Воронежский, Береговой.
• Огурцы с горчинкой для маринования не подходят.
• Засолочные огурцы отличаются бугорчатой (не гладкой) кожурой. Она довольно толстая, а шипы на бугорках чёрные и колючие.
• Выбирайте огурчики с плотной кожурой, которую ногтем трудно проткнуть. С тонкой кожурой овощ не будет хрустеть.
• Предпочтительнее брать огурцы короткоплодные, размером от 5 до 15 см.
• Хорошо для засолки использовать слегка недозрелые огурцы без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует, что плод перезрел, и кожура с семечками жёсткие.
• Для засолки преимущественнее брать домашние огородные небольшие огурчики. Они обладают приятным ароматом и сладким вкусом.
• Желательно готовить корнишоны свежие, только сорванные с грядки.
• Если урожай собран не на накануне готовки,  плоды предварительно вымочите в ледяной воде в течении 5-6 часов, чтобы они набрались влагой. Хотя время замачивания в воде зависит от степени вялости плодов. 
• Чтобы огурцы быстрее просолились, с обеих сторон срежьте концы, а крупные плоды можете разрезать на части.
• Для приготовления хрустящих маринованных огурцов можно использовать разные травы и специи: гвоздику, эстрагон, листья вишни, хрена и винограда, семена тмина, укропа и грибной травы, мяту, лавровый лист, дубовые листочки, мускатный орех, базилик, листья фруктовых деревьев и кустарников.

Хрустящие маринованные огурчики колечками за 30 минут с чесноком и зеленью — пошаговый рецепт

Когда хочется разнообразия, но катастрофически не хватает времени, меня всегда выручает этот простой и быстрый рецепт засолки. К шашлыку, свежей вареной картошечке, к овощам на гриле или к любому основному блюду такие огурцы прекрасно подойдут. Процесс приготовления элементарен и не требует длительной засолки и закатывания в банки.

Для огурцов в пакете потребуется: 

• Молодые огурцы — 1 кг.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Соль — 1/ 2 ст. лож
• Укроп
• Душистый перец — 5-6 шт.

Приготовление:

1. Огурцы промыть тщательно в воде и обсушить от влаги. Чтобы они быстренько замариновались нарежем их кружочками.

2. Чистый укроп нашинковать мелко, отрезав толстые стебли. Количество укропа выбирается по вкусу, поэтому определенного количества нет. Можно взять не только укроп, петрушка тоже подойдет, но на мой вкус, если и добавлять ее, то в виде корня и в небольшом количестве.

3. Далее чеснок. Я режу лепесточками вдоль зубчиков. Чем больше площадь поверхности среза, тем больше вкуса отдаст чеснок огурцам.

4. Вот и все составляющие готовы. Складываем в пакет огурцы.

5. Сверху кладем зелень, чеснок, перец и пол столовой ложки соли.

Немного о соли. Когда я готовила такие огурчики впервые, то положила в пакет одну столовую ложку без горки морской соли. Огурцы поучились не малосольные, а соленые. Как вариант, такое количество соли тоже подойдет, но в данном рецепте мы готовим малосольные огурцы, они свежее и с менее навязчивым вкусом, основной упор на огурцы, а не на соль.

6. Когда все ингредиенты в пакете, его нужно плотно завязать и аккуратно встряхнуть содержимое, чтобы все составляющие перемешались между собой.

Сложить пакет в контейнер или другую емкость (крышкой накрывать необязательно) и убрать в прохладное место

Хранятся такие огурчики в холодильнике 3 дня, но у меня никогда больше двух дней не задерживаются, а если готовить к праздничному столу, то съедаются за один день.

Приятных кулинарных экспериментов.

Огурцы, консервированные без стерилизации – рецепт

В первую очередь заранее собранные огурцы надо замочить в холодной воде на 8-12 часов. Я обычно собираю огурцы на даче под вечер в воскресенье и по приезду домой их заливаю водой, а утром в понедельник начинаю заниматься их консервированием.

После того как огурцы отмокли их надо хорошо вымыть в проточной воде чтобы не осталось примесей земли и тому подобное.

Следующая процедура — это обрезание, в смысле не хирургическая операция, а обрезка кончиков огурцов с обоих концов. Кстати этого можно и не делать, но, иногда, в пазухе соцветия огурца скапливаются некоторые бактерии, которые в дальнейшем могут привести к вздутию законсервированной банки.

Поэтому во избежание не желательных последствий в будущем стоит все-таки избавиться от хвостиков и соцветий огурцов методом их обрезки, что к тому же ещё и ускорит процесс просаливаемости самих огурчиков. Ну, если с этим все понятно, то перейдем к следующему этапу.

Надо подготовить зелень и специи. Стручки горького и горошины душистого перца, листья черной смородины, вишни, хрена и ветки укропа с зонтиками вымыть в холодной воде. Чеснок очистить и тоже вымыть. Вообще, подготовить все как обычно. Если есть корень хрена, то его тоже можно почистить и затем добавить по небольшому количеству или вовсе заменить им листья. Всю зелень, специи, чеснок и хрен разложить порциями по тарелкам в пропорциях указанных выше.

У меня огурцов около двух ведер, из которых получится 6 трех литровых банок консервированных огурцов на зиму. Я сразу все листья и специи раскладываю по шести тарелкам в равных количествах, как на фото ниже.

Зелень подготовлена, теперь можно поставить вариться рассол для заливки. В большую кастрюлю наливаю 3 трех литровые банки воды, добавляю 9 столовых ложек соли крупного помола, 6 столовых ложек сахара и ставлю на огонь.

Пока рассол для консервирования огурцов будет готовиться, надо заняться подготовкой банок. Банки надо хорошо вымыть с содой и моющим средством, а затем по очереди простерилизовать. Я это делаю над небольшой ёмкостью с кипящей водой, вот так, как на фото ниже.

Выдерживаю банку над паром до тех пор, пока она не станет кипяточная, а затем снимаю со стерилизатора и ставлю очередную холодную. Эту процедуру проделываю со всеми банками, но последнюю не снимаю с  пара, а просто убавляю газ до минимального и жду закипания рассола.

Как рассол для заливки огурцов начинает кипеть, перехожу к заполнению банок зеленью и огурцами.

Снимаю со своего мини стерилизатора кипяточную банку и ставлю её на разделочную доску дном вниз, а остывшую ранее банку ставлю обратно на пар, чтобы она как следует прогрелась.

Теперь, дно горячей банки, которую поставил на доску, заполняю третьей частью зелени, затем ряд огурцов стоя и опять часть зелени. Потом опять ряд огурцов стоя, если конечно размер позволяем и оставшуюся зелень и специи сверху. У меня огурчики в этот раз немного переросли, и вторым рядом заполнил, как смог. Конечно, когда их собираешь маленькими, то и рядки получаются ровненькие, да и кушаются потом так заготовленные на зиму огурчики с одним удовольствием.

Заполнять горячую банку надо стараться быстрее, чтобы не дать банке полностью остыть. Один раз меня отвлекли телефоном, и пока разговаривал, банка совсем остыла, а после заливки кипящим рассолом дала трещину. Чтобы обезопасить себя от такого рода неприятностей и не быть ошпаренным кипятком, можно использовать любой большой таз, на дно которого положить деревянный кружок или ненужный толстый журнал. Поставить банку в таз и далее консервировать огурцы с полной безопасностью для себя.

Когда банка заполнилась полностью огурчиками и зеленью, сразу наливаю кипящий рассол небольшой струйкой под самое горлышко и накрываю прокипяченной крышкой.

Засекаю время и начинаю повторять все манипуляции со следующими банками. Спустя 15 минут первую банку накрываю марлей и сливаю рассол в пустую кастрюлю, которую тут же ставлю на сильный огонь.

Через 15 минут после заливки второй банки делаю те же процедуры и выливаю рассол в другую кастрюлю. Как рассол от первой банки закипит, то сразу заливаю им первую банку с огурцами и вливаю одну чайную ложку 70% уксусной эссенции. После чего накрываю банку прокипяченной крышкой и закатываю ключом.

И так далее по очереди консервирую все банки с огурцами.

Затем банки ставлю на крышки и укутываю. Через сутки убираю утеплитель и проверяю горлышки банок на отсутствие течи.

Если все нормально, то подписываю банки маркером на крышке год приготовления консервов, а затем убираю консервированные хрустящие огурцы на хранение в темную кладовку

Важно чтобы на все виды стеклянных домашних заготовок не попадал солнечный свет. На сегодня все

Приятного всем аппетита и до скорых встреч на сайте Рецепты Приготовления.рф.

Как замариновать огурцы, чтобы они были вкусными, хрустящие и не взрывались?

Чтобы огурцы получились вкусными надо правильно подобрать маринад. Его выбор зависит от места хранения огурцов и ваших предпочтений по соотношению сахара и соли. В зависимости от этих составляющих огурчики могут быть малосольными, сладкими, кислыми.

Если огурцы планируете хранить в комнате, то при заготовке лучше использовать уксусную эссенцию, если будете хранить в погребе, то лимонную кислоту или 9% уксус.

Чтобы заливка огурцов не мутнела, оставалась светлой, а огурчики были хрустящими для вас несколько советов:

1. Обязательно вымачивайте огурцы перед заготовкой их на зиму,
2. Отдайте предпочтение огурцам, выращенным на садовых участках, а не тем, что продают в магазинах,
3. Заготавливайте те сорта огурцов, которые растут на грядке, а не в теплице,
4. Для приготовления маринада используйте крупную каменную соль без йода,
5. Чтобы увеличить срок хранения заготовки из огурцов, положите в банку два небольших помидора или долейте водки,
6. Добавляйте в заготовку стручковый красный перец или листья хрена, они дают крепость огурцам и не дают распространятся бактериям, если они случайно попали в банку,
7. Чтобы рассол не помутнел, добавляйте листья смородины. На трехлитровую банку достаточно 3 листика,
8. Для увеличения срока годности огурцов заменяйте 9% уксус на горчичный порошок или уксусную эссенцию.

Хочу поделиться ещё одним рецептов очень вкусных маринованных огурцов. Огурцы, приготовленные по этому рецепту, никогда не взрываются из-за особой технологии приготовления.

Нам потребуется на 3 литровую банку:

• Огурцы – 1,8 килограмма,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Болгарский перец -1/2 штуки,
• Лавровый лист -1 штука,
• Перец чёрный – 5 горошин,
• Перец чёрный молотый – ¼ чайной ложки,
• Укроп – 1 пучок,
• Петрушка – 1 пучок

Для маринада

• Вода – 1,5 литра,
• Соль – 75 грамм,
• Сахар – 75 грамм,
• Уксусная эссенция – 15 мл

Приготовление:
Готовим огурчики по-особому в отличие от всех описанных ранее рецептов.

Тщательно промываем огурцы в двух водах, обрезаем с двух сторон кончики, складываем в большую ёмкость, заливаем кипятком, закрываем крышкой, укутываем и оставляем остывать. Начнём консервировать тогда, когда вода остынет.

Пока приготовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, укроп и петрушку и всё кипятим несколько минут. Перед заливкой рассолом огурцов зелень уберём.

Банки ошпарьте кипятком или пропарьте над паром. Наполняем их специями: черным перцем и чесноком, добавляем лавровый лист и болгарский перец, укладываем огурцы, вливаем уксусную эссенцию и заливаем кипящим маринадом, закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем. Вот и всё, огурчики готовы.

В век скоростей всё хочется делать быстро, получить всё и сразу, поэтому в предложенной вам подборке маринованных огурцов собраны в основном рецепты без стерилизации, которые легко и быстро сделать.

Также предложены разные маринады для приготовления маринованных огурцов от сладкого до кислого. Попробуйте сделать заготовку огурцов по разным рецептам, чтобы выбрать для себя более подходящий. Если собираетесь сделать такой отбор и не перепутать банки, то прямо на крышке напишите состав маринада. Это хороший, проверенный метод.

Надеюсь, что эти рецепты вам понравятся и будут в вашей кулинарной книге.

Удачных вам заготовок.

Видео-рецепт – Хрустящие огурцы «как из бочки»

Ух, помню времена, когда в магазины привозили огромные дубовые бочки с хрустящими огурцами! Они были такими обалденно вкусными! Но сейчас таких в магазине уже не найти, но зато можно легко и просто приготовить дома с применением лимонной кислоты.

Помимо предложенных вариантов существует еще масса довольно интересных рецептов маринования огурцов. Есть варианты и в заливке, и в комбинации с другими овощами, и даже с медом или в кетчупе!

Но все же классический вид манящего соленья куда сильнее радует глаз и во рту сразу же начинаешь прямо чувствовать этот потрясающий вкус, хотя еще даже не откусил ни кусочка, но уже «поел глазами».

Приятного вам аппетита и богатейших разносолов на столе!

Хрустящие маринованные огурцы с горчицей—рецепт на зиму в 3 литровых банках

Этот рецепт достался мне от бабушки. Она именно так готовила хрустящие маринованные огурчики. В её времена готовили в основном в 3 литровых банках, и раскладка дана на такой объём, но мне больше нравятся заготовки в маленьких баночках, которые открыл и сразу съел, поэтому по этой раскладке продуктов я готовлю три литровых банки. Возможно, вам тоже так понравится. Огурцы по этому рецепту всегда получаются вкусными и хрустящими.

Расчет продуктов на 3 литровую банку:

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,7 килограмма,
• Семена горчицы — 3 чайных ложки,
• Чеснок — 3 зубчика,
• Петрушка — 6 веточек,
• Листья хрена — 1 штука,
• Листья чёрной смородины — 6 штук,
• Зонтики укропа — 3 штуки,

Для маринада:

• Вода — 1,5 литра,
• Сахар — 100 грамм,
• Соль — 70 грамм,
• Уксус столовый 9% — 60 мл.

Огурчики замачиваем в холодной воде на три часа. Это делаем для того, чтобы они впитывали меньше маринада, не сморщивались, а оставались упругими и хрустящими.

Предварительно отбираем огурцы, убираем вялые. Им не поможет никакой маринад, вялые лучше не консервировать.

Обрезаем огурчики с обеих сторон, очищаем чеснок и нарезаем его тонкими пластинками.

Стерилизованную банку укладываем лист хрена, зонтики укропа, листья чёрной смородины, плотно укладываем огурцы, пересыпая их порезанным чесноком и семенами горчицы, сверху для аромата укладываем веточки петрушки. Заливаем овощи крутым кипятком до самой кромки. Прикрываем банки крышкой и оставляем на 10 минут.

Через 10 минут сливаем воду, чтобы огурцы не перестоялись и не стали мягкими.

Пока огурцы отстаивались, готовим маринад. В 1,5 литра воды добавляем 100 грамм песка и 70 грамм соли, доводим до кипения, даем прокипеть 2-3 минуты и добавляем 60 мл. столового 9% уксуса.

Кипящим маринадом заливаем огурцы до самой кромки банки. В крайнем случае, если маринаду не хватило, то доливаем кипятка.

Сразу укупориваем банку стерилизованной крышкой, переворачиваем донцем вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь тёплым.

Таким образом происходит дополнительная стерилизации крышки и всей заготовки. Храним заготовку в тёмном, сухом и прохладном помещении.

Способы приготовления

Способ соления может быть разный:

1. Холодная заливка. Когда загружаются все ингредиенты в холодном виде.
2. Горячая заливка. Маринад подогревают и несколько раз заливают огурцы. Добавляют в качестве консерванта уксус или лимонную кислоту.
3. Стерилизация. Закладываются все ингредиенты, маринад и стерилизуют банки.

При холодной заливке больше сохраняются витамины, полезные вещества.

Простой рецепт: огурцы в огурцах на зиму без стерилизации и уксуса

Наиболее простым методом, не требующим особых навыков и затрат, считают холодную заливку.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• перезревшие (очищенные) огурцы – 1,5 килограмма;
• огурцы для закладки – 1,5-1,8 килограмма;
• соль каменная – 80-100 грамм;
• традиционные приправы: хрен, листья смородины, укроп в зонтиках, чеснок, горький, душистый перец.

Приготовление: перезревшие, невзрачные плоды чистят, пропускают через мясорубку или измельчают на терке, солят. Содержимое настаивается до полного растворения соли.

Плоды, замоченные в воде, подсушивают, укладывают в банки. Дно предварительно засыпают специями. Каждый слой покрывают тертыми огурцами. В конце заливают остатками сока.

Каждую банку устанавливают в большую емкость для брожения. Через 2-3 дня малосольные огурцы отправляют на хранение. Тару закупоривают пластмассовыми крышками.

Огурцы в собственном соку в 3-литровых банках

Для приготовления маринованных огурцов потребуется 3-х литровая стерилизованная банка, крышка и следующие ингредиенты:

• огурцы – 1,5-2 килограмма;
• перезревшие огурцы – 3 килограмма;
• соль – 100 грамм;
• сахар – 50 грамм;
• столовый 9 % уксус – 100 миллилитров или 5 грамм лимонной кислоты;
• чеснока – 5-6 зубчиков;
• хрен – 1 лист;
• перец горошком – 5 зерен;
• красный перец – по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Подготавливаем тару, промываем огурцы, зелень под краном.
2. У плодов обрезаем кончики с обеих сторон и погружаем в воду на 2-6 часов.
3. При помощи соковыжималки готовим сок из перезревших плодов. Должно получиться 1,5 литра.
4. Овощи вытаскиваем из воды и закладываем в банки со специями.
5. Сок доводим до кипения, заливаем в банку.
6. Оставляем на 20 минут.
7. Сливаем сок, добавляем соль, сахар и снова ставим на огонь.
8. Кипящим маринадом заливаем второй раз овощи.
9. Через 20 минут процедуру повторяем. В соленый раствор добавляем уксус или лимонную кислоту.
10. Заливаем третий раз и закатываем крышку.
11. Переворачиваем банку, укрываем одеялом.

В литровых банках

Засолку плодов удобно делать в литровых банках. Для этого 2 килограмма овощей режут вдоль на 8 частей, складывают в кастрюлю.

Отдельно измельчают 1,5 килограмма перезревших плодов на терке. К огуречной каше добавляют специи: головку чеснока, пучок укропа, по 2 столовые ложки соли, сахара, уксуса и покрывают маринадом порезанные огурчики.

Вкусные рецепты консервированных помидор половинками на зиму, со стерилизацией и безЧитать

Через 2 часа огурцы выставляют в банки вертикально, заливают маринадом, ставят стерилизовать на 20-25 минут. Резинки с крышек предварительно убирают. После тепловой обработки вновь возвращают на место и закатывают крышки.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму – простой и вкусный рецепт

Такую закуску я готовила в прошлом году. В восторге остались все! Целая трехлитровая банка опустошалась сразу после вскрытия – очень уж вкусно. Сбалансированный состав соли, сахара, специй и зеленых ароматных ингредиентов.

Огурцы получаются кисло-сладкие с мягким, но, в то же время ярким ароматом. Просто чудо! Советую!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Огурцы – сколько войдет
• Чистая питьевая вода – 1,5 л.
• Уксус столовый (9%) – 9 ст.л.
• Соль без йода, крупнокаменная – 6 ч.л.
• Сахарный песок – 12 ст.л.
• Зонтики укропа – 3-5 шт.
• Лист хрена – 1 небольшой или половинка крупного
• Листики вишни и смородины – по 2-3 шт.
• Листья дуба (если есть) – 2 шт.
• Чеснок – 5-7 долек
• Острый перец по желанию
• Гвоздика, горошины перца по вкусу

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки овощей. Зеленцы моем, срезаем кончики и помещаем в таз. Их нужно залить холодной водой часа на 4, чтобы они стали более упругими и хрустящими. Если у вас есть лед, отправьте и его сюда, чтобы жидкость постоянно держалась холодной.

2. Банки хорошенько промыть и сполоснуть. Стерилизовать их необязательно. Ведь мы и так дважды будем заливать их кипятком.

3. На дно каждой тары крошим немного чеснока, кладем подготовленные, промытые листочки хрена, дуба, смородины, вишни и, конечно же, зонтики укропа. Если любите острое, добавьте несколько колечек перца-чили.

4. На ароматную подушку раскладываем зеленцы, вертикально и достаточно плотно. Снизу лучше размещать крупные экземпляры, а те, что поменьше – сверху. Если место еще осталось, а подходящего по размеру овоща нет, я нарезаю кружочками крупный плод.

5. По вкусу, добавляем несколько горошин душистого, черного перца и пару головок гвоздики. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, доверху

При этом лить нужно осторожно, тонкой струйкой, чтобы вода сначала попадала на овощи. Тогда стекло не треснет

6. Накрываем чистыми крышками и даем постоять 10-15 минут, чтобы содержимое прогрелось. Затем аккуратно сливаем жидкость в кастрюлю, а банки, тем временем, снова накрываем крышками.

7. Доводим воду до кипения и снова заливаем. Можно, конечно, залить новой порцией кипятка, но я использую ту же самую – так огурцы будут ароматнее. Даем постоять еще минут 10 и снова сцеживаем рассол в кастрюлю.

8. На этот раз, добавляем сюда соль, сахарный песок и снова кипятим. Когда жидкость забурлит, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

9. Заполняем снова доверху стеклянные тары. Если рассола вдруг не хватило, можно подлить немного кипятка. Такое может быть, ведь жидкость испаряется при кипении. Плотно закупориваем и ставим дном вверх на выстеленное полотенце или плед.

10. Обязательно накрываем их в таком виде чем-то теплым. На этот случай, у меня есть старое ватное одеяло. До следующего дня оставляем их так постоять. Тем самым, маринад будет остывать медленно, все продукты будут также медленно прогреваться и остывать. В таком случае, заготовки не взорвутся.

11. Наутро их можно уже переворачивать и переносить в постоянное место хранения. Я убираю их в погреб.

12. Получаются они неописуемо вкусными, красивыми и хрустящими. Янтарный цвет овощей и прозрачный рассол – прямо как у бабушки в погребе!

13. Зимой от них за уши не оттянешь. Да и в любое другое время года они не останутся без внимания.

Обязательно попробуйте этот рецепт – вам понравится!

Рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках

Простой способ маринования хрустящих корнишонов, уверена, очень понравится. Небольшой набор ингредиентов — и вкусная закуска на зиму готова!

Здесь требуется стерилизация баночек в кипящей воде уже с заготовками. Но вот предлагаю глянуть в мою другую заметку, где описаны 5 незатейливых способов простерилизовать тару для консерваций. Выбирайте себе любой по душе.

Нам нужно:

• Маленькие огурчики — несколько килограммов;
• Букет из укропа, хрена и листьев смородины;
• Чеснок — 2 зубчика на 1 банку;
• Черный перец — 6 горошин;
• Душистый перец — 2 горошины;
• Лавровый лист — 2-3 листика.

Приготовление:

1. Свежие корнишоны промываем с водой. Отщепляем цветочки, если имеются. А слишком длинные хвостики отрезаем.

2. Заливаем их в тазике на 4-6 часов холодной водой. Она должна полностью покрывать овощи.

3. Пока зелененькие отмокают, подготавливаем банки и приправы с зеленью. Обычно летом на рынке можно купить уже готовые букетики для консервации овощей. Они состоят из хрена, укропа. Это главные компоненты. К ним присоединяют листья лаврушки, смородины или листья вишни.

Мы берем по рецепту из хрена, укропчика и смородиновые листики. Зелень промываем в тазике с водой, чтобы очистить от пыли и песка.

4. Литровые банки промываем с губкой и мылом. Желательно даже с хозяйственным, так как оно хорошо дезинфицирует.

5. Раскладываем на каждую тару по четвертинке листа хрена, пару веточек укропа и два листика смородины.

6. Чесночок очищаем от шелухи и на каждую литровую баночку кладем по паре зубков.

7. Также прибавляем по 5-6 горошин черного и 2 горошины душистого перцев. Присоединяем листики лавра. По желанию можно еще положить несколько звездочек гвоздики или семян горчицы.

8. Достаем наши корнишоны, встряхивая их от воды. Плотно укладываем овощи по баночкам, чтобы им стало там совсем тесно претесно. Заливаем в каждую емкость по 3 столовые ложки 9%-го столового уксуса.

9. Крышки от банок кипятим в чистой воде 5-7 минут. Одновременно с ними ставим вариться маринад. Для этого в кастрюлю заливаем чистой воды на 2-3 литра. Растворяем соль и сахар, когда вода закипит.

10. Раствор заливаем по самое горлышко каждой емкости и прикручиваем стерилизованную крышку.

11. На огонь ставим большую кастрюлю с водой. Когда она закипит, устанавливаем сколько поместится баночек с корнишонами и кипятим 7-8 минут. За это время огурчики немного поменяют цвет и маринад начнет бурлить от кипения. Эта дополнительная стерилизация обеспечит сохранность продукта.

12. Готовые емкости ставим крышкой вниз до полного остывания. Тут обеспечьте им укромный уголок, чтобы ненароком не обжечься.

Когда все остынет, можно убрать заготовки в прохладное и темное место.

Мега лакомство будет готово через месяц. И если не терпится до холодов, то можно будет и попробовать с удовольствием!