Коптильня своими руками: лучшие идеи и варианты их воплощения

Виды копчения

Обработки пищевого продукта проводится в определенном режиме. Копчение может быть холодным, горячим или комбинированным в зависимости от температуры внутри камеры:

• При 30-50°С проводится горячее копчение. Продукт одновременно подвергается тепловой обработке и пропитывается дымом. Время приготовления не превышает 2-4 часов. Такие изделия имеют небольшой срок хранения.
• Холодное копчение длится гораздо дольше — до нескольких суток, оптимальная температура не более 18-30°С. Происходит постепенное созревание продукта, в результате чего он приобретает характерный «копченый» вкус и запах.
• Комбинированное копчение — это кратковременная выдержка при высокой температуре, которую постепенно снижают. Продукт готовится быстрее, чем при холодном копчении, но хранится достаточно долго.

Коптильня может предназначаться только для одного вида копчения или быть универсальной. Некоторые виды используют для сушки или вяления продуктов.

Как сделать устройство своими руками

Основные этапы изготовления:

• подготовка схемы — планирование размеров, функциональных характеристик и дополнительных особенностей устройства;
• выбор материалов и инструментов;
• непосредственное изготовление;
• сборка;
• установка на необходимом месте, прокладка трубы, устройство печки.

Схема

Чтобы самому изготовить коптильню холодного копчения в домашних условиях с нуля нужно подготовить план работ и выполнить подробную схему устройства, которая будет включать:

Фото 3. Схема коптильни холодного копчения с дымогенератором. Указаны части конструкции, также потоки холодного и горячего воздуха при готовке.

• печь или дымогенратор опилок;
• коптильню;
• дополнительные элементы (ручки, разборные участки, дополнительные крышки, крюки, плитки, решетки, столешницы, навесы).

Справка. Ярусы решеток должны находиться как минимум на расстоянии 15 см друг от друга. Расстояние от дымогенератора до коптильни должно быть в среднем от 3 до 5 метров.

Материалы

В качестве материала хорошо подойдет обычная или нержавеющая сталь толщиной до 3 мм, можно использовать готовый металлический ящик или бочку. В качестве дополнительных материалов могут служить металлическая сетка или арматура. Они необходимы для создания решеток и крюков, на которые подвешивается мясо.

Для очага и прокладки трубы дымохода можно использовать кирпич, осколки кирпича, булыжник, камень, гальку, которые промазываются глиняной смесью.

Не стоит выбирать материалы, где содержится свинец, алюминий, оцинковка и другие примеси — при нагревании они выделяют вредные для человека вещества, которые могут испортить пищу.

Внимание! Если планируется окраска коптильни с внешней стороны, необходимо выбирать термоустойчивые краски, не дающие вредных испарений при нагревании

Подготовка

Для создания холодной коптильни понадобится проект, который может быть нарисован от руки. Потребуются следующие инструменты:

• болгарка;
• аппарат для сварки;
• угол столярный;
• метр и рулетка;
• молоток;
• аппарат для шлифовки;
• плоскогубцы;
• дрель.

Необходимые материалы:

• металлические листы;
• куски тонкой арматуры или металлическая сетка для решеток;
• болты и гайки из жаропрочных сплавов;
• кирпич или иные материалы для печи;
• металлическая печная труба для дымохода.

Важно! Для создания герметичности нужно провести качественную сварку внутренней и внешней сторон камеры коптильни, применять клепку или болты с гайками тут неэффективно

Как построить печь и дымоход

Для создания печи необходимо:

• выкопать яму или выбрать естественное углубление на участке;
• выложить в яме костровище с отверстием для вывода дыма;
• в очаге можно оборудовать участок для расположения углей и опилок или просто организовать костровое место и коптить при помощи дров дуба, ореха, фруктовых деревьев и веточек можжевельника;
• сверху очаг необходимо накрыть металлическим листом или оборудовать для него крышку, можно сделать небольшую надстройку с люком и термометром для более пристального контроля горения.

Для создания дымохода необходимо:

• вырыть траншею от костра к коптильне длиной от 4 до 7 м, проложить ее кирпичом, сверху накрыть металлическими листами или рубероидом, присыпать землей;
• вывести траншею к отверстию под камерой копчения и боковому отверстию очага.

Справка. Вместо траншеи можно организовать штольню или провести воздушный дымоход из металлической трубы.

Пошаговое создание коптильни

Коптильня должна быть герметичной, для этого рекомендуется использовать сварку.

Для того чтобы создать устройства, необходимо следовать инструкции:

• Вырезать из подготовленного металла при помощи болгарки или иного инструмента четыре сегмента равных размеров по длине и ширине.
• Скрепить первые два сегмента друг с другом сваркой.
• Скрепить сваркой остальные две стенки.
• Проварить внутренние швы для герметичности устройства.
• Выполнить днище — оно должно иметь отверстие и крепления для подключения дымохода.
• Выполнить крышку из листа металла, который на 10—15 см превышает поверхность верхней стенки коптильни, это необходимо для того, чтобы загнуть крышку с каждой стороны, проварить и обеспечить герметичность. У крышки могут быть отверстия для жесткого крепления к коптильне, а также ручка для переноски. Крышку можно сделать плоскую или в форме домика.
• Выполнить решетку из арматуры, расположить на внутренних стенках устройства, под решеткой наварить крючки для установки жирового поддона.
• Коптильня устанавливается над отверстием дымохода на столбиках из кирпича или металлических ножках, под решеткой или крюками для мяса располагается фильтр из войлока, задерживающий продукты горения.

Как сделать коптильню в домашних условиях

Домашние устройства для копчения отличаются маленькими размерами. Профессионалы рекомендуют искать чертежи конструкций, которые предусматривают использование кирпича. Кирпичный дымоход ухудшит вкус готовых продуктов, поэтому кладка будет лишь поддерживать коптильню. Основа любой модели – металлические листы (нержавейка) и качественная сварка. Как сделать коптильню своими руками, чтобы она прослужила много лет и была малозатратной? Самым простым в исполнении является домашнее коптильное устройство холодного способа окуривания.

Коптильня холодного копчения своими руками

Приготовить переносную мини-конструкцию очень просто. Самая простая холодная домашняя коптильня своими руками – такая:

1. Три решетки для гриля и два металлических прута, изогнутые буквой П.
2. Приварите на каждый прут по три пары колец, которые должны располагаться на равном расстоянии друг от друга.
3. Вертикально к решеткам приварите по четыре бруска (3 см) на каждую, чтобы вставить в кольца на прутьях.
4. Решетка должна прочно и легко фиксироваться, чтобы во время процесса не упала под весом рыбы или мяса.
5. Выройте на природе очаг с дымоходом, и смело приготавливайте мясные и рыбные деликатесы.

Коптильня горячего копчения своими руками

Если хочется узнать, как сделать горячую коптильню своими руками, то построить ее немного сложнее, чем холодную. Коптильный шкаф должен располагаться в дымовом кожухе, который вверху сужается. Это требуется для равномерного расходования дыма, поступающего в отверстие. Конструкция должна иметь закрытое дно, чтобы капающий жир не попадал на дымовой кожух или топливо. Схема горячей коптилки:

• топка;
• слой стружек;
• поддон для сборки жира;
• решетка.

Лучше, если крышка конструкции будет с гидрозатвором, чтобы создавалось внутри давление и полуфабрикаты равномерно прокоптились. Сделать его легко с помощью шланга, опущенного в емкость с водой. Важным дополнением станет дымогенератор, ведь для горячего копчения требуется много дыма. Если конструкция стационарная, то ее лучше обложить кирпичом и покрыть огнеупорной глиной.

Деревянная коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня из дерева достаточно проста в исполнении, имеет приятный внешний вид, абсолютно безопасна, а при использовании качественных материалов и надлежащем исполнении, может прослужить долгие годы. Чтобы её соорудить потребуются следующие материалы и инструменты:

1. Не смолистая древесина. Можно использовать: берёзу, ольху, дуб, липу или сосну. Также можно воспользоваться фанерой достаточной толщины, вагонкой, небольшими брусочками. Материал предварительно необходимо пропитать антисептиком.
2. Гвозди или саморезы.
3. Герметик.
4. Листы металла или профнастила. Они необходимы для изготовления крыши.
5. Температурный датчик.
6. Фурнитура: петли, дверная ручка.
7. Молоток, ножовка, дрель.

Алгоритм изготовления деревянной коптильни:

1. Первым делом необходимо выкопать яму нужных размеров: глубина — 0,5 м, ширина — 1 метр.
2. В яму следует насыпать песок и щебень.
3. По периметру ямы следует уложить кирпичи и залить их цементным раствором.
4. Из кирпичей выложить невысокий цоколь и разместить в нём соединяющую трубу.
5. Под концом трубы следует сделать небольшое углубление. После чего выложить пол и стены кирпичом. Стенки должны быть расположены выше трубы.
6. Сделать дверцу топки. Верх дверки необходимо закрыть кирпичами или плитой. Предварительно под них следует уложить лист металла. Все зазоры и соединения необходимо тщательно обработать специальным составом для печей или огнеупорной глиной.
7. Далее можно приступать к изготовлению камеры. Для удобства лучше это делать на месте, где она будет установлена. Сначала следует изготовить каркас. После чего прибить к нему приготовленные доски.
8. В крыше требуется установить дымоход, после чего зашить её.
9. В камере нужно сделать крепежи для крючков, на которых будут размещаться продукты. Пазы можно сделать из доски подходящего размера, придав ей необходимую длину и ширину. Доску нужно распилить, после чего высверлить в ней отверстия диаметром около 4 см. Подготовленные изделия следует разместить на стенках камеры в несколько рядов.
10. Следующий этап — сборка двери. Её нужно собрать и повесить на заранее размещённые петли. На двери нужно закрепить ручку и защёлку. Все щели необходимо заткнуть уплотняющим материалом.
11. Изготавливается крыша. Она может быть двускатная или односкатная. Если выбран первый вариант, то из брусочков необходимо сколотить треугольники. Это будут направляющие. Их следует закрепить с помощью саморезов или гвоздей на верхней части каркаса. После чего на направляющие нужно приколотить доски и обшить полученную конструкцию железом. При изготовлении односкатной крыши направляющие не требуются — доски приколачиваются вплотную друг к другу. Через крышу нужно вывести трубу.
12. На трубе требуется установить «грибок».
13. Для обеспечения лучшей теплоизоляции полученную конструкцию необходимо обшить вагонкой.
14. Все щели следует заткнуть паклей.
15. Стыки на крыше обрабатываются герметиком.
16. На подготовленные пазы нужно установить решётки. Расстояние между ними должно обеспечивать хорошую циркуляцию воздуха.
17. На стену или двери коптильни необходимо установить температурный датчик.

Деревянная коптильня холодного копчения обладает большим количеством достоинств. Сделать её самостоятельно может любой человек, обладающий минимальным опытом столярных работ. Денежные и временные затраты — небольшие. При этом качество получаемых продуктов будет превышать любые магазинные аналоги.

Как сделать коптильню холодного копчения из кирпича

Это основательное капитальное сооружение, для строительства которого потребуются некоторые навыки каменщика. Если объединить коптильню, мангал и печь под казан, получится прекрасный мини-комплекс для приготовления разнообразных блюд на открытом воздухе.

Кладку ведут в полкирпича на цементно-песчаном растворе. Сначала выводят углы, затем стенки. Кирпичи укладывают в перевязку со швом 0,5-1 см.

Понадобятся инструменты и материалы:

• емкость для замешивания раствора;
• лопата;
• шпатель;
• пузырьковый уровень;
• шнур для отбивки рядов;
• кирпич;
• цемент;
• песок;
• вода;
• щебень для отсыпки.

Коптильня может быть вертикальной или горизонтальной. В первом случае топку располагают отдельно и соединяют с помощью трубы, во втором — дымоход выкладывают непосредственно в теле самой печи.

Кладка дымохода достаточно сложная. Горячие газы должны пройти возможно больший путь, равномерно остывая, поэтому для таких вариантов разработаны специальные порядовки.

Выбор места

Оптимально, если расположить сооружение на участке с уклоном. В верхней точке устанавливают коптильный шкаф, а дымоход прокладывают под землей к нижней точке склона и соединяют с камерой для сжигания щепы.

Благодаря разности давлений создается тяга, активно продвигающая дым в нужном направлении. Для регулировки скорости и температуры в дымоходе монтируют заслонку. Чем больше длина канала, тем качественнее очищаются газы от копоти и токсичных веществ.

Часто для дымохода используют прорытую в земле траншею длиной от 2 метров, которую накрывают сверху листами металла и засыпают грунтом. В таких условиях температура долго остается постоянной, а чистка и вовсе не требуется. Вредные смолы проникают непосредственно в землю, где нейтрализуются почвенными бактериями.

При выборе места нужно учитывать пожарную опасность сооружения, а также влияние задымления на окружающих. Желательно, чтобы коптильня не «дымила» на соседний участок и не провоцировала конфликты.

Фундамент

Для кирпичных стен в качестве основания можно использовать монолитную плиту или ленту с армированием.

Алгоритм устройства фундамента:

1. Выкапывают котлован на глубину 30-40 см.

Отсыпают дно щебнем, уплотняют.

Заливают слой бетона 50 мм.

После схватывания укладывают арматурные каркасы, заливают еще 50 мм бетона.

Через 2-3 дня приступают к кладке. В ленту можно заложить обрезки труб, арматуры и другого металла. Для плиты подойдет сетка с ячейкой 100х100 мм и диаметром стержней 6-8 мм.

Кладка печи

Как правило, печь напрямую как коптильню не используют. На ней готовят различные блюда, в том числе в казане. Но дым, который образуется от сгорания дров, вполне пригоден для копчения. Проходя по каналам печи, он достаточно охлаждается, очищается и поступает в дымоотвод. Продукты развешивают внутри на закрепленных крючьях или решетках.

Печь выкладывают порядово с соблюдением герметичности швов. Материалы для горячей зоны используют огнеупорные, для внешней кладки это необязательно.

Простая кирпичная коптильня холодного копчения своими руками

Сооружение представляет собой кирпичный «домик», соединенный с дымогенератором или топкой посредством дымохода. Для горячего копчения топку устраивают в нижней части коптильни.

Внутри постройки крепят крючки для продуктов. В одной из стенок при кладке оставляют проем, куда впоследствии монтируют коробку и навешивают дверцу. В крыше оборудуют дымоход. Для регулировки скорости и температуры желательно установить задвижку.

Как правильно коптить в кирпичной коптильне

Для начала пустую коптильню нужно 1-2 раза запустить. Для этого прожигают некоторое количество опилок в течение 3-4 часов. Это необходимо, чтобы кирпич стал менее влажным. В результате пробного запуска также можно увидеть негерметичные стыки, пропускающие дым, и устранить их.

После испытаний можно приступать к копчению продуктов по любимым рецептам. Кирпичная коптильня хорошо сохраняет тепло и пригодна для использования в холодный сезон.

Преимущества самодельных конструкций

Постройка коптильни своими руками имеет много преимуществ. Ее нужно установить подальше от очага, а соединение произвести с помощью длинной трубы для дымохода. Дым, выходящий из коптильни, очень полезен в борьбе с садово-огородными вредителями. Они не выдерживают большой задымленности воздуха и погибают.

Самодельные коптильни также можно сделать из подручных материалов, что не потребует денежных затрат. Для этого можно использовать даже обычную бочку. Лучше, если она будет новая или сделанная из простого куска жестяной трубы. Если же хозяин захочет сделать коптильню более основательной, то для этого подойдет такой материал, как кирпич или дерево. Такая конструкция позволит проводить копчение не спеша и качественно. Плюс ко всему, она прослужит хозяину не один год.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками – разбираем алгоритм

Прибор для обработки продуктов дымлением  кажется довольно сложным, но изготовить его самому не составит особого труда.

Как сделать коптилку холодного копчения, алгоритм:

Для организации копчения потребуются: бочка, железные сетка и решётка, кусок жести, крепежи и мешок из натурального материала.
Важно перед работой внимательно изучить чертежи и подобрать оптимальный для местности участка вариант. Нельзя по собственному желанию менять расположение составных частей агрегата, это может свести на нет все усилия.
Для обустройства топки выкапывается неглубокая, около пятидесяти сантиметров, яма

Дно её выстилается жестью. Металл позволит обеспечить равномерное горение.
Для дымохода выкапывается ров шириной не более тридцати сантиметров и длиной около четырёх – пяти метров. Эту траншею накрывают плоским шифером или металлом и засыпают землей. Если коптильня предназначена для частого и постоянного использования, можно выложить траншею кирпичом. Главное в этой части устройства – герметичность, которая не позволит дыму напрасно уходить.
На место выхода траншей устанавливается бочка без дна. На дне ёмкости закрепляется металлическая сетка и выкладывается кусок мешковины. Это будет простейшее устройство для фильтрации сажи. Время от времени мешковину вытряхивают или промывают.
Внутри бочки устанавливаются крепления для фиксации продуктов. Рыбу и мясо можно подвешивать на крюках или выкладывать на решётки, кому как удобно. Сверху бочку накрывают мокрой, хорошо пропускающей воздух тканью.

Простая схема устройства из бочки