Как правильно разделать тушу свиньи в домашних условиях

Что вам понадобится

• Нож
• Герметичные пластиковые пакеты

Замороженная утка

Некоторые хозяйки замораживают утку вместе с перьями. Такое явление характерно больше для хозяйств, где птицу приходится заготавливать в больших количествах. Прибегают к такому методу и охотники, которые добывают трофей для своих домочадцев, но не проводят обработку сразу. Ощипывать утку в замороженном состоянии сложно, потому что:

• Придется тратить время на разморозку, на которую уйдет несколько часов.
• За период оттаивания будут размножаться бактерии, что потребует дополнительной тепловой обработки для защиты от микробного заражения.
• Сложно визуально определить, когда можно приступать к удалению перьев.
• Чтобы обработать замороженную утку, необходимо оставить ее на несколько часов, пока не исчезнут следы инея и льда на перьях. Кожа станет мягкой, луковица перьев будет легко удаляться.

Следует окунуть утку в ведро, куда заранее был налит кипяток. Надо это делать быстро, чтобы кожа не сварилась. Главная задача здесь — расширение пор. Перья удаляются вручную. После обработки кипятком это делается легко и без проблем. Там, где остались участки тонких волосков, можно пройтись зажжеными спичками или горелкой.

Правила потрошения

После опаливания кожи тушку помещают под проточную воду, чтобы смыть нагар. Затем приступают к удалению внутренностей. Алгоритм действий:

1. Потрошить начинают с шеи. Надрезав спереди кожу, вынимают трахею и зоб. У предназначенных на продажу уток аккуратно удаляют шею, оставляя большой кусок кожи, чтобы прикрыть надрез.
2. Обрезают начальные суставы крыльев. Лапы отсекают на несколько сантиметров выше пяточного соединения.
3. Делают небольшой надрез над клоакой, через который извлекают из тушки потроха. От требухи отделяют печень, легкие, сердце и желудок (последний следует выпотрошить). Основательно их промыв, откладывают в сторону для просушивания (эти потроха также пойдут на приготовление пищи).
4. Если утка нарастила брюшной жир, его вырезают.
5. На хвостовой части тушки удаляют сальную железу. Если этого не сделать, в процессе приготовления пищи она не только испортит вкус мяса, но и запах.

После удаления из утки всех внутренностей, птицу тщательно моют. При этом не нужно тушку длительное время держать в воде (ухудшатся вкусовые качества мяса). Если в дальнейшем планируется заморозить птицу, ее кладут на сетку, чтобы она стекла и обсохла.

Как поделить тушу на порции

Мясная продукция должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво, если она предполагается на реализацию.

Порционная разделка утки

В этом случае нужно знать, как произвести разделку птицы так, чтобы получить порционные кусочки одинакового размера. Разделать утку можно следующим образом:

1. При помощи острого ножа срезаются все жировые отложения, в том числе и подкожные.
2. Если есть планы на использование жира, можно его сохранить в заморозке на будущее.
3. Птица переворачивается на спинку, и с середины грудины делается разрез в продольном направлении по всему килю до кости.
4. При помощи ножа мясо отделяется от костей. Действовать нужно так, чтобы отделилось как можно больше мякоти. Острие направлено вдоль реберной части.
5. На следующем этапе нужно зажать киль одной рукой, другой прижать тушку к поверхности и резким движением выдернуть скелетную составляющую вместе с килем, ребрами и хребтом.
6. Последними отделяют у уточки крылья и конечности. Для отделения окороков режут сухожилия в местах сгибов, чтобы затратить как можно меньше усилий, лучше всего воспользоваться острым ножом.
7. Нарезанную утку можно готовить сразу или оставить на потом.
8. Разделанные куски помыть и положить в холодильник.

Полезные рекомендации

Для облегчения процесса ощипывания рекомендуется знать некоторые рекомендации:

1. Для остывания жира под кожей и таким образом сохранения целостности кожи, удаление перьев лучше проводить минимум через 3 часа после её убоя.
2. Крупные перья вырывают только по направлению их произрастания.
3. Чтобы пух во время выщипывания не разлетался, его предварительно опрыскивают водой.
4. Забой птицы лучше проводить в то время, когда она не линяет.

Эти знания помогут быстро, а главное качественно не только ощипать, но и разделать тушку утки в домашних условиях

Важно придерживаться изложенных правил и тогда у вас не должно возникнуть никаких проблем

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

1 раз уже помогла

Потрошение

Как можно понять из видео, которые вы найдете ниже, потрошение домашней птицы является одним из основных этапов в процессе разделки. Если потрошить утку неправильно, то внутри нее останутся внутренности, что негативно повлияет на вкус мяса и эстетический вид тушки в целом

Поэтому вопросу потрошения следует уделить особое внимание. Итак, как же правильно выпотрошить пернатую

1. Для начала необходимо подготовить нож и отрезать лапы, они вам не нужны и пойдут на отходы. После этого следует сделать надрез на шее и отделить трахею от шейного мяса. Затем следует осуществить разрез живота вашей утки, его нужно сделать по линии, которая визуально делит живот пополам. Гузно обрезается, при этом постарайтесь не зацепить внутренности. Возьмитесь за гузно одной рукой и начните вытаскивать содержимое живота, при этом второй рукой помогайте снизу, чтобы было более удобно.
2. Затем вам следует немного потянуть за желудок, при этом трахею необходимо просунуть в полость утки. Таким образом вы без проблем можете вытащить кишки из тушки. Делайте это аккуратно, чтобы часть внутренностей не осталась внутри.
3. Перейдем к следующему этапу потрошения. В первую очередь отделяется сердце, затем вырезается желчь из печени, делается нарез на желудке, который впоследствии разрезается. Желудок необходимо вычистить изнутри ножом, после чего он промывается. После всех этих манипуляций вы можете снять кожу, которая покрывает желудок изнутри. В случае с уткой или гусем могут возникнуть проблемы с вырезанием внутренней кожи, но оставлять ее ни в коем случае нельзя.
4. Затем вы сможете прощупать легкие между ребрышек тушки, у утки они могут быть забиты песком. Песок, как вы понимаете, также нужно вымыть, он вам вовсе не нужен. Желательно промыть тушку под сильным напором воды, иначе весь песок будет проблематично вывести.
5. Последним этапом разделки, как вы можете понять из видео, будет отделение хвоста. Непосредственно над хвостом вы сможете увидеть железы, которые, собственно, и выделяют секрет. Когда утка варится, железы будут издавать очень неприятный запах, в результате чего бульон может быть испорчен. Поэтому железы необходимо полностью вырезать.

Когда все внутренности утки выпотрошены, утку следует обмыть под напором теплой воды. Затем возьмите соду и, не жалея ее, протрите тушку, пока она не станет более светлой. Оставьте тушку остывать перед тем, как перейти к разделке. В целом процесс не особо сложный, подробные нюансы изложены на видео.

Методы ощипывания

Существует несколько методов ощипывания, но любой из них начинается с удаления самых крупных перьев на крыльях и хвосте. Движения должны быть плавными, не резкими, чтобы сохранить целостность тушки.

Сухой метод – очень популярный способ ощипывания уток в домашних условиях. Для достижения правильного результата важна строгая последовательность:

1. Птицу кладут на большой лист бумаги или лоскут хлопковой ткани. Рядом ставится тара, куда будут складываться выщипанные перья.
2. Руками удаляются перья на груди, потом спине и шее. В последнюю очередь обрабатываются хвост, ноги и крылья. Нужно постараться действовать аккуратно, чтобы не повредить кожный покров. В противном случае кожа начнет расползаться, что создаст неудобства при ощипывании.
3. После удаления перьев на тушке всегда остаются крошечные волосики. Чтобы убрать их, потребуется нож – тупая сторона лезвия прикладывается к коже, большим пальцем волосики прижимаются к лезвию и быстрым движением на себя выдергиваются.
4. Утку обсыпают мукой, втирая ее круговыми движениями. Это поможет убрать лишнюю влагу.
5. Для удаления пуха птицу опаливают. Обжиг длится несколько секунд. Более длительный нагрев опасен расплавлением жира и обугливанием шкурки. При опаливании утка расправляется, крылья разводятся в стороны так, чтобы не осталось труднопроходимых складок. В таком виде тушка аккуратно подносится к горелке. Во время обжига часто появляется копоть, которая потом легко смоется вместе с мукой.
6. После обработки утку тщательно промывают.

Горячий метод – для данного способа существует следующая процедура:

1. Мешок из прочной ткани замачивается в горячей воде, затем хорошо отжимается. Туда помещается тушка птицы.
2. В тщательно завязанном мешке утка выдерживается 15 минут.
3. Далее птица проглаживается утюгом прямо через ткань мешка.
4. После этого можно достать и легко ощипать тушку.

Ошпаривание – при использовании данного метода мясо может изменить цвет из-за термической обработки. Между забоем и ошпариванием должно пройти минимум 4 часа. Этот метод особенно удобен в случаях, когда нет возможности ощипать утку вскоре после убоя.

1. Вода нагревается до 75-80 градусов. Крутой кипяток не годится, поскольку кожный покров может лопнуть и удалить перья будет тяжело.
2. Птица полностью окунается в кастрюлю с горячей водой и остается там на 10-15 минут.
3. После вода сливается, тушка ощипывается и опаливается.

При любом методе удобнее всего выдергивать перья в противоположную сторону от их роста.

Как правильно разделать утку

Самые сложные этапы приготовления домашней (или дикой) утки уже позади, но это не значит, что в будущем не будет никаких проблем с её разделыванием. Чтобы минимизировать возможные трудности, следует знать о некоторых этапах выполнения процедуры и их особенностях.

От внутренностей

Готовую чистую утиную тушку нужно избавить от внутренностей, ведь при любом способе приготовления мяса они не нужны.

Ознакомьтесь с самыми распространенными породами уток для домашнего разведения.

Выполняют это так:

1. Сначала острым ножом отрезают лапы.
2. Затем разворачивают утку шеей к себе и, подсунув нож под шкурку, отделяют её от шеи.

Под кожей сразу заметна некая трубочка (с небольшим мешочком на другом конце), которую нужно полностью вырвать. Это будет проще сделать, если прорвать находящуюся над ней плёнку, хотя и при удалении остальных внутренностей придётся предварительно разорвать её.
Затем от шеи отрывают пищевод, потянув пальцами за его торчащую часть (попавшую в руки плёнку также удаляют). Трубку пищевода не нужно пока вытягивать из утки, достаточно просто отложить его в сторону.
На этом этапе тушку поворачивают к себе лапами и делают надрез на 1-2 см ниже анального отверстия, стараясь при этом не зацепить прямую кишку.
После разреза будут хорошо заметны кишки птицы. Их аккуратно приподнимают и вырезают само анальное отверстие, держа нож подальше от внутренностей.
После удаления этой части появляется доступ к брюшной полости утки, засунув руку внутрь, следует аккуратно по кругу отсоединять прилегающую к мясу плёнку (по сути, она и удерживает все внутренние органы вместе).
Из внутренностей первым достают сердце. Оно съедобное, поэтому его желательно сразу положить в чистую ёмкость.
Следом за ним необходимо нащупать пищевод (отсоединённый от шеи он всё ещё находится около неё с противоположной стороны), и ,вытянув его через нижнюю часть, можно доставать все остальные внутренности, просто собрав их рукой.
Отодвинув в сторону всё содержимое утки, стоит ещё раз проверить, что осталось внутри. Возможно, отдельные части трубочек оборвались и всё ещё находятся там.
Теперь тушку можно отставить в сторону и заняться разбором вытянутых внутренностей: аккуратно отделяется печень (чтобы не задеть селезёнку) и отрезается желудок (позже его можно разрезать, очистить и, сняв внутреннюю плёнку, приготовить).

Видео: Как разделать утку

На этом процесс очистки тушки от внутренностей можно считать завершённым и остаётся лишь разрезать её на части.

Знаете ли вы? В лапах уток нет нервных окончаний и сосудистой сетки, поэтому птицы могут спокойно плавать в воде и не чувствовать холода.

На порционные куски

Если вы не собираетесь фаршировать утку, тогда очищенную и выпотрошенную тушку следует разделить на порционные части. Последовательность разбора такая:

1. Первой отрезают шею, как раз на уровне грудины (из неё можно будет сварить суп или скормить домашним питомцам).
2. Затем удаляют крылья, выламывая суставы руками (ножом разрезают только кожу и мышечную ткань).
3. Развёрнутое лапами к себе туловище начинают разбирать, сделав надрез немного левее середины: сначала по линии кости удаляется левая часть грудины, а затем тушка переворачивается и точно так же по линии кости вырезают и правую часть грудины.
4. Следующими идут ноги. Немного отступив от середины скелета вниз, по линии кости делают надрез и проводят лезвие до самого сустава, который для облегчения работы можно выломать руками.
5. Точно так же отделяют ногу и с другой стороны.

Видео: Как разделать утку на порционные куски

Таким образом, у вас получатся две грудные части (самое вкусное мясо) и два хороших бедра, а из оставшегося скелета можно сварить вкусный наваристый бульон.

Способы ощипывания

После забоя утки тушку необходимо избавить от перьев и пуха. Существует несколько методов ощипывания птицы.

Это время необходимо для того, чтобы подкожный жир пернатого застыл, а кожа не повредилась при обработке тушки. В противном случае вид утки окажется нетоварным и продать ее будет сложно.

Сухой метод

Это самый простой способ избавления птицы от оперения. Используется, когда утиную тушку планируют долгое время хранить в морозильнике или же собираются продавать. Действия по обработке утки просты:

• Птицу кладут на газету (кусок материи), после чего крупные перья поочередно выдергивают из утиной тушки по направлению их роста, а мелкие — в противоположную сторону. Рекомендуется начинать обработку утки с груди, потом — переходить на спину, а заканчивать крыльями и хвостом.
• После удаления крупных и мелких перьев следует опалить тушку, чтобы избавиться от мельчайших волосков. Делают это быстрыми движениями паяльной лампы, чтобы не подплавить подкожный жир и не прожечь кожу.
• На последнем этапе утиную тушку тщательно отмывают от образовавшегося нагара.

Горячий способ

Отличается от сухого метода тем, что перед обработкой утку полностью ошпаривают водой, нагретой до 75–80 градусов, и на несколько минут помещают в ведро с такой же горячей водой. Применять для ошпаривания воду, нагретую выше 80 градусов, не рекомендуется, так как при обработке кипятком утиная кожа может лопнуть.

После проведения подобной процедуры выдергивать перья из тушки становится значительно легче.

Чаще всего способ применяется, когда владелец утки сам планирует съесть ее в течение нескольких дней после забоя.

В мешке

Самый сложный, но одновременно эффективный способ обработать забитую птицу. Для этого утиную тушку на четверть часа заворачивают в тканевый мешок, предварительно замоченный в кипятке. Потом перья птицы проглаживают горячим утюгом через ткань. Подобные действия максимально облегчают удаление оперения.

Как ощипать

Следующим шагом на пути к получению вкусного и нежного утиного мяса является удаление оперения. На первый взгляд это кажется несложной задачей, но вот лёгкость её осуществления будет зависеть от выбранного метода: «на сухую», путём ошпаривания или с помощью замачивания и глажки (горячий способ).

Вам наверняка будет полезно узнать, как быстро ощипать утку без пеньков и как правильно ощипать домашнюю птицу с помощью насадки.

Сухой метод

Согласно этому способу, сразу после забоя птицы ей просто выдёргивают перья. Процесс избавления от перьевого покрова выглядит так:

Птицевод садится на стул так, чтобы тушка забитой утки лежала на коленях, а голова свисала вниз, над приготовленной заранее посудиной для перьев

Удаление пёрышек начинают с грудной части, затем переходят на спину и плечи, а в последнюю очередь уделяют внимание крыльям и хвосту. Теперь остаётся избавиться от оставшихся маленьких волосков, для чего используется острый нож: тупую сторону прижимают к тушке, а волоски к ножу, после чего резким движением «на себя» вырывают их.
Ощипанную утку обваливают в муке, стараясь как можно больше втереть её, тем самым избавляя от лишней влаги

Остатки пуха и маленькие волоски можно удалить путём опаливания тушки: перед тем как поднести её к огню, необходимо расправить крылья и натянуть кожу. Все действия выполняются очень аккуратно, дабы не расплавить подкожный жир и не испортить товарный вид птицы. Появившаяся в процессе копоть легко смоется вместе с водой, поэтому не стоит беспокоиться по этому поводу.
В завершение процесса ощипывания остаётся только промыть утку.

Важно! На всех этапах ощипывания птицы старайтесь не повредить её кожу, иначе она начнёт расползаться и продолжать процедуру будет очень проблематично.

Ошпаривание

Ошпаривание — самый простой и удобный в применении способ удаления перьевого покрова с любой домашней птицы, причём в отличие от сухого ощипывания, за раз удаётся избавиться от большего количества пёрышек. Этот процесс состоит из следующих этапов:

1. Нагрейте воду до 80°C, но не кипятите её, иначе кожа на тушке лопнет и дальнейшее выполнение процедуры будет очень проблематичным.
2. Поместите в ёмкость с водой утку и подержите так около 1 минуты.
3. Достав тушку из кастрюли, можно переходить к самому ощипыванию, выдёргивая сначала пёрышки из крыльев, живота, а затем и из хвоста. В последнюю очередь перьевой покров снимают со спины и ног.
4. После удаления всех пёрышек опалите тушку над огнём.

Важно! Чтобы облегчить задачу удаления перьев с тушки, выдёргивайте их в сторону, противоположную их росту.

Горячий способ

Этот вариант ощипывания нельзя назвать традиционным, ведь в сравнении с предыдущими он более сложный и не все хозяйки готовы тратить лишнее время на его реализацию. В данном случае следует подготовить прочный тканевый мешок, изготовленный из натурального материала, а также держать наготове утюг.

Ощипывание горячим способом предусматривает выполнение следующих действий:

1. Мешок нужно замочить в кипятке на 30 минут.
2. По истечении указанного времени аккуратно достать и поместить в него тушку утки.
3. Нагреть утюг и аккуратно прогладить содержимое мешка через стенки.
4. После этого желательно как можно скорее достать и ощипать тушку.

Разумеется, эту процедуру нельзя назвать очень лёгкой, ведь утка в мешке придаёт ему крайне неудобный объём, но приложив немного усилий, вы увидите насколько просто можно решить проблему ощипывания.

Альтернативой «горячему ощипыванию» выступает замораживание тушки вместе с пёрышками и их выдёргивание сразу после оттаивания (в таком состоянии они легко отходят от кожи).

«Горячие» методы

Используется 2 метода, подразумевающих предварительную тепловую обработку.

Ошпаривание

Перед тем как ошпарить утку перед ощипом, подготавливают все необходимое:

• большую кастрюлю или таз – объем должен быть достаточным для погружения тушки целиком;
• подстилку;
• тупой нож;
• металлические щипцы;
• газовую горелку для удаления пуха.

Воду нагревают максимум до 80 градусов – до кипения ее доводить не нужно. Кипяток приведет к повреждению кожи в процессе удаления перьев, а температура ниже 70-80 градусов не даст нужного результата. Утку погружают в кастрюлю (таз) на 1-2 минуты, затем извлекают, подвешивают за лапы, дают жидкости стечь, чтобы было удобно и безопасно работать. После этого сразу приступают к ощипу по обычной схеме с той лишь разницей, что выдергивать жесткие стержни можно как по направлению их роста, так и против него (второй вариант удобнее).

Благодаря распариванию процесс ощипывания проходит быстрее и проще, перья и пух не разлетаются в стороны, но у этого метода имеются минусы:

• тушку придется использовать сразу, длительному хранению она не подлежит;
• мясо приобретает красный оттенок (но вкус его совершенно не меняется);
• пух и перья скорее всего не получится использовать в качестве наполнителя для подушек и одеял.

Распаривание через мешок

Этот метод обеспечивает легкое отхождение пера, при этом кожа птицы остается упругой и не рвется. Мясо при такой обработке не краснеет. Работа выполняется поэтапно. Вначале кипятят воду и погружают туда холщовый мешок, оставляя минут на 10. Затем его извлекают щипцами, дают стечь воде, отжимают, надев перчатки. В мешок помещают тушку, плотно ее заворачивают и оставляют еще на 15 минут. В это время нагревают утюг до максимума. Сверток проглаживают, не пропуская ни одного участка. Образующийся пар раскрывает поры. Птицу извлекают и ощипывают по обычной схеме. Если на каком-то участке обработка затруднена, то его вновь проглаживают через влажную ткань.

Если утюга под рукой нет, то этот способ немного корректируют. Помещенную в мешок утку погружают в ту же воду, где он замачивался. Продолжительность теплового воздействия составляет 7 минут.

Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях

Способ разделывания будет зависит от вида блюда

Правильная разделка утиной тушки сэкономит затраченное время. Со способом разделывания имеете смысл определиться заранее. В зависимости от того, как планируется использовать мясо в дальнейшем:

• мелкими порциями (тушение в подливе, с овощами, на гриле);
• крупными кусками для запекания на костре, в духовке или с обертыванием фольгой;
• приготовление бульона и отваривание мяса на салаты.

До начала разделки обязательно выпотрошите утку.

1. Проделайте острым ножом отверстие в области клоаки.
2. Разрежьте живот тушки от этой точки до грудных костей.
3. Извлеките кишки.
4. Зоб и пищевод удаляют через отверстие со стороны шеи.

При удалении внутренностей старайтесь не повредить селезёнку — иначе на мясо попадёт горечь. Сердце, печень и желудок обычно используют, чтобы сварить суп из потрошков.

Начало работы — удаление головы и шеи. Пользуйтесь острым тяжёлым ножом, чтобы он легко справился с позвонковой составляющей в этих местах.

Разделка на сегменты

Утиную тушку разрезают от горла до киля вдоль позвоночника

1. Удаляют крылышки, разрезав их по суставам в местах сгибов.
2. Тушку максимально прорезают от горла до киля.
3. Разделяют острым ножом на две половины вдоль позвоночника.
4. Обе половинки промывают водой, высушивают, пакуют в плёнку и убирают на хранение в морозильную камеру. Либо сразу же берут одну часть и готовят.
5. Как вариант: всё то же самое, но дальше от каждой половинки отделяют грудку (она считается более диетической, чем остальные части тушки).

Допустимо разделать тушку, не удаляя подкожный жир. Сделать это проще у каждой части непосредственно перед готовкой. Костровые рецептуры предписывают наличие жира: пока мясо подвергается тепловой обработке, жир растапливается и создаёт аппетитную корочку.

Порционная разделка

Конечности надрезают в месте сгибов

1. Птицу переворачивают на спинку.
2. Делают разрез вдоль киля до кости, начиная из середины грудины.
3. Мясо отделяют от костей с помощью ножа. Держите нож плотно к рёберной части и вдоль неё, чтобы максимально отделить мякоть.
4. Прижимают тушку к столешнице, зажимают киль одной рукой, другой — резко выдёргивают скелетную часть тушки (включая хребет, рёбра и киль).
5. Теперь настал черёд конечностей и крыльев. Их также отделяют.
6. Окорока. В местах сгибов находятся сухожилия — по ним режут острым ножом, чтобы отделить бедра от тушки, а также голень от бёдер.
7. Жир срезают острым ножом вместе с кожицей. Он пригодится впоследствии для различных кулинарных или лечебных целей. Впрочем, это не является обязательным условием.
8. Кусочки обмывают водой, слегка пропитывают чистым полотенцем или бумажными салфетками. Необходимое количество приготавливают, остальное можно убрать в морозильник.

Видео: как быстро разделать утиную тушку

Утиное мясо — достойный элемент семейного стола, в том числе праздничных застолий. При ощипывании тушки нужно суметь избавиться от жёстких остатков (очинов, из которых растёт перо). Тогда приготовленная кожица порадует едоков мягкостью.

Запечённую утку нередко подают на праздничный стол

Перо и пух не выбрасывайте, он найдёт применение в домашнем хозяйстве и даже творчестве. Во время разделки обязательно удаляйте железы в хвостовой части. Резкий специфический запах утиного секрета испортит вкус бульона, а также самого мяса. Справиться с задачей трудно только впервые. Дальнейший опыт быстро накапливается, и обработка тушки значительно упрощается.

Забой птицы

Молодняк набирает вес уже в 2 месяца. Особи бройлерных пород растут быстрее. На убой их ведут в 45 дней

Уже в раннем возрасте утят можно использовать на мясо, но, чтобы дальнейшая обработка тушки была не трудоёмкой, обращают внимание на определённые моменты:

• в возрасте 2 месяцев утята начинают менять перо. Взрослый покров крепче, чем ювенальный. От кожи он отсоединяется сложнее. Для забоя выбирают время перед линькой. Птицу осматривают, выдёргивают у неё несколько перьев. Если они выходят без затруднений, особи не проявляют беспокойства, то очистить кожу будет легко. Молодняк можно вести на убой;
• если линька уже началась, у утят стал появляться новый покров, то отсоединяться от кожи он будет с осложнениями. При пробном выдёргивании перьев, птице будет больно, на теле могут появиться раны. В этом случае следует подождать, пока утки не начнут готовиться к следующей линьке. Новый перьевой стержень выталкивает старый: он слабеет, хорошо отходит от тела;
• если неправильно выбрать время забоя, то очистить кожу от покрова будет сложно. На ней останется много «пеньков». Это очины. Они крепко удерживаются в перьевой сумке, под кожей. При удалении «пеньков» легко повредить кожу. Тушка утки не будет иметь товарного вида.

Выбранных птиц отделяют от основного стада. Забой проводят в несколько этапов. Сначала птицу оглушают молотком. Затем вскрывают сонную артерию. Для этого используют острый нож. Все движения должны быть точными и резкими. После забоя проводят обескровливание. Утку подвешивают за ноги на крюк. Крылья привязывают к телу. Под птицей устанавливают ведро, в которое будет стекать кровь.

Чтобы тушка не потеряла форму, не стала рыхлой, используют специальные конусы. Длина конуса равна длине тела утки. Конус имеет отверстие в зауженной части. Через него протягивают шею птицы. Тело располагают в воронке. Для сбора крови устанавливают ёмкость.

Следует выждать, пока кровь не перестанет стекать в ёмкость. Продолжительность процедуры до 4 ч. Проводить обескровливание лучше в прохладном помещении, в подвале или в сарае. Следует сохранять утку от мух. В дальнейшем приступают к отделению от кожи перьевого покрова. Птицеводы указывают, какими способами можно ощипать утку в домашних условиях.

Ещё по теме: Какие свойства имеются у яйца утки?

Как разделать готовую утку на порционные куски

Перед началом раздели хозяйка определяется, что она будет готовить. Наиболее экономным вариантом является трехступенчатый подход к разделке утки:

• Жир.
• Мясо.
• Кости.

Таким образом, из одной утки можно приготовить несколько блюд. На жире делается любая поджарка (картофель, капуста, шкварки с луком для каши и т.д.). Крайне полезное утиное мясо
готовится второе (гуляш, плов, тушеная капуста с мясом и т.д.). Косточки с остатками мяса используются для варки бульона как основа для супов (лапши, борща, щей и т.д.)

С тушки обвалочным ножом срезается жир. На брюшке и спинке жир можно срезать с кожей – она толстая и хорошо вытапливается. Кожа с шеи, гузки также идет в жировую часть.

Отрезаются шея и крылышки (они идут в суповой набор целиком), окорочка (с них мясо срезается максимально близко к кости). С шеи нужно снять кожу и жир, отправить к жировой части птицы. Вырезается грудка. Узким ножом срезается мясо с плечевой части скелета, нижней части живота утки.

Скелет утки для удобства тесаком разрубается на несколько частей.