Польза и вред растительного масла: 5 мифов

Вред кукурузного масла

У кукурузного масла есть некоторые существенные недостатки, которые могут перевесить его потенциальную пользу для здоровья.

Высокий уровень содержания омега-6 жиров

Кукурузное масло содержит большое количество линолевой кислоты – омега-6 жирная кислота, которая в некоторых исследованиях была связана с улучшением здоровья (, ).

Однако жиры омега-6 могут быть вредными, если их употреблять в избытке. Согласно большинству исследований, ваш организм для оптимального здоровья нуждается в поддержании соотношения омега-6 к омега-3 примерно 4:1 ().

Большинство людей потребляют эти жиры в соотношении около 20:1, потребляя гораздо больше жиров омега-6, чем омега-3 ().

Этот дисбаланс был связан с такими заболеваниями, как ожирение, нарушение функции мозга, депрессия и болезни сердца (, , , ).

Правильный баланс этих жиров важен, так как жиры омега-6 имеют тенденцию быть провоспалительными, особенно когда не хватает противовоспалительных жиров омега-3 ().

Кукурузное масло имеет соотношение жира омега-6 к омега-3 46:1 ().

Ограничение использования кукурузного масла и других продуктов с высоким содержанием жиров омега-6 при одновременном увеличении потребления продуктов, богатых омега-3 жирами, таких как жирная рыба и семена чиа, может помочь уменьшить воспаление и улучшить общее состояние здоровья (, ).

Производится из генетически модифицированной кукурузы

Большая часть кукурузного масла производится с использованием генетически модифицированной (ГМО) кукурузы. К сведению, в 2010 году около 90% кукурузы, выращенной в Соединенных Штатах, было ГМО ().

Большая часть этой кукурузы модифицирована, чтобы быть устойчивой к насекомым и некоторым гербицидам, таким как глифосат ().

Многие люди обеспокоены последствиями накопления глифосата в организме при употреблении устойчивых к глифосату продуктов ГМО, которые были обработаны большим количеством гербицида.

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала глифосат как «вероятный канцероген». Тем не менее большая часть имеющихся исследований в пробирках и на животных не подтверждает это (, , ).

Многие люди также предполагают, что ГМО-продукты и глифосат могут способствовать быстрому развитию пищевой аллергии и непереносимости (, , ).

Хотя некоторые краткосрочные исследования пришли к выводу, что ГМО-продукты безопасны, долгосрочные исследования отсутствуют. ГМО кукуруза доступна только с 1996 года. Как таковое, ее долгосрочное влияние на общее состояние здоровья неизвестно ().

Если вы беспокоитесь о ГМО-продуктах и хотели бы их избежать, ищите продукты, которые не содержат ГМО.

Очень обработано

Кукурузное масло – высокоочищенный продукт. Масло должно пройти обширный процесс, посредством которого оно будет извлечено из кукурузы и сделано съедобным.

Этот процесс приводит к тому, что кукурузное масло с большей вероятностью окисляется – это означает, что на молекулярном уровне оно начинает терять электроны, становясь нестабильным ().

Высокий уровень окисленных соединений в вашем организме может увеличить риск развития некоторых заболеваний (, ).

Фактически, бета-ситостерин в кукурузном масле окисляется при нагревании в течение длительных периодов, например, во фритюрнице. Тем не менее антиоксидант витамин E помогает замедлить этот процесс ().

Нагревание кукурузного масла также приводит к образованию антинутриента акриламида – высокореактивного соединения, связанного с проблемами с нервными, гормональными и мышечными функциями.

Международное агентство по изучению рака (МАИР) классифицирует акриламид как потенциальный канцероген (, , ).

Производство, виды и марки кукурузного масла

Сырьем для производства продукта являются не спелые зерна «царицы полей», а только их зародыши, которые выделяют из зерен промышленным способом — мокрым либо сухим. В последнем случае результат получается лучше, товар имеет более высокое качество, однако при этом требуется особая технология отжима, называемая экстракционной, поскольку обычный метод отжима прессовым способом затруднен повышенным содержанием крахмала в таких зародышах. Но «мокрое» отделение сырья позволяет использовать технологию пресса. Итак, существует два основных способа, которые используют производители кукурузного масла, — прессование и экстрагирование.

При прессовании сырье сначала специальным образом измельчается, а затем под прессом (иногда это происходит в несколько этапов с разным давлением) из него извлекается целебный «сок». Для такого способа сырье предварительно должно пройти обработку теплом и влагой.

Экстрагирование является более современным и экономичным способом производства товара, он основан на способности растительных жиров растворяться в определенных веществах, в частности, в обычном бензине. В результате подобной обработки получается очень качественный продукт, а также сухой остаток, который называется шротом.

Знаете ли вы? Лишь десятая часть кукурузного зернышка пригодна для производства масла.

Существует два основных вида кукурузного масла — нерафинированное (неочищенное) и рафинированное. Если говорить о полезных качествах, то все они в полном объеме представлены именно в нерафинированном варианте, который прошел минимальную очистку и, соответственно, меньше всего потерял в составе. Этот вид масла очень легко отличить даже визуально — оно немного мутноватое либо имеет небольшой осадок, а его цвет насыщенно-оранжевый. При вскрытии тары вы почувствуете отчетливый кукурузный аромат.

Важно! При всей своей полезности, нерафинированное масло может стать настоящим врагом, если вы вздумаете использовать его для жарки. Помимо того, что ваша кухня наполнится едким дымом и запахом горелого масла, в процессе тепловой обработки неочищенный продукт выделяет токсичные вещества, так что для здоровья подобные блюда ничего хорошего не принесут

Рафинированное кукурузное масло проходит пять ступеней фильтрации, благодаря чему оно намного светлее и полностью прозрачное. К сожалению, вместе с различными примесями и пестицидами из продукта уходят и наиболее ценные вещества, так что польза от него минимальная. Зато на нем можно замечательно жарить.

Помимо обычного рафинированного кукурузного масла, сохраняющего все же легкий аромат сырья, существует также дезодорированный рафинированный продукт. Его получают с использованием подогрева до очень высоких температур (250 градусов), в результате чего, как легко можно догадаться, все, что придает маслу вкус и запах, полностью удаляется. Это — нейтральный вариант, на котором просто можно готовить. Никакого дополнительного привкуса и запаха у блюда не будет. Дезодорированная версия товара может иметь пометку «П» либо «Д». Последняя означает, что продукт предназначен для использования в диетическом либо детском питании, он стоит дороже, что, тем не менее, вовсе не означает, что в нем много витаминов и других полезных веществ.

Наконец, бывает масло вымороженное или холодного отжима. Это — очень хороший компромисс между очищенным и полезным. Такой продукт не пенится, не пригорает, не пахнет, но очень богат витаминами, в частности, теми, которые разлагаются при температурной обработке.

Конечно, помимо способа приготовления, на качество продукта большое влияние оказывает сырье, соблюдение технологии производства и добросовестность изготовителя. По этой причине всегда нужно приобретать продукт известных торговых марок и избегать бутылок с непонятными наклейками, а также масел, которые разливаются непосредственно крупными торговыми центрами и имеют логотипы соответствующего супермаркета (как правило, такие продукты по качеству серьезно уступают «фирменным»).

https://youtube.com/watch?v=TxkHObNqJhU

Как хранить в домашних условиях

При хранении любого растительного масла нужно учитывать некоторые стандартные правила.

Важно! Чем полезнее масло, тем меньше срок его хранения. Нерафинированный продукт холодного отжима можно хранить не более четырех месяцев, рафинированное масло, при соблюдении необходимых условий, сбережет свои свойства на протяжении 10 месяцев (на упаковке, впрочем, может быть указан срок годности один год).. После вскрытия герметичной упаковки масло нужно хранить только в холодильнике

Важно также следить за тем, чтобы на тару не попадал свет (холодильник позволяет удовлетворить это требование), поскольку на свету разрушаются наиболее ценные в масле витамины. Для рафинированного варианта подобное условие не является настолько принципиальным, но все же лучше его придерживаться

После вскрытия герметичной упаковки масло нужно хранить только в холодильнике

Важно также следить за тем, чтобы на тару не попадал свет (холодильник позволяет удовлетворить это требование), поскольку на свету разрушаются наиболее ценные в масле витамины. Для рафинированного варианта подобное условие не является настолько принципиальным, но все же лучше его придерживаться

Несмотря на указанные сроки хранения, чем быстрее вы используете продукт после вскрытия тары, тем лучше.

Нерафинированное масло скорее, чем очищенное, приобретает неприятный запах после длительного хранения, но в целом подобная неприятность возможна для любого вида продукта. Неочищенное масло также быстро мутнеет и начинает горчить.

Категорически нельзя использовать продукт из кукурузы после истечения срока годности, поскольку он со временем начинает окисляться и вместо полезного становится вредным. Употребление такой пищи может оказать очень негативное воздействие на обменные процессы и пищеварительную систему нашего организма.

Рецепты применения

Чтобы не ограничиваться голословными декларациями, предлагаем воспользоваться несколькими рецептами, которые еще нашим бабушкам, не знавшим дорогостоящих кремов и лосьонов, позволяли долгие годы оставаться молодыми, красивыми и любимыми.

Для кожи лица

Для того, чтобы избавиться от намечающихся морщин, приготовьте маску, быстро смешав один куриный желток, столовую ложку меда и столько же кукурузного масла. Полученную смесь нанесите на лицо нежными массажными движениями. Через 20 минут смойте большим количеством теплой воды. Повторяйте процедуру один-два раза в неделю. Особенно хорошо подобная маска подходит для сухого типа кожи.

Для губ

Шелушащиеся и трескающиеся губы советуют смазывать кукурузным маслом всякий раз перед нанесением губной помады. Можно также приготовить специальный скраб, который поможет легко убрать ороговевшие частички эпидермиса с губ, в результате кожа на них станет мягкой и нежной. Смешайте в равных частях мед, кукурузную основу и обычную молотую корицу, смажьте этой смесью губы

Через четверть часа осторожно помассируйте обработанные участки кожи, чтобы удалить размягчившиеся частички мертвой кожи и только после этого смывайте

Для волос

Польза кукурузного масла для волос в первую очередь объясняется наличием в его составе никотиновой кислоты, которая не только укрепляет волосы, но также способствует их более интенсивному росту. Все, что нужно, — это интенсивно втирать несколько столовых ложек продукта в кожу головы, после чего хорошенько укутывать голову полотенцем для создания эффекта бани. Через час можно смывать маску и мыть голову обычным шампунем. Применять процедуру следует перед каждым мытьем головы.

Для рук и ногтей

Очень полезной и приятной процедурой для наших натруженных рук послужат теплые ванночки из кукурузного материала. Его следует немного подогреть, добавить несколько капель йода и опустить в жидкость предварительно вымытые руки на четверть часа. Если подобный способ использования недешевого, в общем, товара покажется вам расточительным, можно просто использовать теплое масло вместо крема для рук.

Хорошенько втерев средство, наденьте на руки специальные перчатки для косметических процедур (если таковых не имеется, можно использовать обычные разовые полиэтиленовые перчатки, но эффект будет намного хуже). Примите спокойное положение и ничего не делайте в течение часа. Затем снимите перчатки и вымойте руки.

Кстати, нечто подобное можно проделать и с ногами, это сделает ваши пяточки нежными, как у младенца. После щадящей процедуры педикюра (обработки распаренных ног специальным камешком, щеткой или пемзой) пятки нужно обильно смазать маслом из кукурузы, обмотать пленкой либо пакетом, поверх полиэтилена надеть шерстяные носки и ложиться спать. Утром снимаем носочки и пленку и моем ноги теплой водой.

Для массажа

Кукурузное масло часто используют для антицеллюлитного массажа. Для лучшего эффекта к нему нужно предварительно добавить несколько капель любимых эфирных масел, лучше цитрусовых. После проведения интенсивной процедуры разминки проблемных зон смываем остатки жира с кожи в душе.

Полезные свойства

• Кукурузное масло часто используется, как заменитель растительного из-за его нейтрального вкуса и низкой стоимости. Тем не менее, некоторые используют органическое кукурузное масло с медицинскими целями и даже используют при массаже тела. Эффективность этого продукта для здоровья зависит от источника, а также переработки.
• Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры необходимы организму, так как помогают контролировать воспаление, избыточный холестерин. Однако эти жиры в большинстве видах кукурузного масла не сбалансированы, особенно в рафинированных сортах. Тем не менее, оно помогает снижению показателей артериального давления, сбалансировать холестерин в очень ограниченных количествах, поэтому при приготовлении использовать его следует экономно.
• Известно, что Омега-3, Омега-6 жирные кислоты помогают бороться с воспалением. Содержания их достаточно, чтобы помочь облегчить симптомы артрита, а также головные боли, желудочно-кишечные проблемы, воспалительные состояния кожи.
• В нем содержатся флавоноиды, антиоксиданты (лютеин), которые уменьшают активность свободных радикалов. Лютеин полезен для зрения, способен предотвращать развитие катаракты.
• Мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры, флавоноиды, витамин Е обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают уменьшить окислительный стресс во всем организме. При использовании в умеренных количествах продукт способствует предотвращению развития хронических заболеваний, снижает вероятность развития определенных видов рака, а также делает кожу более молодой.
• Некоторые из соединений уменьшают аллергическую реактивность организма, помогая снизить проявление симптомов астмы, ринита. Хотя кукурузное масло редко используется, как местное средство, оно может помочь снизить аллергическое воспаление при нанесении на кожу.
• Антиоксиданты и токоферолы в его составе помогут предотвратить кожные инфекции, снять раздражение при экземе, псориазе. Оно может даже помочь уменьшить появление морщин, пигментных пятен. Однако следует помнить, что кукурузное масло очень калорийно, поэтому должно всегда употребляться умеренно.

Типы кукурузного масла

Степень насыщенности аромата и цвета растительного продукта из зародышей кукурузы – свидетельство о принадлежности масла к одному из четырех типов. Один тип отличается от другого не только интенсивностью цвета или запаха, но и сферой применения.

Рафинированное дезодорированное

Отличительные признаки рафинированного кукурузного масла – светло-желтый цвет, прозрачность и практически полное отсутствие выраженного вкуса и запаха. Благодаря этим особенностям рафинированный продукт широко используется в кулинарии, а также при производстве детского питания. Выбор в пользу рафинированного масла при приготовлении питания для детей обусловлен высокой степенью очистки, гарантирующей отсутствие вредных веществ, присутствовавших в сырье до начала обработки.

Масло, поступающее в продажу, представлено марками П и Д.

• Марка Д означает, что рафинированный дезодорированный продукт предназначается для приготовления детских и диетических блюд;
• Марка П – масло подходит для использования в домашних условиях и на предприятиях общественного питания.

Кроме марок П и Д существуют и другие (СК и Р), которые используются для производства маргарина или в технических целях.

Рафинированный тип:

https://www.youtube.com/watch?v=0Hq8nUX1kg4

Недезодорированное

Практически полное отсутствие аромата у рафинированного дезодорированного масла, не устраивает любителей придавать блюдам особую пикантность, не меняя при этом их вкус. Для таких гурманов выпускается не дезодорированный рафинированный продукт. Он также проходит этап фильтрации, гидратации, щелочной рафинации и обесцвечивания. Но запах остается таким же насыщенным, как и у так называемого живого масла.

Нерафинированное

Оно отличается темным цветом, ярким и насыщенным запахом. В торговой сети нерафинированное кукурузное чудо – редкое явление. Это связано с тем, что сохранить его в течение длительного времени без надлежащих условий невозможно. Однако если купить нерафинированный продукт все же удалось, то в качестве заправки салатов будет использоваться натуральное живое масло с максимальным содержанием полезных веществ. При условии, что полезных веществ несравненно больше, чем нежелательных включений, полученных после подкормки растений удобрениями или при процессе рафинирования.

Чем полезно кукурузное масло

Не так много проведено исследований для подтверждения пользы масла из маиса, но однозначно удалось выяснить — оно действительно улучшает состояние человека. В частности, оно положительно сказывается на работе гормональной системы, предотвращает мутацию клеток и активирует иммунитет.

Витамин Е, количеством которого может похвастаться маисовое масло, оказывает омолаживающий эффект на весь организм и кожный покров. Помогает справиться с усталостью и помогает избавиться от лишних жировых отложений. Предотвращает развитие хронического заболевания артерий и уменьшает количество токсинов в крови человека. Оно помогает предотвратить развитие болезней сердца и сосудистой системы.

Огромную пользу несет масло для стабилизации жизнедеятельности желчного пузыря. Его используют даже в качестве вспомогательного средства в комплексной терапии.

Применение в кулинарии

В пищу употребляют 2 вида кукурузного масла: нерафинированное, которое максимально полезно для организма и используется даже в лечебных целях, а также рафинированное дезодорированное, в котором повышен порог дымления.

Другими словами, в природном масле остается много органических примесей, необходимых для оздоровления, сохраняется антиоксидантный и омолаживающий эффект. Обработанное масло оптимизировано для готовки – оно не дымит, легко усваивается и не представляет угрозы для организма, но многих важных соединений в нем уже нет.

Природное кукурузное масло используют в кулинарии в холодном виде – прежде всего, в салатах и закусках. Оно может становиться базой для соусов, молочных и фруктовых десертов, кремов. В кукурузном масле хорошо раскрываются специи.

В тесто для выпечки, а также на обжарку берут рафинированный состав. С кулинарной точки зрения он безопасен, вкусен и питателен

Но такое масло не оказывает лечебного действия, а употреблять его нужно не менее осторожно, чем другие тяжелые масла

На кукурузном масле получаются вкусные десерты благодаря его нежной структуре и аромату. В выпечке оно позволяет изделиям красиво подрумяниться и быть мягкими. Кукурузное масло подходит для фритюра, поскольку не содержит тяжелых соединений и холестерина.

Не принято использовать кукурузный экстракт в зимних заготовках и консервациях.

Маисовый экстракт хорошо сочетается с другими природными маслами, например, кокосовым или соевым, чего нельзя сказать о подсолнечной основе. Таким маслом можно повышать жирность смузи и овощных коктейлей – на вкус добавка не будет неприятной. Также не будет ощущения «пленки».

Можно ли жарить на кукурузном масле

Вся польза кукурузного масла лучше раскрывается, когда оно свежее. Но жарить или добавлять этот жир в выпечку тоже можно. Оно будет расходоваться чуть быстрее, чем подсолнечное или оливковое, поскольку кукурузный экстракт легче. При этом свойства масла не изменятся – оно будет придавать румяную корочку блюдам и оказывать полезное действие на организм.

Кукуруза издревле была одной из центральных пищевых культур на столе американских народов. Уже во времена расцвета индейских цивилизаций из кукурузы получали маслянистый продукт и использовали его для обработки пищи на огне и в древних ритуалах. Промышленным путем масло извлекли впервые лишь в конце 19 века, тогда же оно стало чистым и доступным в свободной продаже.

Никаких вредных компонентов при термическом воздействии масло не выделяет, не дымит и не дает неприятного запаха. Поэтому его вполне можно использовать для жарки в детских и диетических рецептах. Нужно учитывать, что речь идет о рекомендованном масле марки Д. Неочищенное масло продается в темных бутылках скорее не в кулинарных отделах обычных магазинов, а в специализированных торговых точках здорового питания.

Кукурузное масло идеально подходит для обжаривания овощей, блюд с добавлением муки, например, драников или морковных котлеток. Такой продукт меньше вбирается растительной клетчаткой, благодаря чему снижается калорийность готовых блюд. Также кукурузным маслом можно заменять сливочное для смазки каш, макарон и заправки супов. Тогда они будут более нежными и ароматным.

Виды кукурузного масла

Ввиду разной методики изготовления масло можно разделить на такие виды:

1. Нерафинированное. Его цвет насыщенный, темный с ярко выраженным ароматом. Такой продукт не проходит тщательную очистку, в нем сохраняется максимум полезных для организма веществ.
2. Рафинированное (недезодорированное и дезодорированное). Оно имеет более мягкий золотистый оттенок. Масло использует в основном для приготовления пищи, его включают в диетическое меню.

Рафинированное кукурузное масло прекрасно подойдет для жарки, так как оно не образует пены и не пригорает. Такой растительный продукт во время термической обработки почти не образует вредных веществ (по сравнению с подсолнечным маслом).

На основе кукурузного масла готовят разнообразные заправки для салатов, соусы для вторых блюд, добавляют в выпечку. Масло, что не прошло очистку, идеально подойдет для салатов или же холодных закусок. Его аромат и слегка терпковатый вкус обогатят блюдо, сделает его особенным.

Как правильно выбрать кукурузное масло?

Полезные компоненты растительного продукта сохраняются лишь в масле холодного отжима, в нем жирные кислоты сохраняют изначальную структуру, поэтому лучше усваиваются организмом.

Нерафинированное масло не рекомендуется долго хранить, так как у него появляется неприятный аромат. Благодаря процессу дезодорации, длительность хранения продукта продлевается до 12 мес. Такой продукт по своим характеристикам может сравниться с дорогим оливковым маслом. На полках супермаркетов можно встретить лишь дезодорированное масло ввиду его длительного срока хранения.

Такой растительный продукт рекомендуется хранить в стеклянной емкости с плотной крышкой при температуре от 10 С до 25 С не более 12 мес.

Как и перед использованием любого другого продукта стоит оценить пользу и вред кукурузного масла. Состав продукта говорит о многом, если детально проанализировать его.

Состав масла кукурузы

Масло, изготовленное из зерен кукурузы, содержит много полезных веществ. Основа этого растительного продукта – ненасыщенные жирные кислоты, их массовая доля составляет 85%. Другими компонентами масла являются насыщенные кислоты, витамины и макроэлементы.

Нерафинированное кукурузное масло богато витаминами группы А, В, Е, F и Р, минеральными веществами, лецитином, фитостерином.Такое масло считается легкоусвояемым диетическим продуктом, так как имеет сбалансированный состав.

Кукурузное масло натощак. Чем полезно кукурузное масло для организма

Одно из преимуществ продукта — легкое
усвоение в организме. Благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот
кукурузное масло помогает регулировать уровень «плохого» холестерина и
предотвратить его отложения на сосудистых стенках. Умеренное употребление
продукта в пищу вместе с другими мерами профилактики и здоровым образом жизни
предотвращает закупорку сосудов и сердечно-сосудистые заболевания.

Исследователи Американской ассоциации
нефтехимиков пришли к выводу, что кукурузное масло обладает противораковым
эффектом. На родине маиса вареные початки и продукты переработки золотистых
зерен считают хорошими средствами для предупреждения нарушений липидного обмена,
ожирения.

Польза
для профилактики и лечения заболеваний:

• повышает
  тонус желчного пузыря и желчевыводящих протоков, нормализует желчевыделение,
  работу печени;
• положительно
  влияет на функции надпочечников, щитовидной железы;
• помогает
  при запорах благодаря мягкому слабительному действию;
• способствует
  борьбе с хронической усталостью, стрессом;
• уменьшает
  воспаление, укрепляет иммунную систему;
• тормозит
  развитие злокачественных образований;
• снижает
  кровяное давление при гипертонии;
• препятствует
  гиперхолестеринемии;
• стимулирует
  работу половых желез;
• показано
  для больных диабетом;
• улучшает
  работу мозга, память.

В научном медицинском журнале в 2015 году
были опубликованы результаты исследования, доказывающие что кукурузное масло
снижает уровень вредного холестерина в организме на 11%, а оливковое — на 3,5%.

Полезен этот продукт тем, кто
предрасположен к атеросклерозу, заболеваниям сердца и сосудов, избыточному весу.
Витамин Е и другие полезные вещества в составе способствует улучшению состояния
кожи, волос и ногтей.

Польза для женщин

Кукурузное масло иногда вызывает
предубеждение у дам, строго следящих за фигурой. Они считают, что калорийный
продукт способствует повышению веса, но это не так. Умеренное потребление не
добавит сантиметров на талии и бедрах, наоборот, помогает похудеть за счет
нормализации липидного обмена.

Благодаря токоферолам улучшаются цвет и
состояние кожи, волосы становятся более гладкими, шелковистыми. «Витамин
красоты и молодости» необходим всем женщинам; а беременным — в повышенных
количествах.

Польза для мужчин

Кукурузное масло содержит вещества, необходимые
для поддержания половой функции, предупреждения ранней импотенции. Продукт
может заменить животные жиры в пище — наиболее частую причину раннего инфаркта
и инсульта, рака кишечника, подагры у мужчин.

Велика польза кукурузного масла при
напряженном рабочем графике, частых разъездах. Содержащиеся в нем вещества способствует
более эффективной борьбе с токсинами, инфекцией, повышают тонус организма.

Польза для детей

Кукурузное масло считается безопасным для
детского организм в плане аллергии. Непереносимость этого продукта питания
встречается очень редко. Полезны для детей, их нормального роста и развития,
здоровья ненасыщенные жирные кислоты, лецитин, витамины.

Различные сферы применения

Благодаря таким многочисленным полезным свойствам кукурузное масло по праву занимает лидирующие позиции среди своих растительных «конкурентов» и широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологии.

В кулинарии

Если говорить о рафинированном варианте, то оно замечательно подходит не только для обычной жарки и тушения, но даже для фритюра. Оно пенится гораздо меньше, чем подсолнечное, не горит, более того, для приготовления одной и той же порции продуктов такого масла нужно значительно меньше (надо признать, что стоит кукурузная «версия» дороже, так что, как говорится, овчинка не стоит выделки). И все же специалисты советуют: когда жира нужно много (например, для приготовления во фритюре), использовать лучше именно кукурузное масло, а не подсолнечное.

Важно! Мононенасыщенные кислоты (Omega-9), которых в кукурузном масле больше, чем в подсолнечном, более устойчивы к нагреванию, чем полиненасыщенные Omega-3 и Omega-6. Они меньше окисляются при нагревании, а, следовательно, вырабатывают меньше всякой гадости

При обычной жарке (она проходит при температуре около 165 °С) этим обстоятельством можно пренебречь, но на более высоких (от 180 °С) температурах вопрос становится принципиальным.

По этой причине жировую часть на основе кукурузы лучше добавлять в тесто при выпечке вместо подсолнечного.

Помимо того, рафинированную разновидность товара часто используют для приготовления соусов, супов, гарниров и прочих блюд, когда предполагается тепловая обработка или не нужно присутствие «постороннего» запаха. Для приготовления диетических продуктов или блюд для детей лучше всего подходит дезодорированный рафинированный вид с буквой «Д» на упаковке. Интересно, что майонез и маргарин в промышленных масштабах обычно готовят как раз на основе кукурузного масла.

Для холодных закусок следует использовать нерафинированную разновидность, она полезнее и ароматнее, не горчит, как оливковое, но имеет приятную терпкость.

В косметологии

Кукурузное масло исключительно полезно для кожи, причем любого типа и любой возрастной группы, благодаря чему продукт нашел широкое применение как в косметологической промышленности, так и в домашних рецептах красоты. Главная заслуга в этом принадлежит, безусловно, витамину Е.

Он не только придает коже свежий вид и молодость, но и помогает избавиться от различных проблем дерматического характера — угрей, пигментных пятен, покраснений и воспалений. Процессы старения также замедляет и провитамин А, присутствующий в продукте, а линолевая и олеиновая кислоты предотвращают возрастное высыхание кожи, стимулируют обменные процессы, проходящие в ее глубоких слоях.

Благодаря такому составу кожа от кукурузной «смазки» становится более эластичной, очищается, мелкие морщины разглаживаются, а раны затягиваются.

Ознакомьтесь с косметическими рецептами с использованием касторового масла и эфирного кедрового масла.

Наконец, кукурузное чудо может использоваться в комплексной терапии, направленной на борьбу с целлюлитом, ведь мы уже упоминали о способности некоторых входящих в продукт веществ сжигать лишние жиры. Вместо того, чтобы тратить огромные деньги на престижные и часто малоэффективные антицеллюлитные кремы, лучше просто взять себе за правило употреблять как можно больше свежих овощей, заправляя витаминные салатики ароматным нерафинированным продуктом из кукурузы.

Полезные вещества в составе продукта

Зерновки кукурузы или маиса содержат меньше масла, чем семена подсолнечника или льна. Впервые продукт для пищевого применения был получен лишь в конце XIX века в США. Поэтому кукурузное (маисовое) масло не имеет такой богатой истории, как оливковое

Только в последние десятилетия продукт привлек внимание диетологов и адептов здорового образа жизни

Описание состава и калорийности

Масло кукурузное нерафинированное имеет насыщенный желтый цвет или красновато-коричневый оттенок, приятный вкус. Содержание лецитина (фосфолипидов), полиненасыщенных жирных кислот (ЖК), особенно линолевой (омега-6), высокое. Собирательное название комплекса полиненасыщенных жирных кислот — «витамин F», токоферолов — «витамин Е».

Особенности состава (на 100 г продукта):

• общее содержание липидов — 99,9 г;
• полиненасыщенные жиры — 50, 4 г, из них омега-6 ЖК — 49,8 г, омега-3 ЖК — 0,6 г;
• мононенасыщенные жиры — 30,6 г;
• насыщенные жиры — 15 г.

На 100 г экстракта приходится 899 ккал, на 1 столовую ложку — от 110 до 125 ккал. Умеренное потребление масла позволяет воспользоваться его полезными свойствами без вреда для фигуры.

Витамины и витаминоподобные вещества: бета-каротин, Е, D, С, К, В1, В3. Токоферолов содержится почти в 2 раза больше, чем в оливковом и подсолнечном масле. Есть небольшие количества минеральных веществ, в том числе кальций, железо, цинк, медь, селен.

Польза ненасыщенных жирных кислот

Продукт богат жирными кислотами, но дольше остается стабильным, по сравнению со многими другими пищевыми маслами. Причина в том, что присутствуют жирорастворимые антиокислители — токоферолы. Точка дымления нерафинированного масла — 178°С, рафинированного — 232°С.

Жирные кислоты — непременные участники обменных процессов. Они синтезируются в организме или поступают извне с пищей, расходуются при формировании клеток и тканей, в метаболических реакциях и энергетическом обмене.

Польза токоферолов

Витамин Е — один из антиоксидантов (наряду с витаминами А, С и рядом других веществ). Эти соединения препятствуют увеличению количества свободных радикалов в тканях, тем самым, защищают клетки от разрушения. Образное название — «витамин молодости и красоты». Натуральный антиоксидант помогает сохранить кожу свежей и эластичной, защищает от токсинов.

Содержание токоферолов в оливковом масле такое же высокое, как в кукурузном. Но первое значительно дороже второго. Нерафинированное подсолнечное масло богато витамином Е, однако имеет специфический запах, относительно низкую температуру дымления. Следует помнить, что любое рафинированное растительное масло содержит меньше токоферолов, чем необработанное.

Польза лецитина

Природная смесь фосфолипидов с триглицеридами, свободными ЖК, сложными эфирами, биологическими пигментами и фитостеринами также выполняет в составе продукта роль антиоксиданта. Лецитин в тонком кишечнике расщепляется на высшие жирные кислоты, холин, фосфорную кислоту, глицерин.