Как правильно засушить яблоки на зиму

Как сохранить сушеные фрукты от моли

Опытные хозяйки знают, как сохранить сухофрукты от моли в домашних условиях. Для этого они продумают, какой будет тара, а также место, где она будет стоять. Если фруктовую заготовку они делают самостоятельно, то ответственность за качество лежит на них.

Подготавливаем сухофрукты к хранению

Готовность сухофруктов можно проверить, сжав горсть этого продукта в кулачке и немного растерев пальцами.

Но если после сжатия они слипаются с образованием комка, то термическую обработку необходимо продолжить.

Сначала не полностью просушенные фрукты держат на открытом воздухе на протяжении 24 часов, а затем отправляют в духовой шкаф (температура должна составлять 60-80 °C) на 60 минут.

Следует учитывать, как хранить сушку из яблок, чтобы не завелась моль или другие варианты сухофруктов, поскольку у всех свой индекс влажности.

Хранить различные плоды совместно не желательно. Однако яблоки и груши неплохо чувствуют себя при совместном хранении.

Выбор тары

Сухофрукты, прошедшие правильную термическую обработку, благополучно и длительно хранятся в стеклянных емкостях с плотно прилегающей крышкой. Если используются вакуумные крышки, то сушеные плоды можно хранить несколько лет, поскольку отсутствие кислорода не позволяет размножаться патогенным микроорганизмам.

Стеклянная тара показана плодам с повышенным содержанием сахара и влажности, например:

• финики;
• чернослив;
• курага;
• изюм.

Контейнеры из пластика допустимы для хранения, но нежелательны, поскольку сушка там отсыревает и на ней появляется плесень.

Не рекомендуется хранить сушеные фрукты в полиэтиленовых пакетах, поскольку в них часто образовывается конденсат, который содействует процессам гниения и образованию плесени.

В сушеных яблоках можно заметить не только особей пищевой моли, но и жучков, и сахарных клещей, поэтому их правильно хранить в коробках из картона, мешках из плотной материи, стеклянной посуде с крышками, ящиках из фанеры. Все они преграждают доступ для мелких насекомых.

Определяемся с местом хранения

Тепло и повышенная влажность — это главный враг сушеных фруктов. Хранение сухофруктов у промышленных производителей происходит в темных помещениях с хорошей циркуляцией воздуха при температуре 2-10 °C.

В жилых помещениях создать такие условия хранения довольно проблематично, поэтому хозяйки иногда не знают, как правильно хранить сушку.

Герметично закрытые стеклянные банки с сушкой лучше всего разместить в кладовой или на отдельной полочке кухонного шкафчика, куда реже всего заглядывают. А также это место должно быть подальше от печки или тепло приборов.

Некоторые виды сухофруктов можно хранить в холодильнике.

Если же нужно сохранить курагу, изюм, чернослив, вяленые персики или груши, то их вполне можно разместить на нижней полочке холодильника, где они дольше сохраняют мягкость, а также будут защищены от моли или других вредителей.

Видео

Как хранить сухофрукты в домашних условиях. Личный опыт

Защитные меры

Ища разумные рекомендации о том, как хранить сушеные яблоки в домашних условиях, домохозяйки находят совет, что необходимо проверять свои запасы хотя бы раз в 3 недели. При наличии плесени пораженный плод нужно выбросить, а из содержимого тары целесообразно, как можно быстрее, сварить компот.

После каждой проверки сухофрукты (курага, сушеные абрикосы) следует перемешивать для равномерного распределения влаги.

Чтобы в месте хранения понизить общую влажность, можно поставить туда емкость с солью, содой или рисом.

Эти продукты отлично впитывают влагу. Обновлять эти, впитывающие влагу, продукты следует каждые 14 дней.

Методы сушки груши в домашних условиях

Каждый рецепт приготовления сушеной груши имеет свои плюсы, минусы. Методы отличаются удобством, длительностью приготовления. Предлагаем четыре основные технологии приготовления сухофруктов в домашних условиях.

Как правильно сушить на солнце

Груши, в отличие от зелени, любят солнышко. Поэтому можно сушить под прямыми лучами. Раскладывать рекомендуем на решетках. Подойдут листы фанеры, плотного картона.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Раскладываем кусочки фруктов в один слой. Если используются четвертинки, половинки, располагаем кожицу снизу.

Отправляем на солнышко.

Оставляем до появления сухой корочки сверху. Затем переворачиваем. Далее делаем это каждый день.

Если ночи холодные, повышается влажность воздуха, рекомендуем вечером заносить заготовку в помещение. Во время осадков ставят под крышу. Для защиты от насекомых накрывают марлей, сеткой.

Альтернативный метод в духовке

Лучше сушить в электрических духовках. Газовые подходят хуже, нагрев идет только снизу, велик риск прилипания ломтиков к противню. Рекомендуем использовать решетки.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Раскладываем кусочки груши, отправляем в духовку.
2. Включаем нагрев. Устанавливаем 50 градусов. Желательно включить конвекцию.
3. Сушим с чуть приоткрытой дверцей. Иногда переворачиваем кусочки на другую сторону.
4. Сушеные ломтики вынимаем, остужаем.

Способы сушки и хранения груши

Сушить придется не менее 10 часов. Груша вяленая приготовится быстрее, но хуже переносит хранение за счет повышенной влажности.

Готовим чистые и полезные сухофрукты в электросушилке

Самый удобный метод. Не нужно прятать фрукты от дождя, спасать от насекомых. Сушеные ломтики не прилипают к противням. Не требуется постоянный контроль. Подходит для целых, нарезанных груш. В электросушилке также удобно сушить дольки дыни.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Разложить груши на лотки электросушилки.
2. Включить средний режим.
3. Сушить до готовности.

В электрической сушилке удобно делать грушевые чипсы. Для этого нарезаем фрукты тонкими, ровными ломтиками. Толщина не более 3 мм.

Сушим быстро в микроволновке

В микроволновой печи сухофрукты легко испортить. Но иногда это единственный способ сделать сушеную заготовку. Помимо груши, нам понадобится плоское блюдо и бумажные полотенца.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Застилаем блюдо полотенцем, раскладываем кусочки груш.
2. Включаем 400 Вт, прогоняем 5 минут.
3. Далее продолжаем сушение по 1-1,5 минуте. Проверяем, каждый раз достаем, оставляя дверцу открытой. Должен выходить пар.

Существенный недостаток вяления, сушки в микроволновке — ограниченное пространство. За один раз не получится высушить более 3-4 крупных груш.

Приготовление сухофруктов из яблок

Для заготовки в сушеном виде лучше всего подходят кисло-сладкие среднеспелые и позднеспелые сорта яблок, так как сладкие летние могут развалиться от высоких температур, а совсем кислые будут малосъедобными.

Для приготовления сухофруктов из яблок используют духовку, микроволновку, аэрогриль, специальную электрическую сушилку.

Сушка яблок в духовке

Использование газовой или электрической плиты:

• Перед тем как положить плоды в духовку, их внимательно разбирают, убирают червивые, испорченные, с большими вмятинами;
• Фрукты моют под проточной водой в течение минимум 5 минут, чтобы очистить от воска, которым их покрывают для большей сохранности;
• Специальным ножиком вырезают сердцевину и срезают кожицу;
• Нарезают плоды тонкими (не толще 3–4 мм) ломтиками и укладывают на противень в один слой;
• Сушат при 50–60° C до образования тонкой корочки. После этого температуру увеличивают до 70–80° C, при этом дверцу духовки оставляют немного приоткрытой для выхода пара. При таком двухэтапном способе сушки из плодов сначала уходит влага, потом они досушиваются в течение 6 часов.

Сушка яблок в микроволновке

Яблоки в микроволновке сушатся быстро:

1. Яблоки моют и нарезают так же, как для сушки в духовке. Но поскольку в микроволновку нельзя положить сразу много кусочков, режут плоды порционно, чтобы они не потемнели.
2. Укладывают яблоки на кусок хлопчатобумажной ткани, затем на тарелку в один слой, кладут в микроволновку.
3. Включают режим 200 Вт и ставят таймер на три минуты. Периодически открывают дверцу, переворачивают фрукты и проверяют их готовность.
4. Если яблоки не подсушились за три минуты, можно включить печь еще 3–6 минут (время приготовления зависит от сочности яблок).

Приготовление сушеных яблок в аэрогриле

Аэрогриль сушит за счет горячего воздуха, которым яблоки обдуваются со всех сторон.

Технология приготовления сушеных яблок в аэрогриле следующая:

1. Яблоки моют, подсушивают на разложенной хлопчатобумажной ткани, удаляют серединку и разрезают на дольки толщиной не более 5 мм.
2. Кладут получившиеся кусочки на решетку аэрогриля так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
3. Температуру устанавливают 100–110° C и сушат яблоки в течение 50–60 минут (скорость вентилятора должна быть низкая).
4. Определяют готовность яблок. При необходимости включают аэрогриль еще на 10 минут.

Сухофрукты из яблок в аэрогриле:

В электросушилке

Это специально созданный для сушки фруктов прибор. Его преимуществами служат возможность обрабатывать большое количество фруктов одновременно и регулировать температуру.

Сушка яблок в электросушилке происходит так:

1. Яблоки, тщательно помытые, подсушенные и нарезанные тонкими (3–4 мм) дольками, ровным слоем раскладывают на поддоны, оставляя небольшие промежутки между кусочками для лучшей циркуляции воздуха;
2. Включают сушилку на температурный режим 65–70° C;
3. Периодически меняют поддоны местами для более равномерного высушивания (снизу ломтики фруктов становятся готовыми быстрее);
4. Продолжают процесс в течение 8–10 часов;
5. При необходимости выключения на перерыв сушилку обязательно открывают и выкладывают яблоки, чтобы они не были влажными;
6. Периодически проверяют готовность сухофруктов.

Особенности хранения разных сухофруктов

Каждый вид сухофруктов требует соблюдения тонкостей, гарантирующих длительное оберегание плодов без образования плесени и возникновения вредителей.

Курага:

• сухофрукты отлично переносит замораживание и хранится в морозильной камере до полутора лет, без потери своих ценных свойств;
• оптимальной температурой хранения является уровень от 14 до 16 градусов, поэтому сушку не рекомендуют хранить вблизи батарей;
• влажность воздуха должна не превышать показатель в 70%;
• лучше всего абрикос хранится в банках из стекла и керамики, закрытых герметичными крышками (сделанными из полиэтилена или силикона);
• правильнее хранить курагу в небольших пакетах, чтобы плесень и жучки, не испортили все продукты.

Чернослив:

• отлично хранится при комнатной температуре;
• удобнее держать чернослив в полотняных мешочках, пакетах из бумаги и таре из стекла и керамики, закрытых плотной крышкой;
• место, где будет храниться чернослив, должно быть темным и сухим;
• рядом с черносливом нельзя класть продукты, имеющие сильный запах (табак, пряности и копчености);
• чернослив хорошо хранится в холодильнике, если упаковать его в вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры.

Изюм:

оптимальная температура хранения составляет 17 градусов;
очень важно отсутствие испарений от плиты, чайника и тепла от батареи;
изюм хорошо лежит в емкостях, сделанных из стекла, жести и пластика;
тару не следует закрывать очень плотно, чтобы к продукту поступал воздух (периодически следует проветривать емкости);
нельзя хранить изюм в домашних условиях больше 2 месяцев;
для устранения избытка влаги из шкафчика, в котором хранится изюм, в нем размещают небольшое количество поваренной соли;
чтобы на сухофрукты не напали вредители, рядом с ним кладут засушенные веточки мяты.

Сушеные яблоки

• сухофрукты из яблок лучше всего хранятся в помещении, где температура находится на уровне 10 градусов;
• влажность в таком месте должна быть очень низкой, важна постоянная циркуляция воздуха;
• ящики с сушеными яблоками не должны стоять на полу, лучше размещать их на полках шкафа;
• яблоки не кладут в целлофан и бумагу, предпочтительнее выбирать пластик либо холщовые мешочки.

Сушеные яблоки: что в составе

По сравнению с консервированными плодами, сушенные не теряют свои полезные качества. Сушка обладает большим набором витаминов, которые просто необходимы для правильной работы организма. Среди них можно выделить бета-каротин, витамины К, РР, В, ретинол, токоферол.

Химический состав сушеных яблок:

Несмотря на такой богатый состав, по калорийности яблочную сушку можно отнести к диетическим продуктам. Всего 248 Ккал на 100 г — вот такая энергетическая ценность яблок.

Доля подсластителя в сушке составляет около 12%. Достигается такой показатель за счет сахарозы, фруктозы и глюкозы. Эти компоненты придают энергии организму активность, а также улучают функционирование нервной системы.

В составе сушки также имеются минеральные соединения – магний, йод, селен, железо, фосфор, калий, медь, марганец и так далее. Кроме того, яблоки богаты на пектин и пищевые волокна, которые в совокупности улучают метаболизм, избавляют стенки сосудов от холестериновых бляшек.

Органические кислоты, которые имеются в составе сушки, также важны для здоровья организма. В заготовках содержится аскорбиновая, винная, лимонная, хлорогеновая, яблочная кислота. Они составляют примерно 3% от общего состава продукта, однако это количество является достаточным для поддержки жизненной энергии человека.

Натуральные дубильные вещества, также имеются в составе сушеных яблок. Особо выделяются среди них танид, катехин, флаваноиды, защищающие внутренние органы от действия радионуклидов и занимающиеся очисткой организма.

Согласно проведенным исследованиям было доказано, что при систематическом приеме сушеных яблок уменьшается риск образования опухолей. Также они благоприятно влияют на ногти, волосы и кожу.

Как и где правильно хранить сушеные яблоки?

Условия хранения сушеных яблок

Вне зависимости от того, где конкретно вы будете хранить сушеные яблоки, в помещении должны соблюдаться следующие условия:

• температура до 15 градусов;
• влажность воздуха до 60%;
• хорошая циркуляция воздуха;
• отсутствие рядом сильно пахнущих продуктов, так как яблоки хорошо впитывают посторонние запахи;
• отсутствие прямых солнечных лучей и обильного света;
• отсутствие источника тепла рядом.

Хранить яблоки в домашних условиях можно несколькими способами.

1. Хранение сушеных яблок в мешочках

Хранение сушеных яблок в мешочках

Яблоки хорошо и достаточно долго хранятся в мешочках из плотной ткани. Самое главное, что ткань пропускает воздух, а также блокирует проникновение солнечного света. Такие мешочки можно легко и просто сделать самим и использовать их в дальнейшем многократно.

2. Хранение сушеных яблок в коробках

Картонные коробки — еще один простой и доступный вариант хранения сушеных яблок в домашних условиях. Для обеспечения циркуляции воздуха в стенках коробки можно сделать отверстия. Для удобства не рекомендуется использовать слишком большие коробки. В таком случае, если заведутся вредители либо покроется плесенью хотя бы одна долька, мы рискуем потерять весь наш урожай. Поэтому яблоки храним порционно.

3. Хранение яблок в бумажных пакетах

Бумага — еще один материал, который сможет обеспечить доступ воздуха и ограничить свет. Из обычных листов бумаги можно сделать элементарные кулечки и в них сложить яблоки.

4. Хранение яблок в стеклянных банках

Хранение сушеных яблок в стеклянных банках

Многие садоводы хранят сушеные яблоки в стеклянных банках под капроновыми крышками. Однако без доступа воздуха сухофрукты в скором времени начинают гнить и покрываться плесенью. Поэтому мы рекомендуем проложить внутри банки вдоль стенок лист бумаги, а саму банку закрыть крышкой с дырочками.

Хранить сушеные яблоки в завязанных целлофановых пакетах также не рекомендуется. Все по той же причине — отсутствие циркуляции воздуха.

Коробки, бумажные кулечки, полотняные мешочки, стеклянные банки с сушеными яблоками, вне зависимости от того, какой вариант хранения вы выбрали, все это убираем на хранение в шкаф, кладовку. Балкон и погреб для этих целей не подойдут: там не соблюдается требуемый температурный режим и влажность воздуха.

Что приготовить из сушеных яблок

Высушенные яблоки очень хорошо влияют на работу организма. Зимой – это кладезь витаминов, способных поддержать иммунитет и защитить от простудных заболеваний. Сухие яблоки можно насыпать в вазочку на журнальном столике – они долго не залеживаются. Но из них можно готовить и другие полноценные блюда.

1. Самое распространенное использование сушеных яблок – это варка компота. Действительно, различные сухофрукты придают напитку фруктовый аромат, насыщенный вкус и особую сладость. Добавьте к яблокам немного изюма и горсть мороженой вишни для цвета и получите на выходе вкусный напиток лета.
2. Дольку сушеного яблока можно бросить в чайник при заваривании чая. Это придаст напитку особый пикантный вкус и аромат.
3. Если сушеные яблоки нарезать и потушить на сливочном масле с небольшим количеством воды и сахара, получится изумительная начинка для блинчиков.
4. Прокрутите высушенные и замоченные в воде дольки яблок через мясорубку и добавьте в массу немного цедры лимона, корицы и сахара. Приготовленную смесь можно есть в качестве варенья или использовать в виде начинки для пирога.
5. Добавьте пару сушеных долек яблока в казан, где тушите говядину или птицу. Мясо приобретает тонкий вкус и аппетитный аромат.
6. Приготовьте следующую смесь, которая не только очень вкусная, но и безумно полезная. Измельчите яблоки, добавьте грецких орехов, изюма и меда. Полученную смесь нужно скатать в небольшие шарики и осыпать кокосовой стружкой. Такие натуральные и привлекательные конфетки непременно понравятся вашему ребенку. Они не только укрепляют иммунитет, но и прекрасно поднимают гемоглобин.

Зимой, когда свежие яблоки начинают дорожать, сушеные яблочные дольки – настоящее спасение для многих хозяек. Их можно есть, как мармеладки, или добавлять во многие блюда.

Научно доказано, что сушка – это самый полезный, оптимальный и естественный способ сохранить витамины в составе яблок. Сушите яблоки, делайте запасы, храните сухофрукты правильно и на вашей кухне всегда будет, чем порадовать домочадцев!

эффективные способы хранения сухих грибов

Как сушить и вялить правильно

Сушка и вяление – возможность заготовки полезного продукта на зиму. Продукт в результате становится концентрированным, способен долго лежать и сохраняет практически все полезные вещества.

Процесс вяления имеет другую технологию. Температура должна быть не выше 65 градусов. Сначала из продукта отделяют сок, а затем сушат в духовом шкафу.

Процесс сушки требует подготовки сырья:

• Выбрать плоды без повреждений и червоточин. Лучше выбирать отечественные сорта, не покрытые защитной восковой оболочкой.
• Фрукт помыть проточной водой.
• Кожура снимается по желанию хозяйки. Нужно помнить, что она содержит основной объем полезных веществ.
• Нарезать дольками или кружками.
• Подготовить раствор лимонной кислоты и перед выкладыванием на сушку, окунуть в него фруктовые ломтики.

Антоновку, апорт и другие сорта можно сушить разными методами: на воздухе, в духовом шкафу, в микроволновке. Самый простой и лучший способ – на открытом воздухе, но он доступен не всем. Если есть свой дом или дача – такой метод наиболее оптимален. Плоды раскладывают на железные противни или поддоны, покрытые бумагой, ровным слоем. Между ломтиками фрукта должно оставаться свободное место. Высушивают на солнце или в теплом месте, защищенном от осадков. Для равномерного просыхания кусочки следует переворачивать.

При сушке в духовке последовательность действий следующая:

• подготовить фрукты – помыть и порезать;
• разогреть духовку на низкой температуре при приоткрытой дверце;
• выложить порезанные кусочки на решетки или противни, поворачивать каждые 30 минут.

Сушат фрукты подобным образом примерно 7 часов.

Есть поэтапный процесс заготовки при разной температуре: при 70 градусах сушат 4 часа, потом 2 часа при температуре 50 градусов. Такой процесс немного короче и позволяет сохранить больше пектинов.

В итоге должен получиться продукт бледного цвета, который не ломается, а сгибается в руке. Вся жидкость испаряется, ломтик становится гибким. При нажатии не должно оставаться вмятин. Потемнение указывает на пересушенность.

Можно заготовить в микроволновке. Процесс идет быстрее, но влияние микроволн на фрукты малоизучено.

Последовательность операций такова:

• плоды моют, очищают, режут на дольки;
• укладывают порциями на тарелки;
• тарелку ставят в печку на 30 секунд, затем вынимают и переворачивают дольки;
• выставляют таймер на 3 минуты, помещают тарелку в печь. Мощность должна быть максимальной.

Потом тарелку вынимают, и ломтики доходят естественным путем, так как действие микроволн продолжается еще некоторое время.

Недостаток способа в необходимости постоянной смены тарелок с нарезанными дольками. В итоге скорость процесса снижается.

Где лучше?

Использование для хранения коробок и ящиков не всегда возможно. В некоторых случаях требуется другая организация.

Прохладный подвал или погреб – оптимальные места для хранения. Но их отсутствие не исключает возможности сохранения урожая, так как его возможно организовать даже в условиях городской квартиры.

В холодильнике

В холодильнике можно сохранять не только зимние, но и ранние сорта яблок, имеющие небольшой период хранения.

Чем быстрее яблоки будут помещены в холодильник – тем лучше. В идеале их следует отправлять на хранение в течение первых суток после сбора урожая.

Для лучшей сохранности все фрукты должны быть помешены в пакеты из целлофана (не более 2 кг в каждый). В каждом из таких пакетов должно быть организовано несколько небольших отверстий для вентиляции.

О том, можно ли и как хранить яблоки в холодильнике, расскажет эта статья.

В погребе

В погребах и подвалах, которые имеют подходящую для содержания фруктов влажность и температуру, ящики с фруктами устанавливаются только после того как в помещениях была проведена дезинфекция.

Чтобы содержимое тары не придавливалось, ящики не следует заполнять до самого верха, а тем более «с горкой». Их удобно устанавливать друг на дружку.

Рассчитанные на многомесячное хранение, фрукты должны быть компактно сложены в ящики. Ящики могут устанавливаться не только друг на друга, но и на имеющиеся полки. Подробности хранения яблок в погребе — тут.

В земле

Хранение урожая фруктов прямо в земле – вариант для того, кто не имеет погреба и подвала на участке. На отведенной территории выкапывается траншея глубиной около 0,5 м.

Внутренняя ее часть может быть обложена досками или выложена ветками. На них сверху укладываются яблоки в полиэтиленовых завязанных пакетах по 5 кг каждый.

Расстояние между двумя соседними пакетами, уложенными на длительное хранение должно быть не менее 0,2 м. Сверху земляная траншея:

• закладывается ветками;
• засыпается грунтом;
• прикрывается опавшими листьями и ветками.

Чтобы зимой не потерять место складирования, его следует сверху пометить, воткнув флажок.

На стеллажах

Организованные стеллажи дают возможность удобно и свободно раскладывать яблоки в один ряд без соприкосновения друг с другом.

Такой способ обеспечивает:

1. Легкий доступ.
2. Удобство осмотра.
3. Контроль за качеством фруктов во время хранения.

Дополнительное удобство дают стеллажи, имеющие ящики.

На балконе

Для городского жителя, который не имеет в своем распоряжении ни погреба, ни подвала, свободное место на балконе может стать подходящим для нескольких ящиков яблок. Для этих целей подойдет не каждый балкон, а только застекленный и не имеющий системы отопления.

Если условия на балконе позволяют, можно организовать даже отдельный термокороб. Благодаря особенности организации, в такой системе будет сохраняться постоянная температура и влажность, независимо от внешних условий.

Подробнее о способах хранения урожая яблок на балконе читайте здесь.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка также позволяет сохранять яблоки. Такие пакеты:

• сохраняют полезные вещества в продукте;
• препятствуют образованию влаги;
• не дают накапливаться газам, которые выделяют плоды.

В вакуумный пакет помещать можно только сухие плоды. Их аккуратно складывают и после этого отправляют в холодильник. В одном пакете желательно держать только яблоки, не добавляя другие виды фруктов.

Как высушить яблоки для длительного хранения

Обычно на сушку идут поврежденные, побитые и червивые плоды, в то время как целые можно сохранить полностью. Очищая яблоки от поврежденных частей и червоточинок, нужно быть очень внимательным. Не допускайте попадания испорченных частей яблок к сушке, иначе впоследствии одна червоточинка может испортить все сушеные яблочки.

1. Яблоки нужно помыть и разрезать пополам. Удалите сердцевину и все поврежденные участки. Счищать кожицу не нужно – в ней содержится большее количество полезных веществ.
2. Яблоки в процессе нарезки темнеют, и чтобы этого не происходило, их нужно подержать в слабо-солевом растворе. К тому же, это защищает порезанные плоды от оседания мошек, пчел и мух. Если этого не сделать, яблоки долго храниться не будут – насекомые принесут на чистые плоды какую-нибудь заразу и сушеные дольки начнет покрываться плесенью и гнить. Добавьте в теплую воду пару столовых ложек соли и опустите яблоки в приготовленный состав на 10 минут.
3. Отмоченные яблоки можно высушить «бусами». Для этого возьмите толстую иглу и довольно плотную нитку. Начинайте нанизывать кусочки яблок на нитку, протыкая их иглой. Чтобы яблоки держались хорошо, нанизывать их нужно так, чтобы иголка протыкала середину яблочной кожуры. Она более плотная, чем мякоть, и будет лучше держать дольку на нитке.
4. После того, как будут нанизаны все фрукты, изготовленные «бусы» нужно повесить в хорошо проветриваемом месте. Лучше вешать яблочки на балконе, на свежем воздухе. Яблоки будут полностью сухими, когда станут практически твердыми, из них не будет выделяться жидкость при нажатии. Однако этот способ сушки подходит только в том случае, если в ближайшее время не ожидается дождливой погоды.
5. Высушить яблочки можно и в специальной сушилке для овощей и фруктов. Если такого агрегата у вас нет, быстро высушить яблочки можно в обычной духовке на мелкой решетке. Выложите порезанные дольки на решетку так, чтобы яблоки были в один слой, не соприкасались, а затем выставьте минимальную температуру нагрева. Обычно при 80-100 градусах яблоки сушатся несколько часов. Затем их нужно достать и дать им остыть.
6. Не торопитесь собирать высушенные яблоки в тары, емкости и мешочки. Нужна большая поверхность, где вяленые яблочки смогут «дойти». Постелите на стол чистое полотенце, хлопчатобумажную ткань или салфетку и высыпьте дольки. Яблоки должны находиться в проветриваемом месте, однако на них не должны попадать прямые солнечные лучи. Периодически переворачивайте и перетряхивайте высушенные яблоки.

Держать яблоки на открытой поверхности нужно еще несколько дней. И только после этого сушеные плоды можно отправлять на хранение.

как хранить фасоль, чтобы не завелись жучки

Как сохранить на зиму

Чтобы сухофрукты не испортились за несколько месяцев, необходимо подобрать им правильную упаковку. Оптимальный вариант – это классические стеклянные банки с плотной герметичной крышкой. В таком виде сухофрукты могут храниться даже при комнатной температуре. Если планируется поместить их в холодильник, в качестве контейнера можно выбрать обыкновенный пластиковый судок. К выбору тары нужно подходить индивидуально, исходя из температурных условий в доме и желаемого срока хранения.

Влажность в помещении должна держаться на уровне 75%, иначе на сухофруктах появится плесень.

Подготовка к хранению

Готовить сухофрукты к хранению нужно в следующем порядке:

• Осмотреть сушку на наличие повреждений, отобрать только лучшее.
• Зажать горсть сухофруктов в кулаке. Если после этого ладонь остается влажной – их нужно подсушить. Сделать это можно в духовке при температуре не более 80 градусов. Держать там сушку необходимо около 1,5 часов, периодически помешивая.

Сушка яблок в газовой духовке является универсальным и очень доступным способом заготовки этих плодов впрок.

Температура и влажность

Оптимальные условия – это 10-15 градусов тепла, 60% влажности и отсутствие прямых солнечных лучей. Не желательно соединять вместе несколько видов сухофруктов – все они имеют разные показатели влажности. Кроме того, такой продукт, как чернослив, имеет сильный запах, который приобретут и другие сухофрукты.

Перед хранением плоды тщательно перебирают, оставляя только чистые и хорошо просушенные.

В чем нужно хранить

Самый простой способ хранения – это полиэтиленовые пакеты. Они подходят, если сухофрукты не планируется хранить долго – не более месяца. В остальных случаях придется искать альтернативу:

• Стеклянные банки. Они герметично закрываются, не позволяют проникать вовнутрь влаге и насекомым. Благодаря прозрачной текстуре можно вовремя отследить состояние сухофруктов.
• Пищевые контейнеры. Аналогично стеклянным банкам, они обеспечивают герметичную среду и могут быть помещены в холодильник. Контейнеры более компактные и вместительные, поэтому выбор часто падает именно на них.
• Керамическая посуда с крышкой-затяжкой. Выглядят такие баночки очень эффектно и могут быть размещены на открытых полках в кухне (если в помещении не слишком жарко). За сушкой придется периодически присматривать – открывать контейнер для доступа свежего воздуха, мешать и перебирать ее.
• Тканевые мешочки. Такая тара подходит для хранения только сухих продуктов (яблочная сушка, манго, кусочки ананасов). Развешивать их нужно в помещении, где вовнутрь точно не попадет влага и сырость.

Срок хранения

Вид сухофруктов	Срок хранения, месяцев
Чернослив/ чернослив при температуре 0…5 °С	6/12
Курага	12
Финики	12
Изюм	6
Инжир	6

Заготавливаем сушеные яблоки на зиму

Яблоки, как съедобные плоды, известны человечеству 165 млн лет. Так, по крайней мере, утверждают ученые-археологи.

А уж на Руси яблоки всегда были самыми любимыми и почитаемым фруктами. И нет, пожалуй, в средней полосе России сада или дачного участка, где бы не росло это чудо-дерево.

В конце августа, когда созревают плоды, добрые хозяева стараются сохранить их как можно дольше, чтобы иметь потом любимое лакомство всю зиму.

При этом сушеные плоды сохраняют многие полезные свойства и питательные вещества, присущие свежим яблокам, а их не так уж и мало.

Также узнайте на сайте, как сушить груши в духовке.

Читайте тут особенности сушки и хранения мяты.

Собрали урожай фундука? Узнайте, как сушить лесные орехи в домашних условиях: https://rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/lesnye-orehi.html

Какие сорта яблок можно сушить?

Какие сушат яблоки? В принципе все. Лучше выбирать для сушки чуть недозрелые плоды. Тогда даже ломтики яблок сортов с большим содержанием сахара после высыхания будут иметь красивый рыжевато-бежевый оттенок.

Какие сорта яблок лучше подходят для сушки? Сушка яблок для приготовления компота может быть заготовлена из всех сортов яблок, в т. ч. падалицы, плодов, подпорченных плодожоркой или тронутых паршой.

Для сушения яблок на десерт (для употребления с чаем или вместо орешков, сухариков, печенья), лучше выбирать плоды целые, едва недоспевшие, с кисло-сладким привкусом.

Сладкие сорта имеют избыточное количество сахара. Из-за него сушка, заготавливаемая на воздухе под солнцем, будет с темными вкраплениями спекшегося от жары сахара.

Кроме того, сушина из сладкого сырья получается рыхлой, вязковатой.

Белый налив

Можно ли сушить сорт яблок белый налив? Белый налив как сырье для сухофруктов вполне подходит. Сорт летний, значит, заготавливать его можно на солнце.

Это позволяет, особенно владельцу дач с постройкой, куда можно на ночь убирать лотки с подсушиваемыми яблоками, делать большие по объему заготовки сушины, если в саду есть собственные хорошо плодоносящие яблони.

Причем без затрат энергоресурсов: большую часть работы по удалению влаги из яблочных ломтиков, выполнит солнце. Как сушить сорт белый налив в домашних условиях?

Белый налив не отличается хорошей лежкостью, поэтому нужно перерабатывать яблоки этого сорта побыстрее, не дожидаясь, когда мякоть станет рассыпчатой.

Уже через дней десять после снятия урожая, переработать плоды на сушку будет сложно. Ломтики будут получаться корявыми и некрасивыми. Если это плоды со своего сада, а сушку выполняют непосредственно на даче, то съем яблок на порезку можно выполнять поэтапно, выбирая чуть недозрелые экземпляры.

Сушка яблок в домашних условиях из сорта белый налив выполняется теми же методами, что и для плодов другого сорта. В распоряжении хозяек:

1. Пространство балкона (если рядом с домом не проходит автострада или не пыхтят заводские трубы).
2. Духовка.
3. Электросушка (если есть в хозяйстве).
4. Свободные от цветов подоконники.

Подойдет все пространство под потолком в коридоре и кухне, если хочется заготовить как можно больше, а сделать это, кроме как в квартире, негде.

При нарезке тонкими ломтиками готовое к просушке сырье потребует большей площади, чем плоды, поделенные на четыре — пять долек. Зато тонкие яблочные чипсы дойдут до нужной кондиции гораздо быстрее.

Незрелые

Можно ли сушить впрок недозревшие яблоки? Да, можно. Но готовую продукцию лучше использовать для приготовления компотов, узваров, так как сушка будет кисловата на вкус.

Перед закладкой на просушивание недозрелых яблок нужно обязательно тщательно удалять части плодов, поврежденные гусеницами, птицами или падением.