Как вкусно засолить горбушу в домашних условиях?

Способ засолки горбуши с горчицей (из замороженной рыбы): очень вкусный рецепт

По данному рецепту получается очень ароматная рыбка, ведь здесь будут использоваться горчичные зерна. Такую горбушу можно использовать и в качестве нарезки на стол, и добавлять ее в и , где требуется присутствие той же семги. Таким образом вы значительно сэкономите свои средства, получив больше пользы от натурального продукта.

Компоненты:

• филе горбуши — 1 кг
• каменная соль — 2 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• смесь перцев — 7 гр.
• зерна горчицы — 1 ч.л.
• растительное масло — 100 гр.

Этапы:

1.Желательно выбрать довольно крупную тушку весом около 2 кг, с толстой спинкой. Размораживать можно только в холодильнике, в крайнем случае просто на столе. Ни в коем случае не кладите под струю горячей воды или в микроволновку: мясо станет мягким и порезать его красиво и ровно не получится.

2.Выпотрошите рыбу, если она с внутренностями. Очистите чешую (это можно сделать с помощью крупной терки — ничего не будет разлетаться по кухне), промойте и промокните салфетками. Разделайте на 2 филе тушку, убрав все лишнее (плавники, кости). Работайте с подмороженным экземпляром, чтобы легко было все сделать.

3.Смесь перцев измельчите в мельнице, но так, чтобы получился крупный помол. Можно использовать ступку или купить уже молотую смесь. Заменить перец можно приправой для засолки красной рыбы.

4.Теперь смешайте все подготовленные специи: сахар, соль, сухие зерна горчицы, перец крупного помола.

5.Возьмите стеклянную глубокую емкость и посыпьте обильно со всех сторон готовой посолочной смесью горбушу (если посуда не длинная, разрежьте филе напополам). Также вы можете посолить хребет, на котором осталось красное мясо.

6.Накройте крышкой емкость и уберите в холодильник на сутки. За это время обязательно нужно перевернуть кусочки 2 раза, чтобы они равномерно просолились.

7.Слейте рассол, который образовался. Бумажными салфетками протрите кусочки, чтобы убрать с них специи. Хранить в холодильнике можно эту рыбу 2-3 дня.

8.Если приготовили много и съесть не успеете, замотайте плотно филе в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру. Там слабосоленая горбуша может находиться 2-3 месяца.

9.Перед подачей на стол можно рыбу слегка промыть холодной водой (можно этого и не делать). Нарежьте на порционные кусочки, отделяя их от кожи. Обязательно сбрызните подсолнечным маслом без запаха. Также хорошо сделать нарезку лимона, соком которого можно будет полить горбушу.

Со шкуркой с маслом и луком

Хочется получить более пикантный вариант? Тогда нужно использовать репчатый лук. Сок с него придаст легкой остринки.

Составляющие рецепта:

• Горбуша – 1 тушка среднего размера.
• Лук репчатый – 2 головки среднего размера.
• Соль – около 10 столовых ложек.
• Сахар – 2-3 чайные ложки.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец черный горошком – 7-8 шт.

КБЖУ на 100 г. такой рыбки:

• Калорийность – 148 кКал.
• Белки – 20,6 г.
• Жиры – 6,5 г.
• Углеводы – 0 г.

Процесс приготовления:

1. Такой посол достаточно простой с точки зрения выполняемых действий. Но он потребует дополнительного времени, так как в рассоле будут вымачиваться пласты рыбы.
2. Горбушу сначала потрошат, отрезают голову, убирают из брюшной полости кишки. Промывают под проточной водой. Аккуратно, острым ножом проходят вдоль хребта, разделяя ее на 2 пласта.
3. Если есть возможность, то оставляют половинки целыми – они должны поместиться в посуду где будет проводиться посол. Если нет такой большой тары, то можно разрезать половинки пополам.
4. Лук репчатый разрезают полукольцами и выкладывают поверх рыбы.
5. Затем смешать соль и сахар и растворить их в 500 мл кипяченой охлажденной воды.
6. Вылить полученный раствор поверх рыбы.
7. Добавить лавровый лист и горошки черного перца.
8. Убрать все в холодильник не менее, чем на 2 суток. После того, как горбуша будет готова, и вытаскивают из жидкости. Можно промыть под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Или промокнуть остатки влаги бумажным полотенцем.
9. Если рыба простояла дольше, чем нужно и стала слишком соленая, то ее можно слегка вымочить в охлажденной кипяченой воде.
10. При желании можно смазать растительным маслом перед подачей и украсить зеленью.

Рецепт 4: соленая горбуша в домашних условиях

Предлагаем приготовить соленую горбушу, которая станет «украшением» любого торжества в качестве аппетитной закуски. На засолку такого рыбного блюда требуются целые сутки, но затраченное время непременно окупится восхищенными откликами в Ваш адрес, ведь горбуша получается с приятным лимонным вкусом, нежной и сочной.

• горбуша — 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• лимон — 1 шт
• подсолнечное масло — 100-150 мл
• сахар — 1 ст.л.

Горбушу необходимо разделать, удалив голову, хвост, плавники.

Рыбу разделить на филе, «избавившись» от хребта и костей.

Также с горбуши следует снять кожу. Данный процесс не требует спешки, чтобы вместе с кожурой не снять рыбную мякоть.

Подготовленное филе горбуши нарезать дольками с толщиной около 5 мм.

Рыбные кусочки горбуши переложить в тарелку.

Посыпаем кусочки солью.

Следом добавляем сахарный песок.

Аккуратно перемешиваем кусочки горбуши.

Лимон нарезаем тонко колечками или полуколечками.

Перекладываем кусочки горбуши в банку, но не всю. Выкладывать будем слоями.

Первый слой накрываем 2-3 лимонными дольками.

Процесс повторяем.

Завершаем лимонным слоем.

Выложенные рыбные кусочки горбуши с лимоном заливаем подсолнечным маслом.

Банку закрываем, убираем в холодильник на сутки.

На следующий день горбушу с лимоном можно уже есть!

Что необходимо знать

В засоленном виде этот продукт сохраняет в себе максимально высокое содержание полезных веществ, он — украшение самого изысканного праздничного стола. Горбушу легко можно купить в любом супермаркете. Однако производители часто нарушают технологию и даже используют дополнительно, явно вредные химические добавки для продления сроков хранения дорогого продукта. При самостоятельной засолке шансы получить качественный продукт повышается в разы.

Для того, чтобы получить действительно вкусную и полезную горбушу, необходимо придерживаться некоторых важных правил:

1. Выбирать свежую и качественную тушку.
2. Замороженную рыбу нужно разморозить естественным образом, тогда её мясо сохранит структуру, будет сочным и вкусным.
3. Размороженную рыбу требуется очистить и разделать, удалив внутренности, плавники и голову. После чего обязательно хорошо вымыть чистой водой.
4. Тушку разрезать вдоль позвоночника и удалить все рёберные косточки.

Как выбрать горбушу

Она продаётся в разных видах, целом и выпотрошенном, с головой и без головы, отдельными кусками и обрезками. Выбрать качественную рыбу довольно сложно, благодаря тому, что продукт этот отличается достаточно приличной ценой, продавцы идут на разные уловки и ухищрения, чтобы увеличить её стоимость и сроки реализации.

С выбором свежей или охлаждённой рыбы у опытной хозяйки вряд ли возникнут проблемы. Однако она доступна далеко не всем и чаще всего продаётся в замороженном виде. Чтобы выбрать качественный замороженный продукт, необходимо воспользоваться следующими советами:

Обратить внимание на количество льда. Его не должно быть много, максимум 1-2 мм глазури.
Деформированная тушка говорит о том, что она замораживалась и размораживалась несколько раз
Такую брать не следует

Пользы в ней мало, к тому же вкус может оказаться совершенно не таким приятным, каким он должен быть.
Очень важно обращать внимание на цвет мяса. Оно должно быть розового цвета

Белый цвет мяса говорит о том, что она переморожена или поймана сразу после нереста и полезных веществ в ней мало.

Как чистить

Чаще всего в магазинах продаётся уже выпотрошенная горбуша.

Но если посчастливилось заполучить целую рыбку, порядок подготовки тушки должен быть следующим:

1. Разморозить, но не до конца. Когда она будет слегка подморожена, процесс разделки будет намного проще. Затем промыть водой из-под крана, смывая всю пыль, грязь и слизь. Промокнуть бумажным полотенцем.
2. От ануса к голове острым ножом сделать вдоль брюха разрез и достать оттуда все внутренности.
3. Голову отрезать за передним плавником вместе с костью.
4. Чешуя чистится по направлению от хвоста к голове, против её роста. В процессе чистки на ноже скапливается очень много чешуи, поэтому его периодически нужно протирать салфеткой. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, лучше чистить рыбу медленными движениями.Ещё один способ обойтись без разлетания чешуи — чистка в миске с прохладной водой.
5. Промыть водой и отделить от неё кончик хвоста. Затем положить сверху на миску и поставить минут на 40 в холодильник, чтобы стекла лишняя вода и сукровица.

Голову, часть хвоста и плавники можно потом использовать для приготовления вкусного и питательного рыбного супа. Из головы обязательно нужно изъять жабры и глаза, иначе он будет горчить. Затем рыбные потроха можно отправить в морозилку, где и хранить до надобности.

1. Если рыбу планируется засаливать кусочками, тушку необходимо нарезать на стейки, примерно 1,5 -2 см по толщине. Стейки с костью нарезаются острым ножом, начиная от самой полной части тела тушки на спинке. Кость легко разрезается путём усиленного нажатия на неё ножом.
2. Плавники удаляются при помощи кухонных ножниц или острого ножа.
3. Многие предпочитают для засолки использовать непосредственно рыбное филе, без костей. Для того, чтобы его подготовить, нужно расположить тушку хвостом к себе и сделать надрез от головы к хвосту по позвоночной кости до нижнего плавника. В месте присоединения тканей отделить их от костей при помощи ножа или кухонных ножниц. Проделать это с обеих сторон. Отделить рёберные кости, подцепив их ножом со стороны позвоночника.

Сколько солить по времени

Для того чтобы засолить горбушу, потребуется:

• 1 час — малосольная;
• 2 часа — солёная;
• 12 часов и более — для длительного хранения.

Рецепт 7: вкусная соленая горбуша с коньяком

По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.

• Горбуша (вес чистого филе — 600 г) — 1 шт
• Соль (3-4 ч.л. с горкой) — 40 г
• Сахар (1 ч.л. с небольшой горкой) — 5 г
• Коньяк (2-3 ч.л.) — 20 мл
• Смесь перцев (5 перцев, свежемолотая) — 0.5 ч. л.

Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой.

Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.

Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами

Положите пласт филе кожей вниз.

Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже.

Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежемолотые перцы.

Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом).

Как только выложите один слой, посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком.

Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их специями и сбрызгивая коньяком.

Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.

Время просаливания зависит от того, насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов.

Можно сделать проще: оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки.

Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом, будет королевой стола.

А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.

Как вкусно засолить рыбу кусочками

Свежую хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.

Продукты нужны следующие:

• килограмм рыбы;
• сахара 3 ложки;
• соли 3 ложки.

Способ приготовления:

Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром (мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.

Как солить горбушу в домашних условиях: простой рецепт

Даже, если это для вас первый опыт засолки, он обязательно будет удачным. Приготовление на редкость простое, а рыбка получается нежной, сочной и малосольной.

Кухонный инвентарь: глубокая емкость для засолки (стеклянная или керамическая), острый нож для очистки и нарезки, пиала для смешивания соли с сахаром.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Филе	мякоть с одной тушки
Соль	2 ст. л
Сахар	1 ст. л
Черный перец горошком	1 ст. л
Лист лаврушки	5-6 листков

Как выбирать и подготавливать ингредиенты

Хорошо, если у вас есть возможность купить свежую рыбу. Тогда вам не придется думать, как солить горбушу после заморозки. Но даже из замороженного продукта можно приготовить аппетитный деликатес, если правильно выбрать его и подготовить:

Вам нужен самый свежий продукт, поэтому ищите среди экземпляров с головой и внутренностями, обращая внимание на рыбьи глаза (они должны быть ясными и блестящими), на чистый розовый оттенок брюшка, неповрежденную шкурку. Хорошая тушка должна приятно естественно пахнуть.
Учитывайте, что чем крупнее экземпляр, тем более мясистым и вкусным будет окончательный результат.
Замороженную тушку перед засолкой обязательно нужно разморозить

Размораживайте постепенно: дайте рыбе медленно оттаять в холодильнике, но не до конца. Начинайте чистку и разделку, когда мясо еще чуть подморожено, тогда будет легче отделить филе от костей.
Промойте разделанную рыбу под холодной проточной водой и подсушите бумажным полотенцем.
Соль, сахар и пряности убирают легкую изначальную горчинку и насыщают готовый продукт ароматом. Соль выбирайте крупную: морскую или каменную, а если вместо сахара взять сахарную пудру, то вкус будет более нежным. Для пряностей берите те, что нравится вам. В классической технологии – это горошки черного перца и лаврушка, но хорошо подойдут также: розмарин, белый и душистый перец, укроп, петрушка.

Как вкусно засолить горбушу в домашних условиях: рецепт с фото

1. Вначале очистите размороженную рыбу: снимите кожу, удалите плавники и голову. Отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие порционные кусочки.
2. Сахар (1 ст. л) смешиваем с 2 ст. л. соли и посыпаем этой сладко-соленой смесью дно емкости для засолки. Сахар в засолке служит природным усилителем вкуса, делает его ярче.
3. Сверху выкладываем кусочки филе в один слой. Снова посыплем их солью с сахаром.
4. Выкладываем 9-10 горошин черного перца и 2-3 листа лавра. Лаврушку можно разломить пополам, чтобы положить листик на каждый кусочек.
5. Точно так же выкладываем новый слой: рыба, сладко-соленая смесь, специи. Старайтесь укладывать кусочки плотными слоями.
6. Таким образом поступаем со всей оставшейся рыбой. Последний, самый верхний слой, тоже не забудьте посолить и поперчить.
7. Закрываем посудину крышкой и убираем в холодильник на 24 часа. А затем доставайте и пробуйте!Знаете ли вы? Рыбу, засоленную сухим способом, нельзя долго хранить. К тому же, чем дольше филе находится в солевой смеси – тем больше напитывается, становясь слишком соленым. Поэтому процесс засолки может продолжаться не более 3 дней.

Видеорецепт

Как солить горбушу в домашних условиях, очень понятно показано в этом видео:

Как подготовить горбушу к засолке

Подготовить замороженную горбушу к посолу тоже несложно. Тут также есть нехитрые правила, которым необходимо строго следовать. Откажитесь от быстрой разморозки (горячая вода, микроволновка и т.д. могут сильно навредить будущему блюду).Размораживайте рыбу постепенно — сначала отправьте её на среднюю полку холодильника, потом вниз, а затем достаньте и полностью разморозьте при комнатной температуре.

На последнем этапе можно приступить к разделке рыбы, слегка примороженная она режется намного легче. Такой способ поможет сохранить плотность мяса. Собственно горбуша готова, пора перейти непосредственно к приготовлению. Тут, кстати, стоит уяснить, что существует два кардинально разных подхода к засолке рыбы — в рассоле и сухой способ.

Как засолить икру горбуши

Вам понадобится:

• Соль каменная – 2 ложки.
• Чайная ложечка – сахарного песка.
• Литр воды чистой дистиллированной или фильтрованной.
• 0,5 кг. – икры горбуши.

Как  приготовить:

1.  В кастрюльку или сотейник наливаем воду, засыпаем сахар и соль, ставим на плиту, разогреваем продукты, пока сыпучая смесь растворится в жидкости.

2.  Снимаем рассол, охлаждаем его до 40 (примерно) градусов. Горячий рассол ни в коем случае применять не стоит, иначе он попросту сварит икру.

3.  Икринки горбуши выкладываем в рассол, перемешиваем, оставляем при комнатной температуре на 15-20 минуток. Так получится слабосоленый продукт, для тех, кто любит более соленый вкус, подержать икру в рассоле стоит около получаса.

4. Готовый продукт процеживаем, рассол сливаем, икру кушаем, она готова.

На заметку! Если вы планируете хранить слабосоленый продукт несколько дней, стоит поместить икру в стеклянную баночку, немного добавить оливкового масла и закрыть крышкой. Срок хранения икры домашнего засола не более трех суток и только в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как засолить горбушу под сёмгу

Семга и горбуша – это рыбы одного семейства лососевых. Если правильно засолить горбушу под семгу, то получится не менее вкусный продукт.

Такая рыба очень вкусная и является ценной промысловой, ее также выращивают для продажи, как и другие лососевые рыбы. Однако она менее жирная, поэтому и стоит горбуша намного меньше.

В соленом виде красная рыба любого сорта имеет оригинальный вкус, поэтому вкусный деликатес хорош из как из горбуши, так и из семги. Главное, это правильно засолить горбушу под семгу.

Как вкусно засолить горбушу под сёмгу

Свежий багет, слегка намазанный маслом с кусочком свежезасоленной красной рыбы – что может быть вкуснее! Приготовленная в домашних условиях рыба не содержит консервантов и является очень полезным продуктом. Такой способ заготовки сохраняет в рыбе все витамины и микроэлементы, а соль подчеркивает изысканный вкус лососевых.

Чтобы засолить горбушу под семгу и получить такую же вкусную рыбу, как в магазине, следует брать целую тушку и филировать ее. Кожу не стоит снимать, она будет показателем готовности рыбы. Если кожа снимается легко – у вас получилось засолить горбушу под семгу правильно. Для приготовления рыбного деликатеса следует подготовить следующий список продуктов:

• 700-800 граммов филе горбуши;
• 1 стакан крупной морской соли или обычной поваренной;
• 2-3 чайных ложки сахара;
• 7-8 горошин душистого перца.

Также вам понадобится такая посуда, в которой горбуша будет разложена на всю длину. Подойдет плоская емкость, лучше из пластика или эмалированная кастрюля.

Перец необходимо подавить скалкой на крупные кусочки, их после засолки легко можно будет удалить из рыбы. Душистый перец – идеальная специя для засолки горбуши под семгу. Сахар и соль нужно смешать.

Теперь рыбу поставить в холодильник и через сутки попробовать. Если кожа легко отделяется, горбуша уже просоленная, если нет – оставьте ее солиться еще на 6-8 часов.

Как засолить малосольную горбушу под сёмгу

Для приготовления малосольной рыбы филе следует порезать на тонкие кусочки, сразу для бутербродов. Далее готовить их так, как описано выше, но всего на 3-4 часа.

Некоторые хозяйки переживают о том, что рыба будет пересоленной. Однако горбушу под семгу засолить очень просто, она не берет лишней соли и уже через сутки или максимум через 2 суток получается из филе великолепный деликатес, как из супермаркета.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

(No Ratings Yet)Загрузка…

Виды красной рыбы

Существует множество видов красной рыбы, имеющих популярность среди гурманов. Рассмотрим основные из них.

• Наибольшей популярностью пользуется семга. Она имеет достаточно крупные размеры, благодаря чему так ценится. Ее мясо достаточно жирное и имеет розовый цвет со светловатыми прожилками.
• Форель внешне мало отличается от семги, однако ее мясо менее жирное. Эта рыба хорошо сочетается с большинством тяжелых продуктов.
• Горбуша имеет мясо нежно-розового цвета гораздо светлее, нежели у семги и форели. Это совсем нежирная рыба, которую очень хорошо использовать для солки в домашних условиях.
• Нерка также имеет мясо красного цвета, при этом он гораздо более яркий и насыщенный, чем у остальных рыб семейства лососевых. На вкус эта рыбка очень нежная и сочная. Она хорошо сочетается с продуктами, не способными перебить ее специфический вкус.

Каждый из видов красной рыбки прекрасно подходит как для засолки, так и для термической обработки. Поэтому какую именно выбирать рыбу, зависит исключительно от личных вкусовых предпочтений, ведь сколько людей, столько существует мнений

Единственное, на что очень важно обращать внимание при ее покупке – свежесть, ведь именно от этого зависит качество приготовленного в домашних условиях блюда

Условия хранения

1. Слабосоленое изделие должно находиться в темноте и прохладе. Продукция относится к разряду скоропортящейся, поэтому ее нужно тщательно осматривать раз в двое суток. При образовании липкого белесоватого налета, слизь следует смыть рассолом, а заготовку в то же время употребить в пищу. В перечисленных условиях малосольный продукт проживет около трех-четырех дней. При более длительном хранении и дальнейшем употреблении, может произойти пищевое отравление.
2. Если речь идет о варианте солонее, то рыба сохранится в десять раз дольше. В вакуумной упаковке продукт пролежит в течение месяца, а если залить его подсолнечным маслом – и того дольше. Опытные хозяйки убеждены, что сильно соленое изделие не пропадет в течение трех месяцев.

Понять, что приготовленная в домашних условиях соленая заготовка испортилась, можно и по запаху, и визуально. Филе потеряет упругость и станет рыхлым, а после нажатия на кожицу вмятина не разгладится, а останется на прежнем месте.

Без холодильника

Некоторые не верят, что можно сохранить соленую продукцию вне холодильной камеры. Однако, специалисты убеждены в обратном. Для этого деликатес размещается в прохладе и сухости, обязательно в темном месте. В более теплом месте угощение пропадет и начнет разлагаться буквально через пару-тройку часов.

В холодильнике

Всем известно, что увеличить срок хранения соленой рыбы можно за счет холодильника, но как именно сохранить изделие, знает не каждый. После того, как экземпляр засолен, он оборачивается хлопковой тканью и размещается в холод не дольше, чем на пять дней.

Можно хранить малосольную красную рыбу в материале, который был смочен уксусной или лимонной кислотой. Снаружи изделие помещается в целлофановый пакет и отправляется на холод на полторы недели.

Если хранить красную рыбу в холодильнике в рассоле, она сможет продержаться в течение трех-четырех недель. Особенно, если концентрация соли высокая.

Одно из правил хранения в бытовом агрегате – изоляция от яиц в скорлупе, от сырых овощей и фруктов. На поверхности перечисленных изделий находятся микробы, сокращающие время жизни речного или морского обитателя и запускающие процесс разложения.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

• накрыть рыбу крышкой;
• положить на филе рыбы груз;
• или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

• Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
• Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
• В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
• Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Как засолить горбушу сухим способом

Watch this video on YouTube

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

• Из тушки удаляется хребет и другие кости.
• Филе разделяется на две части.
• Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
• Положить один кусок, а сверху другой.
• Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
• По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Особенности засолки

Перед тем как засаливать рыбу необходимо тщательно очистить ее от плавников, чешуи, головы, выпотрошить и хорошенько промыть.

Что касается самого процесса, то горбушу можно засолить очень быстро. Засаливать можно сухим способом, а также с помощью маринадов.

Посуда для засолки горбуши

Лучше солить рыбу в пластиковом контейнере – он экологически чистый и не вступает ни в какие химические реакции при контакте с маринадом и мясом. Не рекомендуется солить ее в алюминиевой посуде – мясо приобретет металлический вкус. Также можно использовать эмалированную посуду.

Количество соли и специи

Многие рыбаки отлично знают, что рыба – это такой продукт, который трудно пересолить или переборщить со специями. Конечно, это не сало, но в большинстве случаев горбуша возьмет столько соли и специй, сколько ей необходимо. Поэтому по поводу страха пересолить – он здесь совершенно неуместен.

Солить целиком или кусочками?

Здесь опять-таки нет никаких требований – солить можно как кому удобно. Однако, следует напомнить, что из горбуши выходят отличные бутерброды и закуски, которые можно сделать за считанные секунды.

А потому, если вы хотите после засолки меньше возится с мясом, то лучше всего потратить лишний час и нарезать ее небольшие кусочки.

Солим горбушу с апельсинами: вкусный рецепт

Достаточно необычный, но очень интересный и вкусный рецепт засолки красной рыбы. По такому же рецепту можно солить не только горбушу с апельсинами, но и другие виды красной рыбы.

• Филе красной рыбы горбуши – пол кг
• Апельсин – 1 шт.
• Сахарный песок – 25 г
• Соль – 55 г
• Масло рафинированное растительное – 30 мл
• Кинза – 1 пучок
• Уксус столовый – 10 мл
• Горчица «Дижонская» – 1 ст. л.

С апельсинками

Рыбу промываем и разделываем на филе. Филе нарезаем средними кусочками.

• Фрукт чистим от кожуры, также удаляем белые пленочки. Режем фрукт дольками и удаляем из них по возможности косточки.
• Кинзу моем, обсушиваем и мелко рубим.
• Соль и сахарный песок соединяем в отдельной емкости.
• В стеклянную или пластиковую тару выкладываем кусочки красной рыбы и посыпаем их смесью из соли и сахарного песка.
• Дольки апельсина выкладываем на рыбу.
• Ставим емкость в холодное место и солим таким образом в течение 1 суток.
• Спустя сутки достаем рыбу, добавляем в емкость уксус, масло и горчицу, аккуратно перемешиваем кусочки горбуши.
• Посыпаем кусочки красной рыбы кинзой и даем горбуше постоять еще несколько час.
• Рыба получается очень пикантная на вкус, ее можно подавать с вином или готовить из нее салаты, бутерброды.

Реальные проверенные рецепты для засолки горбуши дома. От классического до супер новых и быстрых

Горбуша – рыба, принадлежащая к семейству лососевых. Ее мясо – красное. Ценится за приятный вкус, полезные качества и доступность. Его используют для приготовления различных блюд, многие из которых считаются деликатесом.

Рыбу тушат, жарят в масле, консервируют и варят уху. Во время термической обработки часть полезных свойств теряется. Вкусный и распространенный способ приготовить продукт, сохранив целебные качества мяса, – засолка.

Как выбрать хорошую горбушу для посола

Нужно выбрать рыбу хорошего качества. Определить подходящий экземпляр несложно:

1. Поверхность качественной тушки ровная, без повреждений. На вид гладкая и блестящая.
2. При надавливании пальцем быстро возвращает прежнюю форму.
3. Жабры ярко-красного или светло-красного цвета.
4. Сухой хвост указывает на то, что рыбу размораживали не один раз.

Перед тем как посолить замороженную горбушу, ее нужно разморозить. Для этого рыбу перекладывают на нижнюю полку холодильника. Размораживать в горячей воде, микроволновке или духовке нельзя.

Иногда после разморозки на тушке наблюдаются внешние повреждения, синие пятна или переломы костей. Они возникают из-за того, что промысловый вылов рыбы производится сетями. Из-за большой скученности горбуша может травмироваться. На засолку и вкус мяса такие повреждения не влияют.

Как разделать горбушу перед засолкой

Посолить рыбу можно целиком или разделив филе на кусочки. Перед тем как засолить горбушу в домашних условиях, непотрошеную рыбу вычищают.

Освобождают от чешуи. Затем хорошо промывают проточной водой снаружи и внутри. Отрезают голову, плавники и хвост. Для удаления плавников можно воспользоваться ножницами. Промывают еще раз, затем высушивают бумажным полотенцем.

Солить тушку можно целиком. Сколько солится горбуша, зависит от рецепта. Для более быстрого способа приготовления нарезают рыбу тонкими пластинками. Их удобно использовать для бутербродов. Перед засолкой филе вытаскивают хребтовую кость, ребра и снимают кожу. Для этого разрезают рыбу вдоль. Остатки рыбы после засолки годятся для ухи.

Классический рецепт

В домашних условиях существует несколько способов солить горбушу. В связи с тем, что мясо нежирное и с горчинкой, выбор смеси имеет большое значение. Масло, используемое в качестве ингредиента, должно быть без запаха.

Самый простой рецепт засолки – классический. Особенность такой засолки – можно не использовать специи. Благодаря этому сохраняется естественный вкус мяса.

Для сухого классического способа применяют:

• смесь соли и сахара в соотношении – 2 ст. л. к 1 ст. л.;
• по желанию, можно положить специи: кориандр, лавровый лист, черный перец горошком, розмарин, петрушку, укроп, семена горчицы.

Затем рыбу помещают в закрытую посуду и ставят в холодильник. Через сутки она будет готова.

Для классического способа засолки в рассоле в целях экономии покупают очищенную рыбу без головы. Ингредиенты для рецепта:

• филейная часть горбуши – 1 кг;
• кипяченая вода – 1 л;
• нерафинированный сахар – 200 г;
• крупная соль – 200 г.

Аккуратно разрезают филе на средние кусочки. Кожу надо снять. Берут посуду из стекла и наливают воду. Засыпают приправы. Перемешивают до полного растворения кристаллов.

В полученный раствор опускают рыбные кусочки. Маринуют в течении 3-4 часов. Рассол сливают, а готовый продукт подают к столу.

Быстрая засолка горбуши за один час

Для быстрой засолки рыбы за 1 час понадобятся 2 тушки среднего размера весом примерно 1 кг. Алгоритм действий следующий:

• тушку необходимо подготовить – непотрошеную рыбу очищают, освобождают от чешуи, отрезают голову, плавники и хвост, тщательно моют в холодной воде;
• делают надрез и вынимают хребет вместе с реберными костями, аккуратно снимают кожу, полученное филе нарезают узкими кусочками шириной 2-3 см;
• готовят 1,5 л раствора из воды и соли так, чтобы могла плавать очищенная картошка, лучше использовать стандартную крупную соль;
• филе опускают в кастрюлю с рассолом и оставляют на 20 минут, затем нужно его промыть прохладной водой;
• высушивают с помощью бумажных полотенец;
• соленые ломтики выкладывают в глубокую емкость слоями.

Можно использовать стеклянную банку. На дно емкости насыпают специи для рыбы и лавровый лист, затем кладут слой рыбы. Укладывают равномерно слой за слоем, не забывая про специи. По желанию можно полить слои растительным маслом. Помещаем банку в холодильник примерно на 40 минут. По прошествии этого времени блюдо готово к подаче на стол.

Как разделать рыбу для соления

Чтобы засолить горбушу в домашних условиях, нужно разделать тушку. Для этой цели понадобится нож небольшого размера. Чаще всего, такие девайсы используются для чистки овощей.

Прежде чем разделать рыбу для соления, следует избавиться от чешуи. Необходимо начинать с хвоста и заканчивать областью возле головы. По окончанию процедуры тушку тщательно промыть под проточной водой.

Следующий этап – удаление внутренностей

Для этого брюшко осторожно разрезается и все внутренности вынимаются

При этом важно не нарушить целостность желчного пузыря. Также необходимо удалить внутреннюю пленку

Все эти действия помогают избежать горечи.

Также вдоль позвоночника делается небольшой аккуратный разрез, и удаляются сгустки крови. После этих действий тушка снова промывается.

Удаляется голова, хвост и плавники и кости. В первую очередь убираются те плавники, которые располагаются на брюхе

Потом вся туша осторожно разрезается вдоль по брюху от хвоста и до головы. Небольшой нож вставляется между ребрами и прослойкой из мышц, острой стороной к хребтовой кости

Очень медленно нож продвигается от основания хребта к краю брюха. Таким образом, мясо становится свободным от косточек. То же самое следует сделать и с хвостовой частью туши. В результате этого действия рыбина делится на две части, одна с костями, другая без.

Со второй частью горбуши следует поступить так же.

Чтобы избавиться от кожи, следует подцепить край шкурки в том месте, где филе имеет самую большую толщину, и тянуть ее до самой хвостовой части

Важно не допускать того, чтобы за кожей потянулось мясо. Необходимо своевременно подрезать ее ножом

Когда филе будет избавлено от костей и шкуры, его можно разделить на порции и приступать к приготовлению.